Buvo metas, kai mėsainių nemėgau: niekaip nesuprasdavau, kas gali būti skanaus, valgant kotletą su "bulka". Tačiau šią vasarą išsikepėme mėsainius namie, tiesa, su pirktine bandele ir pirktiniu mėsainių paplotėliu. Buvo labai skanu!
Man, aišku, sukilo ambicijos, tiek bandelę, tiek jautienos paplotėlį pagaminti pačiai, tad nieko nelaukusi pasileidau į tobulos mėsainių bandelių paieškas. Jau beprotiškai ilgą laiką ieškojau tobulų mėsainių bandelių recepto. Būtent dėl šios priežasties pasižadėjau sau bet kokia kaina surasti būtent TĄ idealią ingredientų kombinaciją, kuri atitiktų mano taip ilgai ieškotos bandelės apibrėžimą. Ir radau! Cha, kas ieško, tas randa! Žinoma, tai užtruko, pareikalavo nemažai pastangų, bet, kas be ko, aš labai džiaugiuosi rezultatu.
Vieną ramią popietę nusprendėme pasigaminti naminius burgerius, tačiau vietoj to, kad pirktume pavargusias mėsainių bandeles, sumanėme, jog būtų verta išsikepti namines. Ir patikėkite - neklydome. Garantuoju, jog sutiksite su manimi, kad vienas geriausių dalykų, valgant mėsainį restorane, yra tobula bandelė! 🍴Akimirksniu nuteikia maloniai ir pakelia nuotaiką!
Jei vis dar svarstote, ar verta suteikti šioms bandelėms šansą, tai… TAIP TAIP TAIP. Tos „bulkos“, kurias perkate parduotuvėje „nublanksta“ prieš šias namines, drėgnas, minkštas ir tvirtas bandeles. Naminės mėsainių bandelės - pasigaminkite savo mėsainių bandeles!
Kodėl verta kepti namines bandeles?
Bandelėmis likau labai patenkinta - puikios formos, minkštos, purios ir labai skanios. Mano vyras, valgydamas mėsainius, jas taip pat labai gyrė. Geros mėsainių bandelės yra pusė šventės! Jos turi būti apvalios, minkštos, patogaus dydžio ir svarbiausia - skanios!
Dar vienas jų pliusas - tiksliai žinau, iš ko jos pagamintos, o ingredientų sąrašas trumpas ir žinoma, jame nėra nei emulsiklių, nei tirštiklių ar hidrintų aliejų, kuriuos dažnai galima rasti burgerių bandelėse iš parduotuvės.
Jau kurį laiką galvoju, koks išsireiškimas geriausiai apibūdintų šias bandeles. Aha, užtrukau apie 10 minučių sugalvoti, mano galva, labiausiai tinkantį apibūdinimą - dangiškai minkštos pagalvėlės. Aš įsimylėjau!
Bendrieji patarimai ir laikymas
- Tobuliems burgeriams reikia ne tik kokybiškos ir gerai iškeptos mėsos, bet ir tobulai skanių bandelių! Su jomis darbo mažiau, nei galite įsivaizduoti.
- Geriausia iškeptas bandeles valgyti tą pačią dieną, ypač tuomet, kai jos dar šiltos.
- Pasak recepto autoriaus, šias bandeles galima laikyti šaldytuve ir suvartoti per 3-4 dienas.
- Likusios iškeptos bandelės gali būti užšaldytos. Jas galima atitirpinti kambario temperatūroje per kelias valandas, o šviežumas išlieka.
MES BANDOM PATARTI - Čiužiniai
Mėsainių bandelių receptai
1. Klasikinis mėsainių bandelių receptas
Šis mėsainių bandelių receptas ne tik gardus, šiuo paprastu receptu galite pasinaudoti ir kepdami įvairiausius jų variantus. Štai klasikinis mėsainių bandelių receptas, kuris puikiai tiks jūsų mėsainiams.
Ingredientai:
- 20 g šviežių mielių
- 200 ml pieno
- 50 g cukraus
- 500 g miltų
- Žiupsnelis druskos
- 2 kiaušiniai
- 100 g labai minkšto sviesto
- Kiaušinis (patepti)
Gaminimo eiga:
- Mieles ištrinkite su iki 38-40 °C pašildytu pienu, šaukštu cukraus, dviem šaukštais miltų ir žiupsneliu druskos.
- Palaikykite apie 20 min. šiltoje vietoje, kol suaktyvės mielės.
- Į mielių tirpalą supilkite kiaušinius ir paplakite.
- Nuolat maišydami, o po to minkydami, berkite miltus.
- Į gautą tešlą po šaukštą dėkite minkštą sviestą ir jį įminkykite į tešlą. Kitą sviesto porciją dėkite tik tada, kai bus įminkyta prieš tai buvusi.
