Grikiai - tai ne tik maistingas, bet ir universalus produktas, kurį galima drąsiai įtraukti į savo mitybos racioną nuo pat ryto iki vakaro. Šios kruopos, pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, gali būti priskiriamos prie superproduktų dėl savo maistingumo ir yra puikus pasirinkimas žmonėms, netoleruojantiems glitimo.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė patiekalams siūlo rinktis viso grūdo kruopas, nes jos dar turi papildomų naudų - tirpių ir netirpių skaidulų. „Kruopos vertinamos dėl kompleksinių angliavandenių, tačiau reikėtų neužmiršti, jog jose yra ir naudingų augalinių baltymų, B grupės vitaminų, įvairių mikroelementų. Priklausomai nuo grūdų rūšies, kai kurių jų būna daugiau. Tarkime, grikiuose ir bolivinių balandų grūdeliuose randamas didesnis geležies kiekis nei kitose kruopose“, - pastebi E. Gavelienė.
Pasak gydytojos dietologės, šios kruopos įvairiais pavidalais gali būti tiek pusryčių, tiek pietų, tiek vakarienės patiekalas. „Grikiuose gausu žmogaus organizmui reikalingų mineralinių medžiagų: geležies, magnio, fosforo bei kalio, o taip pat - B grupės vitaminų ir vitamino E. Šios kruopos - puikus augalinės kilmės baltymų šaltinis, praturtintas žmogaus organizmui nepakeičiama aminorūgštimi - lizinu. Be to, grikių kruopos puikiai tinka glitimo netoleruojantiems asmenims“, - teigia gydytoja dietologė.
Kiaušiniai, ypač minkšti ar skysti, patiekalui suteikia ypatingo malonumo ir tampa puikiu padažu. Tokius grikių, daržovių, lašišos ir kiaušinių dubenėlius galėčiau valgyti kasdien. Jie puikiai tinka ne tik sotiems pusryčiams, bet ir greitiems pietums ar vakarienei. Jei paklaustumėt manęs, sakyčiau, kad kiaušinis čia yra būtinas - dar šiltas, būtinai minkštas (ar net skystas!). Išbandykite.
Kaip išsirinkti ir laikyti kokybiškus grikius?
Prekybos centruose galime rinktis iš didelės grikių kruopų įvairovės - jei jos subertos į perregimas pakuotes, vertėtų apžiūrėti grūdelius. Pasak prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, grikių branduoliai turėtų būti vidutinio stambumo arba stambūs: „Pakuotėje turi būti kuo mažiau suskaldytų ar nelukštentų grikių kruopų. Taip pat neturėtų būti pašalinių priemaišų, pavyzdžiui, kitų kruopų ar smulkių akmenukų. Kokybiškų grikių spalva yra vientisa, sodriai ruda.“
Įprastai grikių laikymo sąlygas ir galiojimo terminą gamintojai nurodo pakuotės etiketėje, bet atidarius pakuotę šias kruopas rekomenduojama suvartoti kuo greičiau. „Žinoma, net ir po galiojimo termino pabaigos, jei grikius laikėte teisingai, jie netaps nevartotini, tačiau gali išsausėti, tad jų skonis nebebus toks, koks turėtų būti. Namuose grikius reikėtų laikyti kambario temperatūroje, sausoje vietoje. Jei namuose labai karšta, grikius galima pasidėti ir šaldytuve - taip sumažės tikimybė kruopose įsiveisti maistinėms kandims. Be to, šių kenkėjų išvengsite ir tuomet, jei grikių kruopas laikysite sandariuose stiklo arba plastiko indeliuose, šviesioje vietoje“, - patarimais dalijasi O. Suchočeva.
Ekspertė pastebi, kad pirkėjai šiuo metu ieško pigesnių arba vidutinės kainos kruopų, o brangesnes perka akcijų metu. „Tai dažno pasirinkimo produktas, kuris daugeliui patinka tiek dėl prieinamos kainos, tiek dėl skonio ir plačių pritaikymo galimybių kulinarijoje. Pirkėjų mėgstamiausi - Lietuvoje užauginti grikiai. Be to, pastaraisiais metais auga susidomėjimas ir ekologiškomis grikių kruopomis“, - sako komercijos operacijų vadovė.
Grikiaivirtuvėje: nuo pusryčių iki vakarienės
„Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė siūlo tiek skrudintus, tiek neskrudintus grikius panaudoti ruošiant daugybę patiekalų: troškinius, salotas, apkepus su daržovėmis, rizotą, patiekiant juos kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų.
