Niekaip neapsisprendžiate, ar jūsų namams reikia Wok keptuvės? Galbūt užtenka ir įprastos, jau turimos keptuvės? Wok yra tradicinis kinų virtuvės indas. Jo išskirtinė forma skirta keliems tikslams. „Wok“ pagrindinė paskirtis yra kepti maišant. Dėl sienelių aukščio ji idealiai tinka maistui sulaikyti keptuvėje greitai maišant.
Kodėl Wok yra ypatinga?
Ar kada nors susimąstėte, kodėl restorane pagaminti azijietiški patiekalai yra tokie nepakartojamai gardūs, o namuose atkartoti tą patį skonį atrodo beveik neįmanoma? Dažnai atsakymas slypi ne tik receptūroje, bet ir naudojamuose įrankiuose. Tai - šimtmečius tobulintas įrankis, leidžiantis maistą gaminti greitai, išsaugant jo maistingąsias medžiagas, spalvas ir sukuriant unikalų „wok hei“ aromatą.
Tradicinė keptuvė wok yra kilusi iš Kinijos ir pasižymi išskirtine forma: gili, apvaliu dugnu ir į viršų platėjančiomis sienelėmis. Šis nuolatinis produktų maišymas ir mėtymas įkaitintoje keptuvėje wok sukuria reiškinį, vadinamą „wok hei“, kurį galima išversti kaip „Wok alsavimas“. Tai unikalus, šiek tiek dūminis aromatas ir skonis, atsirandantis, kai aliejus ir maisto cukrūs, patekę ant įkaitinto metalo, akimirksniu išgaruoja ir apgaubia maistą.
Wok kepimo gudrybės, kurias turėtų žinoti kiekvienas namų virėjas | Epicurious 101
Wok keptuvių tipai ir medžiagos
Wok keptuvės pasirinkimas gali pasirodyti sudėtingas dėl medžiagų, formų ir dydžių įvairovės:
- Anglies plieno wok keptuvė: Tai klasikinis ir profesionalų labiausiai vertinamas pasirinkimas. Anglies plienas yra nebrangus, lengvas, greitai įkaista ir greitai reaguoja į temperatūros pokyčius.
- Ketaus wok keptuvė: Ketus yra sunkus, ilgai įkaista, bet puikiai išlaiko karštį. Dėl tolygaus karščio paskirstymo idealiai tinka ne tik stir-fry, bet ir troškinimui bei gruzdinimui.
- Nerūdijančio plieno Wok: Šios keptuvės yra patvarios, nereikalauja įdeginimo ir yra lengvai prižiūrimos.
- Wok su nepridegančia danga: Tai populiarus pasirinkimas pradedantiesiems dėl patogumo ir lengvos priežiūros. Vis dėlto, dauguma nepridegančių dangų nėra skirtos itin aukštai temperatūrai.
Kada rinktis apvalų ar plokščią dugną?
| Dugnas | Tinkamumas viryklei |
|---|---|
| Apvalus | Dujinės viryklės (su specialiu žiedu) |
| Plokščias | Elektrinės ir indukcinės kaitlentės |
Eksploatacija ir priežiūra
Įsigijus, ypač anglies plieno ar ketaus, keptuvę wok, laukia svarbus etapas - paruošimas (įdeginimas). Įdeginimas - tai procesas, kurio metu aliejus yra kaitinamas keptuvėje iki polimerizacijos, taip sukuriant kietą, natūralią, nepridegančią dangą.
Po gaminimo:
- Niekada nemerkite įkaitusios Wok į šaltą vandenį - ji gali deformuotis.
- Geriausia valyti dar šiltą keptuvę po tekančiu karštu vandeniu, naudojant bambukinį šepetėlį ar minkštą kempinę.
- Po plovimo būtina keptuvę wok idealiai nusausinti.
- Popieriniu rankšluosčiu patepkite vidų plonu aliejaus sluoksniu.
Pagrindinės gaminimo technikos
Pati svarbiausia technika, kuriai sukurta keptuvė wok, yra greitasis kepimas (angl. stir-fry). Tačiau jos potencialas yra kur kas didesnis:
- Gruzdinimas: Dėl kūgio formos jums reikės gerokai mažiau aliejaus nei standartiniame puode.
- Gaminimas garuose: Į Wok dugną įpilkite šiek tiek vandens, įstatykite specialias bambukines garpuodes ar metalines groteles.
- Troškinimas: Po greito apkepinimo galite įpilti sultinio ar padažo, sumažinti ugnį ir uždengti dangtį.