Nors Lietuvoje vis dar daug kam nežinomi, avinžirniai yra viena seniausiai pasaulyje vartojamų ankštinių daržovių, iki šiol išliekanti tarp populiariausių daugelyje žemynų. Ypač populiarūs rytuose, Viduržemio jūros regione bei Afrikoje, avinžirniai yra antra (po sojų pupelių) labiausiai paplitusi ankštinių daržovių rūšis pasaulyje. Vis daugiau žmonių domisi augalinės kilmės produktais, ieško alternatyvų mėsai, siekia sveikesnio ir tvaresnio gyvenimo būdo. Vienas iš pagrindinių tokių pasirinkimų - avinžirniai (dar vadinami turkiškais žirniais arba cieceriais).
Avinžirnių maistinė vertė ir nauda organizmui
Dietistė, tinklaraščio „NomNom“ kūrėja Toma Dvelytė sako, kad avinžirniai ypatingi savo maistine verte, kaip ir visos kitos ankštinės daržovės. Avinžirniai ekonomiški, lengvai paruošiami, sotūs ir, žinoma, maistingi. Be baltymų, avinžirniuose taip pat gausu vitaminų, mineralų bei skaidulų. 100 g avinžirnių yra net 20 g baltymų!
Avinžirniai yra vadinami visaverčiais baltymais, nes juose yra visos devynios aminorūgštys, kurias turime gauti su maistu. Šiame ankštiniame augale esantys baltymai ir skaidulos užtikrina ilgalaikį sotumo jausmą, o tai gali padėti sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį dienos eigoje. Avinžirnių glikeminis indeksas (GI) yra žemas, o tai reiškia, kad cukrus į kraujotaką patenka iš lėto. Tai itin naudinga diabetu sergantiems žmonėms, nes padeda išvengti pernelyg staigių cukraus pokyčių kraujyje.
Skaidulos lengvina virškinimą, padėdamos greičiau pernešti maistą per virškinamąjį traktą, taip pat padeda išvengti dirgliosios žarnos sindromo bei vidurių užkietėjimo. Taip pat avinžirniuose gausu antioksidantų, padedančių kovoti su laisvųjų radikalų žala, bei pasižymi šarminančiu poveikiu, kuris padeda subalansuoti organizmo pH.
Kaip paruošti avinžirnius kepimui
Gaminant patiekalus su avinžirniais, labai svarbu juos išmirkyti. Palyginus su kitomis ankštinėmis daržovėmis, avinžirniai yra stambūs ir tvirti, todėl jie ilgai verda. Išmirkymas padeda sutrumpinti virimo laiką. Mirkyti įprastai reikėtų 8-12 valandų vėsiame vandenyje.
Jei naudojate konservuotus avinžirnius, prieš naudodami juos nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tačiau jei norite avinžirnius virti patys, džiovintus avinžirnius 12 valandų mirkykite vandenyje, o prieš dėdami į orkaitę dar 20-30 minučių pavirkite. Kuo sausesni avinžirniai prieš kepimą, tuo traškesni jie bus.
Avinžirniai Su Spirgučiais / Prie Alaus - Leono Virtuvė
Receptas: Orkaitėje kepti avinžirniai su prieskoniais
Orkaitėje kepti avinžirniai su prieskoniais - puikus pasirinkimas, kai norisi ko nors užkrimsti ar ieškote sveikesnės alternatyvos kaloringiems užkandžiams. Šis užkandis, kuris puikiai papildys filmų vakarą, kai norisi kažką skanaus kramsnoti.
Ingredientai:
- Skardinė konservuotų avinžirnių arba 200 g virtų avinžirnių
- 1-3 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
- Mėgstami prieskoniai (pvz., rūkyta paprika, česnako milteliai, kuminas, aitrioji paprika)
Gamybos eiga:
- Avinžirnius išpilkite iš skardinės į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų skystis. Po to juos nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Avinžirnius supilkite į dubenėlį, apšlakstykite aliejumi, apibarstykite prieskoniais ir išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180-200°C.
- Į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, subėriau paruoštus avinžirnius ir išsklaidykite, kad nesiliestų vienas prie kito.
- Kepkite apie 25-30 min., vis pamaišant, priklausomai nuo norimo traškumo.
- Iškepusius avinžirnius ištraukite iš orkaitės ir atvėsinkite. Atvėsę jie taps dar traškesni.
| Prieskonių derinys | Skonis |
|---|---|
| Kmynai, česnako granulės, rūkyta paprika | Aštrus ir dūminis |
| Kario milteliai, čili pipirai | Egzotinis |
| Cinamonas, medus (pabaigoje) | Saldus |
Skrudinti avinžirniai yra nuostabaus skonio ir puiki alternatyva tradiciniams traškučiams ar spragėsiams. Keptus avinžirnius galima valgyti kaip užkandį arba dėti į salotas ar sriubas vietoje skrebučių.
tags: #avinzirniai #kepti #orkaiteje