Ar jau viliojate kaimynus kvapniais ant grilio ruoštais patiekalais? Jei abejojate savo kaip šefo sugebėjimais, nieko tokio! Su jumis dalinamės receptais, kurie privers visus patikėti jūsų talentu. Pripažinkim, maisto gamyba lauke nėra tiesiog maisto ruoša. Tai rekreacija, malonumas, kokybiškas laikas su šeima ir tik geriausios emocijos.
Kiaulienos sprandinė - puikus pasirinkimas kepsniams, ypač mėgstantiems sultingą ir aromatingą mėsą. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip paruošti kiaulienos sprandinės kepsnius, patarimų, kaip iškepti tobulą kepsnį, ir idėjų, su kuo jį patiekti. Čia nebus pabodusių šašlykų. Grilinsim, kepsim kaip orkaitėje, troškinsim, rūkysim. Ruošim mėsą, žuvį, troškinius, kepsim picas, duonas ir pyragus.
Kiaulienos sprandinės marinavimo paslaptys
Marinavimas - svarbus žingsnis, norint, kad kepsniai būtų minkšti ir sultingi. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir suminkština ją. Marinatui naudojami kasdieniniai ingredientai, randami kone kiekvienoje virtuvėje.
Marinavimo patarimai
- Marinavimas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda jai išlikti sultingai kepant.
- Jei ruošiate didesnį kiekį kepsnių, atitinkamai padidinkite marinato kiekį.
- Nenaudokite druskos, jei naudojate sojų padažą, nes jame jau yra pakankamai druskos.
- Marinuokite kepsnius šaldytuve nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali tapti pernelyg sūri nuo sojos.
- Prieš kepant išimkite kepsnius iš šaldytuvo valandą, kad jie taptų kambario temperatūros.
Klasikiniai marinatai sprandinės kepsniams
- Klasikinis marinatas: Sumaišykite susmulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, susmulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską. Įtrinkite sprandinės kepsnius šiuo marinatu ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms.
- Azijietiškas marinatas: Sumaišykite universalų sojų padažą, medų, Dižono garstyčias, smulkintą česnaką, džiovintą čiobrelį, juoduosius pipirus ir alyvuogių aliejų. Šis marinatas suteikia mėsai ypatingą minkštumą ir skonį.
Kepimo būdai ir patarimai tobulam kepsniui
Kiaulienos sprandinės kepsnius galima kepti įvairiais būdais.
- Ant grilio: Tai vienas populiariausių būdų, suteikiantis kepsniams dūmo aromatą.
- Orkaitėje: Puikus būdas, jei norite lėtai troškintos, burnoje tirpstančios mėsos.
- Keptuvėje: Greitas ir paprastas būdas, tinkantis kasdieniam gaminimui.
- Big Green Egg kepsninėje: Ši kepsninė suteikia beribes gamybos galimybes - nuo grilinimo iki kepimo orkaitėje, troškinimo ir rūkymo.
Kepimas ant grilio
- Kepsninę įkaitinkite iki 240°C.
- Groteles aptepkite aliejumi.
- Kepkite kepsnius iš vienos pusės apie 4 minutes.
- Apverskite, aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes.
- Dar kartą apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir karamelizuosis.
- Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius, ar neskrunda per greitai.
- Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kepsninės, žarijų ir kitų faktorių.
- Jeigu reikia, įpjaukite mėsą ties storiausia vieta ir jeigu iš jos nesisunkia rausvas skystis - ji iškepusi.
- Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes „pailsėti“, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
Kepimas orkaitėje
- Orkaitę įkaitinkite iki 160°C.
- Apkeptą mėsą sudėkite į keptuvę su daržovėmis ir padažu.
- Ant keptuvės viršaus užklokite kepimo popierių ir uždenkite dangčiu.
- Jeigu neturite tinkamos keptuvės, mėsą su visu skysčiu perdėkite į gilesnę skardelę ir keliais sluoksniais sandariai užklokite folija.
- Indą su mėsa šaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos.
