Kepta višta - klasikinis patiekalas, vertinamas dėl paprastumo, prieinamumo ir universalumo. Tačiau norint, kad višta būtų išties gardi - sultinga viduje ir traški išorėje - svarbu žinoti keletą esminių kepimo principų. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie vištos kepimą orkaitėje, pradedant nuo tinkamo paruošimo ir baigiant kepimo laiku bei temperatūra.
Vištos pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradedant kepti, svarbu pasirinkti tinkamą vištą ir ją tinkamai paruošti. Tai tiesiogiai įtakoja galutinį patiekalo skonį ir tekstūrą.
Visos vištos pasirinkimas
Renkantis visą vištą, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:
- Dydis: Jei nesate įgudęs kepėjas, geriausia rinktis viščiuką, sveriantį nuo 1,5 iki 2 kg. Jums nereikės pernelyg rūpintis, kad kojos ir sparneliai apdegs, kol iškeps krūtinėlė, storiausia paukščio dalis. Tokio dydžio paukštis keps tolygiai - krūtinėlė spės iškepti, o galūnės bus tik paskrudusios, bet neapdegusios. Mėsos užteks 4-6 žmonėms, priklausomai nuo alkio lygio ir šalia patiekiamų priedų. Visos vištos kepimo laikas priklauso nuo jos svorio. Dažniausiai parduotuvėse parduodamos vištos sveria nuo 1,5 kg iki 2,5 kg. Geriausiai kepa 1,4-1,8 kg viščiukas su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis.
- Šviežumas: Patikrinkite galiojimo datą ir įsitikinkite, kad višta yra šviežia. Šviežia višta turi būti rožinės spalvos, be nemalonaus kvapo.
- Kokybė: Jei įmanoma, rinkitės ekologišką arba laisvai auginamą vištą. Tokios vištos mėsa dažnai būna skanesnė ir sultingesnė.
- Odelė: Jei norite traškios odelės, rinkitės vištienos dalis su odele.
- Kaulai: Vištienos dalys su kaulais kepa ilgiau, tačiau dažnai būna sultingesnės.
- Riebalai: Vištienos dalys su didesniu riebalų kiekiu kepant išlieka sultingesnės.
Vištienos paruošimas kepimui
Prieš kepant, vištieną reikia tinkamai paruošti:
- Atšildymas: Jei višta užšaldyta, ją reikia visiškai atšildyti. Tai geriausia padaryti šaldytuve, paliekant vištą ten per naktį arba 24 valandas, priklausomai nuo jos dydžio. Skubant galima atšildyti šaltame vandenyje, tačiau būtina kas 30 minučių keisti vandenį. Niekada neatšildykite vištos kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
- Nuplovimas ir nusausinimas: Atšildytą vištą gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Tai padės pašalinti galimus nešvarumus ar kaulų fragmentus. Po plovimo vištą kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sausa oda yra raktas į traškią plutelę. Viščiuką nuplauname (vidų ir išorę), ir labai gerai nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Tai svarbu, jei norite traškios odelės.
- Prieskoniai: Prieskoniai yra esminė gero skonio dalis. Galite naudoti įvairius prieskonius ir žoleles, priklausomai nuo jūsų skonio. Populiariausi variantai yra druska, pipirai, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, paprika, džiovinti čiobreliai, rozmarinai ir šalavijai. Prieskonius įtrinkite tiek į vištos odą, tiek po ja (atsargiai atskirkite odą nuo mėsos). Tinka patys įvairiausi, vienų geriausių net nėra. Jei mėsa kokybiška, gali pakakti vos druskos ir pipirų. Nusausinkite viščiuką ir įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu išorę ir vidų. Tačiau galite naudoti ir trintą česnaką, ir čiobrelius, ir įvairius jau paruoštus mišinius. Prieskonių vištienai tiek daug, jų visų neįmanoma išvardinti.
- Marinavimas (nebūtina): Jei norite, galite marinuoti vištą prieš kepant. Marinavimas padės suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio. Audronė pataria prieš marinuojant viščiuką ar jo dalis gerai nusausinti, kad marinatas geriau įsigertų ir nenubėgtų. Paprastai Audronė viščiuką užmarinuoja iš vakaro. Į dubenį įpilkite alyvuogių aliejaus, suberkite pasirinktus prieskonius, įspauskite česnaką ir išmaišykite. Paruoštu marinatu įtrinkite vištą ir, uždengę maistine plėvele, palikite marinuotis šaldytuve pernakt.
