Rudieji ryžiai yra vienas populiariausių maisto produktų pasaulyje, o palyginti su baltaisiais, tai yra sveikesnis pasirinkimas. Juos lengva įtraukti į daugelį patiekalų, o gerai išvirti rudieji ryžiai gali tapti puikiu pagrindu įvairiems klasikiniams patiekalams. Šiame straipsnyje rasite visą reikalingą informaciją apie rudųjų ryžių virimą, įskaitant virimo laiką, metodus ir patarimus, kaip pasiekti geriausių rezultatų.
Rudieji ryžiai yra viena iš naudingiausių šios kultūros veislių. Jie skiriasi nuo baltųjų tuo, kad išlaiko savo natūralią luobelę: jie mažiau apdorojami, todėl išsaugomos maistinės medžiagos - vitaminai, mineralai ir skaidulos. Dėl kietos luobelės juos reikia virti šiek tiek ilgiau, tačiau rezultatas - purus ir kvapnus garnyras, vertas pastangų. Rudieji ryžiai yra maistingas pasirinkimas, išlaikantis natūralią luobelę, turintis riešutų skonį ir daug daugiau skaidulų nei baltieji. Tai yra visaverčių grūdų rūšis, išsiskirianti maistingumu ir natūralumu.
Skirtingai nei baltieji ryžiai, rudieji yra minimaliai apdoroti, pašalinant tik išorinį lukštą, bet paliekant gemalą ir sėlenas. Šie ryžiai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie siekia sveikesnio gyvenimo būdo. Rudieji ryžiai yra nevalyti ryžiai. Nevalytuose, su visomis dalimis ruduosiuose ryžiuose yra dvigubai daugiau ląstelienos, lyginant su valytais baltaisiais ryžiais. Šie ryžiai kietesni, tačiau juose daugiau organizmui naudingų skaidulų, B grupės vitaminų, kalcio, fosforo ir geležies.
Rudųjų ryžių nauda ir maistinė vertė
Rudieji ryžiai pasižymi turtinga maistine sudėtimi, kuri yra daug naudingesnė nei perdirbtų ryžių variantai. Šie grūdai yra puikus angliavandenių šaltinis, suteikiantis ilgalaikę energiją be staigaus cukraus kiekio padidėjimo kraujyje. Rudieji ryžiai yra ne tik puikus energijos šaltinis, bet ir aprūpina organizmą daugybe gyvybiškai svarbių vitaminų bei mineralų. Ši gausi vitaminų ir mineralų sudėtis daro rudus ryžius puikiu pasirinkimu tiems, kurie siekia užtikrinti tinkamą organizmo aprūpinimą maistinėmis medžiagomis.
Maistinė vertė
- B1 vitaminas (tiaminas): Padeda palaikyti tinkamą nervų sistemos veiklą ir energijos apykaitą.
- B3 vitaminas (niacinas): Atsakingas už odos sveikatą, virškinimo sistemos veiklą ir cholesterolio kiekio reguliavimą kraujyje.
- B6 vitaminas: Vaidina svarbų vaidmenį amino rūgščių apykaitoje, padeda organizmui susintetinti baltymus ir išlaikyti sveiką nervų sistemą.
- Magnis: Būtinas daugiau nei 300 biocheminių procesų, įskaitant raumenų susitraukimus, kraujospūdžio reguliavimą ir nervų impulsų perdavimą.
- Fosforas: Būtinas kaulų ir dantų struktūrai.
- Cinkas: Svarbus imuninei sistemai, padeda kovoti su infekcijomis, palaiko sveiką odos būklę ir greitina žaizdų gijimą.
- Selenas: Veikia kaip stiprus antioksidantas, padedantis organizmui kovoti su laisvųjų radikalų daroma žala.
