Vezuvijaus pica - tai viena iš populiariausių ir dažniausiai pasirenkamų picų rūšių, ypač mėgstama Lietuvoje dėl savo ganių, įsimintinų skonių derinio. Nors pavadinimas kildinamas iš garsiojo Italijos ugnikalnio Vezuvijaus, ši pica neturi tiesioginės istorinės sąsajos su Neapoliu ar Vezuvijaus regionu, tačiau dažnai siejama su ugningu, sodriu skoniu ir švelniai aštriu pojūčiu.
Vezuvijaus picos išskirtinumas - tai aukštos kokybės picos tešla, derinama su sultinga kumpio ar saliamiu užkanda, brandintu sūriu, švelniu pomidorų padažu ir dažnai - pikantiškais ingredientais, kurie įkūnija „ugningą“ charakterį.
Tešlos paruošimas: svarbiausias žingsnis
Naminės picos yra itin gardžios, ypač jei picos padą irgi gaminate namuose. Daugelis prisibijo tuo užsiimti, nes įsivaizduoja, kad reikia specialių krosnių ar įrankių, bet iš tikrųjų iškepti skanų ir minkštą picos padą galima ir paprasčiausioje orkaitėje.
- Į nedidelį dubenį supilkite šiltą vandenį, suberkite cukrų ir mieles. Palikite 10-15 min., kad mielės suputotų.
- Tuo metu didesniame dubenyje sumaišykite miltus ir druską, suformuokite duobutę, supilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų.
- Maišykite šaukštu, kol masė pradės rištis, tuomet minkykite rankomis apie 7-10 minučių, kol tešla pasidarys elastinga ir nelimpanti.
- Dubenį su vientisos konsistencijos tešla uždengkite maistine plėvele. Palikite tešlą pakilti 1-1,5 val.
Kaip minkyti tešlą picai, duonai, pitai ir kt. Kaip minkyti tešlą rankomis – minkymo technika
Kepimo temperatūra ir laikas
Autentiška pica kepama plytų krosnyje, kūrenamoje malkomis. Visas kepimo procesas vyksta žaibiškai - iki 90 sekundžių, nes krosnies viduje esanti temperatūra sieka beveik 500 Celsijaus laipsnius! Tačiau namuose, naudojant orkaitę, procesas šiek tiek skiriasi.
Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 230-250 °C (naudokite viršutinį-apatinį kaitinimą arba picos režimą, jei yra). Jei turite picos akmenį - šildykite jį kartu su orkaite, jei ne - kepkite ant įkaitintos skardos.
| Veiksmas | Rekomendacija |
|---|---|
| Kepimo laikas | 5-12 minučių (priklauso nuo orkaitės) |
| Temperatūra | 230-250 °C |
| Režimas | Su vėjeliu (konvekcija) |
Ingredientų sluoksniavimas
Svarbu atminti picos ingredientų dėliojimo eigą: pagrindas, padažas, sūris, o po to - kiti priedai. Paruoštą tešlą aptepkite plonu pomidorų padažo sluoksniu, tolygiai paskirstykite tarkuotą sūrį. Ant viršaus išdėliokite supjaustytą kumpį arba saliamį. Jei norite švelnesnės, „klasikinės“ Vezuvijaus picos - rinkitės virtą arba keptą kumpį, jei norite intensyvesnio, šiek tiek aštresnio rezultato - naudokite saliamį.
Nekepkite žalių žolelių, tokių kaip bazilikai ar gražgarstė - juos dėkite tik ant iškepusios picos. Iškepusios picos kraštelius iš karto aptepkite alyvuogių aliejumi.
tags: #kiek #laiko #kepti #pica #vezuvijaus