Kepta višta - tai neabejotina ne tik šventinio, bet ir savaitgalio pietų stalo puošmena. Tačiau ją tinkamai iškepti ir patiekti taip, kad būtų ne tik skanu, bet ir gražu, yra užduotis, reikalaujanti pastangų. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie vištos kepimą orkaitėje, pradedant nuo tinkamo paruošimo ir baigiant kepimo laiku bei temperatūra, kad kiekvienas galėtų pasigaminti tobulą patiekalą.
Vištiena yra vienas populiariausių mėsos produktų pasaulyje, o kepimas orkaitėje - vienas dažniausių jos ruošimo būdų. Tačiau, norint, kad višta būtų sultinga, skani ir saugi valgyti, svarbu žinoti tinkamą kepimo laiką ir temperatūrą. Tai tiesiogiai įtakoja galutinį patiekalo skonį ir tekstūrą.
Vištienos pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradedant kepti, svarbu pasirinkti tinkamą vištą ir ją tinkamai paruošti.
Visos vištos pasirinkimas
Renkantis visą vištą, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:
- Dydis: Visos vištos kepimo laikas priklauso nuo jos svorio. Geriausiai kepa 1,4-1,8 kg viščiukas su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis.
- Šviežumas: Patikrinkite galiojimo datą ir įsitikinkite, kad višta yra šviežia. Šviežia višta turi būti rožinės spalvos, be nemalonaus kvapo.
- Kokybė: Jei įmanoma, rinkitės ekologišką arba laisvai auginamą vištą. Tokios vištos mėsa dažnai būna skanesnė ir sultingesnė. Finansiškai žmonės pajėgūs skirtingi.
- Odelė: Jei norite traškios odelės, rinkitės vištienos dalis su odele.
- Kaulai: Vištienos dalys su kaulais kepa ilgiau, tačiau dažnai būna sultingesnės.
- Riebalai: Vištienos dalys su didesniu riebalų kiekiu kepant išlieka sultingesnės.
Vištienos paruošimas kepimui
Prieš kepant, vištieną reikia tinkamai paruošti:
- Atšildymas: Jei višta buvo užšaldyta, prieš kepant ją reikia visiškai atšildyti. Geriausia tai daryti šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi. Skubant galima atšildyti šaltame vandenyje, tačiau būtina kas 30 minučių keisti vandenį. Jokiu būdu neatšildykite vištos kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
- Nuplovimas: Atšildytą vištą kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu. Tai padės pašalinti galimus nešvarumus ar kaulų fragmentus.
- Džiovinimas: Nuplautą vištą gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sausa oda yra raktas į traškią plutelę. Prieš kepant, viščiuką reikia nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais, švelniai tapšnojant, o ne trinant, kad ant vištos neliktų popieriaus likučių.
- Prieskoniai: Prieš kepant vištą, ją reikia įtrinti prieskoniais. Galima naudoti įvairius prieskonių mišinius, tokius kaip druska, pipirai, česnako milteliai, paprika, džiovintos žolelės (rozmarinas, čiobrelis). Prieskoniais įtrinkite ne tik vištos išorę, bet ir vidų.
- Marinavimas (nebūtina): Jei norite, kad višta būtų dar sultingesnė ir aromatingesnė, ją galima marinuoti. Marinatas gali būti pagamintas iš aliejaus, citrinos sulčių, sojos padažo, medaus, garstyčių ir kitų ingredientų. Vištą marinuokite šaldytuve nuo 3 valandų iki paros. Paprastai viščiuką užmarinuoja iš vakaro. Prieš marinuojant viščiuką ar jo dalis gerai nusausinu, kad marinatas geriau įsigertų ir nenubėgtų.
- Sūrymas: Pamirkymas sūryme (sūriame vandenyje) prieš kepimą padės vištienai išlaikyti drėgmę ir bus sultingesnė. Sūrymui galite naudoti paprastą druskos ir vandens mišinį arba įdėti papildomų prieskonių ir žolelių. Viščiukas mirkomas sūryme 24 valandas šaldytuve.
Kepimo laikas ir temperatūra
Kepimo laikas ir temperatūra yra kritiniai veiksniai norint pasigaminti burnoje tirpstantį patiekalą. Tam, kad vištiena iškeptų tolygiai, svarbu žinoti, kiek laiko ir kokioje temperatūroje kepti vištą.
Visos vištos kepimas
Visos vištos kepimo laikas priklauso nuo jos svorio ir orkaitės temperatūros. Dažniausiai rekomenduojama kepti vištą 180°C (350°F) temperatūroje. Apytikslis kepimo laikas yra 20-25 minutės vienam svarui (450 g) vištos. Pavyzdžiui, 2 kg vištą reikės kepti apie 1 valandą 40 minučių - 2 valandas. Vilnietė pasakoja, kad kiek per pusantro kilogramo svėrusį viščiuką kepė 2 val. Viščiuko kepimo laikas priklauso nuo jo svorio. Aš vadovaujuosi proporcija, kad papildomi 500 g prideda 15 minučių kepimo. Tai reiškia, 2,5 kg vištai reikės 1 valandos 15 minučių; 3 kg - 1 valandos 30 minučių. 1,5 kg viščiukui iškepti reikia maždaug 1,5 valandos.