Rudieji ryžiai yra puikus pluošto (skaidulų) šaltinis, kuris yra itin svarbus gerai virškinimo sistemos veiklai ir bendram organizmo sveikatos palaikymui. Skirtingai nuo baltųjų ryžių, rudieji ryžiai išlaiko savo sėlenų sluoksnį, kuris yra pagrindinis skaidulų šaltinis. Ryžiuose yra naudingų skaidulų (ruduosiuose ryžiuose jų 50 kartų daugiau negu įprastuose baltuosiuose), padeda pašalinti iš organizmo nereikalingą skystį, šlakus, tinka kenčiantiems nuo kraujo apytakos ir širdies sutrikimų, gerina medžiagų apykaitos veiklą, stiprina nervų sistemą. Be to, ryžiuose nėra gliuteno.
Privalumai sveikatai
Rudieji ryžiai teikia daugybę sveikatos privalumų, kurie išsiskiria ne tik dėl jų turtingos maistinės sudėties, bet ir dėl to, kaip jie veikia ilgalaikę organizmo būklę.
- Širdies sveikata: Rudieji ryžiai, turintys daug skaidulų, magnio ir antioksidantų, padeda palaikyti širdies ir kraujagyslių sistemą sveiką.
- Cukraus kiekio reguliavimas: Šie ryžiai turi žemą glikemijos indeksą, todėl jie padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Lėtai virškinami angliavandeniai užtikrina, kad kraujo cukrus kils palaipsniui, o ne staiga.
- Svorio kontrolė: Dėl didelio skaidulų kiekio rudieji ryžiai padeda išlaikyti sotumo jausmą ilgiau, o tai sumažina poreikį užkandžiauti. Didelis sudėtinių angliavandenių kiekis suteikia kūnui klaidingą sotumo jausmą, taip sumažinant apetitą ir neleidžiant žmogui persivalgyti.
- Virškinimo gerinimas: Rudieji ryžiai teigiamai veikia virškinimą, nes juose esančios skaidulos padeda palaikyti reguliarią žarnyno veiklą ir išvengti vidurių užkietėjimo.
- Lėtinių ligų prevencija: Tyrimai rodo, kad reguliarus visaverčių grūdų, tokių kaip rudieji ryžiai, vartojimas gali sumažinti riziką susirgti tam tikromis lėtinėmis ligomis, įskaitant širdies ligas, 2 tipo diabetą ir tam tikrus vėžio tipus.
- Antioksidacinės savybės: Rudieji ryžiai turi sėlenų sluoksnį, kuriame yra daug antioksidantų, tokių kaip fenoliniai junginiai.
Jei jus domina skysčių pertekliaus ir nereikalingų poodinių riebalų pašalinimas, pasninko dieną rekomenduojama surengti nekaloringo kefyro ir rudųjų ryžių pagalba. Šią dieną reikia valgyti tik tinkamai išvirtus ryžių garnyrą ir neriebų kefyrą. Tinkamai paruoštas produktas žmogaus organizmas gauna nepakeičiamų maistinių medžiagų.
10 rudųjų ryžių naudos sveikatai, apie kurią tikriausiai nežinojote
Kaip paruošti ruduosius ryžius: žingsnis po žingsnio
Rudųjų ryžių paruošimas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir dėmesio, palyginti su baltaisiais ryžiais, tačiau tinkamai paruošti jie pasižymi malonia tekstūra ir šiek tiek riešutiniu skoniu.
Prieš virimą: plovimas ir mirkymas
Visų pirma, ruda veislė turi būti gerai nuvalyta nuo įvairių teršalų ir dulkių. Ryžių plovimas yra labai svarbus žingsnis, kurio niekada nereikėtų ignoruoti. Kadangi, be dulkių, ant ryžių yra specialios medžiagos dalelių, kurios naudojamos javams perdirbti auginimo metu. Ryžių kruopų plovimas, nepaisant veislės, laikomas privaloma procedūra dėl šių aplinkybių: tekančio vandens dėka nuo ryžių grūdų paviršiaus išplaunamos dulkės ir nešvarumai, kurie patenka gabenant produktą į pramonės įmonę; produktai, kuriuos matome prekybos centrų lentynose, dažnai yra specialiai apdorojami cheminėmis medžiagomis. Tai padeda pailginti ryžių grūdų galiojimo laiką.