- Kai bus įminkytas visas sviestas, suformuokite rutulį, palikite jį didesniame dubenyje, uždenkite aliejumi patepta plėvele ir palikite šaldytuve per naktį.
- Ryte suformuokite apvalias bandeles ir jas vėl palikite kildintis: arba ilgesniam laikui šaldytuve, arba trumpesniam - šiltoje vietoje. Bandelės turi padvigubinti savo apimtį.
- Prieš kepdami patepkite bandeles kiaušinio plakiniu. Taip pat galite pabarstyti mėgstamais pabarstais.
- Kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25 min.
2. Mielinės kefyro bandelės burgeriams
Šįkart siūlau jums išsikepti minkštutėles, viduje drėgnas ir purias mielines kefyro bandeles, kurios puikiausiai tinka burgeriams, ypač jei mėgstate dvigubus mėsainius, kuriuos valgant bandelė neištirpsta padaže, o išlaiko formą išlikdama minkštutė bei sugerdama mėsos ir pomidorų skystį. Kad bandelės būtų ne tik pasipūtusios ir minkštos, bet dar ir drėgnos viduje, pasitelkiu kefyrą. Siūlau imti riebesnį variantą - 3,2% rieb.
Gaminimo eiga:
- Dideliame dubenyje (ar pastatomo plaktuvo dubenyje) gerai išmaišau cukrų, sausas mieles ir labai šiltą vandenį (naudoju karščiausią iš čiaupo). Palieku mišinį 5-10 min., kol mielės pabunda ir pradeda putoti paviršius. Svarbu! Jei mielės akivaizdžiai nesuputoja, jos nėra veiksmingos ir tešla nepakils.
- Į suputojusį mielių mišinį mušu kiaušinį, pilu ištirpintą sviestą ir kambario temperatūros kefyrą. Gerai išmaišau plakimo šluotele.
- Dabar sudedu miltus ir druską. Jei minkau rankomis: pradedu maišyti mediniu šaukštu ar mentele, kol skystis susigeria į miltus ir maišyti nebeišeina. Tuomet pradedu minkyti rankomis. Minkau energingai (dubenyje arba ant stalo / lentos) apie 7-10 minutes, kol tešla tampa vientisa, elastinga ir beveik nebelimpa prie rankų.
- Jei minkymui naudoju pastatomą plaktuvą / maišytuvą: uždedu tešlos minkymo antgalį (kablį) ir pasirenku mažiausią minkymo greitį. Minkau 7 minutes.
- Išminkytą tešlą suformuoju į rutulį ir patepusi aliejumi jo paviršių, uždengiu ir palieku dideliame dubenyje pakilti. Randu šiltesnę namų vietelę. Kildinu tešlą 1,5-2,5 val., kol ji padidėja beveik dvigubai. Stengiuosi leisti tešlai pakilti iki "aukščiausio taško" ir neleisti pradėti bliukšti.
- Pakildintą tešlą išverčiu ant šiek tiek miltais barstytos lentos ar stalo ir, iš jos suformavusi diską, picos pjovimo principu padalinu į 8 lygias dalis. Iš kiekvienos dalies suformuoju tamprų tolygų tešlos rutuliuką.
- Rutuliukus dedu į kepimo popieriumi ištiestą skardą. Tarp jų palieku tarpus, nes išsipūs. Uždengusi rankšluostėliu leidžiu rutuliukams pakilti 30-60 min.
- Prieš kepimą įkaitinu orkaitę iki 180 laipsnių, renkuosi kaitinimą iš viršaus ir apačios be ventiliavimo.
- Pakilusius rutuliukus aptepu jogurtu / grietine / kiaušinio plakiniu, naudodama teptuką. Kiekvieną barstau sezamų sėklomis, jeigu norisi.
- Skardą šaunu į įkaitintą orkaitę. Skardai renkuosi vienu lygiu žemesnę lentynėlę, nei centrinė. Bandeles kepu 17-20 min. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ypatybių.
- Iškeptas bandeles atvėsinu kambario temperatūroje.
3. Brioche tipo mėsainių bandelės
Labiausiai mėgstu brioche tipo burgerių bandeles, kuriose yra ne mažai sviesto, jas skrudinant susiformuoja tobulos grotelių žymės. Mano mėgstamiausias pasirinkimas - Brioche bandelės. Tai ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios bandelės.
Gaminimo eiga:
- Bandelių tešlą geriausiai pasiruošti iš vakaro ir ją kildinti šaltai per naktį šaldytuve.
- Pirmiausiai šiltame vandenyje su šaukšteliu cukraus ištirpinkite mieles ir jas suaktyvinkite.
- Pieną pašildykite puode kartu su sviestu ant žemos ugnies, kol sviestas iširps.
