Šis straipsnis skirtas tiems, kurie ieško paprasto, bet gardaus patiekalo visai šeimai. Kiaulienos kepsniai su bulvėmis, kepti orkaitėje - puikus pasirinkimas tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui. Tai sotus, aromatingas ir lengvai paruošiamas patiekalas, nereikalaujantis daug laiko praleisti prie viryklės. Tereikia iš anksto pasiruošti mėsą ir bulves, o visa kita atliks orkaitė. Tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė Audronė Zemenskienė tikina, kad šiam patiekalui pagaminti daug laiko nesugaišite ir stovėti prie viryklės nereikės. O vakarienė išties soti, gardi ir užteks didelei šeimynai pamaitinti.
Pagrindiniai ingredientai ir paruošimo laikas
Šiam patiekalui reikės tam tikrų ingredientų, kuriuos galite koreguoti pagal savo skonį ir norimą porcijų skaičių. Štai standartinis ingredientų sąrašas, skirtas maždaug 4 porcijoms:
| Ingredientas | Kiekis (maždaug 4 porcijos) |
|---|---|
| Kiaulienos kumpis (arba sprandinė, šoninė) | 600 gramų (arba 1 kg) |
| Bulvės | 8 vienetai (apie 1 kg) |
| Morkos | 2 vienetai |
| Svogūnai | 1 vienetas (arba 2 dideli) |
| Česnakas | 4 skiltelės |
| Majonezas | 3 valgomieji šaukštai |
| Bazilikai | 1 pundelis |
| Raudonėliai | 1 žiupsnelis |
| Aliejus | 1 valgomasis šaukštas (arba šlakelis) |
| Druska | 1 žiupsnelis (pagal skonį) |
| Pipirai | 1 žiupsnelis (pagal skonį) |
Papildomi prieskoniai ir pagardai, kuriuos galite naudoti: kiaulienos prieskoniai, raudonosios aitriosios paprikos milteliai, česnako granulės, Vorčesterio padažas, sojų padažas, balzamiko actas, garstyčios, bulvių prieskoniai, kmynai, kario, sūris, grietinė, pomidorai, pievagrybiai.
Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 valanda. Porcijų skaičius: 4.
Mėsos marinavimas - raktas į sultingą ir aromatingą kepsnį
Norint, kad kiaulienos kepsniai būtų sultingi ir aromatingi, labai svarbu tinkamai paruošti mėsą. Visa esmė, kad kiaulienos mėsą reikia užmarinuoti ryte arba iš vakaro, tuomet patiekalas bus ne tik daug greičiau pagamintas, bet ir daug skanesnis, mėsa bus sultinga, minkšta, o svarbiausia - labai skani. Yra keletas marinavimo būdų, kuriuos galite išbandyti:
Pirmas marinavimo būdas: su kapotu česnaku ir žolelėmis
- Mėsą švariai nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite į keturias dalis (arba nedideliais gabalėliais, apie 2,5-3 cm).
- Česnaką nulupkite ir smulkiai sukapokite.
- Sumaišykite druską, pipirus, kapotą česnaką, smulkintus bazilikus ir raudonėlius.
- Mišiniu įtrinkite mėsos gabalus, sudėkite į kepimo maišelį ir per naktį laikykite šaldytuve.
- Kitas variantas: mėsą supjaustyti į keturias dalis, apiberti prieskoniais ir kapotu česnaku. Dėti baziliką, raudonėlį ir mėsą užpilti aliejumi. Palikti marinuotis kelioms valandoms.
Antras marinavimo būdas: su sojų padažu ir balzamiko actu
- Kiaulienos kumpinę mėsą supjaustykite nemažais gabalais (delno dydžio).
- Kiekvieną gabalą pasūdėte, pagardinote pipirais ir kt. recepte išvardintais prieskoniais. Taip mėsą (uždengus indą maistine plėvele) palikite marinuotis šaldytuve.
- Prieš kepant mėsą, dubenyje sumaišykite sojų padažą, balzamiko actą ir garstyčias. Šiuo mišiniu sutepkite mėsos gabalus.
