Kiaušinis yra vienas universaliausių ir populiariausių pasaulyje maisto gaminimui naudojamų produktų. Kiaušiniai - tai universalus ir maistingas produktas, nepakeičiamas daugelio patiekalų ingredientas. Nuo pusryčių iki salotų, nuo užkandžių iki pagrindinių patiekalų, kiaušiniai praturtina mūsų mitybą. Dažnai gaminant patiekalus, pavyzdžiui, kepant pyragą, reikia tik kiaušinių baltymų, o kiaušinių tryniai lieka nepanaudoti. Svarbu nelaikyti jų šaldytuve kelias dienas - jau po paros tryniai bus apdžiūvę. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius receptus, kuriuose kiaušinių tryniai atskleidžia savo kulinarinį potencialą, pateiksime patarimų, kaip juos tinkamai naudoti, ir atskleisime paslaptis, kaip išvengti dažniausių klaidų. Taip pat išnagrinėsime visus niuansus, kad kiekvieną kartą galėtumėte džiaugtis nepriekaištingai pagamintais patiekalais, atitinkančiais jūsų skonį ir poreikius.
Kiaušinių trynių maistinė vertė ir savybės
Prieš pradedant gilintis į receptus, svarbu suprasti, kodėl kiaušinių tryniai yra toks vertingas maisto produktas. Jie yra puikus vitaminų (A, D, E, B grupės), mineralų (geležies, fosforo, cinko) ir lecitino šaltinis. Lecitinas svarbus smegenų veiklai ir padeda įsisavinti riebalus. Tačiau verta atkreipti dėmesį į cholesterolio kiekį, kuris kiaušinių tryniuose yra gana didelis.
Nuo lesalo priklauso ir trynio spalva. Vidutinė višta per metus padeda apie 300 kiaušinių. Vienam padėti prireikia maždaug paros. Maistui vartoti galima ne tik vištų ir putpelių, bet ir žąsų, ančių, kalakučių kiaušinius.
Kiaušinio trynio spalva ir vištų mityba
| Trynio spalva | Vištų racionas |
|---|---|
| Tamsiai geltona | Žolė ir žalios spalvos daržovės |
| Ryškiai geltona | Kukurūzai arba liucerna |
| Vidutinio geltonumo | Kviečiai ir miežiai |
Kiaušinių šviežumas ir paruošimas virimui
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - pasirinkti šviežius kiaušinius. Šviežumas tiesiogiai veikia kiaušinio skonį, tekstūrą ir, svarbiausia, gebėjimą lengvai nusilupti.
Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą?
- Plūduriavimo testas: Įdėkite kiaušinį į dubenį su vandeniu. Jei kiaušinis nugrimzta ir guli horizontaliai, jis šviežias. Jei atsistoja vienu galu į viršų, jis jau nebe toks šviežias, bet vis dar tinkamas vartoti. Jei plūduriuoja paviršiuje, jis jau pasenęs ir geriau jo nevalgyti.
- Apžiūra: Šviežio kiaušinio lukštas turėtų būti matinis, o ne blizgus.
- Kvapas: Jei kiaušinis jaučiasi nemalonus kvapas, jis tikrai netinkamas vartoti.
Prieš verdant, kiaušinius rekomenduojama palaikyti kambario temperatūroje bent 15-30 minučių. Tai padės išvengti lukšto skilinėjimo dėl staigaus temperatūros šoko, kai kiaušinis iš šaldytuvo patenka į verdantį vandenį. Taip pat, prieš verdant, kiaušinius reikėtų nuplauti šiltu vandeniu, kad pašalintumėte galimus nešvarumus.
Kiaušinių virimo technikos
Kiaušinių virimo laikas tiesiogiai priklauso nuo to, kokio kietumo kiaušinio norite: minkštai, vidutiniškai ar kietai virto. Instrukcija, regis, labai paprasta - dedam kiaušinį į vandenį, nustatom laikmatį ir verdam. Tik dažnai rezultatas nėra toks, kokio tikimės - norime burnoje tirpstančio šilkinės tekstūros kiaušinio, o gauname kietą baltymą, trupantį trynį, ir dar apgaubtą pilku sluoksniu. Maža to, baltymas net iki trynio prilipo prie lukšto, tad štai - turime išvagotą kiaušinį. Laikydamiesi šių taisyklių, gausite beveik nepriekaištingą virtą kiaušinį, pasižymintį elastingu baltymu, švelnų, ryškiai geltoną trynį, skanų ir lengvai nulupamą.