Prieš verdant, visada rekomenduojama ryžius kelis kartus perplauti šaltu vandeniu, kad pašalintumėte dalį krakmolo. Taip ryžiai mažiau sulips. Pradedantiesiems, įdėkite gaminį į gilų indą ir užpilkite reikiamu kiekiu vėsaus vandens, kad skysčio lygis būtų trimis centimetrais didesnis nei ryžių grūdų. Tada stipriai išmaišykite talpyklos turinį. Taip padėsite nešvarumams ir dulkėms iš ryžių grūdų pakilti į viršų. Po kelių minučių nupilkite vandenį ir pakartokite procedūrą dar kartą. Rekomenduojamo plovimų skaičiaus nėra, procedūrą reikia kartoti tol, kol plaunamas skystis taps skaidrus. Skalbimo metu kruopų netrinkite delnais, kitaip išsiskirs būdingos ryžių nuosėdos. Nuleiskite delnus į indo dugną ir lengvais judesiais pakelkite kruopas aukštyn. Skaidrus skystis parodys, kad ryžių dribsniai yra paruošti tolesniam kepimui.
Antras žingsnis yra produkto mirkymas. Nėra bendro sutarimo dėl šio proceso. Virėjai pasiskirstę į dvi stovyklas - vieni mano, kad mirkyti ryžius būtina, o pastarieji nesupranta, kam gaišti laiką šiam procesui. Tačiau jei pasigilintume į biologines ryžių grūdų savybes, pamatytume, kad rudieji ryžių grūdai yra tankesni, palyginti su mums įprastu baltu produktu. Trapiam maistui ruošti mirkymas yra būtinas žingsnis. Be to, mirkymo metu pakankamai tankūs ryžių grūdai tampa minkštesni, o tai padės juos paruošti per trumpesnį laiką.
Siekiant sutrumpinti virimo laiką, galima ryžius pamerkti į vandenį prieš virimą. Jums reikės gilaus indo su šaltu geriamuoju vandeniu. Supilkite reikiamą kiekį ryžių ir palikite dvi tris valandas; Ruduosius ryžius leidžiama mirkyti per naktį. Jei įmanoma, pakeiskite vandenį (užteks dviejų ar trijų kartų). Užtenka ryžius pamerkti 30-60 minučių, o tada virti apie 20-25 minutes.
Šiame etape būtina žinoti, kad nuplauti rudųjų ryžių grūdeliai aktyviai sugeria juos supančius aromatus. O gaminimui naudojamas skystis turi įtakos gatavo patiekalo skoniui. Vandens iš čiaupo naudojimas šiame etape yra nepriimtinas. Priešingu atveju ryžių kruopos įgauna būdingą chloro skonį, kuris yra vandentiekio vandens dalis. Kad išsilaikytų iki gaminimo proceso pabaigos, patartina naudoti švarų, šiltą vandenį, į kurį įberta žiupsnelio druskos. Vienam kilogramui ryžių kruopų reikės sukaupti tris litrus švaraus ir pasūdyto vandens. Jei turite galimybę, bet kuriame prekybos centre įsigykite mineralinio vandens, kuriame yra žmogaus organizmui gyvybiškai svarbių mineralų ir vitaminų. Taip padidinsite rudųjų ryžių grūdų naudą.