Niekada nesižavėjau grikiais, tačiau prieš keletą metų jų vėl paragavau ir įsimylėjau! Nuo tada mano virtuvėje visuomet galima rasti grikių. Dabar jų dažnai ruošiu greitam užkandžiui ar įsidedu į priešpiečių dėžutę. Taip pat dažnai tiekiu ir kaip garnyrą. Geriausias būdas juos paruošti - išvirti, nukošti ir išmaišyti su mėgstamais priedais: daržovėmis, saulėje džiovintais pomidorais, alyvuogėmis, gražgarstėmis, sviestu. Aš labiausiai mėgstu su šlakeliu sojos padažo ir kepintomis daržovėmis.
Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kuriuose grikiai ir kiaušiniai dera puikiai, tinkančių pusryčiams, pietums ar vakarienei.
Receptų idėjos su grikiais ir kiaušiniais
Jei kasrytinė košė ir kiaušinienė įgriso iki gyvo kaulo, siūlome išbandyti šį tą naujo. Sujunkite pabodusius receptus į vieną ir mėgaukitės iki paskutinio kąsnio subalansuotais pusryčiais. Būtent tokie yra grikiai su be lukšto virtu kiaušiniu ir daržovėmis, kuriuos savo sveikų pusryčių meniu siūlo restoranas „Health“.
Grikių košė pusryčiams kitaip - su burokėliais
Gardi grikių košė pusryčiams kitaip - su burokėliais. Suvalgę tokį skanėstą sotūs jausitės iki pietų, o ir būsite sveikuoliškai pavalgę.
Grikių salotos su kiaušiniu, avokadu ir ridikėliais
Neapsakomai skanus, ypatingai sveikas ir maistingas patiekalas su grikiais! Jis puikiai tiks tiek savaitgalio pusryčiams, tiek pietums, tiek lengvai vakarienei. Paprasti virti grikiai sumaišyti su nemažu kiekiu smulkintų žolelių, pagardinti kuminu, citrinos sultimis ir geru alyvuogių aliejumi persikelia į visiškai kitą kategoriją. Dubenėlyje taip gerai dera gaivios kruopos, traškūs ridikėliai, švelnus avokadas ir nuostabiai patiekalą išbaigiantis be lukšto virtas kiaušinis, kurio skystas trynys tampa papildomu padažu. Patiekalas nėra super greitai pagaminamas, bet pusdienio ties juo taip pat neužtruksite.
Grikių, daržovių, lašišos ir kiaušinių dubenėliai
Tokius grikių, daržovių, lašišos ir kiaušinių dubenėlius galėčiau valgyti kasdien. Jie puikiai tinka ne tik sotiems pusryčiams, bet ir greitiems pietums ar vakarienei. Jei paklaustumėt manęs, sakyčiau, kad kiaušinis čia yra būtinas - dar šiltas, būtinai minkštas (ar net skystas!). Išbandykite.
Kiaušinius dėkite į verdantį vandenį ir, sumažinę kaitrą iki vidutinės, virkite 7 minutes (tuomet jie bus minkštu tryniu). Avokadą perpjaukite perpus ir supjaustykite riekelėmis. Po pusę avokado dėkite į dubenėlius ant salotų.
Kiaušiniai su grikiais ir silke
Mano akimis, šios lėkštės turinys - super lietuviškas. Ir grikiai, ir silkė, ir kiaušas - visas gerai pažįstamas komplektas. O kas iš tiesų yra tie „lietuviški pusryčiai“? Kiaušinienė su šonine ir laiškiniais svogūnais bei juoda duona? Naudokite tiesiog kelis gabaliukus mėgstamos marinuotos silkės arba darykite kaip aš (daugiau nereikalingo vargo, bet jums spręsti). Tuo metu šaldytuve turėjau kupinos ašakų karštai rūkytos silkės, kurią nusprendžiau perdirbti, nes kitaip neįmanoma valgyt. Žiauriai erzino tie kaulai. Neveltui karštai rūkyta silkė - nedažnai sutinkama. Susmulkinau, išėmiau ašakas, įdėjau žalumynų ir šaukštelį majonezo. Sumaišiau ir gavosi visai gera silkės užtepėlė. Puikiai tiktų vieno kąsnio sumušiniams. Išverdame grikius kaip nurodyta ant pakelio (15-20 min). Ant pasirinkto riebalo pakepiname svogūną, česnaką ir saliero šaknį. Suberiame grikius ir pakepiname viską kartu. Į lėkštę sudedame grikius, silkę ir raugintą agurką. Ant grikių uždedame kiaušinį, kad susprogdintas trynys taptų grikių padažu.