Virimo laikai
| Kiaušinio kietumas | Virimo laikas (nuo užvirimo) | Trynio savybės |
|---|---|---|
| Minkštai virtas | 3-5 minutės | Skystas |
| Vidutiniškai virtas | 6-8 minutės | Šiek tiek sutvirtėjęs, bet drėgnas centras |
| Kietai virtas | 8-12 minučių | Visiškai sutvirtėjęs |
Minkštai virti kiaušiniai
Minkštai virti kiaušiniai pasižymi skystu tryniu ir švelniai sutvirtėjusiu baltymu. Tai puikus pasirinkimas pusryčiams, kai norisi skanaus ir greitai paruošiamo patiekalo.
- Įdėkite kiaušinius į šaltą vandenį. Vandens turėtų būti tiek, kad apsemtų kiaušinius maždaug 1 cm.
- Užvirkite vandenį ant didelės ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės.
- Virkite 3-5 minutes, priklausomai nuo kiaušinio dydžio ir norimo trynio skystumo. Kuo didesnis kiaušinis, tuo ilgiau reikės virti.
- Išimkite kiaušinius iš puodo ir nedelsiant panardinkite į šaltą vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą. Tai taip pat palengvins lupimą.
Vidutiniškai virti kiaušiniai
Vidutiniškai virti kiaušiniai turi šiek tiek sutvirtėjusį trynį, bet vis dar šiek tiek drėgną centrą. Baltymas būna visiškai sutvirtėjęs. Tai universalus variantas, tinkantis ir pusryčiams, ir salotoms, ir kitiems patiekalams.
- Procesas toks pat kaip ir verdant minkštai virtus kiaušinius.
- Virkite 6-8 minutes.
- Išimkite kiaušinius iš puodo ir nedelsiant panardinkite į šaltą vandenį.
Kietai virti kiaušiniai
Kietai virti kiaušiniai turi visiškai sutvirtėjusį trynį ir baltymą. Jie puikiai tinka salotoms, užkandžiams, įdarams ir kitiems patiekalams, kuriems reikia tvirtos tekstūros.
- Procesas toks pat kaip ir verdant minkštai virtus kiaušinius.
- Virkite 8-12 minučių. Per ilgai verdant kiaušinius, trynys gali tapti sausas ir aplink jį gali susidaryti pilkai žalias žiedas. Tai atsitinka dėl sieros ir geležies reakcijos, kuri nors ir nepavojinga, bet estetiškai nepatraukli.
- Išimkite kiaušinius iš puodo ir nedelsiant panardinkite į šaltą vandenį.
Patarimai, kaip išvengti lukšto skilinėjimo ir palengvinti lupimą
Vienas iš dažniausių iššūkių verdant kiaušinius - lukšto skilinėjimas ir sunkumas juos nulupant. Štai keletas patarimų, kurie padės išvengti šių problemų:
- Naudokite kambario temperatūros kiaušinius. Kaip jau minėta, staigus temperatūros šokas gali sukelti lukšto skilinėjimą.
- Įpilkite į vandenį druskos arba acto. Druska ir actas padeda sutvirtinti baltymą ir sumažina tikimybę, kad kiaušinis išbėgs, jei lukštas vis dėlto įskils.
- Neperkaitinkite vandens. Stiprus virimas gali pažeisti lukštą. Geriau virti ant vidutinės ugnies.
- Po virimo nedelsiant panardinkite kiaušinius į šaltą vandenį. Tai ne tik sustabdys virimo procesą, bet ir padės atskirti lukštą nuo baltymo.
- Prieš lupant, švelniai patrankykite kiaušinį į kietą paviršių, kad suskaldytumėte lukštą.