Jūsų dėmesio reikalauja ir mirkymo skysčio temperatūros režimas. Patyrę virėjai pataria naudoti skystį, kurio temperatūra neleis bulvių krakmolui sutraukti. Kitaip tariant, mirkymo skysčio temperatūra neturi viršyti šešiasdešimt dviejų laipsnių. Dar vienas įdomus niuansas mirkant ryžių kruopas - įberta druskos. Tokio druskos kiekio pakaks, kad ryžių grūdeliai įsisavintų reikiamą druskos kiekį neperimant per daug. Jei susiduriate su tuo, kad jūsų dribsniai skleidžia kažkokį pašalinį aromatą, mirkymo metu skystį patartina keisti du ar tris kartus. Praėjus laikui, ryžių kruopas vėl reikės nuplauti.
Virimo metodai ir laikas
Atrodo, kad rudos veislės paruošimo procesas užima daug laiko ir iš pradžių gali atbaidyti norą ją gaminti. Tačiau jei laikysitės šių paprastų rekomendacijų, jūsų patiekalas pasirodys labai skanus. Šios rūšies grūdų kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto metodo.
10 rudųjų ryžių naudos sveikatai, apie kurią tikriausiai nežinojote
Tradicinis virimo metodas ant viryklės
Tradiciniu būdu rudieji ryžiai verdami santykiu 1:2 (viena puodelis ryžių ir du puodeliai vandens). Užvirinus vandenį, sumažinkite ugnį, uždenkite puodą ir leiskite ryžiams virti ant mažos ugnies apie 40-45 minutes. Jei norite gauti tradicinės trupinės konsistencijos, pirmiausia turite užvirti vandenį, o tai trunka vidutiniškai penkias minutes. Tada paruoškite gaminį iki gatavos būsenos - mažiausiai trisdešimt minučių. Apskritai gaminimas ant viryklės trunka šiek tiek daugiau nei šešiasdešimt minučių.
Jeigu ryžius pamirkykite kelioms valandoms arba per naktį į šaltą vandenį, juos reikės virti trumpiau. Užtenka ryžius pamerkti 30-60 minučių, o tada virti apie 20-25 minutes. Virimo laikas trunka apie keturiasdešimt minučių, jei mirkyta nebuvo. Kepdami grūdus, jokiu būdu nemaišykite keptuvės turinio. Likus kelioms minutėms iki pabaigos, keptuvę galima lengvai pakratyti vieną ar du kartus. Ryžius pasūdyti baigiant virti, kitu atveju pailgėja virimo laikas.
Pasibaigus virimo laikui, indą su virtais rudaisiais ryžiais patartina suvynioti į šiltą kilpinį rankšluostį ar antklodę ir palikti penkiolikai - dvidešimt minučių. Ilgagrūdė versija maišeliuose virinta turi būti kuo minkštesnė ir trapesnė. Jei jis kietas, laikykite jį po dangčiu.
Virimas dideliame vandens kiekyje (panašiai kaip makaronus)
Rudieji ryžiai išsiskiria riešutų poskoniu ir smagiai kramtosi. Deja, tobulai juos išvirti neretai tampa tikru iššūkiu, nes labai dažnai ryžiai tampa guminiai ir išverda nepakankamai. Taip yra tik todėl, kad rudieji ryžiai netinkamai verdami. Pasirodo, viskas, ko reikia, tai virti juos panašiai kaip makaronus. Pirma užvirkite didelį kiekį vandens, o tada suberkite ir išmaišykite ryžius. Virkite, kol ryžiai suminkštės (apie 30 minučių). Kartkartėmis išimkite grūdą ar du ir paragaukite. Kai ryžiai taps minkšti ir kramtomi, nukoškite, grąžinkite ant viryklės ir leiskite garams užbaigti darbą.
Virimas ryžių virimo puode arba lėtoje viryklėje
Ryžių virimo puodas gali būti labai patogus sprendimas, nes nereikia nuolat stebėti virimo proceso. Įdėkite ryžius ir vandenį santykiu 1:2, įjunkite virimo puodą ir leiskite jam atlikti visą darbą.
