Kiauliena yra vienas iš populiariausių produktų žmogaus mityboje, vertinama dėl savo maistinių savybių ir universalumo virtuvėje. Tai puikus baltymų, geležies, fosforo, cinko ir kitų naudingų medžiagų šaltinis. Tinkamai paruošta kiauliena gali tapti puikiu patiekalu visai šeimai. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime, kiek laiko virti kiaulienos sprandinę, kad ji būtų minkšta, sultinga ir skani.
Kiaulienos Sprandinės Išskirtinumas ir Pasirinkimas
Kiaulienos sprandinė yra pati minkščiausia ir sultingiausia mėsos dalis, todėl ji puikiai tinka įvairiems patiekalams, įskaitant virimą, kepimą orkaitėje ar ant grilio. Kiaulienos sprandinė yra subtili mėsa su mažomis gyslomis ir nedideliu kiekiu riebalų. Geras gyslotų riebalų ir minkšto nugarinės be raumenų derinys daro šią kiaulės skerdenos dalį švelnią, sultingą ir skanią gaminimo metu.
Iš esmės ji yra kepama ir kepama, taip pat iš šios mėsos gaunamas gana sultingas šašlykas. Norėdami pasirinkti kokybišką kiaulienos sprandinę, būtinai atkreipkite dėmesį į minkštimo spalvą. Įprasta spalva yra kažkur tarp tamsios ir šviesiai raudonos mėsos. Tamsi spalva liudija, kad prieš paimdamas kaklo dalį gyvūnas nebuvo jaunas, todėl toks kaklas bus per kietas ir nelabai skanus. Apie pernelyg blyškią spalvą galima sakyti, kad greičiausiai auginant gyvulį į pašarus buvo įdėta daug augimo hormono preparatų. Gera mėsa turėtų atrodyti taip: jos spalva neturėtų būti labai ryškiai raudona, o riebalų sluoksniai turi būti balti arba balti su rausva, tekstūra turi būti minkšta. Vėliau paruošto patiekalo skonis priklauso nuo mėsos pasirinkimo.
Pirmas žingsnis į sėkmę - kokybiškos mėsos pasirinkimas. Šviežia mėsa visada bus geresnio skonio. Atskirti, ar mėsa šviežia, galima paprastu būdu: paspauskite mėsą pirštu - duobutė šviežioje mėsoje greitai išsilygina, mėsa nėra vandeninga. Prieš virimą pašalinkite riebalų perteklių, plėves ar kaulų skeveldras. Jei norite atšildyti mėsą, geriausia sušalusį gabalą palikti ne kambario temperatūroje, bet šaldytuvo daržovių skyriuje. Jokiu būdu sušalusio mėsos gabalo nemerkite į vandenį. Atitirpusios mėsos nelaikykite kambario temperatūroje ilgiau nei porą valandų. Ši taisyklė galioja ir mėsą užmarinavus. Mėsą ištepus ar apipylus marinatu, dėkite į šaldytuvą.
Marinavimas: Skonio ir Minkštumo Paslaptis
Marinavimas yra puikus būdas suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio. Marinatas gali būti įvairus - nuo paprastų aliejaus ir prieskonių mišinių iki sudėtingesnių receptų su rūgštimi (pvz., citrinos sultys) arba fermentais (pvz., ananasų sultys, jogurtas). Geriausia mėsą marinuoti šaldytuve, uždarytame inde arba maišelyje. Mėsos marinatams nenaudokite acto, geriau - citrinų sultys. Actas mažina mėsos maistinę vertę ir gadina skonį.
Marinuojant per ilgai, ypač naudojant rūgštų marinatą, mėsa gali tapti per minkšta ir prarasti tekstūrą. Paprastai pakanka marinuoti nuo 30 minučių iki kelių valandų, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio ir marinato sudėties. Drąsiai marinuokite kiaulieną. Ši mėsa pati iš savęs turi sodrų skonį, tad iškepus teliks pagardinti druska ir maltais juodaisiais pipirais.
