Antiena yra nuostabi mėsa, kurią klaidingai daugelis laiko per riebia. Šefas Renatas Boreika neabejoja, kad taip teigiantys žmonės tiesiog nėra ragavę teisingai paruoštos antienos. Puikiai paruošta antiena yra nuostabaus skonio patiekalas, o antis priskiriama prie raudonos mėsos, todėl prie jos paprastai derinami raudoni vynai.
Anties krūtinėlės paruošimas ir kepimo laikas
Daugelis susiduria su klausimu: kaip teisingai iškepti anties krūtinėlę? Anties krūtinėlę reikia dėti kepti į sausą ir šaltą keptuvę nustačius vidutinę kaitrą, nes jos odelė turi daug riebalų, kurie išsiskiria. Prieš kepant anties krūtinėlę išpjaukite vidinę jos filė, nupjaustykite plėves ir gysleles. Odelę apipjaustykite palei patį mėsos kraštą, kad nebūtų išsikišusi ir įpjaukite keliais pjūviais skersai ir įstrižai. Tai padės išsilaisvinti riebalui, o kuo daugiau riebalo išleisite, tuo traškesnė bus odelė.
Kepkite anties krūtinėlę odele žemyn, kol ji gražiai apskrus, tada apverskite ir apkepkite iš kitos pusės. Daugiausia antieną kepame odele žemyn, iš viso apie 15 minučių, nelygu filė dydis. Apkeptą krūtinėlę įdėkite į orkaitę ir pakepkite maždaug 10 minučių 190 laipsnių temperatūroje.
Kaip iškepti tobulą anties krūtinėlę | Gordon Ramsay
Svarbūs patarimai kepimui:
- Prieš kepant anties krūtinėlę išpjaukite vidinę jos filė.
- Antienos filė kepkite sausoje keptuvėje be jokių riebalų.
- Iškeptą krūtinėlę palikite „pailsėti“ apie 5-10 minučių, kad mėsa sugertų sultis.
- Ideali iškeptos anties temperatūra yra apie 55-58 laipsniai.
Visa antis: kepimo temperatūra ir laikas
Nors daugelis mano, kad iškepti visą antį yra sudėtinga, net ir mažai patirties turintys kulinarai gali lengvai paruošti šį paukštį. Svarbu žinoti, kiek laiko virti ar kepti antį ir kaip ją tinkamai pagardinti. Priklausomai nuo svorio - visa antis dažniausiai kepa kelias valandas. Kuo didesnis svoris - tuo paukštieną kepti reikės ilgiau - mat vienam anties kilogramui paprastai reikia 40-45 min.
G. Urbonavičiūtė rekomenduoja kepti antį kepimo rankovėje, kad mėsa neišdžiūtų ir liktų minkšta bei sultinga. Kepkite kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite, apliekite paukštį nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C.
Lėtai troškintos anties kulšelės
Troškinimas yra tas būdas, kuris antienos mėsą paverčia tikru delikatesu. Ilgas, lėtas virimas drėgnoje aplinkoje suskaldo raumenyse esančius junginius audinius, mėsa tampa minkšta, tirpi burnoje. Ūkinė antis gali būti paruošta per 1,5-2 valandas. Laukinę antieną troškinkite apie 2-3 valandas lėtame ugnyje.
| Antienos dalis | Ruošimo būdas | Vidutinis laikas |
|---|---|---|
| Krūtinėlė | Keptuvė + orkaitė | 15-20 min. |
| Visa antis (1 kg) | Orkaitė | 40-45 min. |
| Kulšelės | Troškinimas | 1,5-3 val. |
Geriausiai antiena dera su citrusiniais vaisiais: apelsinais, mandarinais, citrinomis ar greipfrutais. Taip pat puikiai tinka įvairios prieskoninės žolelės: čiobreliai, rozmarinai, šalavijai. Antiena taip pat dažnai derinama su česnaku ir imbieru - šie pagardai patiekalams suteikia pikantišką aštrumą.