Šiuolaikiškesnis rudųjų ryžių virimo būdas yra naudoti lėtą viryklę. Jei esate laimingas šio nuostabaus prietaiso savininkas, tada gaminti, pirma, bus daug lengviau, nes nereikia periodiškai tikrinti ryžių pasirengimo, antra, virimo procesas lėtoje viryklėje užtrunka daug trumpiau. Pirmiausia javų derlius kruopščiai nuplaunamas ir mirkomas, o tik tada perkeliamas į multivarkos dubenį. Nepriklausomai nuo prekės ženklo, bet kuriame multicooker modelyje yra specialus skyrius grūdams virti. Prieš gamindami, įpilkite į jį nedidelį kiekį vandens. Didelis skysčio tūris padarys konsistenciją skystesnę; dėl to gausite ryžių košę.
Vandens kiekis rudiesiems ryžiams virti
Paprastai manoma, kad ryžiams virti reikia dvigubai daugiau vandens. Bet tai yra apytikslė proporcija. Gamintojas tiksliai žino, koks buvo ryžių apdorojimas, ir siūlo optimalų vandens kiekį. 1 puodeliui ryžių reikia 2 puodelių vandens. Vandens kiekį geriau matuoti pagal ryžių rūšį:
- Ilgagrūdžiams ryžiams - 1 : 1,5-2
- Vidutiniams ryžiams - 1 : 2-2,5
- Apvaliems ryžiams - 1 : 2,5-3
- Virimui garuose - 1 : 2
- Rudiems ryžiams - 1 : 2,5-3
- Laukiniams ryžiams - 1 : 3,5
Būtinai perskaitykite instrukcijas ant pakuotės. Gamintojas tiksliai žino, koks buvo ryžių apdorojimas, ir siūlo optimalų vandens kiekį.
Rudųjų ryžių porcijos dydis
Rekomenduojama rudųjų ryžių porcija suaugusiam žmogui yra apie ½ puodelio virtų ryžių per dieną. Ši porcija suteikia pakankamai angliavandenių energijai, tačiau neapsunkina virškinimo sistemos. Svarbu pabrėžti, kad rudieji ryžiai turėtų būti vartojami kaip subalansuotos mitybos dalis, derinant juos su baltymais, sveikais riebalais ir daržovėmis.
Bendrieji patarimai, kaip išvirti birius ruduosius ryžius
Nepriklausomai nuo veislės, trapūs ryžiai laikomi skaniausiais. Todėl itin svarbu laikytis vandens ir šio produkto santykio. Naudoti tinkamą vandens ir ryžių santykį. Virti ryžius ant mažos ugnies ir nemaišyti jų virimo metu. Leisti ryžiams pastovėti uždengtame puode po virimo, kad jie galėtų sugerti likusį vandenį. Nepamirškite, kad javai supilami į vandenį, kuris tik pradeda virti.
Jei norite išvirti birius ryžius, prieš gamindami nuplaukite juos po šaltu vandeniu. Taip bus pašalintas krakmolas, atsakingas už lipnumą. Ryžius nuplaukite maždaug penkis ar daugiau kartų, kol vanduo taps skaidrus. Patogiausia šią procedūrą atlikti su smulkiu sieteliu. Kaip ir kitų kruopų, ryžių svarbu nepervirti, nes tada suyra daugiau juose esančių naudingų medžiagų. Virtus ryžius šaldytuve galima laikyti kelias dienas. Kuo ryžių grūdai trumpesni, tuo labiau sulimpa išvirę. Pageidaujant birių ryžių, reikia rinktis ilgagrūdžius (idealiausi basmati).
Skonio stiprinimas ir prieskoniai
Jei norite praturtinti rudųjų ryžių skonį, pabandykite virti juos ne vandenyje, o sultinyje (daržovių, vištienos ar jautienos). Po virimo ryžius galima trumpai pakepinti alyvuogių aliejuje su mėgstamais prieskoniais - česnaku, svogūnu ar žolelėmis.
