Kiaušiniai - vienas vertingiausių maisto produktų, kuriuose gausu žmogaus organizmui reikalingų medžiagų. Nors dažniausiai dėmesys kreipiamas į kiaušinio baltymą ir trynį, kiaušinio lukštas yra ne mažiau vertinga dalis, pasižyminti unikalia chemine sudėtimi ir plačiomis panaudojimo galimybėmis. Kiaušinio lukštas yra ne tik natūrali apsauga, bet ir puikus lengvai įsisavinamo kalcio šaltinis, taip pat turtingas kitų mineralų, kurie gali būti naudingi tiek žmogaus sveikatai, tiek buityje ir sode.
Kiaušinių lukštų milteliai - puikus kalcio šaltinis. Mūsų organizmas lengvai įsisavina kalcį, nes jo cheminė sudėtis yra beveik tokia pat kaip žmogaus dantų ir kaulų. Todėl daugelis ekspertų rekomenduoja kiaušinių lukštus kaip natūralų ir labai veiksmingą kalcio papildą. Kalcis taip pat galima rasti sodos, gipso, kreidos sudėtyje, tačiau tik kiaušinio lukšto sudėtyje jis beveik visiškai absorbuojamas organizme. Toks suderinamumas slypi tame, kad kiaušinio lukšto sudėtis beveik visiškai sutampa su žmogaus kaulais ir dantimis.
Kiaušinio lukšto cheminė sudėtis
Kiaušinio lukštas (kevalas) sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų. Kiaušinių lukštų sudėtyje vyrauja kalio karbonato druskos - jų yra apie 93-94 proc., dar yra magnio - 1,3 proc., fosfatų - 1,7 proc. ir organinių medžiagų - 3 proc. Vištų kiaušinių lukštus sudaro 90 procentų kalcio karbonato - jis puikiai papildo organizmą kalciu. Be to, kiaušinių lukštuose taip pat gausu geležies, vario, mangano, fluoro, fosforo, chromo ir molibdeno, taip pat dar 27 žmogui būtinų mikroelementų.
Kiaušinio sandara ir lukšto membranos svarba
Prieš gilinantis į lukšto membranos ypatybes, svarbu suprasti bendrą kiaušinio sandarą:
- Lukštas (Kevalas): Išorinis kiaušinio sluoksnis, sudarytas iš kalcio karbonato, apsaugo kiaušinio turinį nuo pakenkimo bei taršos. Jis saugo kiaušinių vidų nuo įvairių pažeidimų.
- Lukšto membrana: Plona plėvelė, esanti po lukštu, sauganti nuo bakterijų. Ji yra natūrali plėvelė, esanti tarp kiaušinio lukšto ir baltymo.
- Oro tarpas: Maža oro kišenėlė, susiformuojanti viename kiaušinio gale. Kuo kiaušinio rūšis yra aukštesnė, tuo oro tarpas yra mažesnis. Kiaušiniui senstant oro tarpas didėja.
- Baltymas (Albumenas): Klampi, skaidri medžiaga, svarbi besivystančiam paukščiui maitinti. Baltymas sudaro apie 60% kiaušinio svorio. Apie 80% baltymo svorio - vanduo. Jame gausu visaverčių baltymų, mineralinių medžiagų ir B grupės vitaminų.
- Chalazos: Baltymo gijos, laikančios trynį kiaušinio centre.
- Trynys (Vitellus): Kiaušinio šerdis, turinti maistinių medžiagų, reikalingų embrionui. Trynys sudaro iki 1/3 kiaušinio masės. Mineralinių medžiagų trynyje dvigubai daugiau negu baltyme, gausu ir vitaminų - A, D, E, B1, B2, PP, B12, biotino ir kitų.
