Nors aukščiausios rūšies kvietiniai miltai Lietuvoje išlieka populiariausi, vis daugiau žmonių atranda įvairių grūdų miltus, įskaitant ir speltų kviečių miltus. Speltų miltai - puiki alternatyva tradiciniams kvietiniams miltams, suteikianti kepiniams ne tik savitą skonį, bet ir naudingų maistinių savybių. Šiame straipsnyje aptarsime speltų miltų ypatybes, jų privalumus ir pateiksime keletą gardžių receptų, kuriuose šie miltai atsiskleidžia visu savo puošnumu.
Speltų miltų ypatybės ir nauda
Speltų miltai išsiskiria švelniu, šiek tiek saldžiu riešutų poskoniu. Jie tinka ir tiems, kurie jautrūs glitimui. Ar žinojote, kad speltų grūdų glitimo struktūra kitokia nei kitų kviečių? Pagrindinis šios senovinės kviečių rūšies miltų privalumas tas, kad speltų glitimas daug rečiau sukelia alergines reakcijas žmonėms, kurie jautrūs kitų veislių kviečių glitimui.
Speltų grūdai pilni maistingųjų medžiagų, kurias organizmas įsisavina lengviau nei iš kitų miltų. Speltų grūduose esančios maistinės medžiagos puikiai tirpsta, todėl organizmui jas įsisavinti lengviau. Dėl šios priežasties speltų miltai netukina, jie yra lengviau virškinami, turi mažiau kalorijų, suteikia daug energijos ir padeda gamintis laimės hormonams.
Liucina Rimgailė teigia, kad speltų miltai turi mažiau gliuteno, todėl kepinys taip lengvai neiškils. Šie miltai puikiai tiks trapios tešlos pyragui. Be to, speltų miltai geriau sugeria drėgmę, todėl atsakingai matuokite drėgnų ingredientų kiekius. Dėl šios priežasties speltos ir naudojamos pyraguose su tokiais ingredientais kaip morkos, cukinijos ar vaisiai.
Speltų miltų savybių palyginimas
Apibendrinant speltų miltų privalumus, galime juos palyginti su tradiciniais kvietiniais miltais:
| Savybė | Speltų miltai | Tradiciniai kvietiniai miltai |
|---|---|---|
| Skonis | Švelnus, šiek tiek saldus riešutų poskonis | Neutralesnis |
| Glitimo struktūra | Mažiau, kitokios struktūros, rečiau sukelia alergijas | Daugiau, dažniau sukelia alergines reakcijas |
| Maistingųjų medžiagų įsisavinimas | Lengvesnis, puikiai tirpsta | Standartinis |
| Drėgmės sugėrimas | Geresnis (reikia atsargiau matuoti drėgnus ingredientus) | Standartinis |
| Virškinimas | Lengvesnis, netukina, mažiau kalorijų | Gali būti sunkesnis |
Lietuviškų speltų miltų gamybos tradicijos
Lietuvių gamintojų visų grūdų dalių miltai malami unikaliu rankų darbo akmeniniu girnų malūnu, pagal visas senovines tokių miltų gamybos tradicijas. Kadangi šis plačių akmeninių girnų malūnas dirba lėtai, kone kaip sukamas rankų, malamų grūdų gemalai yra apsaugoti nuo galimo apkartimo ir iš gemalų išsiskyrusių riebalų oksidacijos, kuri gali panaikinti dalį grūde esančių vitaminų. Rupiai akmeniniu girnų malūnu malti miltai yra mažiau veikiami deguonies, todėl išsaugoma daugiau vertingųjų maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų. O speltų grūduose jų yra daug.
Patarimai, kaip kepti su speltos miltais
Gaminti su speltų miltais nesudėtinga. O patiekalų skonis ir tekstūra niekuo nenusileidžia įprastiems tradiciniams kviečių miltų patiekalams. Norint, kad kepiniai su speltos miltais būtų sėkmingi, verta atkreipti dėmesį į keletą svarbių dalykų:
- Šviežumas. Miltai pyragui turi būti švieži. Laikykite juos sandariai ir hermetiškose talpose.
- Drėgmės sugėrimas. Kai kuriems miltams reikia laiko, kad iš drėgnų ingredientų absorbuotų drėgmę. Leiskite tešlai "pailsėti". Visų grūdo dalių miltai pilni maistingųjų sėlenų. Jos sugeria daugiau drėgmės, todėl visų grūdo dalių miltus į tešlą berkite ne visus iš karto - pamažu įmaišydami geriau pajusite, kaip jie brinksta ir kuria tešlos tekstūrą.