Skaniems virtiems ryžiams tikrai prireiks druskos. 1 puodeliui ryžių užtenka ¹⁄2 arbatinio šaukštelio. Nors geriau druskos kiekį koreguoti pagal savo skonį. Ryžius suberkite į sausą keptuvę, pabarstykite patinkančiais prieskoniais (pipirais, ciberžole, kuminu) ir maišydami pakepinkite 3-6 min. Ryžių pranašumas yra tas, kad visada galite šiek tiek pakeisti jų skonį.
Patiekimo idėjos su rudaisiais ryžiais
Rudieji ryžiai yra universalus ir lengvai pritaikomas maisto produktas, kuris puikiai dera su įvairiais patiekalais ir dietos planais. Šis produktas gali būti vartojamas kaip savarankiškas patiekalas, lengvai pagardintas sojos padažu ir prieskoniais arba kaip garnyras prie visų rūšių mėsos ir žuvies.
- Rudieji ryžiai su daržovėmis: Vienas paprasčiausių būdų panaudoti rudus ryžius - tai derinti juos su keptomis ar garuose virtomis daržovėmis. Ryžiai dažniausiai patiekiami su virtomis daržovėmis.
- Rudieji ryžiai su vištiena ar žuvimi: Rudieji ryžiai puikiai dera su vištiena, lašiša ar kitu liesu baltymų šaltiniu. Pagardinkite patiekalą prieskoninėmis žolelėmis, citrinos sultimis ir sveikais riebalais, pavyzdžiui, avokadu ar riešutais.
- Rudųjų ryžių salotos: Rudųjų ryžių salotos yra gaivus ir sotus patiekalas. Sumaišykite virtus ryžius su šviežiais pomidorais, agurkais, alyvuogėmis ir fetos sūriu. Šaukštelis alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių suteiks salotoms lengvumo ir skonio.
- Nekaloringi vištienos kotletai: Ryžius puiku naudoti gaminant nekaloringus vištienos kotletus.
Rudųjų ryžių virimo laikas ir metodai lentelėje
Kiek laiko reikia virti ryžius priklauso nuo to, ar jie yra balti, rudi arba pilki, taip pat nuo pasirinkto virimo būdo. Štai apibendrinta informacija apie rudųjų ir kitų populiarių ryžių rūšių virimo laiką.
| Ryžių rūšis | Paruošimas prieš virimą | Vandens santykis (ryžiai:vanduo) | Virimo laikas ant viryklės | Papildomas laikas (po virimo) |
|---|---|---|---|---|
| Rudieji ryžiai (be mirkymo) | Nuplauti | 1:2 arba 1:2.5-3 | 40-45 minutės | 15-20 minučių (uždengus) |
| Rudieji ryžiai (mirkyti 30-60 min) | Nuplauti, mirkyti | 1:2 arba 1:2.5-3 | 20-25 minutės | 15-20 minučių (uždengus) |
| Rudieji ryžiai (kaip makaronai) | Nuplauti | Didelis kiekis vandens | ~30 minučių | Kelios minutės (uždengus) |
| Balti ryžiai | Nuplauti | 1:1.5-2 | ~20 minučių | Nereikalingas |
| Plikyti ryžiai | Nuplauti | 1:2 | 20-25 arba ~30 minučių | Nereikalingas |
| Laukiniai ryžiai | Mirkyti kelias val. / per naktį | 1:3.5 | 40-60 minučių | Nereikalingas |
| Basmati ryžiai | Nuplauti, mirkyti 20 min. | 1:2 | 8 minutės | 8-10 minučių (uždengus) |
| Jasmine ryžiai | Nuplauti | 1:1.5 | 18 minučių | 5 minutės (uždengus) |
Kitų rūšių ryžiai
Parduotuvių lentynose galima rasti kelių skirtingų rūšių ryžių. Visi jie skiriasi gaminimo trukme, skoniu ir naudojimo būdu įvairiuose patiekaluose. Noras pagaminti plovą, sušius, itališką daugiaryžį ar tiesiog išsivirti ryžių kaip garnyrą prie mėsos kepsnio, žuvies ar troškinio neretai priverčia pasukti galvą, kokios rūšies ryžius rinktis. Ilgagrūdžiai, apvalieji, laukiniai - tai tik kelios pagrindinės ryžių rūšys. Be rudųjų ryžių, yra ir kitų rūšių ryžių, kurios taip pat turi savitų privalumų:
- Baltieji ryžiai: Labiausiai perdirbta ryžių rūšis, kurioje pašalintas sėlenų sluoksnis ir gemalas. Dėl šio apdorojimo jie praranda daugumą vitaminų, mineralų ir skaidulų, kurias turi rudieji ryžiai. Ilgagrūdžiai - tai cilindro formos, 1 cm ilgio ryžiai. Vidutinio ilgumo - jų ilgis - 0,6 cm. Trumpagrūdžiai („perliniai“) - jų ilgis tik 0,3 cm, ovalo formos, verdami sulimpa.
