Planuojant kūdikio mitybą, svarbu atsižvelgti į mėsos įvedimo laiką ir tinkamą paruošimą. Šiame straipsnyje aptarsime, kada pradėti duoti mėsą kūdikiui, kokią mėsą rinktis, kaip ją virti ir kiek laiko tai daryti, ypač daug dėmesio skiriant avienai, bei pateiksime naudingų patarimų, kaip užtikrinti, kad jūsų mažylis gautų visus reikalingus maisto elementus.
Mėsos Svarba Kūdikių Mityboje
Mėsa yra svarbus baltymų, geležies ir kitų maistinių medžiagų šaltinis, būtinas kūdikių augimui ir vystymuisi. Tai nepakeičiamas maisto produktas, padedantis išvengti geležies stokos mažakraujystės. Mėsoje esantys baltymai yra ląstelių ir audinių statybinė medžiaga, reikalinga fermentų ir hormonų sintezei.
Mėsos baltymuose yra beveik visos nepakeičiamosios amino rūgštys, kurios skatina medžiagų apykaitą ir stimuliuoja imuninės sistemos darbą. Iš mėsos gauname B grupės vitaminų, ypatingai svarbus iš jų B12, reikalingas deguonį pernešantiems eritrocitams susidaryti, joje yra kraujui būtinos folio rūgšties. Šis maisto produktas turi daug geležies, kuri kur kas geriau pasisavinama negu iš daržovių ir vaisių.
Vitamino B12 žmogus gauna tik iš gyvūninės kilmės produktų. Vitaminas B12, taip pat folio rūgštis, geležis yra būtini raudonųjų kraujo kūnelių (eritrocitų) susidarymui.
Geležies kiekis mėsoje, palyginti su jos kiekiu žuvyje, daržovėse, vaisiuose, kruopose, yra didžiausias. Be to, mėsoje esančią geležį organizmas pasisavina daug geriau (vidutiniškai 25 proc.) nei esančią kituose maisto produktuose (vidutiniškai 10 proc.). Taigi mėsa yra pagrindinis maisto produktas, padedantis išvengti geležies stokos mažakraujystės.
Maisto Medžiagos Mėsoje
Mėsa yra puikus baltymų, geležies ir kitų svarbių maisto medžiagų šaltinis. Štai keletas svarbiausių maistinių medžiagų, esančių mėsoje:
- Baltymai: Būtini ląstelių ir audinių augimui ir atstatymui.
- Geležis: Padeda pernešti deguonį į organizmą.
- Vitaminas B12: Būtinas raudonųjų kraujo kūnelių gamybai.
- Cinkas: Svarbus imuninės sistemos funkcijai.
- Folio rūgštis: Būtina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui.
Liesoje, taip pat jaunų gyvūnų mėsoje visų šių medžiagų yra daugiau nei senesnių ar paukščių mėsoje. Žemiau pateiktoje lentelėje rasite detalesnės informacijos apie įvairių mėsos rūšių maistinę vertę.
| Mėsos rūšis | Geležis mg/100 g | Vitaminas B12 μg/100 g | Folio rūgštis μg/100 g |
|---|---|---|---|
| Veršių kepenys | 10,2 | 54 | 255 |
| Veršienos nugarinė | 1,7 | 14 | - |
| Jaučių kepenys | 8,3 | 80 | 145 |
| Jaučių liežuviai | 3,2 | 57 | - |
| Jautienos nugarinė | 4,1 | 17 | - |
| Jautienos kumpis | 4,2 | 29 | - |
| Kiaulių kepenys | 16,3 | 32 | 225 |
| Kiaulių liežuviai | 5,1 | 43 | - |
| Kiaulienos nugarinė | 1,0 | 1 | - |
| Kiaulienos sprandinė | 1,3 | 4 | - |
| Aviena | 2,3 | 3 | 5 |
| Triušiena | 2,1 | 0,5 | - |
| Viščiukų kepenėlės | 4,1 | 23 | 740 |
| Viščiukų šlaunelės | 0,7 | 0,4 | 10 |
| Viščiukų krūtinėlės | 0,4 | 0,4 | 4 |
| Kalakutų šlaunelės | 1,8 | 0,7 | 6 |
| Kalakutų krūtinėlė | 0,8 | 0,5 | 9 |
| Žąsiena | 2,8 | 0,3 | 4 |
Kada Pradėti Duoti Mėsos Kūdikiui?