Ingredientai mėsos minkštinimui:
- Druska: Ypač jūros, ideali priemonė, kuri greitai suminkština mėsą. Norint paruošti švelnios struktūros, minkštą mėsą, ją reikia sūdyti ne gaminimo pradžioje, o pabaigoje.
- Citrinų sultys: Norint suminkštinti mėsą, ją galima paveikti rūgštimi. Tam puikiai tiks citrinų sultys. Mėsą troškinant galima įpilti citrinų sulčių arba dėti keletą citrinos skiltelių.
- Garstyčios: Su garstyčiomis galima ruošti veršieną, jautieną, ėrieną, kiaulieną, paukštieną ir kitas mėsos rūšis. Pavyzdžiui, ištrinkite garstyčiomis viščiuką ir palikite valandai. Mėsa bus itin švelni, minkšta ir sultinga.
- Svogūnai: Sutarkuokite svogūną tarka arba labai smulkiai supjaustykite. Ištrinkite mėsos gabalą ar gabalus ir palikite pastovėti porą valandų šaltoje vietoje. Per tą laiką mėsa pasisavins svogūnų sultis, dėl to ji bus itin švelni.
- Krakmolas: Dar vienas slaptas mėsos minkštintojas, apie kurį žino tik patyrusios šeimininkės - krakmolas. Tinka ir bulvių, ir kukurūzų krakmolas. Tereikia ištirpinti jį nedideliame vandens kiekyje ir aptepti juo kepsnius.
- Vynas ar kitas alkoholis: Alkoholis - populiarus mėsos marinatas. Į mėsos troškinį įpilkite taurelę romo, degtinės ar kito stipraus gėrimo - ir mėsa tikrai nebus guminė, o alkoholis troškinant išgaruos.
Bendrieji Mėsos Virimo Principai
Mėsos virimas yra vienas seniausių ir universaliausių maisto ruošimo būdų. Tai puikus būdas paruošti skanų ir maistingą patiekalą, tačiau norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu žinoti keletą pagrindinių principų ir gudrybių.
Kaip teisingai virti mėsą?
Pirmiausia supraskime, kaip teisingai virti mėsą: šaltame ar karštame vandenyje. Atsakymas paprastas, mėsą galite dėti į bet kokios temperatūros vandenį. Vienos šeimininkės mėsą deda į šaltą vandenį, kitos laukia, kol vanduo užvirs, ir tik tada į jį nuleidžia mėsos gabalėlį. Verdant sriubą visų pirma svarbus sultinio skonis. Todėl sriubos mėsą reikia dėti į šaltą vandenį. Verdant ji atiduos visą savo skonį ir sultis, o sultinys bus sodrus. O kad gaminys būtų skanus, įdėkite jį į jau užvirusį vandenį ir virkite ant silpnos ugnies.
Pagrindinės taisyklės verdant kiaulieną:
- Venkite stipraus vandens užvirimo: Pagrindinė taisyklė - vengti stipraus vandens užvirimo, kitaip mėsa taps kieta ir praras skonį. Mėsa turi troškintis arba švelniai burbuliuoti, o ne stipriai virti - kai temperatūra žemesnė, mėsa praranda mažiau skysčių. Geriausia, jei skystis tik šiek tiek burbuliuoja.
- Mėsos temperatūra: Mėsa bus skanesnė, jeigu prieš gamindami ją palaikysite kambario temperatūroje.
- Prieskoniai: Į vandenį įdėkite prieskonių, tokių kaip lauro lapai, pipirai, svogūnai ir morkos, kad suteiktumėte mėsai daugiau skonio.
- Vanduo ir druska: Mėsą pradėkite virti šaltame vandenyje. Laipsniškas vandens kaitinimas skatina kolageno tirpimą ir palengvina sulčių išsiskyrimą iš mėsos. Taip sultinys bus ypač skanus ir aromatingas. Iš pat pradžių galite įberti šiek tiek druskos. Druska taip pat palengvina sulčių išsiskyrimą iš mėsos, todėl ji naudinga. Tačiau labai svarbu jos nepadauginti, nes sultinys sumažės trečdaliu, todėl geriausia druska jį skaninti tik pabaigoje - kitaip sultinys gali išeiti per sūrus.