- Praėjus 1,5 valandos ištraukite kepimo indą iš orkaitės, nuimkite dangtį, kepimo popierių arba foliją ir šakute patikrinkite mėsą.
- Ji turėtų būti jau pakankamai minkšta, jeigu ne - uždenkite ir dėkite į orkaitę dar 20 minučių, o po to vėl patikrinkite.
Bendri patarimai
- Leiskite mėsai "pailsėti": Iškepus mėsai, leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultyse tolygiai pasiskirstyti ir mėsa bus sultingesnė.
- Naudokite mėsos termometrą: Mėsos termometras padės jums tiksliai nustatyti, kada mėsa yra iškepusi, ir išvengti jos perdžiovinimo.
Kiaulienos sprandinės kepsnių receptai
Šiame straipsnyje rasite įvairių kiaulienos sprandinės kepsnių receptų, kurie patenkins kiekvieno skonį. Nuo grilio meistrų iki mėgėjų, kiekvienas galės atrasti kažką naujo ir skanaus.
Kiaulienos sprandinės kepsniai su česnakiniu aliejumi ir bulvytėmis (Kamado BONO)
Sprandinės kepsnys ant Kamado BONO - kai paprastumas laimi prieš šašlyką. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori pasimėgauti sultingu kepsniu su aromatingu garnyru.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė
- Bulvės
- Česnakinis aliejus
- Marinatui: 4 v.š. aliejaus, 4 v.š. sojų padažo, 1 v.š. medaus, 1 a.š. garstyčių, 1/4 a.š. juodųjų pipirų, 1 a.š. saldžiosios paprikos, 1 a.š. česnako miltelių, 1 a.š. svogūnų miltelių
- Padažui: 4 v.š. majonezo, 4 v.š. grietinės, 2 v.š. citrinos sulčių, 1 v.š. garstyčių
Gaminimas:
- Pirmiausia marinuojame mėsą. Indelyje sumaišome visus marinato ingredientus, juo įtriname kiaulienos sprandinę ir leidžiame pasimarinuoti mažiausiai 3 valandas. Jei yra galimybė, geriausia būtų marinuoti per naktį.
- Ruošiame bulvytes: bulves švariai nuplauname ir nusausiname, kiekvieną bulvę įstatome tarp azijietiškų lazdelių ir įpjaustome plonomis riekelėmis (pjauti maždaug 3/4 bulvės gylio). Įpjaustytas bulvytes dedame į keptuvę ir gausiai aptepame česnakiniu aliejumi.
- Kepsninę paruošiame netiesioginiam kepimui: beriame anglis, į kepsninę dedame ConvEGGtor laikiklį, kuris sukuria kepimo orkaitėje efektą. Ant jo dedame riebalų surinkimo skardą su trupučiu vandens, į kurią lašės iš mėsos išsiskiriantys riebalai. Įstatome kepimo groteles.
- Įkaitiname kepsninę iki 200 laipsnių. Ir mėsa, ir bulvės keps apie pusantros valandos. Kas pusvalandį bulves aptepame česnakiniu aliejumi.
- Mėsą kepame iki kol vidinė temperatūra pasieks 65 laipsnius (šioje vietoje labai pasitarnaus mėsos termometras!).
- Kai mėsa iškepa, ištraukiame iš kepsninės ir prieš pjaustant leidžiame “pailsėti” apie 10 minučių. Šio žingsnio dėka pjaustant išbėgs mažiau sulčių ir pati mėsa bus sultingesnė.
- Kol mėsa ilsisi, paruošiame padažą - indelyje sumaišome visus padažo ingredientus.
Nerijaus Ižganaičio kiaulienos sprandinės kepsniai
Recepto autorius - 2015 metų Lietuvos barbekiu čempionas Nerijus Ižganaitis! Nerijus Ižganaitis, „BBQ Legiono“ lyderis, siūlo pabūti originalesniais - iš sprandinės pasiruošti ne šašlykus, o kepsnius. Nors recepte naudojami kasdieniniai, kone kiekvienoje virtuvėje esantys ingredientai, paruošti paprasta, bet rezultatas - fantastiškas!