Kitos virimo technikos
- Virimas garuose: Virimas garuose yra švelnus būdas, leidžiantis išlaikyti kiaušinio tekstūrą ir skonį. Tiesiog įdėkite kiaušinius į garų puodą ir virkite 6-12 minučių, priklausomai nuo norimo kietumo.
- Virimas orkaitėje: Šis būdas puikiai tinka, jei norite paruošti didelį kiekį kiaušinių vienu metu. Įdėkite kiaušinius į keksiukų formą ir kepkite orkaitėje 160°C temperatūroje apie 30 minučių.
- Virimas greitpuodyje: Greitpuodis yra puikus pasirinkimas, jei norite greitai išvirti kiaušinius. Įpilkite į greitpuodį puodelį vandens, įdėkite kiaušinius ant garų padėklo ir virkite 3-5 minutes, priklausomai nuo norimo kietumo.
Ką daryti su likusiais kiaušinių tryniais?
Ima kartais ir taip nutinka, kad recepte, kurį gaminate, reikia tik kiaušinių baltymų, o kiaušinių tryniai lieka nepanaudoti. Pirmiausiai turėtumėte nuspręsti, ar norite juos atidėti kitai dienai, savaitei, o gal mėnesiui, ar norite kažką pasigaminti iškart?
Kiaušinių trynių laikymas
Kiaušinius esame įpratę laikyti šaldytuve, tad taip ir darykime. Ne nusikaltimas neilgai palaikyti kambario temperatūroje, bet šaldytuve pristabdomas bakterijų augimas, todėl netrumpėja galiojimo laikas. Kiaušiniai lengvai sugeria kvapus. Jie gali pradėti kvepėti svogūnais arba žuvimi ir visiškai netiks desertams. Namo parneštus kiaušinius sudėkite į kitą tarą, nes „gimtasis“ popierinis dėklas neabejotinai užterštas, nors to ir nematome. Jeigu kiaušinius laikysite ilgiau, svarbu ne tik įdėti į šaldytuvą - jiems reikia specialios vietos, geriausiai prie galinės sienelės.
Atskirtus kiaušinių trynius galima laikyti šaldytuve iki dviejų dienų. Juos reikia laikyti sandariame inde, uždengtus plėvele, kad nesusidarytų plėvelė. Kad tryniai neapdžiūtų, dėl visa ko aš įpilu šlapelį vandens ir lengvai juos paplaku. Tik nepamirškite kelių vnt. trynių ten buvo, arba dėl visa ko užrašykite ant dangtelio.
O jei patiekalui sunaudoti planuojate po keleto savaičių, o gal net mėnesių, tuomet trynius reikės užšaldyti. Beje, šaldyti galima tiek žalius, tiek ir kietai virtus trynius. Šaldant žalius trynius, kad išlaikyti geresnę konsistenciją ir šviežumą reiktų įdėti žiupsnelį druskos ar cukraus, priklausomai ką planuojate iš jų gaminti. Trynius šaldykite sandariame inde, o šaldant indelyje turi likti pakankamai laisvos vietos, nes šaldami kiaušiniai plečiasi. Prieš naudojimą trynius teliks tik ištraukti ir palaikyti kambario temperatūroje, kol atšils.
Receptai su kiaušinių tryniais
Kiaušinių tryniai yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Štai keletas receptų, kuriuose jie atskleidžia savo skonį ir tekstūrą.
Padažai ir užtepėlės
Kiaušinių tryniai yra daugelio klasikinių padažų pagrindas. Jų dėka padažai tampa tiršti, kreminiai ir turtingo skonio.
- Majonezas: Naminis majonezas yra daug skanesnis ir sveikesnis už pirktinį. Jam pagaminti reikės kiaušinių trynių, aliejaus (neutralaus skonio, pvz., saulėgrąžų ar rapsų), garstyčių, citrinos sulčių arba acto ir druskos. Svarbiausia - lėtai ir palaipsniui įmaišyti aliejų, nuolat plakant, kad emulsija susiformuotų tinkamai. Kiaušinių ir aliejaus temperatūra turėtų būti panaši, kad išvengtumėte padažo susigrietinimo.