Kiaušinio lukšto membranos nauda sveikatai
Kiaušinio lukšto membrana (NEM) gali turėti teigiamą poveikį sveikatai:
- Sąnarių sveikata: Membrana gali padėti mažinti sąnarių skausmą, gerinti judrumą ir lankstumą, atstatyti pažeistas kremzles. Tai ypač aktualu žmonėms, sergantiems osteoartritu ar kitomis sąnarių ligomis. Nuplaukite tuščius kiaušinių lukštus šiltu vandeniu, kad nebeliktų baltymo, bet nepašalinkite membranos, kurioje yra sąnariams svarbių maistinių medžiagų, padedančių nuo artrito.
- Odos sveikata: Membrana gali padėti drėkinti odą, didinti jos elastingumą ir mažinti raukšles. Ji naudojama kosmetikos gaminiuose, skirtuose odos drėkinimui, elastingumo didinimui ir raukšlių mažinimui.
- Žaizdų gijimas: Membrana gali padėti skatinti žaizdų gijimą ir audinių atstatymą.
- Imuninės sistemos stiprinimas: Kai kurie tyrimai rodo, kad membrana gali padėti stiprinti imuninę sistemą.
Kalcio trūkumas ir kiaušinio lukštų svarba
Kalcio netenkame kasdien: su odos ląstelėmis, nagais, plaukais, prakaitu, šlapimu ir kt. Jo trūkumas yra daugelio ligų priežastis. Pavojingiausia iš jų yra osteoporozė arba padidėjęs kaulų trapumas, ypač jautrus vyresnėms nei 40 metų moterims. Reiškinys, pastebėtas vyresnio amžiaus žmonėms, kai kaulai praranda gebėjimą pasisavinti kalcį iš kraujo, rodo kalcio svarbą visais gyvenimo etapais. Kiaušinio lukšto sudėtyje esančios medžiagos skatina kraujodaros funkcijas.
Kalcis yra gražių plaukų ir nagų šaltinis. Jei norite, kad jūsų plaukai ir nagai visada atrodytų „puikiai“, bent kartą per savaitę patariama suvalgyti kiaušinio lukštų miltelių. Lukštą patariama duoti mažiems vaikams kaulinio audinio formavimuisi. Kiaušinio lukštų galima duoti net mažiems, bet vyresniems nei metų vaikams - tai puikus vaistas nuo mažakraujystės ir rachito. Labai naudinga „lukštų profilaktika” ir nėščiosioms.
Kiaušinio lukštų miltelių paruošimas ir vartojimas
Norint pasinaudoti kiaušinio lukštų nauda, svarbu juos tinkamai paruošti:
- Valymas: Žalius kiaušinius gerai nuplaukite šiltu vandeniu ir ūkiniu muilu. Po to dar kartą nuplaukite šiltu vandeniu. Tada iš jo išpilkite trynį su baltymais ir lukštą vėl nuplaukite. Iš lukšto vidaus ištraukite visas plėveles.
- Dezinfekavimas: Kelioms minutėms panardinkite lukštus į verdantį vandenį. Papildomai sterilizuoti nebūtina, bet prieš duodant vaikams lukštus reikia 5 min. palaikyti verdančiame vandenyje. Kiaušinius galima išvirti, nuo vidinio lukšto paviršiaus nuvalyti baltą plėvelę (jei to nepadarysite, vanduo įgaus nemalonų puvimo kvapą). Beje, kiaušinių, išvirtų kietai, lukštai nebe tokie naudingi, bet verdant puikiai sterilizuojami.
- Džiovinimas: Po to lukštą 2-3 valandas išdžiovinkite ant servetėlės. Išdžiovinkite lukštus, kad išvengtumėte pelėsio atsiradimo. Lukštus geriausia laikyti uždaromame stikliniame inde (bet ne polietileno maišelyje).
- Smulkinimas: Sutrinkite grūstuvėje, bet nemalkite kavos malūnėlyje. Svarbu užtikrinti, kad nebūtų didelių lukštų gabalėlių. Nustatyta, kad malami kavamale kiaušinių lukštai netenka dalies vertingų savybių.
Pasigaminkime kiaušinių lukštų miltelių – naudingų kaip maisto papildas, sodui, odai ir dantims!