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė (2-2,5 cm storio kepsniai)
- Marinatui: Susmulkinti čiobreliai, Medus (2-3 v.š.), Rūkytos paprikos milteliai (1 a.š.), Susmulkintas česnakas (1 a.š.), Pipirai (1 a.š.), Garstyčios (2 v.š.), Aliejus (1 a.š.), Druska
Gaminimas:
- Kiaulienos sprandinę supjaustykite 2-2,5cm storio kepsniais.
- Į indą sudėkite ir sumaišykite susmulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, susmulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską.
- Šiuo marinatu įtrinkite sprandinės kepsnius ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms.
Grilyje kepti kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu
Taigi, šį kartą sėkmingai įveikti iššūkiai ir tobuli grilyje kepti kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu! Rezultatas buvo stulbinančiai geras - sultinga, burnoje tirpstanti mėsa, o marinatas tobulai atlikęs savo darbą ir nenustelbiantis natūralaus mėsos skonio.
Ingredientai:
- 6 kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu (kiekvienas po 250-300 g)
- Marinatui: 100 ml universalaus sojų padažo, 2,5 šaukšto medaus, 1,5 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių (Dijon), 3 didelių česnako skiltelių, 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio, 0,5 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Pasiruoškite marinatą (druskos nereikia). Į dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
- Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia).
- Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį (apsauga, kad netyčia nepratekėtų marinatas ant šaldytuvo lentynų). Jeigu neturite maišelių, tuomet kepsnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite (kad liktų kuo mažiau oro), paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
- Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali pernelyg sūri nuo sojos.
- Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant (išpilkite su visu marinatu į dubenį ir nuimkite maistinę plėvelę, jeigu marinavote ne maišelyje), kad taptų kambario temperatūros. Marinato neišpilkite!
- Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams.
- Kepsninę įkaitinkite iki 240° C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius.
- Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis.
- Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius, ar neskrunda per greitai. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi.
- Jeigu reikia (nors nerekomenduoju), įpjaukite mėsą ties storiausia vieta ir jeigu iš jos nesisunkia rausvas skystis - ji iškepusi.
- Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes „pailsėti“, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
- Sprandinės kepsnius tiekite su paprikiniu „aioli“ padažu, skrudintomis bulvytėmis ir salotomis.
Paprikinis „Aioli“ padažas
Prie šių kepsnių labai rekomenduojamas paprikinis „aioli” padažas, kurį pasiruošti galite prieš dieną ar dvi ir sandariai uždengę laikyti šaldytuve, kol prireiks.
Ingredientai:
- 3 šaukštai majonezo
- 3 šaukštai grietinės
- 1 didesnė česnako skiltelė
- 2 arbatiniai šaukšteliai „Sriracha Hot chilli sauce“ padažo
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltos rūkytos paprikos
- Druska
- Šviežiai malti juodieji pipirai
Paruošimas:
- Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti.
- Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite „sriracha“ padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos.
- Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
Orkaitėje kepta kiaulienos sprandinė su majonezu ir bulvėmis
Pagal šį receptą orkaitėje kepta kiaulienos sprandinė gaunasi labai minkšta. Dėl šio recepto paprastumo ir subtilaus skonio balanso, turėsite galimybę nustebinti savo šeimą ir draugus patiekalu, kurio gaminimas neatims daug jūsų laiko.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė
- Bulvės
- Majonezas
- Druska, malti pipirai, mėgstami prieskoniai kiaulienai
Gaminimas:
- Kiaulienos sprandinę pjaustome 1,5-2 cm storio gabalais, apibarstome druska, pipirais, mėgstamais kiaulienos prieskoniais ir aptepame majonezu.
- Mėsą pamaigome pirštais, kad marinatas geriau įsigertų ir dedame į šaldytuvą 2 valandoms.
- Garnyrui labai tinka su lupenomis keptos bulvės. Bulvių neskutame, bet labai gerai nuplauname, apliejame aliejumi arba tirpintu sviestu, ir apibarstome druska ar bulvių prieskoniais.