- Juodieji ryžiai: Rečiau paplitusi ryžių rūšis, pasižyminti intensyvia juoda spalva dėl gausaus antocianinų kiekio, kurie suteikia jiems stiprias antioksidacines savybes. Juodos ryžių kruopos išvirusios tampa tamsiai purpurine spalva. Juodieji ryžiai yra patys maistingiausi ir vertingiausi, nes lyginant su kitos ryžių rūšimis, juose yra žymiai daugiau baltymų bei skaidulų. Juodieji ryžiai verda kur kas ilgiau nei baltieji.
- Laukiniai ryžiai: Laukiniais ryžiais yra vadinamos ne ryžių, o laukinių zizanijų sėklos. Šie žoliniai augalai daugiausia auginami Šiaurės Amerikoje. Vis dėlto net ir išvirusios kruopos yra sunkiau sukramtomos, todėl prieš verdant rekomenduojama jas kelias valandas arba per naktį pamirkyti šaltame vandenyje. Laukiniai ryžiai dažnai yra maišomi su kitų rūšių ryžiais.
- Plikyti ryžiai: Plikyti aukšto slėgio garais ryžiai nesulimpa net ir ilgai verdami, nes jų paviršiuje esantis krakmolas susitraukia, tampa panašus į kietą želė.
- Aromatiniai ryžiai: Aromatiniai ryžiai paprastai kvepia riešutais. Šie siauri ir ilgagrūdžiai ryžiai auga Indijoje ir Pakistane, Himalajų kalnų papėdėje, jie vadinami Basmati (kinų kalba šis žodis reiškia „skaniai kvepiantis“) ir laikomi ryžių karaliais. Kad aromatas atsiskleistų, aromatinius ryžius patartina 5-6 kartus aplieti šaltu vandeniu, tada 20 minučių mirkyti šaltame vandenyje, gerai nusausinti ir tik tada virti. Šie ryžiai verdami nesulimpa. Šiaurinėje Tailando dalyje auginami aromatiniai ryžiai vadinami Jasmine. Auginami tarp rugsėjo ir gruodžio. Nuostabūs balti ryžiai yra stipraus aromato. Verdami taip pat, kaip ir Basmati. Tinka azijietiškiems patiekalams ruošti ir kaip garnyras.
- Arborio ryžiai: Tai yra itališki ryžiai, kurių pavadinimas kilęs nuo Italijos miesto Arborio, kur jie ir auginami. Ši ryžių rūšis yra itin krakmolinga, todėl ryžiai gerai sukimba, sugeria daug skysčio, tačiau puikiai išlaiko savo forma ir pasižymi kremine tekstūra.
- Suši ryžiai: Tai yra specialūs ryžiai, kurie skirti būtent sušiams gaminti.