- Ingredientų paruošimas. Pasiruoškite visus ingredientus iš anksto ir juos pasverkite ar išmatuokite.
- Orkaitės temperatūra. Tikrinkite orkaitės temperatūrą ir kepkite pagal nurodymus. Švelniai uždarinėkite orkaitės dureles - kietas smūgis gali išlaisvinti tešloje esančius oro burbuliukus.
- Maišymas. Maišykite atsakingai. Vieni receptai reikalauja energingo ir ilgo plakimo, kiti siūlo maišyti švelniau ir trumpiau.
- Kepimo indas. Naudokite reikiamą kepimo indo dydį.
Speltų miltų receptai desertams
Besirūpinančioms savo dailiomis kūno linijomis ir sveikata mitybos specialistai rekomenduoja nekankinti savęs ir retkarčiais pasilepinti gardžiais miltų patiekalais. O tam, kad negraužtų sąžinė, vietoje įprastų kviečių miltų rinktis visadalių grūdų speltų miltus ir iš jų pagamintus patiekalus. Štai keletas gardžių desertų receptų su speltų miltais:
Greitas pyragas su obuoliais
Senoviškas gana trapios tešlos pyragas su didžiulėmis pusiau perpjautų obuolių kalvelėmis. Geriausia tiks antaniniai!
Ingredientai:
- Speltos miltai
- Cukraus pudra
- Druska
- Kepimo milteliai
- Kiaušinis
- Vanilės pasta
- Sviestas
- Kefyras
- Obuoliai
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190C.
- Dubenyje išmaišykite visus sausus ingredientus: miltus, cukraus pudrą, druską, kepimo miltelius.
- Įmuškite kiaušinį, įdėkite vanilės pastos, sudėkite sviestą, supilkite kefyrą ir viską sumaišykite (man patogiausia mikseriu). Masė turi būti minkšta, lengvai formuojama rankomis, bet nelipni ir jokiais būdais ne per sausa. Jei matote, kad sausa, įpilkite šiek daugiau kefyro.
- Padalinkite šią tešlą į maždaug lygias dvi dalis.
- Obuolius nulupkite, perpjaukite pusiau (jei jie maži, galite palikti puseles, antraip perpjaukite dar pusiau), išimkite sėklides.
- Obuolius sudėliokite ant tešlos vieną šalia kito, išgaubtomis pusėmis į viršų.
- Iš likusios tešlos suformuokite plokščią „paklotą” - aš tą padariau rankomis, švelniai išplonindama pirštais, bet galite naudoti kočėlą, arba kad neliptų - kočiokite tarp dviejų lakštų pergamentinio popieriaus arba maistinės plėvelės.
- Siūlome sodrų ir sveikesnį pyragą, mat maišant jam tešlą naudojami speltų miltai.
Kriaušių pyragas su spelta miltais
Sodrus, drėgnas ir kvapus kriaušių pyragas, kuriuo norisi mėgautis kuo dažniau.
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitiname iki 200 oC.
- Speltų miltus „Malsena“ sumaišome su kepimo milteliais, druska.
- Sviestą ištirpiname.
- Kiaušinius iki purumo suplakame su cukrumi.
- Apvalią kepimo formą (22-24 cm skersmens) išklojame kepimo popieriumi ir sukrečiame tešlą. Išlyginame paviršių.
- Kriaušes nulupame, išpjauname sėklalizdžius, supjaustome skiltelėmis, sumaišome su cinamonu ir suberiame į tešlą.
- Paruošiame trupinius: sumaišome medų, sviestą ir miltus.
- Kepame pagal instrukcijas, kol pyragas iškeps.
Speltos miltų sausainiai su figomis ir riešutais
Šie sausainiai - puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško sveikesnių desertų variantų.
Ingredientai:
- 250 g viso grūdo speltos miltų
- 50 ml aliejaus (tinkamo terminiam apdorojimui)
- 3 v.š. nerafinuoto cukraus
- 100 ml kokosų pieno
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 3-4 v.š. smulkintų džiovintų figų
- 2-3 v.š. riešutų
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180oC. Skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Kokosų pieną (du šaukštus atidėkite), aliejų ir cukrų gerai sumaišykite.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Į juos supilkite kokosų pieno masę. Gerai išmaišykite.
- Tešlą kočiokite ir išspauskite norimos formos sausainius.
- Sausainius aptepkite atidėtu kokosų pienu, ant viršaus išdėliokite figų gabalėlius, užberkite riešutų.
- Sausainius kepkite apie 12-15 min.