- Kaulai: Jeigu tik turite, patartina būtinai įdėti kaulą, kuris sultiniui suteiks skonio ir aromato.
- Aromatiniai priedai: Kad ir kokį sultinį ruoštumėte, būtinas minimalus aromatinis pagrindas. Taip pat galite įdėti visą prinokusį pomidorą, kuriame gausu umami - penktojo pagrindinio skonio.
- Indas: Puodas turi būti gerai uždengtas - taip sumažinsite pernelyg didelį garavimą ir išlaikysite pastovią vandens temperatūrą. Dangtį nuimkite tik tam, kad nugraibytumėte sultinį, naudodami kiaurasamtį.
- Nugraibymas: Nebūtina sultinį nugraibyti. Jei verdama pakankamai lėtai, pradinės putos absorbuojasi, ne sudrumsdamos sultinį, o praturtindamos jį koaguliuotais baltymais. Tiesa, toks sultinys bus kiek drumstesnis.
- Vandens keitimas: Verdant mėsą palaukite, kol užvirs ir nupilkite vandenį. Užpilkite šviežio vandens ir galite pilnai išvirti mėsą. Sveikiausia, jei mėsa nebus pervirusi ir išskydusi. Ji turi būti išvirusi, bet dar „tvirta“.
Kiaulienos Sprandinės Virimo Laikas
Kiek laiko virti mėsą, priklauso nuo produkto rūšies ir gabalėlių dydžio. Kiauliena verdama apie valandą, o vištiena bus paruošta per 30-40 minučių. Atminkite, kad kiekvienai mėsos rūšiai reikia savito virimo laiko, tačiau svarbiausia - nevirti stipriai, antraip mėsa praras visas naudingąsias savybes ir taps kieta.
Kiaulienos sprandinės virimo laikas gali skirtis priklausomai nuo jos dydžio ir supjaustymo.
- Maži gabaliukai (apie 0.5 cm kubeliais): Jei supjaustysite sprandinę mažais kubeliais, virimo laikas bus labai trumpas - iki 10 minučių.
- Dideli gabalai: Didelius sprandinės gabalus reikia virti ilgiau, apie 1 valandą ar ilgiau, priklausomai nuo gabalo dydžio.
- Greitpuodyje: Jei norite sutrumpinti virimo laiką, naudokite greitpuodį. Kiaulienos sprandinę greitpuodyje (apie 1 kg gabalui) reikia virti apie 60-75 minutes.
Kiaulienos Sprandinės Virimo Laiko Apžvalga
| Virimo Būdas / Gabalėlių Dydis | Virimo Laikas (apytiksliai) | Papildoma Informacija |
|---|---|---|
| Maži kubeliai (apie 0.5 cm) | Iki 10 minučių | Greitai išverda dėl mažo dydžio |
| Dideli gabalai | Apie 1 valandą ar ilgiau | Priklauso nuo gabalo dydžio |
| Greitpuodyje (apie 1 kg gabalas) | 60-75 minutės | Ženkliai sutrumpina virimo laiką |
| Kūdikiui (liesa, maži gabalėliai) | Kol bus labai minkšta | Rinktis liesą, smulkinti po virimo |
| Orkaite (1 kg gabalas) | 1,5-2 valandos | Vidutinė temperatūra (180°C), kol pasieks 75°C viduje |
| Garuose (kepsniai) | 20 minučių (mėsa); papildomai 10-15 min. su daržovėmis | Pirmiausia mėsa, po to daržovės |
| Ant grilio (kepsniai) | 5-7 minutės iš kiekvienos pusės | Priklauso nuo storio, kol pasieks 58°C viduje |
Meat Thermometer
Virimas Skirtingais Būdais
Yra daug būdų, kaip virti kiaulienos sprandinę. Yra paprastų, bet skanių patiekalų, greitai paruošiamų - šeimos pietų stalui. Ir yra sudėtingesnių, kurie užima daugiau laiko ir reikalauja nemažų virėjo įgūdžių - šventei, banketui ir kitiems šventiniams renginiams.