Vartojimo rekomendacijos
Su citrinos sultimis organizmas daug geriau pasisavina kalcį iš lukšto. Patogiausia į nedidelę lėkštę įberti truputį lukšto ir įlašinti kelis lašus citrinos sulčių. Nebijokite „šnypštimo“ reakcijos šaukšte. Dažniausias vartojimo būdas: paimkite arbatinį šaukštelį (be viršaus) susmulkintų miltelių, ant jų užlašinkite 2-3 lašus šviežiai spaustų citrinos sulčių. Užgerkite vandeniu su citrina (lukšte esančias medžiagas organizmas pasisavina lengviau). Taip pat galite gerti kefyrą, pieną ar sultis.
1 vidutinio kiaušinio lukštas prilygsta maždaug 1 arbatiniam šaukšteliui miltelių arba 700 mg kalcio. Suaugusiesiems rekomenduojama vartoti po 1 valgomąjį šaukštą per dieną. Tačiau patariama valgomojo šaukšto miltelių turinį padalinti 2 dalis, nes mūsų organizmas vienu metu gali pasisavinti ne daugiau kaip 500 mg kalcio. Geriau vartoti ryte prieš valgį.
Siekiant išvengti kalcio trūkumo, vartojimo kursas bus 1,5-2 mėnesiai. Liaudies medicinoje kiaušinių lukštų milteliai naudojami suaugusiojo ir vaiko imunitetui didinti ir stiprinti. Patariama vartoti po 1 arbatinį šaukštelį 3 kartus per dieną. Miltelius galima dėti į maistą (košę, varškę ir kt.), taip pat atskiesti vandeniu. Gydant žarnyno, skrandžio ligas, taip pat gastritą, 1 mėnesį rekomenduojama kasdien gerti po ketvirtį valgomojo šaukšto miltelių. Miltelius patariama naudoti įbrėžimų ir įpjovimų vietose. Kiaušinio lukšto milteliai veiksmingai padeda išgydyti nudegimus, taip pat žaizdas, susidariusias atidarius pūsles nuo nudegimų.
Kalcio vanduo
Kalcio vanduo pasisavinamas daug geriau nei sutrinti įprasti kiaušinių lukštai. 1 arbatinis šaukštelis miltelių ištirpinami 1 litre vandens ir leidžiami nusistovėti. Kiaušinius galima išvirti, nuo vidinio lukšto paviršiaus nuvalyti baltą plėvelę (jei to nepadarysite, vanduo įgaus nemalonų puvimo kvapą). Sutrinkite lukštą ir užpilkite geriamuoju vandeniu. Trijų litrų talpoje paprastai pakanka 2-3 kiaušinių lukštų. Lukštas gali būti savaitę, tada indas išplaunamas ir ant dugno uždedama nauja lukšto dalis. Kalcio vandeniui ruošti geriau naudoti virtų kiaušinių lukštus. Iš anksto nuplautą lukšto kevalą sudėkite į stiklainį su nedideliu kiekiu obuolių acto arba citrinos sulčių 8-12 valandų. Skystis turi apsemti lukštą. Kiaušinio lukštas visiškai neištirps, tačiau jame esantis kalcis pateks į rūgšties tirpalą. Nukošti.
Skirtumai tarp natūralaus ir chemiškai išskirto kalcio
Svarbu atkreipti dėmesį į skirtumus tarp kalcio, gaunamo iš maisto produktų, ir kalcio papildų. Mokslininkai nustatė, kad kalcio papildai žmogaus organizme atlieka kitokią funkciją negu kalcis, gaunamas iš maisto produktų. Atlikus tyrimus paaiškėjo, kad žmonėms, kurie suvartoja didelį kiekį kalcio, ypač gaunamo iš kalcio papildų, gresia didesnė rizika susirgti širdies ligomis. Taip greičiausiai yra dėl to, kad chemiškai išskirto kalcio perteklius sukelia arterijų ir širdies raumenų kalkėjimą ar sukietėjimą.