Sausainiai „Piršteliai“ su spelta miltais
Šie sausainiai ne tik skanūs, bet ir naudingi, nes juose naudojami speltos miltai.
Ingredientai:
- 200-300 g speltos miltų (pilno grūdo, gali prireikti kiek daugiau)
- 110 g sviesto (kambario temperatūros)
- 2 kiaušiniai (dideli)
- 70 g rudojo cukraus
- Migdolų papuošimui
- 1 žiupsnelis druskos
Tortas su natūraliais dažikliais ir speltos miltais
Renata Ničajienė („Sezoninė virtuvė“) siūlo kepti tortą, kurio spalvos sukuriamos tik iš natūralių ingredientų, nenaudojant jokių dirbtinių dažiklių. Geltonam biskvito sluoksniui naudojami moliūgų milteliai (jiems papildomo aromato suteikiama įtarkuojant apelsinų žievelės). Žaliam biskvitui - liofilizuotų špinatų milteliai (jiems gaivos pridedama įtarkuojant citrinos žievelės). Šiame kontekste, speltų miltai puikiai tinka sveikesniems ir natūralesniems tortams, suteikdami maistingumo ir švelnų riešutų poskonį.
Sveikesni tortai: jogurtinis tortas su vaisiais (adaptuojant speltų miltais)
Šis straipsnis skirtas visiems, norintiems išsikepti gaivų ir skanų biskvitinį tortą su jogurtu ir vaisiais. Jame rasite ne tik išsamų receptą, bet ir naudingų patarimų, padėsiančių jums sukurti tobulą desertą. Tortas puikiai tiks bet kokiai progai: gimtadieniui, vasaros šventei ar tiesiog pasilepinti savaitgalį. Biskvitinis tortas su jogurtu ir vaisiais - puikus pasirinkimas, kai norisi lengvo, gaivaus ir ne per saldaus deserto. Ruošiant šį tortą, galite improvizuoti su vaisiais ir uogomis, pritaikydami jį pagal savo skonį ir sezoną. Jį galima padaryti dar sveikesniu, baltus miltus pakeitus speltų miltais, atsižvelgiant į aukščiau pateiktus patarimus dėl drėgmės ir glitimo.
Receptas: Gaivus jogurtinis tortas su persikais ir braškėmis (10 porcijų)
Šis receptas skirtas 20 cm skersmens tortui. Jei norite didesnio torto, ingredientų kiekį reikėtų atitinkamai padidinti.
Biskvitui reikės:
- 4 kiaušinių
- 130 g cukraus (galima sumažinti arba naudoti rudą cukrų, jei norite sveikesnio varianto su speltų miltais)
- 100 g miltų (galima keisti speltų miltais pilno grūdo)
- 8 v. š. šilto vandens
- 1,5 v. š. krakmolo
- 1,5 a. š. kepimo miltelių
- 2 žiupsnių druskos
Kremui reikės:
- 400 ml plakamosios grietinėlės, šaltos (35 proc. riebumo)
- 300 ml persikų skonio jogurto
- 1 mažos skardinės konservuotų persikų puselių saldžiame sirupe
- 120-150 g (1 saujos) braškių
- 6 v. š. cukraus
- 60 ml vandens
- 20 g želatinos
Sirupui reikės:
- Sirupo, likusio nuo konservuotų persikų
- 240 ml šilto vandens
- 4-5 v. š. cukraus
- 0,5 citrinos (sulčių)
Papuošti reikės:
- 160 ml plakamosios grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 3-4 v. š. miltelinio cukraus
- 0,5 a. š. vanilės ekstrakto ar vanilinio cukraus
- 1-2 saujų braškių
Gaminimo eiga
Biskvito gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Ant apvalios kepimo formos (20 cm skermens) dugno patieskite kepimo popierių. Formos dugną ir kraštus patepkite trupučiu sviesto.
- Biskvitui baltymus atskirkite nuo trynių. Trynius su cukrumi išplakite elektriniu plaktuvu. Supilkite vandenį ir plakite apie 3 minutes, kol masė padvigubės.
- Kitame dubenyje iki standumo išplakite kiaušinių baltymus su žiupsniu druskos.
- Miltus sumaišykite su krakmolu, kepimo milteliais ir žiupsniu druskos, persijokite 2 kartus. Mentele pamažu įmaišykite miltus į trynių masę. Po to atsargiai ir lėtai įmaišykite baltymus.
- Pusę tešlos supilkite į kepimo formą, išlyginkite paviršių ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 20-22 minutes. Ar biskvitas iškepęs, tikrinkite mediniu dantų krapštuku.