- Įdaras (nebūtina): Jei norite, galite įdaryti vištą. Populiariausi įdarai yra duonos trupiniai, svogūnai, salierai, žolelės ir vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai ar citrinos. Įdaras suteikia vištienai papildomo skonio ir drėgmės, tačiau svarbu užtikrinti, kad įdaras taip pat būtų visiškai iškepęs.
- Ruošimas kepimui: Prieš dedant vištą į orkaitę, galite surišti jos kojas virtuviniu siūlu. Tai padės vištienai išlaikyti formą kepant ir užtikrins tolygesnį kepimą. Taip pat galite sparnų galiukus paslėpti po vištos nugara, kad jie neapdegtų.
Kepimo laikas ir temperatūra
Kepimo laikas ir temperatūra yra kritiniai veiksniai, lemiantys, ar višta bus sultinga ir gerai iškepusi.
Visos vištos kepimas
Visos vištos kepimo laikas priklauso nuo jos svorio ir orkaitės temperatūros. Dažniausiai rekomenduojama kepti vištą 180°C (350°F) temperatūroje. Apytikslis kepimo laikas yra 20-25 minutės vienam svarui (450 g) vištos. Pavyzdžiui, 2 kg vištą reikės kepti apie 1 valandą 40 minučių - 2 valandas. 1,5 kg viščiukui iškepti reikia maždaug 1,5 valandos. Vilnietė pasakoja, kad kiek per pusantro kilogramo svėrusį viščiuką kepė 2 val. Viščiuko kepimo laikas priklauso nuo jo svorio. Aš vadovaujuosi proporcija, kad papildomi 500 g prideda 15 minučių kepimo. Tai reiškia, 2,5 kg vištai reikės 1 valandos 15 minučių; 3 kg - 1 valandos 30 minučių.
Apskaičiuojant kepimo laiką
Štai keletas patarimų, kaip nustatyti tinkamą kepimo laiką ir temperatūrą:
- Vištos svoris: Kuo didesnė višta, tuo ilgiau ji keps. Būtinai pasverkite vištą prieš kepimą ir atitinkamai apskaičiuokite kepimo laiką.
- Orkaitės temperatūra: Aukštesnė temperatūra sutrumpins kepimo laiką, tačiau gali lemti, kad vištos oda apdegs, o vidus liks neiškepęs. Žemesnė temperatūra užtikrins tolygesnį kepimą, tačiau gali užtrukti ilgiau.
Kaip žinoti, kad viščiukas iškepė?
1,5-2 kg svorio paukštis kepa nuo 60 iki 80 min. Vienas variantas, jei turite mėsos termometrą, besti į krūtinėlę ir žiūrėti, ar mėsos vidinė temperatūra jau siekia 75 laipsnius. Jei neturite mėsos termometro, galite patikrinti, ar višta iškepusi, pradurę ją šakute storiausioje šlaunies dalyje. Jei išbėga skaidrios sultys, višta yra iškepusi. Jei sultys rausvos, vištą reikia kepti ilgiau. Svarbu: Kaip ir kepant visą vištą, naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog vištienos dalys yra iškepusios. Vištienos krūtinėlė turėtų pasiekti 74°C (165°F), o šlaunelės ir sparneliai - 82°C (180°F).
Kepimo temperatūros variantai
- Aukšta temperatūra (200-220°C): Šis metodas puikiai tinka norint greitai iškepti vištą ir gauti traškią odelę. Tačiau svarbu atidžiai stebėti vištą, kad ji neapdegtų. Kepant visą vištą, galite pradėti nuo aukštesnės temperatūros (200°C/400°F) pirmas 15-20 minučių, kad odelė apskrustų, o tada sumažinti temperatūrą iki 180°C (350°F) ir kepti toliau.
- Vidutinė temperatūra (180°C): Tai yra labiausiai paplitęs ir patikimiausias metodas, užtikrinantis tolygų kepimą ir sultingą mėsą.
- Žema temperatūra (160°C): Šis metodas užtrunka ilgiau, tačiau užtikrina ypač sultingą ir minkštą mėsą.
Patarimai, kaip iškepti sultingą vištą
Štai keletas papildomų patarimų, kurie padės jums iškepti tobulą, sultingą vištą orkaitėje:
- Sūrymas: Pamirkymas sūryme (sūriame vandenyje) prieš kepimą padės vištienai išlaikyti drėgmę ir bus sultingesnė. Sūrymui galite naudoti paprastą druskos ir vandens mišinį arba įdėti papildomų prieskonių ir žolelių. Jei šnekėti paprastai, tai višta, antis, kitas paukštis arba jų dalys prieš kepant kurį laiką mirkomos vandens sūryme. Mirkymas sūryme vištieną prisotina drėgme ir tuo pačiu marinuoja mėsą, kuri net ir šiek tiek perkepusi lieka sultinga ir minkšta.