- Kiaušinius lengvai išplakite mikseryje su cukrumi ir druska, tada supilkite praaušusį pieną su lydytu sviestu.
- Galiausiai suberkite miltus, o ant jų užpilkite suaktyvintas mieles ir minkykite kombaine tešlos minkymo kabliu apie 15 minutes, kol tešla nebelips prie dubens ir pradės lipti minkymo kabliu į viršų.
- Išminkytą tešlą uždenkite ir palikite 30 minutes paaugti šiltai.
- Pakilusią tešlą kiek paspauskite rankomis, uždenkite dubenį maistine plėvele ir statykite nakčiai į šaldytuvą, kad lėtai iškiltų.
- Ryte tešlą ištraukite iš šaldytuvo, rankomis suformuokite apskritimą, kurį peiliu padalinkite į 8 lygias dalis.
- Suformuokite bandeles tešlą vis patempdami, o galus paslėpdami bandelės apačioje.
- Bandeles sudėkite ant kepimo skardos išteptos sviestu arba ant kepimo popieriaus gana dideliu atstumu viena nuo kitos, kad joms būtų vietos paaugti.
- Bandeles uždenkite rankšluosčiu ir palikite 1 valandai šiltai, kad iškiltų.
- Pakilusias bandeles patepkite kiaušinio plakiniu (kiaušinio trynys sumaišytas su kelias šaukštais vandens) ir apibarstykite aguonomis ar sezamais.
- Bandeles pašaukite kepti į įkaitusią 180 laipsnių orkaitę 20 minučių, kol pagels ir gražiai iškeps.
- Iškepusias bandeles aušinkite ant grotelių ir galite skanauti.
4. Beigelius primenančios mėsainių bandelės
Šį kartą pasiskolinome kolegos bandelių receptą ir padarę kelis pakeitimus gavome idealaus skonio bandeles, kurios tiek pagal gamybos principą, tiek pagal tekstūrą priminė beigelius (žydiškus riestainius, patiekiamus su įvairiais įdarais: lašiša ir kreminiu sūriu, keptais kiaušiniais, krienais su jautiena ir t.t.). Ši alternatyva įprastoms bandelėms mums žiauriai patiko.
8 bandelėms reikės:
- 500g kvietinių miltų (galima naudoti ir kitokius)
- 7g sausų mielių
- 3 šaukštai cukraus
- 1 nepilnas šaukštas druskos
- 350ml šilto vandens
- 1 kiaušinis
- šiek tiek sezamo sėklų papuošimui
Gaminimo eiga:
- Miltus, mieles, druską ir 2 šaukštus cukraus suberiam į indą, išmaišome, supilame vandenį ir minkome 8-10min.
- Gautą tešlą dedame į aliejumi išteptą indą, uždengiame ir palaikome šiltai apie 1 valandą.
- Po valandos, tešlą, apibarstę miltais, padaliname į 8 vienodo dydžio dalis ir suformuojame bandeles.
- Jas sudedame ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir paliekame 10 minučių pailsėti ir šiek tiek pakilti.
- Tuo pat metu imame didelį puodą vandens ir jį užverdame. Į vandenį dedame 1 ar 2 šaukštus cukraus.
- Pailsėjusias bandeles dedame į verdantį vandenį (puodo nepergrūdame ir dedame tik 2-3 bandeles vienu kartu). Paverdame 30 sekundžiu iš vienos, ir 30 sekundžių iš kitos pusės.
- Apvirtas bandeles sudedame ant popierinio rankšluosčio ir gerai nusausiname.
- Po to kiekvieną bandelę patepame kiaušinio plakiniu, apibarstome sezamo sėklomis ir pašauname į iki 200°C temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepame 20 minutes, o po to apverčiame ir kepame dar 5-10 minutes.
- Štai jums ir mėsainių bandelės. Skanaus.
5. Receptas su saulėgrąžų aliejumi ir greitu kildinimu
PAPRASTAS 30 minučių mėsainių bandelių receptas!
Ingredientai:
- 16 g sausų mielių
- 1/2 puodelio vos šilto pieno
- 1/2 puodelio vos šilto vandens
- 1/3 puodelio saulėgrąžų aliejaus
- 1/4 puodelio cukraus
- 1 a.š. druskos
- 1 kiaušinio
- 3 3/4 puodelių miltų (1 puodelis - 236ml)
- 1 nedidelio kiaušinio baltymo + 2 v.š. vandens (patepimui)
Gaminimo eiga:
- Mieles sumaišykite su cukrumi, vandeniu, pienu ir aliejumi. Kelioms minutėms palikite, kol suputos.
- Įplakite kiaušinį ir druską, įmaišykite miltus. Minkykite tešlą apie dešimt minučių.