Galite naudoti bet kokios rūšies kiaušinių lukštus (vištų, žąsų, ančių ar naminių patarškų), bet geriausia tinka iš laisvai laikomų paukščių ekologiškų ar sertifikuotų kiaušinių. Svarbu pažymėti, kad jeigu paukštis negauna reikiamo kiekio maistinių medžiagų, ir kiaušinių lukštuose nebus mums reikalingų maistinių medžiagų. Ančių kiaušinių lukštų vartoti nepatartina dėl galimos infekcijos.
Kiaušinių lukštų panaudojimas buityje ir sode
Be medicininio ir kosmetinio panaudojimo, kiaušinių lukštai gali būti naudingi ir buityje bei sode:
- Trąšos augalams: Kiaušinių lukštai yra puikus kalcio šaltinis, todėl juos galima naudoti kaip trąšas augalams. Susmulkintus lukštus galima įmaišyti į dirvą arba kompostą. Lukštai suyra ir praturtina kompostą kalciu, kaliu, magniu ir kitais mikroelementais. Liaudiška priemonė: jei norite visiems laikams atsisveikinti su kurmiais, sėdami sėklas į duobutę įmeskite kelias sausų kiaušinio lukštų atplaišas. Naudojant lukštus, galima apsaugoti augalus nuo šaknų puvinio („juodosios kojelės“). Dirvožemio nurūgštinimui, jei turite surinkę daug lukštų atsargų, vienam kvadratiniam metrui reikėtų berti 500 g lukštų miltelių.
- Natūralus šveitiklis: Susmulkinti kiaušinių lukštai gali būti naudojami kaip natūralus šveitiklis odai.
- Valiklis: Sumaišius sutrintus lukštus su soda ir vandeniu, galima pasigaminti universalų buitinį valiklį.
- Apsauga nuo kenkėjų: Sode pabarstyti grubiai sutrintų kiaušinių lukštų gali atbaidyti kates ir sraiges. Šios trąšos taip pat gali padėti atsikratyti šliužų - kopūstų lysvę apibarstykite lukštų milteliais ir keliais stambesniais lukštais.
- Sodinukų auginimas: Kiaušinių lukštus galima naudoti kaip indelius sodinukams auginti.
- Viščiukų lesalas: Susmulkintus kiaušinių lukštus galima įmaišyti į viščiukų lesalą, siekiant papildyti kalcio atsargas.
- Kambariniai augalai: Kambarinius augalus galima laistyti kiaušinių lukštų užpilu. Jam pasigaminti reikėtų lukštus nuplikyti verdančiu vandeniu, tada užpilti paprastu vandeniu ir palikti 4 dienoms.
Bendra kiaušinių cheminė sudėtis ir maistinė vertė
Kiaušinio cheminė sudėtis svyruoja priklausomai nuo paukščio rūšies, veislės, amžiaus, lesalų, kiaušinio dėjimo laiko. Kiaušinyje yra visų maisto medžiagų, kurių reikia žmogaus organizmui. Dauguma kiaušinio baltymo baltymų yra pilnaverčiai. Kiaušinio baltymuose būna šių aminorūgščių: leucino, izoleucino, gliutamino, lizino ir kt. Aminorūgštys, esančios baltyme, yra statybinė medžiaga mūsų raumenims. Lecitinas ir sieros turinčios aminorūgštys teigiamai veikia nervų sistemą, stimuliuoja raudonųjų kraujo kūnelių gamybą.