- Alioli padažas: Šis Viduržemio jūros regiono padažas, panašus į majonezą, pagardinamas česnakais. Alioli puikiai tinka prie keptų bulvių, jūros gėrybių ar tiesiog kaip užtepėlė ant duonos. Česnako kiekį galima reguliuoti pagal skonį.
- Olandiškas padažas: Puodelyje ištirpinkite sviestą. Elektriniu plakikliu suplakite kiaušinius su priedais ir silpna srovele supilkite ištirpintą sviestą. Gautą masę plakite dar apie pusę minutės. Šis olandiškas padažas itin tinka prie virtų daržovių.
Karšti patiekalai
Kiaušinių tryniai puikiai tinka ne tik padažams, bet ir karštiems patiekalams. Jie suteikia patiekalams sodrumo ir kremiškumo.
- Carbonara: Šis itališkas makaronų patiekalas yra tikra klasika. Carbonara gaminama iš makaronų (dažniausiai spagečių), kiaušinių trynių, guanciale (arba pancetta), Pecorino Romano sūrio ir juodųjų pipirų. Svarbu, kad kiaušinių tryniai būtų sumaišomi su karštais makaronais ir riebalais nuo keptos guanciale, kad jie šiek tiek „išvirtų“ ir sukurtų kreminį padažą. Nenaudokite grietinėlės - tik kiaušinių tryniai ir sūris! Puodelyje ant silpnos ugnies maišydamos apie minutę pakaitinkite grietinę (jogurtą) su sviestu, kad jis ištirptų. Uždėkite makaronams virti puodą su pasūdytu vandeniu, užvirus suberkite makaronus (geriausiai tiktų fettuccine), virkite apie minutę, paskui nukoškite ir į puodą su jais supilkite grietinės padažą. Kaitindamos makaronus su padažu ant vidutinės ugnies, įmaišykite trynius, suberkite sūrį ir pipirus. Rūpestingai viską sumaišykite.
- Kiaušinių plakiniai: Kiaušinių plakiniai su kiaušinių tryniais yra ypač purūs ir kreminiai. Įprastai plakiniams naudojami tik baltymai, tačiau įmaišius kelis trynius, plakiniai taps daug skanesni ir sodresni. Galima pagardinti sūriu, daržovėmis ar šonine.
- Benedikto kiaušiniai: Nedaugelis vėlyvųjų pusryčių patiekalų yra tokie dievinami kaip Benedikto kiaušiniai. Šią amerikietišką klasiką sudaro keturi esminiai komponentai: skrudinta bandelė, traški šoninė, tobulai virtas kiaušinis (be lukšto) ir kreminis olandiškas padažas.
Desertai
Kiaušinių tryniai yra nepamainomas ingredientas gaminant daugybę desertų. Jie suteikia desertams kremiškumo, sodrumo ir prabangaus skonio. Jei nusprendėte gaminti ir sunaudoti juos iškart, tuomet rekomenduoju pasigaminti mano mėgstamą itališką desertą semifreddo. Tai riebūs ir purūs namų gamybos ledai. O jei už lango stūgauja šiaurys, ar pliaupia lietus ir norisi šilumos, tuomet gaminkite itališkus migdolinius džiuvėsėlius „Cantucci” ir smagiai mirkykite juos į šiltą arbatą. Mano mėgstamas desertas, kuriam niekada negali atsispirti kavos ir kondensuoto pieno mėgėjai, taip pat su kiaušinių tryniais. O jei turite laiko ir norite pabandyti išsikepti kažką prabangaus, tuomet gaminkite argentinietišką tortą „Rogel”. Linco pyragas su aviečių įdaru. Na o šokolado mėgėjai tikrai įvertins „Misisipės purvo pyragą” ar šokoladinio kremo indelio desertą.