Rekomenduojamos kepimo temperatūros visai vištos daliai:
- Visas viščiukas (1 kg): Apie 1 valandą 180°C temperatūroje.
- Visas viščiukas (1.5 kg - 2 kg): 1.5 - 2 valandos 180°C temperatūroje.
Atskirų vištienos dalių kepimas
Atskirų vištienos dalių kepimo laikas priklauso nuo jų dydžio ir storio. Štai keletas apytikslių kepimo laikų:
- Vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų: 20-30 minučių 180°C (350°F) temperatūroje.
- Vištienos šlaunelės: 35-45 minutės 180°C (350°F) temperatūroje.
- Vištienos sparneliai: 30-40 minučių 180°C (350°F) temperatūroje.
Rekomenduojamos kepimo temperatūros atskiroms dalims:
- Vištienos krūtinėlė (be kaulų): 175°C - 180°C.
- Vištienos šlaunelės (su kaulais): 180°C - 190°C.
- Vištienos sparneliai: 190°C - 200°C.
Kaip patikrinti, ar vištiena iškepusi?
Kad žinotumėte, jog vištiena tikrai yra gerai iškepusi, geriausia yra naudoti specialiai mėsai skirtą termometrą. Kai mėsa puikiai iškepta, tačiau neperkepusi, termometru įdūrus į storiausią gabalėlio vietą šis turėtų rodyti apie 74-75 laipsnius. Jei neturite mėsos termometro, galite patikrinti, ar višta iškepusi, pradurę ją šakute storiausioje šlaunies dalyje. Jei išbėga skaidrios sultys, višta yra iškepusi. Jei sultys rausvos, reikia kepti toliau. Patikrinkite galiojimo datą ir įsitikinkite, kad višta yra šviežia. Šviežia višta turi būti rožinės spalvos, be nemalonaus kvapo.
Patarimai, kaip iškepti sultingą vištą
Norint, kad višta būtų sultinga ir skani, svarbu laikytis kelių patarimų:
- Aukšta temperatūra: Kepant visą vištą, galite pradėti nuo aukštesnės temperatūros (200°C/400°F) pirmas 15-20 minučių, kad odelė apskrustų, o tada sumažinti temperatūrą iki 180°C (350°F) ir kepti toliau.
- Kepimo maišelis: Kepimas maišelyje padės išlaikyti drėgmę ir užtikrinti, kad višta būtų sultinga.
- Laistymas: Kepant vištą, reguliariai ją palaistykite susidariusiais riebalais ir sultimis. Tai padės išlaikyti drėgmę ir suteikti jai daugiau skonio. Kepdami nepamirškite viščiuko dažnai laistyti sultimis - tiesiai iš indo, kuriame jis kepa.
- Poilsis: Iškepus vištą, leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir užtikrins, kad mėsa bus sultinga. Iškepusį viščiuką reikia uždengti ir palikti 15 min. „pailsėti“. Prieš pjaustant viščiuką, leidžiame jam 20 minučių pailsėti. Tokiu būdu viščiukas išliks sultingas.
- Odos atskyrimas: Atsargiai atskirkite odą nuo krūtinėlės mėsos ir įdėkite sviesto su prieskoniais. Taip mėsa išliks drėgna ir sultinga. Triukas, kurio dėka viščiukas išlieka sultingas yra toks: galima atkelti krūtinėlės odelę, įkišti du pirštus, padaryti "kišenėles" ir į jas prikimšti sviesto su žolelių mišiniu.
- Kepimas ant grotelių: Kepimas ant grotelių, o ne ant kepimo skardos, leis karštam orui cirkuliuoti aplink visą vištą, užtikrinant tolygesnį kepimą ir traškesnę odelę. Reikia arba viščiuką dėti ant kepimo grotelių, arba patupdyti ant daržovių.
- Laistymas: Kepimo metu reguliariai laistykite vištą savo sultimis arba lydytu sviestu. Tai padės išlaikyti drėgmę ir suteiks papildomo skonio.
Dažniausiai daromos klaidos kepant vištą
Štai keletas dažniausiai daromų klaidų kepant vištą orkaitėje:
- Nepakankamas atšildymas: Kepant ne iki galo atšildytą vištą, ji gali iškepti netolygiai.
- Per didelis kepimo laikas: Perkepus vištą, ji tampa sausa ir neskani.
- Per žema temperatūra: Kepant per žemoje temperatūroje, višta gali būti neiškepusi.
- Nenaudojamas mėsos termometras: Mėsos termometras yra patikimiausias būdas įsitikinti, kad višta yra iškepusi tinkamai.
- Nepalaistoma višta: Nepalaisčius vištos kepant, ji gali tapti sausa.