Paanalizuokime įvairių rūšių paukščių kiaušinių cheminę sudėtį procentais ir energetinę vertę (kcal) - 100g produkto:
Įvairių rūšių paukščių kiaušinių cheminė sudėtis (100g produkto)
Komponentas | Vištų kiaušiniai | Putpelių kiaušiniai | Kalakučių kiaušiniai | Ančių kiaušiniai | Žąsų kiaušiniai
Vanduo | 74.6 | 73.2 | 74.3 | 70.7 | 70.8
Baltymai | 12.7 | 13.1 | 12.4 | 12.8 | 13.9
Lipidai | 11.5 | 13.1 | 11.8 | 14.5 | 13.3
Angliavandeniai | 0.7 | 0.7 | 1.0 | 0.1 | 0.3
Mineralinės medžiagos | 1.0 | 1.1 | 0.9 | 0.9 | 1.0
Energetinė vertė (kcal) | 157 | 185 | 167 | 185 | 185
Matome, vištų ir kalakučių kiaušiniai yra panašūs savo sudėtimi: vandens, lipidų, mineralinių medžiagų ir net energetinė vertė. Baltymų ir angliavandenių kiekis skiriasi vos 0,3%. Taip pat ir vandens paukščių ančių ir žąsų kiaušiniai yra panašūs tarpusavyje: vandens kiekis, baltymai, angliavandeniai, mineralinės medžiagos. Tik ančių kiaušiniai yra 1,4% riebesni, tai įtakoja ir tai, kad jų energetinė vertė yra truputį didesnė. Labiau vartojami vištų, putpelių ir kalakutų kiaušiniai. Ančių ir žąsų kiaušiniai mažiau populiarūs, kadangi jie reikalauja ilgesnio termiško apdorojimo.
Mieliau vartojami kiaušiniai rudu lukštu, tačiau kiaušinių rudu ir baltu lukštu maistinė vertė nesiskiria. Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo vištos veislės. Manoma, kad rudo pigmento turintys kiaušinių lukštai yra tvirtesni už baltus. Kiaušinio tvirtumas priklauso nuo lukšto storio, kuris labiausiai priklauso nuo vištų veislės ir naudojamų pašarų. Vištas auginant laisvai, lesinant pilnaverčiais ir subalansuotais pašarais, kiaušinių lukštai yra tvirčiausi. Aukšto produktyvumo vištų kiaušiniai nėra tokie tvirti, nes lukštų formavimosi procesas būna greitesnis nei įprasta.
Kiaušinių kokybės vertinimas ir ženklinimas
Prieš paskirstant į prekybos vietas, įvertinama kiaušinių kokybė, jie rūšiuojami ir pakuojami. Į prekybą gali būti tiekiami tik A klasės kiaušiniai, atitinkantys kokybės reikalavimus: lukštai turi būti nepažeisti, be deformacijų, švarūs, be pašalinių medžiagų ar kvapo. Ant pakuočių privaloma pateikti pakavimo įmonės kodą, kiaušinių tinkamumo vartoti terminą, nuorodą vartotojams produktus laikyti šaltai, informaciją apie vištų auginimo būdą ir kita informacija.
Ženklinimo kodo pirmasis skaičius reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0 - ekologinis ūkininkavimas: Vištos laisvai bėgioja, natūraliai auginamos bei šeriamos. Šių vištų kiaušiniai būna dideli, skanūs ir sveiki, kadangi joms yra užtikrinamos pačios geriausios gyvenimo sąlygos.
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai: Vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose. Jos bėgioja lauke, lesa žolę, grūdus, sliekus.
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai: Vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje.
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai.
Žodį natūralus gali užrašyti bet kas, kas augina vištas ir parduoda jų dedamus kiaušinius. Užrašas ekologiškas duoda kokybės garantiją, nes taip gali žymėti tik sertifikuoti ūkiai, kurie yra reguliariai tikrinami.
Kiaušinių laikymo sąlygos
Kiaušinių tinkamumo vartoti terminas gan ilgas, jie turėtų būti suvartojami per 28 dienas po padėjimo. Geriausia žalius kiaušinius laikyti nuo +5°C iki +18°C, saugoti nuo temperatūros svyravimų, o plauti tik prieš vartojimą. Virtų kiaušinių nepatariama laikyti ilgiau kaip 2 paras, laikant kambario temperatūroje, o šaldytuve - iki 3 parų.