Crème brûlée
Šis prancūziškas desertas, pagamintas iš grietinėlės, kiaušinių trynių, cukraus ir vanilės, yra tikra klasika. Jį atpažinsite iš traškančios karamelės plutelės. Pagal kanoną crème brûlée susideda iš keturių produktų: trynių, cukraus, vanilės ir grietinėlės. Crème brûlée kepamas orkaitėje vandens vonelėje, kad būtų išvengta per didelio karščio. Prieš patiekiant, viršus apibarstomas cukrumi ir karamelizuojamas specialiu degikliu. Traškus karamelinis sluoksnis ir kreminis vidus sukuria nepakartojamą kontrastą. Vanilės ankštį perpjaukite išilgai perpus, peiliu išskobkite sėklas. Kepkite apie 30 min. iki 170°C įkaitintoje orkaitėje, bet prieš išimdami patikrinkite, ar kremas iškepęs. Prieš patiekdami, deserto viršų pabarstykite lygiu cukraus sluoksniu ir apdeginkite specialiu degikliu.
Martos Stewart „Creme Brûlée“ | Martos kepinių receptai
Tiramisu
Šis itališkas desertas, pagamintas iš kavos mirkytų sausainių "Savoiardi", maskarponės sūrio kremo, kiaušinių trynių, cukraus ir kakavos, yra vienas populiariausių desertų pasaulyje. Kiaušinių tryniai suteikia kremui sodrumo ir purumo.
Citrininis kremas (Lemon Curd)
Šis angliškas kremas, pagamintas iš citrinos sulčių, citrinos žievelės, kiaušinių trynių, cukraus ir sviesto, yra puikus užtepas ant duonos, blynų ar vaflių. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip įdaras pyragams ar keksiukams. Svarbu, kad kremas būtų gaminamas ant mažos ugnies, nuolat maišant, kad jis nesusigrietintų.
Zabaione kremas su lazdyno riešutų sausainiais
Šis itališkas desertas puikiai tinka ypatingoms progoms ar tiesiog pasimėgauti savaitgalį.
Sausainiams reikės:
- 50 g lazdyno riešutų
- 2 kiaušinių baltymų
- 200 g cukraus
- 200 g miltų
- 200 g sviesto
Zabaione kremui reikės:
- 5 kiaušinių trynių
- 80 g balto vyno
- 30 g cukraus
Gaminimo eiga:
- Lazdyno riešutus pakepinti iki 210 °C įkaitintoje orkaitėje apie 5 min., kad atšoktų luobelė ir būtų lengva jas pašalinti.
- Riešutus be luobelės sumalti kartu su 100 g miltų. Sudėti sviestą ir dar permalti, kol ingredientai lygiai pasiskirstys.
- Kiaušinių baltymus išplakti su cukrumi iki baltų putų ir sumaišyti su miltų ir sviesto mase bei likusiais miltais iki vientisos masės.
- Tešlą šaukštu išdėlioti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 10-12 min.
- Kremui į prikaistuvį supilti vyną ir dalį cukraus (15 g). Pakaitinti iki 35°C, kol cukrus pradeda tirpti, ir nukelti nuo kaitros.
- Trynius išplakti su likusiu cukrumi inde, jį dėti ant garų ir plakti dalimis pilant pašildytą vyną. Taip kaitinti iki 85°C, kol kremas pradeda tirštėti.
- Tuomet indą su kremu statyti į indą su ledukais ir maišant mažinti temperatūrą, kol pasieks maždaug kambario temperatūrą.
- Gautą Zabaione kremą supilti į taures ir valgyti kartu su iškeptais sausainiais.
Triufeliniai sausainiai-pagrandukai
Šie sausainiai puikiai tiks Kalėdų stalui ar tiesiog pasimėgauti prie kavos.
Sausainiams pasigaminti reikės:
- 5 virtų kiaušinių trynių
- 5 šaukštų cukraus pudros
- 200 gramų sviesto ar kepinių margarino
- 600 gramų miltų (trys stiklinės)
- 5 šaukštų grietinės
- 0,5 šaukštelio kepimo miltelių
- Traškių vaflių (citrininių arba šokoladinių)
- Šokolado
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia kepkite sausainiukus-pagrandukus. Tešlai pagaminti reikalingi virtų kiaušinių tryniai, todėl pirmiausia reikia išvirti kiaušinius. Juos atvėsinkite šaltame vandenyje ir nulupus išimkite vien tik trynius.
- Trynius sumaigykite šakute, kad jie vienodai pasiskirstytų tešloje, tada dėkite cukraus pudrą, ištirpintą sviestą ar margariną ir grietinę.