- Generoliško mėsos recepto variante: nuplaukite ir nusausinkite kiaulieną, supjaustykite nedideliais kubeliais. Susmulkinkite svogūnus, sumaišykite su mėsa ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais. Ingredientus gerai išmaišykite, uždenkite maistine plėvele ir palikite 8 valandoms šaldytuve, kad išsimarinuotų.
Daržovių paruošimas
Kol mėsa marinuojasi, galite paruošti daržoves. Tinkamai paruoštos bulvės ir morkos puikiai papildys mėsos skonį ir tekstūrą:
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais, stambesniais gabalėliais arba 1,5 cm storio griežinėliais. Kai kuriuose receptuose bulves rekomenduojama apvirti. Pavyzdžiui, trečiajame kepimo būde jos yra apvirtos, o sluoksniuotame recepte - plonais griežinėliais.
- Morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais arba rutuliukais.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais šiaudeliais, ketvirčiais arba vidutinio dydžio pusžiedžiais.
- Dubenyje sumaišykite bulves, morkas ir svogūnus su druska, pipirais, bulvių prieskoniais ir šlakeliu aliejaus.
- Kai kuriuose receptuose svogūnus rekomenduojama patroškinti keptuvėje su aliejumi 10 minučių.
Fermentuotos sūdytos daržovės
Įvairūs kiaulienos kepsnių su bulvėmis kepimo būdai orkaitėje
Yra keletas būdų, kaip kepti kiaulienos kepsnius su bulvėmis orkaitėje, leidžiančių pasiekti skirtingus rezultatus - nuo traškių bulvių iki tobulai troškintų mėsos gabalėlių.
Pirmas būdas: Paprastas kepimas skardoje
- Sudėkite marinuotą mėsą į kepimo skardą su trupučiu aliejaus.
- Sudėkite paruoštas bulves ir daržoves (morkas, svogūnus) aplink mėsą.
- Kepkite 200 laipsnių orkaitėje 45-50 minučių.
- Audronė Zemenskienė rekomenduoja taip kepti kiaulienos kepsnius apie 50 minučių, kol jie bus soti, gardi ir užteks didelei šeimynai pamaitinti.
Antras būdas: Troškinimas kepimo maišelyje
- Sudėkite marinuotą mėsą į kepimo maišelį.
- Sudėkite paruoštas bulves ir daržoves į kepimo maišelį kartu su mėsa.
- Užriškite kepimo maišelį ir dėkite į kepimo skardą su trupučiu vandens.
- Troškinkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje 20-25 minutes.
Trečias būdas: Kepimas kepimo rankovėje su majonezu
- Į kepimo rankovę dėkite morkas ir svogūnus.
- Ant jų dėkite mėsos kepsnius, apteptus majonezu.
- Galiausiai sudėkite apvirtas bulves (jas dar galima apibarstyti bulvių prieskoniais).
- Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 1 valandą, 180 C laipsnių temperatūroje.
Ketvirtas būdas: Sluoksniuotas kepimas su sūriu ir grietine
Šis receptas su sūrio kepurėle yra labai populiarus ir generoliškas!
- Mėsą supjaustyti nedideliais gabalėliais ir trumpai apkepti keptuvėje iš visų pusių, pagardinti druska.
- Atskirai pakepti griežinėliais pjaustytus pievagrybius ir svogūnus, taip pat pagardinti druska (vietoj pievagrybių galima naudoti ir kitas daržoves).
- Bulves nuskusti, nuplauti, supjaustyti plonais griežinėliais.
- Grietinę sumaišyti su sojos padažu ir garstyčiomis.
- Kepimo formos dugną ištepti paruoštu padažu.
- Išdėlioti bulvių sluoksnį, šiek tiek pagardinti druska. Ant bulvių dėti sluoksnį apkeptos mėsos, tada pakepintų pievagrybių ir svogūnų sluoksnį. Vėl dėkite bulvių sluoksnį, vėl pagardinkite druska.
- Ant viršaus užtepkite likusią grietinę, išdėliokite griežinėliais supjaustytus pomidorus ir užbarstykite tarkuotą sūrį.
- Formos viršų aptraukite folija ir kepkite 175 - 180 C laipsnių orkaitėje apie 40 - 45 minutes. Patikrinkite, ar iškepė bulvės ir mėsa. Tada nuėmus foliją dar šiek tiek pakepti, kad sūris truputį apkeptų.