Virimas Puode
Virti ypač tinka skerdenos priekinės dalies mėsą. Pirmiausia mėsą apkepinkite iki rudumo, kad geriau išryškėtų skonis. Mėsą taip pat galima iš karto dėti į verdantį vandenį (verdančiame vandenyje užsidaro mėsos poros). Tokiu būdu taip pat nesusidarys pilkų putų, kurios atsiranda dėl mėsos išskiriamų baltymų. Mėsa turi troškintis arba švelniai burbuliuoti, o ne stipriai virti - kai temperatūra žemesnė, mėsa praranda mažiau skysčių. Geriausia, jei skystis tik šiek tiek burbuliuoja. Pirmiausia mėsa puode apkepinama iki rudumo, tada įpilama skysčio, kuris turi lėtai virti po puodo dangčiu.
Virimas Greitpuodyje
Greitpuodis - puikus įrankis, leidžiantis greitai ir efektyviai paruošti įvairius patiekalus, įskaitant ir kiaulieną.
Privalumai verdant kiaulieną greitpuodyje:
- Greitis: Greitpuodis ženkliai sutrumpina virimo laiką, palyginti su tradiciniais metodais.
- Maisto medžiagų išsaugojimas: Dėl trumpesnio virimo laiko greitpuodyje gaminant išsaugoma daugiau vitaminų ir mineralų.
- Skonis ir tekstūra: Greitpuodyje paruošta kiauliena dažnai būna minkštesnė ir sultingesnė, nes mėsa verda savo sultyse, o ne garuoja į orą.
- Energijos taupymas: Trumpesnis virimo laikas reiškia mažesnes energijos sąnaudas.
Bendri patarimai verdant kiaulieną greitpuodyje:
- Skysčio kiekis: Visada įpilkite pakankamai skysčio (vandens, sultinio, vyno), kad apsemtų mėsą. Paprastai pakanka 1-2 stiklinių.
- Prieskoniai: Nebijokite naudoti prieskonių! Druska, pipirai, česnakai, svogūnai, lauro lapai ir kiti prieskoniai suteiks mėsai daugiau skonio.
- Slėgio sumažinimas: Po virimo galite leisti slėgiui sumažėti natūraliai arba greitai jį sumažinti.
- Mėsos atvėsinimas: Po virimo leiskite mėsai šiek tiek atvėsti skystyje, kuriame ji virė, kad ji išliktų sultinga.
Virimas Garuose
Kiaulienos sprandinė - tai sultinga ir skani mėsos dalis, kuri puikiai tinka įvairiems patiekalams gaminti. Vienas iš paprasčiausių ir sveikiausių būdų ją paruošti - virimas garuose.
Pagrindinis Garuose Virtos Kiaulienos Sprandinės Receptas
Šis receptas įkvėptas patirties Azijoje, kur garuose virta žuvis yra itin populiarus patiekalas.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė (kiekis priklauso nuo valgytojų skaičiaus)
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek prieskonių (pagal skonį)
- Sojų padažas (pagal skonį)
- Svogūnų laiškai (papuošimui)
- Imbieras (pagal skonį)
Gaminimas:
- Sprandinę supjaustykite kepsniais (apie 1,5 cm storio).
- Įtrinkite mėsą druska ir prieskoniais.
- Paruoškite garų puodą arba bambukinį krepšelį.
Garuose Virta Kiaulienos Sprandinė su Daržovėmis
Šis receptas - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.
Ingredientai:
- 8 vienetai bulvių
- 1 vienetas morkų
- 2 vienetai kiaulės išpjovos (sprandinės)
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek prieskonių (įvairūs)
- 200 gramų žiedinių kopūstų
- Šiek tiek brokolių
Gaminimas:
- Į specialų garuose troškinantį puodą apatiniame inde supilti vandenį ir įberti 1 arbatinį šaukštelį druskos.