- Kepimas ant grotelių: Kepimas ant grotelių, o ne ant kepimo skardos, leis karštam orui cirkuliuoti aplink visą vištą, užtikrinant tolygesnį kepimą ir traškesnę odelę. Reikia arba viščiuką dėti ant kepimo grotelių, arba patupdyti ant daržovių.
- Reguliarus laistymas: Kepimo metu reguliariai laistykite vištą savo sultimis arba lydytu sviestu. Tai padės išlaikyti drėgmę ir suteiks papildomo skonio. Kepdami nepamirškite viščiuko dažnai laistyti sultimis - tiesiai iš indo, kuriame jis kepa.
- Leiskite vištienai "pailsėti": Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės ir leiskite jai "pailsėti" 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą, todėl ji bus sultingesnė. Iškepusį viščiuką reikia uždengti ir palikti 15 min. „pailsėti“. Prieš pjaustant viščiuką, leidžiame jam 20 minučių pailsėti. Tokiu būdu viščiukas išliks sultingas.
- Odos atskyrimas: Atsargiai atskirkite odą nuo krūtinėlės mėsos ir įdėkite sviesto su prieskoniais. Taip mėsa išliks drėgna ir sultinga.
- Kepimo rankovė: Kepimas maišelyje padės išlaikyti drėgmę ir užtikrinti, kad višta būtų sultinga.
Noriu apskrudusios, traškios odelės, ką daryti?
Paukščio odelė bus traški, jei prieš dedant į orkaitę paukštis bus kiek įmanoma nusausintas (vidus ir išorė), orkaitė įkaitinta iki reikiamos temperatūros, kartais įtrinant paukščio išorę net naudojama truputis cukraus, tačiau tada atsiranda rizika, jog odelė ims pernelyg svilti. Beje, apie paukščių odelės valgymą vargiai ką nors teigiamo pasakytų mitybos specialistai. Nors taip skanu!
Jei norite, kad viščiuko odelė būtų traški, labai svarbu sudaryti tokias kepimo sąlygas, kad dalis paukščio nekeptų savo sultyse, todėl kepti skardoje negalima. Reikia arba viščiuką dėti ant kepimo grotelių, arba patupdyti ant daržovių. Ant daržovių dedame viščiuką kojelėmis į viršų, priglaudžiame sparnelius prie kūno. Viščiuką reikia dėti ant daržovių, nes tokiu būdu viščiukas pakeliamas nuo skardos ir visas tolygiai apskrunda. Jei dėtume tiesiai į skardą, išbėgusių sulčių dėka viščiuko apačia išvirtų, o ne traškiai apskrustų.
Kad viščiuko odelė gražiai apkeptų, iki kepimo pabaigos likus maždaug pusvalandžiui reikia kepimo rankovę būtina prakirpti ir tada kepti dar 30-40 min., kelissyk vis palaistant mėsą susidariusiomis sultimis.
Ar svarbu, kaip viščiuką guldysiu į skardą?
Taip, svarbu, kaip paguldysite, o dar reikės ir pavartyti. Geriausia daryti taip: pirmiausia guldome viščiuką krūtinėle į viršų, kepame pusvalandį, kol krūtinėlės odelė vos skrusteli, tuomet atsargiai, nepažeisdami odelės, viščiuką apverčiame, kepame 20 min., galiausiai apverčiame darsyk (vėl krūtinėle į viršų) ir kepame dar 10-15 min., kol odelė skrusteli.
Višta ant sosto
Guy Fieri vištiena alaus skardinėje (RECISTORIJA) | Guy didelis kąsnis | Maisto tinklas
Dažniausiai daromos klaidos kepant vištą
Štai keletas dažniausiai daromų klaidų kepant vištą orkaitėje:
- Nepakankamas atšildymas: Kepant ne iki galo atšildytą vištą, ji gali iškepti netolygiai.
- Per didelis kepimo laikas: Perkepus vištą, ji tampa sausa ir neskani.
- Nepakankama temperatūra: Kepant per žemoje temperatūroje, višta gali būti neiškepusi.
- Nenaudojamas mėsos termometras: Mėsos termometras yra patikimiausias būdas įsitikinti, kad višta yra iškepusi tinkamai.
- Nepalaistoma višta: Nepalaisčius vištos kepant, ji gali tapti sausa.
