Naminiai kibinai - vienas mėgstamiausių kepinių Lietuvoje. Nors jų kilmė siejama su karaimų virtuve, šiandien kibinai tapo tikra lietuviškos virtuvės klasika. Traški, sviestinė tešla ir sultingas įdaras - tai derinys, kuris visada pasiteisina.
Tešlos paruošimas: pagrindiniai principai
Kibino tešla turi būti minkšta, elastinga ir ne per kieta. Svarbu naudoti šaltą sviestą, kuris įtarkuojamas arba smulkiai supjaustomas ir sumaišomas su miltais. Tai užtikrina tešlos purumą.
Tešlos receptas
- 500 g miltų
- 200 g šalto sviesto
- 150 g grietinės
- 1 kiaušinis
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
Į miltus įtarkuokite šaltą sviestą. Sviestą patrinkite pirštais, kol mišinys taps panašus į trupinius. Įdėkite druską, cukrų, kiaušinį ir grietinę. Suminkykite minkštą, bet nelipnią tešlą. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 30-60 minučių.
Įdarai kibinams: nuo tradicinių iki netradicinių
Kibinus galima gaminti su įvairiais įdarais, tačiau populiariausi - su mėsa (kiauliena, aviena, vištiena), varške ir grybais. Įdaras turi būti sultingas ir gerai pagardintas prieskoniais.
| Įdaro tipas | Pagrindiniai ingredientai |
|---|---|
| Kiaulienos | Kiaulienos sprandinė, svogūnas, druska, pipirai, sultinys |
| Vištienos | Vištienos kumpeliai, svogūnai, grietinė, petražolės |
| Varškės | Varškė, kiaušinis, druska, mairūnas |
Jei norite sultingesnio įdaro, į mėsą galite įpilti vandens arba sultinio. Masė turi būti minkšta, bet ne skysta.
Mes pačios.Vasara (2016 08 20) Trakai: tradicinių kibinų gamyba
Kibinų formavimas ir kepimas
Iš šaldytuvo išimkite tešlą ir leiskite jai šiek tiek atšilti. Iškočiokite tešlą ant pamiltuoto paviršiaus. Išspauskite skritulius su stikline ar specialia formele. Į kiekvieno skritulio vidurį dėkite šaukštą įdaro, užlenkite kraštus ir suformuokite pusmėnulio formą. Kraštus gerai suspauskite ir suformuokite būdingą „virvelės“ kraštelį.
Kibinus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Aptepkite kiaušinio trynio ir pieno mišiniu. Kepkite iki 180-190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes, kol taps gražiai auksinės spalvos.
Kibinai skanūs tiek karšti, tiek šalti. Tradiciškai jie patiekiami su sultiniu. Tai dvigubas malonumas.