- Iškepusį biskvitą išimkite iš orkaitės, palikite atvėsti 5 minutes, tada išimkite iš formos ir leiskite visiškai atvėsti. Atsargiai perpjaukite perpus į du lakštus. Taip pat iškepkite antrąjį biskvitą ir perpjaukite.
Sirupo gaminimas:
Sirupui visus ingredientus sumaišykite viename indelyje ir atidėkite į šalį. Sirupo saldumą ar rūgštumą taip pat reguliuokite pagal save, nelygu kokio saldumo ar rūgštumo yra persikų sirupas, likęs nuo konservuotų persikų.
Kremo gaminimas:
- Prieš ruošdami kremą jogurtą palikite kambario temperatūroje, kad nebūtų šaltas. Grietinėlę plakite elektriniu plaktuvu, kol pradeda truputį tirštėti, sudėkite cukrų ir plakite, kol pasidaro tiršta (tik neperplakite). Kremo saldumą reguliuokite pagal savo skonį ir jogurto saldumą. Nepabijokite įdėti daugiau cukraus, jeigu atrodo, kad reikia.
- Želatiną užpilkite vandeniu ir paliekame išbrinkti 5-10 minučių. Pašildykite mikrobangų krosnelėje 10-15 sekundžių, kad želatina ištirptų (neperkaitinkite, kitaip želatina nestings). Želatiną truputį atvėsinkite ir plona srovele supilkite į jogurtą, nuolat maišydami elektriniu plaktuvu. Po to atsargiai ir lėtai įmaišykite grietinėlę (aš naudojau guminę mentelę).
- Kremą trumpam palikite šaldytuve, bet nepalikite per ilgai, kitaip kremas sustings.
Vaisių paruošimas:
Persikus ir braškes supjaustykite nedideliais kubeliais.
Torto surinkimas:
- Ruošdami tortą tos pačios kepimo formos dugną ir kraštus išklokite kepimo popieriumi.
- Dėkite pirmąjį biskvitą, apšlakstykite sirupu (jo nepagailėkite, bet šlakstykite atsargiai, kad nebėgtų per biskvito kraštus).
- Tepkite trečdalį kremo, išdėliokite trečdalį vaisių, uždėkite antrąjį biskvitą, sulaistykite sirupu, vėl tepkite kremo, dėkite vaisius.
- Ketvirtąjį, paskutinį, biskvitą sulaistykite sirupu. Tortą dėkite į šaldytuvą ir palikite bent 4 valandas ar pernakt.
Papuošimas:
Torto papuošimui išplakite grietinėlę su milteliniu cukrum ir vanilės ekstraktu. Gautu kremu papuoškite torto viršų ir šonus. Papuoškite braškėmis.
Kiti biskvitinio torto variantai
Šis receptas yra tik pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir pageidavimus. Štai keletas kitų biskvitinio torto variantų:
- Biskvitinis tortas su braškėmis: Klasikinis derinys, kuris visada pasiteisina.
- Biskvitinis tortas su vaisiais ir želė gabaliukais: Tortas, kuris patiks vaikams.
- Šokoladinis biskvitinis tortas su vyšniomis: Sodrus ir aromatingas tortas, puikiai tinkantis ypatingoms progoms.
Patarimai ruošiant sveikesnį tortą su speltų miltais
Kad tortas būtų ne tik skanus, bet ir sveikesnis, ypač jei jį ruošiate vaikams, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Atsižvelkite į alergijas: Prieš ruošiant tortą, išsiaiškinkite, ar vaikas neturi alergijos kokiems nors produktams.
- Naudokite natūralius ingredientus: Stenkitės naudoti kuo daugiau natūralių ingredientų, vengdami dirbtinių dažiklių, konservantų ir saldiklių.
- Ribokite cukraus kiekį: Vaikų tortai neturi būti per saldūs. Sumažinkite cukraus kiekį recepte arba naudokite natūralius saldiklius (pvz., medų, agavų sirupą).
- Įtraukite vaikus į gaminimo procesą: Leiskite vaikams padėti jums ruošti tortą - tai bus puiki pramoga ir mokymosi galimybė.
Ingredientų pasirinkimas sveikesniam tortui:
- Miltai: Vietoj baltų miltų, rinkitės pilno grūdo miltus arba speltos miltus. Tinklaraštis „Vegan Pipiras“ taip pat mini, kad speltų miltai, kokybiška kakava ir avinžirnių nuoviras gali būti naudojami skanėstų tešlai.