- Atskirai išmaišykite miltus su kepimo milteliais ir viską sumaišykite su jau paruošta tešla.
- Tada formuokite norimo dydžio pagrandukus. Reikėtų nepamiršti, jog kepdami jie pakils, todėl galima daryti sausainius šiek tiek mažesnius - didelės vyšnios dydžio, kad iškepus ir apvoliojus šokolade jie nebūtų pernelyg dideli.
- Suformuotus sausainiukus dėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite apie 12-15 minučių. Geriausia pirmą kartą kepant juos stebėti, nes kiekviena orkaitė skirtingai kepa.
- Iškeptus ir atvėsintus sausainius papuoškite traškiais vafliais. Rekomenduojama naudoti pirktinius citrininius vaflius. Juos susmulkinkite sudėjus į maišelį ir patrynus kočėlu. Kas mėgsta saldžiau, gali naudoti šokoladinius vaflius.
- Belieka sausainius merkti į ištirpintą šokoladą ir šiek tiek pravėsus volioti vaflių trupiniuose. Tada sausainiai pasidengia gražiais trupiniais ir atrodo kaip triufeliai.
- Sausainius dėkite nesuglaudžiant į didesnį padėklą ir leiskite jiems sustingti. Triufeliniai sausainiai paruošti - galima vaišinti svečius.
Purūs japoniški blynai
Šių metų Užgavėnių proga pabandykite išsikepti purių lyg debesėlis japoniškų blynų!
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai (tryniai kruopščiai atskirti nuo baltymų)
- 40 g cukraus
- 20 ml pieno
- 10 ml aliejaus
- 0,5 šaukštelio vanilinio cukraus
- 30 g miltų
- 1 šaukštelis acto
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
Patiekimui:
- Uogienės
- Šviežių uogų
- Skysto medaus
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje išplakite kiaušinio trynius su aliejumi, pienu, vaniliniu cukrumi iki putų, kol masė padvigubės.
- Persijokite miltus ir įmaišykite į kiaušinių plakinį.
- Į kitą dubenį supilkite kiaušinių baltymus ir plakite virtuviniu plakikliu. Plakdami po truputį suberkite cukrų. Baltymų ir cukraus masę plakite, kol taps standi. Baigdami plakti, įpilkite acto (tinka ir citrinų sultys).
- Į išplaktą kiaušinių trynių masę po šaukštą atsargiai įmaišykite kiaušinių baltymus.
- Įkaitinkite keptuvę ir patepkite aliejumi. Tam naudokite konditerinį šepetėlį arba virtuvinį popierinį rankšluostį. Kaitra turi būti maža.
- Labai atsargiai šaukštu ar konditeriniu maišeliu formuokite apskritus aukštus blynus, juos kepkite uždengtus dangčiu 4 minutes iš kiekvienos pusės. Kad blynai būtų itin taisyklingos formos, kartais juos kepant net naudojami maži konditeriniai žiedai, tad jei tokius namie turite, galite juos pasitelkti.
- Patiekite puriuosius blynus su mėgstama uogiene, medumi arba uogomis.
Pudingas
Sumaišykite cukrų, krakmolą ir druską. Jei norėsite šokoladinio pudingo, įmaišykite kakavos miltelių. Pamažu po kelis šaukštus supilkite pieną į mišinį, gerai sumaišykite. Suplakite trynius, supilkite į masę. Perpilkite į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydamos. Kai masės paviršiuje ims formuotis burbulai, sumažinkite karštį iki minimumo, dar pamaišykite maždaug minutę. Tada perkoškite ją per sietelį, įmaišykite gabaliukais supjaustytą sviestą, įlašinkite vanilės ekstrakto. Uždenkite indą su pudingu maistine plėvele, kad paviršiuje nesusidarytų pluta, ir mažiausiai 3 val. atvėsinkite šaldytuve.