- Suformuokite aštuonias nedideles bandeles ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Dėdami į skardą palikite gana didelį atstumą tarp bandelių, aš išdėlioju per dvi atskiras skardas, nes didėdamos bandelės labai išsiplečia, vienoje skardoje 8 sutalpinti praktiškai neįmanoma - gausite vieną didelę bandelę.
- Kiekvieną bandelę gausiai aptepkite aliejumi, apdenkite maistine plėvele ir palikite maždaug valandai, kol padvigubės.
- Baltymą paplakite su vandeniu ir aptepkite juo pakilusias bandeles. Apibarstykime sezamo sėklų ir linų sėmenų mišiniu.
(Pastaba: konkrečios kepimo temperatūros ir laiko šiam receptui pateiktame tekste nėra, rekomenduojama vadovautis panašių mielinių bandelių kepimo instrukcijomis.)
6. Mėsainių bandelės Big Green Egg kepsninėje (su kalmarų rašalu)
Šis mėsainių bandelių receptas ne tik gardus, šiuo paprastu receptu galite pasinaudoti ir kepdami įvairiausius jų variantus. Pavyzdžiui, galite įdėti kalmarų rašalo ir iškepti gražiausias juodas bandeles. Gaminate mėsainius? Įkaitinkite savo Big Green Egg ir kibkite į darbą - skrudinkite ir kepkite savo mėsainius. Jei norite pagaminti tikrą firminį mėsainį, savo kamado kepsninėje taip pat iškepkite ir mėsainių bandelių.
Gaminimo eiga:
- Tešlai stovinčio maišytuvo su kablio antgaliu dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, mieles, kiaušinį, druską ir saulėgrąžų aliejų, viską išmaišykite. Kai tešla gerai išsimaišys, jei naudojate, supilkite kalmarų rašalą. Palikite maišytuvą minkyti tešlą apie 10 min.
- Plastikinę plėvelę patepkite saulėgrąžų aliejumi ir šia puse uždenkite tešlą bei palikite pastovėti apie 30 min.
- Trumpai paminkykite tešlą ir iš jos padarykite 20 kamuoliukų, sveriančių po maždaug 45 gramus. Ant kiekvieno kepimo popieriaus apskritimo dėkite po 5 tešlos kamuoliukus, palikdami pakankamai vietos tarp jų. Likusius 10 kamuoliukų dėkite ant atskiro kepimo popieriaus lapo, tarp jų taip pat palikdami pakankamus tarpus. 3 lakštus plastikinės plėvelės patepkite saulėgrąžų aliejumi ir šia puse uždenkite tešlos kamuoliukus.
- Suspauskite tešlos kamuoliukus į plokščius apskritimus ir nuimkite plėvelę. Ištirpinkite sviestą ir juo aptepkite 10 tešlos apskritimų. Ant kiekvieno aliejumi aptepto apskritimo dėkite antrą (neapteptą) diską ir uždenkite plėvele.
- Nuimkite plėvelę. Valgomąjį šaukštą pieno sumaišykite su šaukštu vandens ir mišiniu aptepkite mėsainių bandeles. Viršų apibarstykite sezamo, aguonų ir linų sėklomis ir jei norite „furikake”.
- Ant įkaitinto kepimo akmens dėkite pirmąjį kepimo popieriaus apskritimą su mėsainių bandelėmis ir uždenkite EGG dangtį.
- Nuo EGG nuimkite mėsainių bandeles ir palikite kiek ataušti prieš jas perpjaudami pusiau.
Patarimai mėsainio surinkimui
Tobuliems burgeriams reikia ne tik kokybiškos ir gerai iškeptos mėsos, bet ir tobulai skanių bandelių! Pasiruoškite padažų, bet ne per daug. Turėkite mėgstamų salotų lapų.
Likus 5 min. iki mėsos kepimo pabaigos paskrudiname mėsainių bandeles. Ant bandelės tepame majonezinio padažo su agurkėliais, dedame salotos lapą, guldome mėsos paplotėlį. Jei norisi, pagardiname kečupu. Vieną bandelių pusę tepame mėsainių padažu, kitą - kreminiu sūreliu. Pirmiausia paruošiame karamelizuotas daržoves: plonais pusžiedžiais supjaustome svogūną ir pievagrybius. Viską pakepiname ant vidutinės ugnies, aliejumi ar sviestu įkaitintoje keptuvėje.
Bandeles patepame padažu (majonezas, pomidorų padažas, išspaustas česnakas ir smulkinti kaparėliai), dedame salotos lapą, plonai pjaustyto mėlynojo svogūno griežinėlius, ant jų iškeptą mėsos paplotėlį, ant viršaus pomidoro griežinėlius, jelapeno pipirus.