- Cukrus: Vietoj balto cukraus, naudokite rudą cukrų, medų, agavų sirupą arba datulių pastą.
- Riebalai: Vietoj sviesto, galite naudoti kokosų aliejų arba avokadų aliejų.
- Pienas: Jei vaikas netoleruoja laktozės, naudokite augalinį pieną, tokį kaip migdolų, sojų arba avižų pienas.
- Kiaušiniai: Jei norite sumažinti cholesterolio kiekį, galite naudoti tik kiaušinių baltymus arba kiaušinių pakaitalus.
- Vaisiai ir uogos: Naudokite kuo daugiau šviežių, sezoninių vaisių ir uogų.
Dekoravimas:
- Naudokite natūralius dažiklius: Vietoj dirbtinių dažiklių, naudokite natūralius dažiklius, tokius kaip burokėlių sultys (raudonai spalvai), špinatų sultys (žaliai spalvai), morkų sultys (oranžinei spalvai).
- Papuoškite vaisiais ir uogomis: Vaisiai ir uogos ne tik suteikia tortui skonio, bet ir puikiai atrodo.
- Sukurkite teminį tortą: Teminis tortas, atitinkantis vaiko pomėgius, padarys šventę dar įsimintinesnę.
Idėjos vaikiškiems tortams:
- Tortas "Vaisių Sodas": Šis tortas yra sveikas ir gaivus, puikiai tinkantis vasaros šventėms. Aptepkite kiekvieną biskvito sluoksnį jogurtiniu kremu. Ant viršutinio sluoksnio išdėliokite įvairius vaisius ir uogas. Papuoškite mėtų lapeliais (nebūtina).
Graikiško jogurto privalumai tortuose
Graikiškas jogurtas - puikus ingredientas tortams, suteikiantis jiems ne tik gaivumo, bet ir mažesnį kaloringumą. Jis puikiai pakeičia riebią grietinėlę ar maskarponės sūrį, todėl tortas tampa lengvesnis ir sveikesnis. Be to, graikiškas jogurtas suteikia tortui malonų rūgštumą, kuris puikiai dera su saldžiais vaisiais ir uogomis.
Receptai su graikišku jogurtu:
- Biskvito kepimas: Išplakite kiaušinius su cukrumi ir druska, įmaišykite miltus su kepimo milteliais. Kepkite orkaitėje, kol biskvitas taps auksinės spalvos.
- Kremo gaminimas: Sumaišykite graikišką jogurtą su cukraus pudra ir vaniliniu ekstraktu. Jei norite, galite įdėti šiek tiek citrinos sulčių, kad kremas būtų gaivesnis.
- Torto surinkimas: Atvėsusį biskvitą perpjaukite į kelis sluoksnius. Sulaistykite biskvitus sirupu ar sultimis. Sutepkite biskvitus graikiško jogurto kremu ir dėkite uogas ar vaisius.
- Papuošimas: Tortą papuoškite šviežiomis uogomis, vaisiais ar šokolado drožlėmis.
Speltų miltų universalumas virtuvėje
Net ir tokie ne visai sveiku maistu laikomi patiekalai kaip pica, tortilijos ar makaronai, pagaminti iš sveikų ir geros kokybės viso grūdo speltų miltų, yra sveikesni ir tikrai ne ką mažiau gardūs. Tad jei norite paįvairinti savo racioną ir papildyti jį grūduose slypinčiomis vertingomis maistinėmis medžiagomis bei vitaminais, išbandykite šiuos gardžių patiekalų receptus.
Lietiniai su varške ir vaisiais
Greitai pagaminami, nesudėtingi ir skanūs - idealiai tiks ir pietums, ir vakarienei.
- Pakelio turinį supilkite į indą, maišant įpilkite 750 ml šalto vandens. Jei pageidaujate, įberkite žiupsnelį druskos. Maišykite, kol nebeliks sausų miltų gumulėlių.
- Į tešlą galite įberti šiek tiek grūdų sėlenų - taip lietinius papildysite skaidulinėmis medžiagomis. Palikite paruoštą tešlą pastovėti 15-30 minučių.
- Kepkite riebalais pateptoje ir įkaitintoje keptuvėje, kol apskrus iš abiejų pusių.
- Iškepto lietinio pusę paviršiaus apibarstykite liesos varškės bei šviežių vaisių gabaliukais. Lietinio pusę be įdaro užlenkite perpus, tuomet perlenkite dar kartą perpus.
- Paruoštus blynelius patiekite su natūralaus jogurto ir trintų uogų ar klevų sirupu.