Kiti patiekalai: Vytinti kiaušinių tryniai
Vytinti kiaušinių tryniai yra ypatingas pagardas - skoniu turtingas kaip brandintas sūris, tekstūra taip pat artima jam, o naudoti galima praktiškai su bet kokiu patiekalu. Kitas vytintų trynių privalumas yra probiotikai. Gaminimo procese druska vienas bakterijas slopina ir taip sukuria geras sąlygas uždominuoti kitoms. Tad kol viena bakterijų kultūra snūduriuoja, kita įsisiūbuoja pridovanodama gerųjų lactobacillus. Vytintų trynių gamybos principas toks pat kaip ir namuose su druska vytinant mėsą.
Gaminimo eiga:
- Į keramikinį, stiklinį ar akmeninį indą pilame druskos tiek, kad dugną padengtų maždaug 1,5 cm.
- Valgomojo šaukšto nugarėle padarome nedidelius „guolius“ tryniams.
- Jaukiai suguldytus kiaušinių trynius apklojame druskos sluoksniu - kiekvieną jų apibarstome druska taip, kad ji pilnai ir neperšviečiamai padengtų trynių paviršių. Sluoksnis turėtų būti bent 0,5 cm storio.
- Pirmasis darbas padarytas, dabar darbą dirbs druska. Praėjus savaitei atsinešame indą atgal į šviesą ir atsargiai atkapstome kiekvieną trynį. Jie jau bus apytvirčiai, bet vis dar drėgni ir atrodys gana pažeidžiami, minkšti, nes nebus visiškai išdžiūvę.
- Imame marlę ir sulankstome ją taip, kad būtų bent trisluoksnė.
- Ir dabar savo darbą dirbs vėsus oras - pakabiname tas trynių pynes marlėje tamsioje vėsioje vietoje (aš vėlgi kabinu šaldytuve) ir laikome taip 10 dienų. Guldymas jokiais būdais netinka, nes džiūvimo procesas vyks netolygiai.
- Po dešimties dienų išvyniojame trynius. Ir viskas, turim! Jie nebus kieti kaip akmenukai, veikiau kaip puskietis brandintas sūris, kaip guminukai. Džiovinant ilgiau galima pasiekti ir gerokai kietesnę konsistenciją - vis dar bus galima tokius valgyti, bet tiesiog dėl kietumo tokius trynius bus sunkiau tarkuoti ir pritaikyti.
- Turėkite omenyje, kad kaip ir su mėsos vytinimu, trynius taip pat vytinimo procese galima gardinti papildomai, druską permaišant su norimais prieskoniais ar žolelėmis. Išeina ne prastesni variantai, tiesiog paskui gal kiek daugiau reikia pagalvoti, prie ko skonis geriausiai derėtų.
Patarimai ir gudrybės naudojant kiaušinių trynius
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų: Tai galima padaryti keliais būdais. Galima naudoti specialų kiaušinių atskyriklį, perleisti kiaušinį per pirštus arba atsargiai perkelti trynį iš vieno lukšto pusės į kitą, leidžiant baltymui nutekėti į dubenį.
- Naudokite kambario temperatūros kiaušinius: Kambario temperatūros kiaušiniai geriau susimaišo su kitais ingredientais ir padeda sukurti stabilesnę emulsiją.
- Lėtai įmaišykite karštus skysčius: Jei kiaušinių trynius reikia sumaišyti su karštu skysčiu, pavyzdžiui, sriuba ar padažu, svarbu tai daryti lėtai ir palaipsniui, kad tryniai nesusigrietintų. Pirmiausia įmaišykite šiek tiek karšto skysčio į trynius, o tada supilkite trynių mišinį į likusį skystį, nuolat maišant.
- Laikykite kiaušinių trynius tinkamai: Atskirtus kiaušinių trynius galima laikyti šaldytuve iki dviejų dienų. Juos reikia laikyti sandariame inde, uždengtus plėvele, kad nesusidarytų plėvelė.
- Naudokite šviežius kiaušinius: Švieži kiaušiniai turi geresnę tekstūrą ir skonį.
- Neperkaitinkite kiaušinių trynių: Perkaitinti kiaušinių tryniai gali tapti sausi ir guminiai.
Dažniausios klaidos naudojant kiaušinių trynius
- Per aukšta temperatūra.
- Per greitas skysčių įmaišymas.
- Nepakankamas plakimas.
- Netinkamas laikymas.
- Naudojami pasenę kiaušiniai.