Kalbant apie baltymus, dažnai galvojama apie išrūgų baltymus, augalinius baltymus ar mėsą. Tačiau vienas efektyviausių ir prieinamiausių baltymų šaltinių - kiaušinio baltymai - dažnai lieka nepelnytai pamirštas. Kiaušinio baltymai pasižymi išskirtine maistine verte, kuri daro juos vertingu baltymų šaltiniu įvairioms žmonių grupėms. Jie yra laikomi pilnaverčiu baltymų šaltiniu, nes juose yra visos devynios būtinosios aminorūgštys, kurių žmogaus organizmas negali pagaminti savarankiškai.
Maistinė vertė ir struktūra
Kiaušinio baltymas užima 57 proc. kiaušinio masės. Tai skaidrus kiaušinio vidaus skystis, dar vadinamas albuminu. Kiaušinių baltymai žinomi dėl savo didelio baltymų ir mažo kalorijų kiekio. Viename dideliame kiaušinio baltyme yra apie 3,6 gramo baltymų, beveik nulis cholesterolio ir nėra riebalų.
Kiaušinio baltymai pasižymi aukštu biologiniu įsisavinimo koeficientu (BV), kuris siekia 100. Tai reiškia, kad organizmas gali panaudoti beveik visus kiaušinio baltymų aminorūgščių komponentus. Be baltymų, juose yra seleno, kalio ir magnio.
Maistinė vertė (100g kiaušinio baltymo)
| Rodiklis | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | ~11 g |
| Riebalai | 0 g |
| Angliavandeniai | ~0,7 g |
| Kalorijos | ~50 kcal |
Nauda sveikatai ir sportuojantiems
Kiaušinių baltymai yra ypač naudingi sportuojantiems dėl savo aminorūgščių profilio ir greitai įsisavinamų baltymų. Baltymai atlieka svarbią statybinę funkciją organizme, sudarydami plaukus, nagus, organus, kaulines ir raumenų struktūras. Tinkamu laiku vartodami reikiamus baltymus, jūs įgaunate jėgų, nes raumenys gauna tai, ko jiems reikia atstatymui.
Tiems, kurie stebi cholesterolio suvartojimą arba laikosi griežtos kalorijų kontroliuojamos dietos, kiaušinių baltymai gali būti tinkamesni nei visas kiaušinis. Kiaušinių baltymai taip pat gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, nes jų įtraukimas į dietą yra puikus pasirinkimas norint išvengti cukraus pertekliaus keliamų problemų.
Gipso plokščių paviršiaus paruošimas apdailai: sistema Q1 - Q4
Saugumas ir svarbios rekomendacijos
Nors kiaušiniai yra maistingas produktas, būtina atkreipti dėmesį į šias rizikas:
- Salmoneliozė: Kiaušiniai yra jautrūs mikroorganizmams. Netinkamai paruošę ar vartodami žalius kiaušinius, žmonės gali susirgti salmonelioze.
- Biotino trūkumas: Žalių kiaušinio baltymų vartojimas gali sukelti biotino (vitamino B7) trūkumą, nes juose esantis baltymas avidinas jungiasi su biotinu ir trukdo jo įsisavinimui.
- Alergijos: Alergija kiaušiniams dažniausiai yra reakcija į baltymuose esančius baltymus, tokius kaip ovalbuminas.
Dėl šių priežasčių visuomet rekomenduojama vartoti termiškai apdorotus kiaušinio baltymus. Virtas arba keptas kiaušinis geriau įsisavinamas, negu žalias. Virtų kiaušinių galiojimo terminas priklauso nuo lukšto tipo, kiaušinio paruošimo bei laikymo. Virtus kiaušinius šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip 3 parų.
Kaip išsirinkti ir laikyti kiaušinius
Pirkdami kiaušinius, visada atkreipkite dėmesį į ženklinimą ant pakuotės. Pirmasis skaičius nurodo vištų laikymo būdą: 0 - ekologiški, 1 - laisvai laikomi, 2 - ant kraiko, 3 - narvuose. Kiaušinio šviežumą galite patikrinti panardinę jį į stiklinę vandens: šviežias kiaušinis greitai nugrimzta, o senas - iškyla į paviršių dėl padidėjusios oro kišenės.
Kiaušinius rekomenduojama laikyti uždaroje talpoje, +5 °C - +18 °C temperatūroje. Po sąlyčio su žaliais kiaušiniais, būtina kruopščiai plauti rankas ir virtuvės įrankius. Jei dar neįtraukėte kiaušinio baltymų į savo mitybos planą, verta apsvarstyti šį paprastą, bet efektyvų baltymų šaltinį.