Kiaulienos šoninė ir faršas - universalūs ingredientai, leidžiantys sukurti įvairius patiekalus, pradedant kasdieniais pietumis ir baigiant šventinėmis vaišėmis. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip skaniai paruošti kiaulienos šoninę ir faršą, pradedant nuo ypatingo šoninės paruošimo būdo iki įdarytų maltinių ir suktinukų.
Smulkinta mėsa ir faršas: skirtumai ir pasirinkimo patarimai
„Lietuviai išmoko atskirti ir smulkintą mėsą nuo faršo, - teigia Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas. - Smulkinta mėsa - tai šviežia, iškaulinta ir sumalta mėsa, į kurią gali būti pridėta tik iki 1 proc. druskos. Tai - natūralesnis produktas. Tuo tarpu faršas priskiriamas mėsos pusgaminių arba mėsos ruošinių grupei. Tai yra ta pati smulkinta šviežia mėsa, tačiau su priedais. Į faršą gali būti įdėta tokių priedų kaip krakmolas, baltymai, soja, pipirai arba kitos aromatinės medžiagos.“
Renkantis faršą vertėtų atidžiai paskaityti etiketę ir rinktis tokį, kuriame priedai daugiausiai būtų tiesiog prieskoniai. Smulkintos mėsos rūšis turi įtakos patiekalo kaloringumui, taip pat užduoda toną prieskoniams. Riebiai mėsai, įskaitant kiaulieną, verta pridėti aromatinių žolelių, kurios pagerins virškinimo procesus. Liesai mėsai, pavyzdžiui, paukštienai ir veršienai, nereikia naudoti didelio kiekio žolelių ir prieskonių, nes intensyvūs priedai užgoš mėsos skonį.
Svarbu prisiminti, kad smulkintą mėsą, faršą geriausia valgyti tą pačią dieną, kai ji buvo apdorota, nes šie produktai greitai genda. Išimtis yra fasuota malta mėsa, kurios tinkamumo vartoti terminą rasite ant pakuotės.
Receptai su kiaulienos šonine ir faršu
Ypatingas būdas paruošti šoninę su faršu
Šis receptas apima faršo įdėjimą į šoninės "kilimėlį" ir kepimą orkaitėje.
Paruošimas: Svogūną ir česnaką nulupti, svogūną supjaustyti mažais kubeliais, česnaką išspausti. Į faršą įmušti kiaušinį, įberti druskos, prieskonių, žolelių ir viską gerai išmaišyti. Šoninę supjaustyti labai plonomis juostelėmis. Iš šoninės juostelių padaryti tokį kaip kilimėlį. Ant jo sudėti faršą, galima į vidų įdėti grybų, morkų arba virtų kiaušinių. Gražiai susukti ir dėti į aliejumi išteptą kepimo indą. Užkloti folija. Kepti orkaitėje apie 45 min.
Maltos mėsos suktinukai | Retro receptai
Faršo kepsnys šoninės marškinėliuose
Šeimyniniams pietums puikiai tiks faršo kepsnys, įvyniotas į gardžius šoninės marškinėlius.
Paruošimas: Faršą labai gerai sumaišyti su džiovintomis slyvomis, džiovintais krapais ir smulkiai pjaustytomis petražolėmis. Pagal skonį pagardinti druska bei pipirais. Iš šoninės juostelių padaryti "marškinėlius" kepimo formoje. Į vidų dėti paruoštą faršą, standžiai paspaudžiant. Išdėlioti likusias slyvas. Užkloti šoninės juostelėmis. Kepti orkaitėje, kol šoninė gražiai apskrus, o faršas bus iškepęs.
Kiaulienos šoninės ir faršo suktinukai
Šis receptas siūlo kiaulienos šoninės suktinukus su faršo įdaru.
Paruošimo būdas: Kiaulienos šoninę supjaustome gabalais, maždaug 5cm x 5cm. Pabarstome kiaulienos prieskoniais ir marinuojame mažiausiai per naktį. Pakepiname smulkiai supjaustytus pievagrybius su svogūnais, atvėsiname ir dedame į faršą. Įmušame kiaušinį, beriame džiūvėsėlius, druską, pipirus ir gerai išminkome. Į šoninės gabalėlį vyniojame faršo "pirštelį" ir sutvirtiname mediniais smeigtukais. Sudedame į karščiui atsparų indą ir pašauname į gerai įkaitintą orkaitę maždaug 40 min.
Maltiniai su šoninės ir grybų įdaru
Tai puikus būdas pagaminti skanius ir sočius maltinius.
- Batoną pamerkiame į pieną ir 10 minučių mirkome.
- Šoninę supjaustome mažais gabaliukais ir dedame į įkaitintą keptuvę, kur kepame porą minučių.
- Kartu sudedame smulkintą svogūną ir pjaustytus pievagrybius, kuriuos dar 2-3 minutes kepame.
- Iš paruošto faršo formuojame blynelius, į kurių vidurį dedame po šaukštą šoninės ir grybų įdaro.
- Maltinius apvoliojame džiūvėsiuose ir sudedame į kepimo skardą išteptą aliejumi.
tags: #kiaulienos #sonines #ir #farso #receptas