- Alternatyvus šio būdo variantas: kepimo formą ištepti sviestu, sudėti į ją marinuotą mėsą ir bulves, patepti majonezu. Uždenkite indą aliuminio folija ir vienai valandai pašaukite į 200°C temperatūros įkaitintą orkaitę. Nuimkite foliją, apibarstykite patiekalą tarkuotu sūriu ir grąžinkite į orkaitę dar 10-15 minučių.
Penktas būdas: Kiaulienos troškinys kepimo rankovėje
Taikant tokį kepimo būdą, kiauliena su bulvėmis rankovėje tampa tobulu troškiniu su sultingais mėsos gabalėliais ir visiškai mėsos sultyse išmirkytomis bulvėmis.
- Mėsą supjaustykite 2,5-3 cm gabalėliais, įtrinkite druska ir pipirais iš visų pusių.
- Svogūną nuvalykite ir supjaustykite vidutinio dydžio pusžiedžiais. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, suberkite svogūną, pasūdykite ir retkarčiais pamaišydami patroškinkite 10 min.
- Nuvalykite bulves ir supjaustykite 1,5 cm storio griežinėliais. Bulves pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 ° C režimu „viršus-apačia“, be konvekcijos. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Paruoškite kepimo rankovę: išvyniokite iš ritinėlio maždaug 50 cm ilgio plėvelę. Suimkite vieną maišelio galą spaustuku. Padėkite maišelį ant paruoštos kepimo skardos taip, kad maišelio pusė su mažytėmis skylutėmis būtų nukreipta į viršų, kitaip garai susprogdins maišelį. Jei skylių nėra, pasidarykite jas patys adata ar dantų krapštuku.
- Į maišelį sudėkite bulves, ant jo kiaulieną, ant viršaus pakepintus svogūnus. Atvirą kraštą pritvirtinkite antruoju spaustuku.
- Pašaukite kepimo skardą į orkaitę, kepkite 40 minučių. Labai atsargiai atidarykite rankovę - viduje yra karštų garų.
Patarimai ir gudrybės tobulam rezultatui
Štai keletas patarimų, kurie padės pasiekti geriausią skonį ir tekstūrą:
- Norėdami, kad bulvės būtų traškesnės, prieš kepant jas apvirkite kelias minutes.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: česnakas, paprika, rozmarinas, čiobreliai - puikiai tinka kiaulienai ir bulvėms. Kiaulienos mėsą galite pagardinti kiaulienos prieskoniais, raudonosios aitriosios paprikos milteliais, česnako granulėmis, Vorčesterio padažu, sojų padažu, pipirais ir druska.
- Jei norite, į patiekalą galite įdėti ir kitų daržovių: paprikų, cukinijų, baklažanų, pievagrybių. Mėsą galite drąsiai pasirinkti, kokią mėgstate, o vietoje pievagrybių naudoti daržoves. Drąsiai interpretuokite pagal savo skonį!
- Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir mėsos gabalų dydžio, todėl stebėkite patiekalą ir patikrinkite, ar mėsa gerai iškepusi bei ar iškepė bulvės.
Patiekimas
Kiaulienos kepsnius su bulvėmis patiekite karštus, apibarstytus šviežiais žalumynais, pavyzdžiui, smulkintomis petražolėmis. Šis patiekalas puikiai dera su šviežiomis salotomis, raugintais agurkais ar kitais mėgstamais pagardais. Paruoštą patiekalą pabarstykite smulkintais žalumynais.
Fermentuotos sūdytos daržovės
Alternatyvūs patiekalai ir gėrimai
Šalia šio puikaus patiekalo, galima patiekti ir kitų skanumynų. Pavyzdžiui, Vytaras Radzevičius rekomenduoja žiemišką ir šildantį gėrimą - punšą. Kuo ilgiau punšas stovės, tuo daugiau turės skonio ir tuo geriau atsiskleis įdėtų prieskonių savybės.
Jei norite paįvairinti mėsos patiekalus, galite išbandyti:
- Tandoori vištienos iešmelius karšto oro gruzdintuvėje (arba orkaitėje)
- Brokolių, kalafiorų ir šoninės salotas
tags: #kiaulienos #kepsnys #su #bulvem #orkaitei