Vištos kepimo būdai ir variacijos
Yra daugybė skirtingų vištos kepimo būdų ir variacijų, leidžiančių eksperimentuoti su skoniais ir prieskoniais. Štai keletas populiariausių variantų:
- Višta su citrina ir žolelėmis: Į vištos vidų įdėkite citrinos griežinėlių, česnako skiltelių ir šviežių žolelių (rozmarinų, čiobrelių, petražolių). Tai suteiks vištienai gaivų ir aromatingą skonį.
- Višta su bulvėmis ir daržovėmis: Aplink vištą išdėliokite supjaustytas bulves, morkas, svogūnus ir kitas mėgstamas daržoves. Daržovės sugers vištos sultis ir taps ypač skanios.
- Višta su medumi ir garstyčiomis: Sumaišykite medų, garstyčias, sojų padažą ir kitus prieskonius, ir šiuo mišiniu aptepkite vištą prieš kepimą. Tai suteiks vištienai saldžiarūgštį skonį ir gražią blizgančią plutelę.
- Višta "alus ant skardinės": Šis metodas apima vištos uždėjimą ant atidarytos alaus skardinės ir kepimą orkaitėje. Alus garuoja kepimo metu, drėkindamas vištieną iš vidaus ir suteikdamas jai ypatingo skonio.
Receptai
Orkaitėje Keptas Viščiukas su Majonezu
Šis receptas padės jums iškepti sultingą ir aromatingą viščiuką su traškia. Paslapčių, tikiu, čia yra visai nedaug. Viena jų, galbūt šiek tiek nustebsite, - kokybiškas majonezas. Su juo viščiuką kepu jau ne pirmą kartą, šįkart rinkausi „Daumantų švelnaus skonio „Karališką“ su laisvai laikomų vištų kiaušiniais bei natūraliomis citrinų sultimis.
Ingredientai:
- 1 viščiukas (apie 1,5 kg)
- 3 valg. šaukštai majonezo
- 1 valg. šaukštas vištienos prieskonių
- 1 arb. šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 1/4 arb. šaukštelio druskos
- Pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Iš viščiuko pilvo ertmės išimkite visus subproduktus, nupjaukite perteklinius riebalus.
- Dubenyje sumaišykite majonezą, vištienos prieskonius, čiobrelius, druską ir pipirus.
- Viščiuką padėkite ant kepimo skardos, krūtinėle į viršų, ir atsargiai pirštais atskirkite odą nuo krūtinėlės ir nuo kojų. Semkite šaukštelį prieskoninio majonezo, pakiškite po oda ir paskirstykite kuo tolygiau.
- Likusiu majonezo mišiniu aptepkite visą viščiuką iš išorės.
- Perkelkite viščiuką į kepimo indą aukštesnėmis sienelėmis.
- Kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių.
- Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 180 °C, uždenkite viščiuką folija ir kepkite toliau dar 60 minučių.
- Viščiukas bus iškepęs, kai krūtinėlės temperatūra sieks 73 °C temperatūrą, o prapjovus bėgs skaidrios sultys.
Rankovėje Keptas Viščiukas su Daržovėmis
Reikės:
- Vištos (svėrė apie 1.700 kg)
- Vištienos prieskonių
- Džiovintų prieskoninių žolelių (čiobrelių, petražolių, rozmarinų)
- Česnako
- Pipirų ir druskos
- Alyvuogių aliejaus
- Patiekimui: bulvių, morkų, raudonosios paprikos
Gaminimo eiga:
- Vištą užmarinavau iš vakaro. Į dubenį įpyliau alyvuogių aliejaus, subėriau recepte išvardintus prieskonius, įspaudžiau česnaką ir išmaišiau. Paruoštu marinatu įtryniau vištą ir uždengusi maistine plėvele palikau marinuotis šaldytuve pernakt.
- Į kepimo skardą patiesiau kepimo popierių. Vištą įdėjau į kepimo rankovę (dėjau į dvigubą maišelį dėl saugumo, kad neprakiurtų) ir užrišau.
- Kepiau vištą įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 1.5 val.
- Kol kepė višta, pasiruošiau daržoves: bulves, morkas supjausčiau griežinėliais, papriką - juostelėmis. Daržoves apipurškiau aliejumi, pagardinau prieskoniais, druska ir išmaišiau. Sudėjau į kitą skardą.
- Po 1.5 val. vištą ištraukiau iš orkaitės. Vištą ištraukiau iš maišelio ir, apvertusi kita puse, perdėjau į kitą kepimo skardą su daržovėmis (galima kepti ir toje pačioje skardoje).
- Vištą su daržovėmis kepiau dar apie 30-35 minutes - kol daržovės iškepė ir višta gražiai apskrudo.
Kaip kepti vištieną!
Kepta višta yra klasikinis patiekalas, mėgstamas dėl savo paprastumo, prieinamumo ir universalumo. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam šeimos stalui, tiek šventiniam pietų stalui.