- Praėjus laikui kiekvieną mėsos gabalą susukame į du folijos lakštus. Tą patį padarome su bulvėmis (į vieną "ryšulėlį" dedame po 2-3 bulves).
- Kepsnius ir bulves dedame į kepimo indą ir šauname į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Kepame apie valandą, tada išjungiame orkaitę ir paliekame pastovėti 20-30 minučių (šios 30 minučių karštyje suteikia mėsai minkštumo).
Orkaitėje kepta kiaulienos sprandinė su sūriu ir pomidorais
Nustebinkite savo šeimą ir draugus patiekalu, kurio gaminimas neatims daug jūsų laiko.
Ingredientai:
- 1 kilogramas kiaulės sprandinės
- 150 gramų kietojo sūrio
- 2 vienetai pomidorų pastos
- 2 skiltelės česnakų
- 1 žiupsnelis druskos
- 1 žiupsnelis pipirų
- Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val.
- Porcijų skaičius: 12
Paruošimo būdas:
- Kiaulienos sprandinę nuplauti ir gerai nusausinti. Aštriu peiliu giliai įpjauti išilgai mėsos kas 1,5 cm.
- Sumaišyti druską su pipirais ir šiuo mišiniu įtrinti mėsos įpjovas bei pačią mėsą.
- Sūrį, česnaką bei pomidorus supjaustyti riekelėmis ir sudėti į mėsos įpjovas.
- Mėsą standžiai įsukti į dvigubą folijos lapą ir kepti 180 laipsnių orkaitėje apie 1 valandą.
- Atidengti foliją, padidinti karštį iki 220 laipsnių ir kepti, kol mėsa apskrus.
- Išimti iš orkaitės, vėl uždengti folija ir palaikyti dar 20 minučių. Skanaus!
Lėtai troškinti kiaulienos sprandinės kepsniai su kopūstais ir krapais
Nuoširdžiai pasakysiu - neįtikėtinai geras receptas bet kokiam sezonui, nes ko jau ko, bet kopūstų ir krapų be vargo rasime ir gūdžiausią žiemą.
Ingredientai:
- 4 kiaulienos sprandinės kepsniai be kaulo (kiekvienas po 200-250 g.)
- 2-3 šaukštai miltų mėsos apvoliojimui
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio (oregano)
- 1 didesnis svogūnas
- 3 didesnės česnako skiltelės
- 250-300 g. šviežio kopūsto
- 1 skardinė konservuotų smulkintų pomidorų (400 ml.)
- 1 didesnis šviežias pomidoras
- apie 400 ml. sultinio
- 2 šaukštai sojų padažo
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- Druska, pipirai pagal skonį
- Švieži krapai
- Aliejus kepimui
- Sviestas
Paruošimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 160°C.
- Mėsą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
- Mėsos plaktuku iš abiejų pusių išmuškite kiaulieną, kad gautųsi apytiksliai 1 cm. storio kepsniai.
- Mėsą iš abiejų pusių apibarstykite druska, pipirais, raudonėliu, švelniai įtrinkite ir palikite kambario temperatūroje pasimarinuoti, kol ruošite kitus produktus.
- Į dubenėlį suberkite smulkiai supjaustytą svogūną bei labai smulkiai supjaustytas česnako skilteles.
- Į kitą dubenėlį - nedideliais kubeliais supjaustytą šviežią pomidorą.
- Pasiruoškite sultinį.
- Į keptuvę įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant labai aukštos ugnies (ne maksimalios).
- Kiaulienos kepsnius apvoliokite miltuose, dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite po 2-3 minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Apkeptą mėsą išimkite ir sudėkite į lėkštę.
- Ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos. Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, suberkite svogūną su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės (neapskrudinkite).
- Į keptuvę sudėkite šviežią pomidorą, konservuotus pomidorus, supilkite sultinį, sojų padažą, suberkite cukrų, žiupsnelį druskos, pipirų ir viskam užvirus, kartkartėmis pamaišydami, virkite apie 5 minutes.
- Atgal į keptuvę sudėkite kiaulienos kepsnius su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis.