- Viršutiniame inde sudėti mėsą ir troškinti 20 min.
- Supjaustyti bulves į 4 dalis, morkas griežinėliais, išskaidyti galvutėmis brokolius bei žiedinius kopūstus.
- Patroškinus mėsą, sudėti bulves, morkas, truputį apiberti džiovintų daržovių mišiniu ir troškinti 15 min.
- Tada sudėti žiedinius kopūstus, brokolius ir troškinti dar apie 10 min.
Kiaulienos Sprandinė Orkaitėje ir Ant Grilio
Kepta Kiaulienos Sprandinė Orkaitėje
Tai klasikinis receptas, leidžiantis išryškinti natūralų kiaulienos skonį. Svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą ir kepimo laiką, kad mėsa būtų sultinga ir minkšta.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis druskos
- 0.5 šaukštelio juodųjų pipirų
- Prieskoniai pagal skonį (česnakų milteliai, paprika, rozmarinai, čiobreliai)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Kiaulienos sprandinę įtrinkite aliejumi, druska, pipirais ir kitais prieskoniais.
- Dėkite mėsą į kepimo indą ir kepkite orkaitėje apie 1,5-2 valandas, arba kol mėsa bus visiškai iškepusi (vidinė temperatūra turėtų siekti apie 75°C).
- Leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių prieš pjaustant.
Kiaulienos Sprandinė Grilyje
Grilinta kiaulienos sprandinė yra puikus pasirinkimas vasaros vakarams. Savaitgalį Big Green Egg kepsninėje pačirškinę kiaulienos sprandinę galėsite visus sukviesti gardžių šeimos pietų. Šis sultingas mėsos gabalas lengva dalytis.
Paruošimas:
- Ant stalviršio pasidėkite kiaulienos sprandinę. Sumaišykite dviejų rūšių garstyčias ir gautu mišiniu aptepkite mėsą. Nuskabykite rozmarinų lapelius ir smulkiai sukapokite. Apibarstykite kiaulieną jūros druska ir rozmarinais.
- Uždėkite kiaulienos sprandinę ant grotelių ir į mėsos vidurį įsmeikite nuotolinio termometro daviklį. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir nuotoliniame termometre nustatykite vidinę mėsos temperatūrą 58°C.
- Temperatūrai mėsos viduje pasiekus nustatytą ribą išimkite kiaulieną iš kepsninės. Paruoškite padažą - ketaus prikaistuvyje sumaišykite dviejų rūšių garstyčias, medų ir atidėtus rozmarinus. Prikaistuvį uždėkite ant grotelių, uždarykite dangtį ir pakaitinkite kelias minutes.
Kiaulienos Sprandinės Virimas Kūdikiams
Jei ruošiate kiaulieną kūdikiui (1 m. 2 mėn.), svarbu pasirinkti liesą mėsą ir ją tinkamai išvirti.
- Mėsos rūšis: Kūdikiams rekomenduojama rinktis triušieną arba veršieną, nes jos lengviau virškinamos. Kiauliena taip pat gali būti naudojama, tačiau rinkitės liesą sprandinę.
- Gabalėlių dydis: Virkite mažus gabalėlius (apie 100g nevirtos mėsytės).
- Virimo laikas: Triušiena išverda greičiau (30-40 min), veršieną reikia virti apie 55 min. Kiaulienos sprandinę kūdikiui virkite tol, kol ji bus labai minkšta.
- Smulkinimas: Po virimo mėsą susmulkinkite blenderiu arba smulkiai supjaustykite.
Patarimai ir Gudrybės Minkštai ir Sultingai Kiaulienai
Daugelis susiduria su problema, kad virta kiauliena tampa kieta. Štai keletas patarimų, kaip to išvengti:
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės šviežią, kokybišką kiaulienos sprandinę.
- Virimo temperatūra: Virkite ant silpnos ugnies, vengdami stipraus virimo.