Pusryčių grikiai su daržovėmis ir kiaušiniu
Pusryčių grikiai su daržovėmis ir kiaušiniu - tai maistingas ir subalansuotas patiekalas, kuriame dera minkšti, aromatingi grikiai, lengvai apskrudusios daržovės ir kreminis kiaušinio trynys. Jis pasižymi švelniu, natūraliu skoniu, kurį sustiprina prieskoniai bei šiek tiek aštrumo suteikiantys čili dribsniai. Šis patiekalas ne tik sotus, bet ir sveikas - grikiai aprūpina organizmą baltymais bei skaidulomis, o daržovės suteikia gaivumo ir spalvų įvairovės.
1. Grikius išvirti pagal nurodymus ant pakuotės (arba juos galima iš vakaro užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti).2. Morką sutarkuoti, porą ir cukiniją supjaustyti nedideliais gabaliukais.3. Keptuvėje įkaitinti šiek tiek aliejaus ir vis pamaišant apkepti daržoves.4. Keptas daržoves sumaišyti su virtais grikiais.5. Viską pagardinti druska ir pipirais.6. Keptuvėje iškepti kiaušinį taip, kad trynys išliktų skystas.
Šiuo receptu su mūsų redakcija pasidalino Rugailė.
Kaip išvirti kiaušinius be lukšto?
Visą kiaušinių be lukšto virimo procesą aprašiau labai detaliai (bent man taip atrodo:)), tad jeigu net niekad nebandėte, labai raginu pamėginti. Aprašyme rasite du virimo metodus - sūkuryje bei ramiame vandenyje ir norintiems jaustis saugiau rekomenduoju virimą ramiame, nes galutinis rezultatas nelabai skiriasi (tik šiek tiek forma). Ir jeigu naudojami kiaušiniai nėra ypač švieži, įleidžiant juos į sūkurį baltymas gali pasklisti po visą puodą dėl skystesnės savo struktūros, tad virimas ramiame yra didesnis sėkmės garantas. Vis tik, jeigu jau labai baiminatės tų kiaušinių be lukšto, tuomet keiskite juos skystai virtais (į verdantį vandenį 7 minutėms, po to atvėsinti šaltame vandenyje).
Kiaušiniai turi būti šalti (iš šaldytuvo), bet ne kambario temperatūros, nes šaltų yra tvirtesnė baltymo struktūra ir juos lengviau išvirsite. Į du atskirus, nedidelius puodelius ar indelius įmuškite kiaušinius (taip bus paprasčiau juos įleisti į vandenį). Į lėkštę patieskite kelis sluoksnius rankšluostinio popieriaus.
Į didesnį puodą įpilkite šalto vandens (apie pusę puodo) ir užvirkite ant aukštos ugnies (jokio acto ar druskos aš nenaudoju). Vos tik viskas pradės kunkuliuoti, sumažinkite ugnį iki mažos. Vanduo turi švelniai judėti puodo dugne, bet į paviršių neturi kilti virimo burbuliukai.
Jeigu esate tikri, kad kiaušiniai yra labai švieži: gerai išsukite vandenį medinės mentelės kotu ar šluotele, kad susidarytų sūkurys ir atsargiai, prie pat vandens įleiskite kiaušinius (vieną po kito) į patį vidurį. Virkite apie 1,5-2 minutes (tikslus laikas priklauso nuo kiaušinių dydžio)
Jeigu nesate tikri ar kiaušiniai ypač švieži: nedarykite jokio sūkurio (baltymo struktūra skystesnė ir sūkurys jį tiesiog išsklaidys į visas puses) ir atsargiai juos įleiskite į ramiai garuojantį vandenį. Virkite taip pat 1,5-2 minutes atsižvelgiant į kiaušinių dydį.
Norėdami patikrinti ar kiaušiniai jau išvirę, po 1,5 minutės labai atsargiai kiaurasamčiu vieną iškelkite iš vandens ir švelniai paspyruokliuokite pirštu paviršių arba švelniai pastumdykite į šonus. Išvirusio kiaušinio baltymas bus minkštas, bet tvirtas, o trynys skystas. Ir paskutinis patarimas - geriau jau dažniau patikrinti (tik tą darykite itin atsargiai), nei pervirti kiaušinius.
Išvirusius kiaušinius trumpam (ne ilgiau 10 sekundžių, nes prilips) kiaurasamčiu perkelkite į lėkštę su rankšluostiniu popieriumi, kad sugertų vandens perteklių. Jeigu kiaušinis truputį prilipo prie popieriaus ir sunkiai nusiima, tuomet paimkite už popieriaus krašto ir atsargiai įverskite jį į delną, o po to perkelkite į dubenėlį.
Virtuvės pagrindai: be lukšto virti kiaušiniai.
tags: #kiausinis #pusryciams #pietums #grikiai