Vištos kepimo būdai ir variacijos
Yra daugybė skirtingų vištos kepimo būdų ir variacijų, leidžiančių eksperimentuoti su skoniais ir prieskoniais. Štai keletas populiariausių variantų:
- Višta su citrina ir žolelėmis: Į vištos vidų įdėkite citrinos griežinėlių, česnako skiltelių ir šviežių žolelių (rozmarinų, čiobrelių, petražolių). Tai suteiks vištienai gaivų ir aromatingą skonį.
- Višta su bulvėmis ir daržovėmis: Aplink vištą išdėliokite supjaustytas bulves, morkas, svogūnus ir kitas mėgstamas daržoves. Daržovės sugers vištos sultis ir taps ypač skanios.
- Višta su medumi ir garstyčiomis: Sumaišykite medų, garstyčias, sojų padažą ir kitus prieskonius, ir šiuo mišiniu aptepkite vištą prieš kepimą. Tai suteiks vištienai saldžiarūgštį skonį ir gražią blizgančią plutelę.
- Višta "alus ant skardinės": Šis metodas apima vištos uždėjimą ant atidarytos alaus skardinės ir kepimą orkaitėje. Alus garuoja kepimo metu, drėkindamas vištieną iš vidaus ir suteikdamas jai ypatingo skonio.
Receptai
Orkaitėje keptas viščiukas su majonezu
Šis receptas padės jums iškepti sultingą ir aromatingą viščiuką su traškia odele. Paslapčių, tikiu, čia yra visai nedaug. Viena jų, galbūt šiek tiek nustebsite, - kokybiškas majonezas. Su juo viščiuką kepu jau ne pirmą kartą, šįkart rinkausi „Daumantų“ švelnaus skonio „Karališką“ su laisvai laikomų vištų kiaušiniais bei natūraliomis citrinų sultimis.
Ingredientai:
- 1 viščiukas (apie 1,5 kg)
- 3 valg. šaukštai majonezo
- 1 valg. šaukštas vištienos prieskonių
- 1 arb. šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 1/4 arb. šaukštelio druskos
- Pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Iš viščiuko pilvo ertmės išimkite visus subproduktus, nupjaustykite perteklinius riebalus.
- Dubenyje sumaišykite majonezą, vištienos prieskonius, čiobrelius, druską ir pipirus.
- Viščiuką padėkite ant kepimo skardos, krūtinėle į viršų, ir atsargiai pirštais atskirkite odą nuo krūtinėlės ir nuo kojų. Semkite šaukštelį prieskoninio majonezo, pakiškite po oda ir paskirstykite kuo tolygiau.
- Likusiu majonezo mišiniu aptepkite visą viščiuką iš išorės.
- Perkelkite viščiuką į kepimo indą aukštesnėmis sienelėmis.
- Kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 180 °C, uždenkite viščiuką folija ir kepkite toliau dar 60 minučių.
- Viščiukas bus iškepęs, kai krūtinėlės temperatūra sieks 73 °C temperatūrą, o prapjovus bėgs skaidrios sultys.
Rankovėje keptas viščiukas su daržovėmis
Reikės:
- vištos (svėrė apie 1.700 kg)
- vištienos prieskonių
- džiovintų prieskoninių žolelių (čiobrelių, petražolių, rozmarinų)
- česnako
- pipirų ir druskos
- alyvuogių aliejaus
- Patiekimui: bulvių, morkų, raudonosios paprikos
Gaminimo eiga:
- Vištą už marinavau iš vakaro. Į dubenį įpyliau alyvuogių aliejaus, subėriau recepte išvardintus prieskonius, įspaudžiau česnaką ir išmaišiau. Paruoštu marinatu įtryniau vištą ir uždengusi maistine plėvele palikau marinuotis šaldytuve pernakt.
- Į kepimo skardą patiesiau kepimo popierių.
- Vištą įdėjau į kepimo rankovę (dėjau į dvigubą maišelį dėl saugumo, kad neprakiurtų) ir užrišau.
- Kepiau vištą įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 1.5 val.
- Kol kepė višta, pasiruošiau daržoves: bulves, morkas supjaustau griežinėliais, papriką - juostelėmis. Daržoves apipurškiau aliejumi, pagardinau prieskoniais, druska ir išmaišiau. Sudėjau į kitą skardą.
- Po 1.5 val. vištą ištraukiau iš orkaitės.
- Vištą ištraukiau iš maišelio ir, apvertusi kita puse, perdėjau į kitą kepimo skardą su daržovėmis (galima kepti ir toje pačioje skardoje).
- Vištą su daržovėmis kepiau dar apie 30-35 minutes - kol daržovės iškepė ir višta gražiai apskrudo. Skanaus.
Svarbu: Griežtai draudžiama Delfi paskelbtą informaciją naudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti Delfi kaip šaltinį.