- Prieskoniai: Į vandenį įdėkite prieskonių, tokių kaip lauro lapai, pipirai, svogūnai ir morkos, kad suteiktumėte mėsai daugiau skonio.
- Mėsos atvėsinimas: Po virimo leiskite mėsai šiek tiek atvėsti skystyje, kuriame ji virė, kad ji išliktų sultinga.
- Virimo laikas: Nevirkite mėsos per ilgai. Per ilgai virta liesa mėsa tampa sausa ir kieta.
- Temperatūra: Virkite mėsą ant mažos ugnies. Aukšta temperatūra gali padaryti mėsą kietą.
- Marinavimas: Prieš virimą pamarinuokite mėsą. Marinatas padės suminkštinti mėsą.
- Pjaustymas: Po virimo supjaustykite mėsą prieš patiekdami. Taip mėsa išliks sultingesnė. Mėsa prieš supjaustant visada turėtų pastovėti, pageidautina - įvyniota į riebalams atsparų popierių, praleidžiantį šilumą, bet ne drėgmę.
- Naudokite termometrą: Norint užtikrinti, kad mėsa būtų visiškai iškepusi, naudokite mėsos termometrą.
- Leiskite mėsai pailsėti: Po kepimo ar grilinimo leiskite mėsai pailsėti 10-15 minutes. Tai padės sulaikyti sultis ir padaryti mėsą sultingesnę.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamą skonį.
- Atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį: Jei norite sumažinti kalorijų kiekį, rinkitės liesesnę sprandinę ir nupjaustykite riebalus prieš gaminant.
Šaldytos Mėsos Virimas: Ar Tai Įmanoma?
Daugelis žmonių vengia virti šaldytą mėsą, tačiau tai yra visiškai įmanoma. USDA Maisto saugos ir kontrolės tarnyba (FSIS) teigia, kad mėsą saugu ruošti neatšildytą ir kad tai „užtruks maždaug 50 proc. ilgiau“. Kai kuriuos mėsos gabalus šaldytus paruošti lengviau nei kitus - kiaulienos kotletus, ėrienos kotletus ir kepsnius paruošti gana paprasta. Maltai jautienai reikia kantrybės, bet mėsos padažui galima.
Maistinė Vertė ir Sveikesnės Alternatyvos
Kiaulienos sprandinė yra geras baltymų šaltinis, kurie būtini raumenų augimui ir atsinaujinimui. Joje taip pat yra įvairių vitaminų ir mineralų, įskaitant B grupės vitaminus (ypač B12), geležį, cinką ir seleną. Tačiau, dėl didesnio riebalų kiekio, svarbu atsižvelgti į porcijų dydį ir gaminimo būdą.
Kiaulienos sprandinės kalorijų kiekis gali skirtis priklausomai nuo to, ar ji yra liesa, ar riebesnė, taip pat nuo gaminimo būdo. Apytiksliai, 100 gramų keptos kiaulienos sprandinės gali turėti nuo 250 iki 350 kalorijų. Svarbu atkreipti dėmesį, kad skirtingi šaltiniai gali pateikti skirtingus duomenis, todėl rekomenduojama naudotis patikimais maisto produktų duomenų bazėmis.
Maistinė vertė 100g kiaulienos sprandinės (apytiksliai):
| Komponentas | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 250-350 kcal |
| Baltymai | 20-25 g |
| Riebalai | 15-30 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
Šie skaičiai yra apytiksliai ir gali skirtis priklausomai nuo konkretaus gabalo ir gaminimo būdo.
Sveikesnės Alternatyvos
Norint sumažinti kalorijų kiekį, galima rinktis liesesnę sprandinę ir naudoti sveikesnius gaminimo būdus, tokius kaip garinimas ar troškinimas be papildomų riebalų. Taip pat, svarbu atsižvelgti į porcijų dydį ir derinti mėsą su dideliu kiekiu daržovių.