- Mėsą truputį pastumdykite, kad ji būtų panirusi (arba beveik visa panirusi) į skystį.
- Ant keptuvės viršaus užklokite kepimo popierių ir uždenkite dangčiu. Jeigu neturite tinkamos keptuvės, mėsą su visu skysčiu perdėkite į gilesnę skardelę ir keliais sluoksniais sandariai užklokite folija.
- Indą su mėsa šaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos.
- Kol kepa mėsa, plonom juostelėm susipjaustykite kopūstą.
- Praėjus 1,5 valandos labai atsargiai ištraukite kepimo indą iš orkaitės, nuimkite dangtį, kepimo popierių arba foliją ir šakute patikrinkite mėsą. Ji turėtų būti jau pakankamai minkšta, jeigu ne - uždenkite ir dėkite į orkaitę dar 20 minučių, o po to vėl patikrinkite.
- Ant mėsos suberkite kopūstus, užberkite žiupsnelį druskos ir šaukštu viską atsargiai išmaišykite, kad kopūstai daugiau mažiau būtų panirę į skystį.
- Viską uždenkite dangčiu arba folija ir šaukite į orkaitę dar 20 minučių.
- Praėjus laikui išimkite troškinį iš orkaitės ir padidinkite kaitrą iki 220°C.
- Nuo indo nuimkite dangtį arba foliją ir įmaišykite smulkintus krapų lapelius.
- Kiaulienos kepsnius atsargiai iškelkite ant troškinio viršaus ir šaukite į įkaitintą orkaitę.
- Kepkite apie 10-15 minučių (be dangčio), kol kepsnių viršus truputį apskrus.
- Jeigu išėmus iš orkaitės (prieš įmaišant krapus) skysčio bus labai mažai ir jis beveik visas bus išgaravęs, tuomet praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio.
- Išimkite kepimo indą iš orkaitės ir leiskite troškiniui 5 minutes "pailsėti". Tuomet paragaukite skysčio ar netrūksta druskos, pipirų.
Kiaulienos „Satay“ iešmeliai su daržovėmis ir saldžiarūgščiu padažu
Šis receptas puikiai tinka kepimui ant grotelių.
Ingredientai:
- „Grill&Fun“ kiaulienos sprandinės kepsniai rūkytų paprikų marinate
- „Grill&Fun“ saldžiarūgštis bei aitriųjų paprikų su bruknėmis ir kriaušėmis padažas
- „Grill&Fun“ BBQ kepsnių padažas
- Petražolės
- Bazilikai
- Svogūnas
- Česnakai
- Žalioji citrina
- Daržovės troškiniui (pvz., paprika, cukinija, svogūnai)
- Jalapeno pipirai
- Sviestas
Gaminimas:
- „Grill&Fun“ kiaulienos sprandinės kepsnius supjaustykite mažesniais, plonesniais, pailgais gabaliukais ir suverkite ant iešmelių.
- Kiekvieną pusę kepkite ant grotelių, virš žarijų 8 min.
- Kepsnius patepkite pagamintu saldžiarūgščio padažo pagardu.
- Suvyniokite į foliją ir sudėkite grilio šone.
- Padažui petražoles, bazilikus, svogūną ir česnakus smulkiai sukapokite, sumaišykite su „Grill&Fun“ saldžiarūgščiu bei aitriųjų paprikų su bruknėmis ir kriaušėmis padažu, pagardinkite tarkuota žaliosios citrinos žievele.
- Daržoves troškiniui supjaustykite žiedeliais ir pamarinuokite su „Grill&Fun“ BBQ kepsnių padažu.
- Daržoves apkepkite svieste 10 min.
Rekomenduojami garnyrai
- Mažas bulvytes supjaustykite į 2-4 dalis ir kepkite ketaus keptuvėje ant žąsies taukų.
- Puode užvirkite vandenį, įberkite druskos. Sudėkite citrinos griežinėlius, šaldytas morkytes, šaldytus žirnelius ir 1 valgomąjį šaukštą aliejaus.
- Skrudintos bulvytės ir salotos.
tags: #kiaulienos #sprandines #kepsniai #blogas