Ingredientai (troškinimui be riebalų):
- 1 kg liesesnės kiaulienos sprandinės
- Svogūnas
- Morkos
- Salierai
- Česnakas
- Pomidorų sultys arba konservuoti smulkinti pomidorai
- Žolelės ir prieskoniai (pvz., rozmarinas, čiobrelis, lauro lapai, paprika)
Paruošimas:
- Kiaulieną supjaustykite kubeliais.
- Daržoves supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
- Sudėkite mėsą ir daržoves į puodą.
- Užpilkite pomidorų sultimis arba smulkintais pomidorais, kad apsemtų mėsą.
- Įdėkite žoleles ir prieskonius.
- Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, arba kol mėsa bus labai minkšta.
Padažai ir Sultinys
Padažas yra puikus būdas užbaigti mėsos patiekalą. Padažas gali būti įvairus - nuo paprasto sultinio iki sudėtingo, daugiakomponentinio padažo. Populiarūs padažai prie kiaulienos: grybų padažas, obuolių padažas, garstyčių padažas, barbekiu padažas, sojų padažas. Padažą galima patiekti atskirai arba užpilti ant mėsos prieš patiekiant.
Mėsos virimas ne tik leidžia paruošti skanią mėsą, bet ir suteikia galimybę pasigaminti sultinį. Sultinys yra puikus pagrindas sriuboms, padažams ir kitiems patiekalams. Be to, sultinys yra labai naudingas sveikatai, nes jame yra daug vitaminų ir mineralų.
Kiaulienos Sprandinės Konservavimas Namuose
Pirktos skardinės su rauginta mėsa jau seniai prarado savo kokybę. Todėl paruoškite vieną namuose - pamatysite, kad po sultingos kiaulienos sprandinės su žolelėmis jis tiesiog apdulka. Pastaraisiais metais konservai vėl populiarėja. Jį galėsite ne tik pasiimti su savimi į keliones (pavyzdžiui, į stovyklavietę, po palapine ar tiesiog kaip užkąsti kelionėje), bet kartu ir ištisus tris mėnesius ištvers jūsų sandėliuke.
Prieš pradėdami ruošti pačią mėsą, pirmiausia paruoškite pakankamai konservavimo stiklainių su dangteliais. Kruopščiai nuplaukite atskiras stiklines ir leiskite joms nutekėti ant rankšluosčio. Kol jie džiūsta, po ranka turėkite pjaustymo lentą, aštrų peilį ir mėsą. Pirmiausia nuvalykite kiaulienos sprandinę arba nupjaukite visas per storas dalis. Kitame žingsnyje supjaustykite jį į keletą didesnių gabalų. Trečiame paruošimo etape reikia paruošti didesnį dubenį, kuriame pagardinsite mėsą. Perpjautą sprandinę perkelkite į paruoštą dubenį ir pabarstykite marinavimui tinkama druska, džiovintomis žolelėmis ir pipirais. Stenkitės, kad kiekvienas mėsos gabalas būtų puikiai padengtas prieskoniais. Kai tik praeina reikiamas laikas, išimkite mėsą iš šaldytuvo ir pradėkite ja pildyti paruoštas taures. Kiek kiaulienos sprandinės gabalėlių galite tilpti į vieną stiklinę, priklauso nuo jūsų paruoštų stiklinių dydžio ir, kita vertus, nuo supjaustytų mėsos gabalėlių dydžio. Tačiau visada įsitikinkite, kad nuo viršutinio krašto liko maždaug 1,5 centimetro laisvos vietos. Tada paimkite į rankas didelį puodą (jei turite konservavimo puodą, būtinai rinkitės tokį) ir įdėkite į jį atskirus stiklainius. Atminkite, kad akinių sienelės neturi liesti viena kitos. Tada užpilkite vandeniu (maždaug tris ketvirtadalius aukštyn) ir padėkite puodą ant viryklės. Kai vanduo pradės virti, šiek tiek sumažinkite ugnį ir švelniai burbuliuodami troškinkite apie 2 valandas. Praėjus reikiamam laikui, išjunkite viryklę ir leiskite konservams visiškai atvėsti puode.
tags: #kiaulienos #sprandine #virimo #laikas