Svarbu, kad kūdikiai būtų pradedami maitinti mėsa ne per vėlai. Kūdikiams mėsą galima pradėti duoti nuo 6-7 mėnesių. Jei jūsų kūdikis jau ragavo daržovių ir kruopų košes, galite pradėti įtraukti mėsą į jo mitybos racioną. Septynių mėnesių kūdikiui galite pradėti duoti vieną arbatinį šaukštelį mėsos košės, po dviejų dienų du ir t. t. Ji maišoma su daržovių koše.
Kas kelias dienas mėsos kiekį didinkite iki 30-40 gramų mėsos. Mėsos košės per parą kūdikiui užtenka 30-40 g. Vyresni vaikai gali suvalgyti iki 100 g. Mėsos kūdikiui užtenka duoti vieną kartą per parą, geriausia šį produktą siūlyti su daržovėmis. Kai duodate mėsos košės, negirdykite pieno mišiniu, nes prasčiau absorbuojama geležis.
Kokią Mėsą Rinktis Kūdikiui?
Kūdikių ir mažų vaikų mėsos patiekalai gali būti gaminami iš įvairios liesos mėsos (veršienos, jautienos, kiaulienos, triušienos, nutrijos mėsos), paukštienos (vištienos, putpelienos, kalakutienos, strutienos). Geriau tinka jaunų gyvulių mėsa ir paukštiena. Kuo jaunesnio gyvūno mėsa, kuo mėsa liesesnė - tuo ji lengviau pasisavinama.
Pirmiausia reikėtų pradėti nuo triušienos, veršienos ir kalakutienos. Šios mėsos lengviausiai virškinamos, nes turi mažiau jungiamojo audinio. Jautienoje geležies yra daugiau nei veršienoje, tačiau veršiena lengviau pasisavinama. Antiena, žąsiena, aviena dažniausiai būna riebi, dėl to mažiau tinka pirmajam mėsos įvedimui.
Kalakutiena
Kalakutiena yra vienas iš geriausių pasirinkimų, supažindinant kūdikį su mėsa. Ji itin lengvai virškinama, turi daug baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų. Daugiausia geležies yra tamsesnėje kalakutienoje, t.y. šlaunelių mėsoje.
Mėsa Alergiškiems Vaikams
Alergija mėsai pasitaiko nedažnai. Kūdikiams, vaikams, alergiškiems karvės pienui, labiau tinka vištiena, kalakutiena, triušiena, strutiena. Jei kūdikis, vaikas alergiškas kiaušiniui - labiau tinka galvijų mėsa. Maistui alergiškiems vaikams dažnai tinka triušiena, aviena, nutrijos mėsa. Aviena priklauso retai alergijas sukeliantiems produktams, turi daug fluoro, apsaugančio dantis nuo ėduonies.
Alerginės reakcijos į mėsą gali atsirasti ir dėl įvairių medžiagų, esančių kombinuotuose pašaruose, kuriais buvo šertas gyvūnas. Jeigu alergija ir pasireiškia, tuomet ją įprastai sukelia raudona mėsa: visų pirma, jautiena ir veršiena, rečiau - aviena, ėriena, kiauliena ir kt. mėsa.
Kaip Virti Mėsą Kūdikiui?
Kad išvirta mėsa išliktų kuo vertingesnė, jos prieš virimą nemirkykite. Mėsą virkite stambesniais gabalais, bet jie turi būti apsemti vandeniu. Kai mėsa smulkiau supjaustoma, tada daugiau maisto medžiagų pereina į vandenį. Mėsą dėkite į verdantį sūrų vandenį (nuo 1 m. galima į vandenį įdėti druskos, bet kūdikiams iki 1 metų druskos nereikėtų dėti). Įdėjus mėsą, kurį laiką vanduo nustoja viręs, bet liepsnos nereikia padidinti.
Mėsą virkite ant silpnos ugnies, matomas virimas (kunkulai) neturi būti intensyvus. Taip verdant, į vandenį mažiau prasisunkia tirpių baltymų. Jeigu vandens, kuriame verdama mėsa, paviršiuje susidaro daug putų, vadinasi, mėsa verdama per daug intensyviai. Nuo 1 m. galima į vandenį įdėti druskos.
Pradėjus virti po 5 minučių nuovirą nupilkite, mėsą dar kartą nuplaukite ir tada antrą kartą virkite jau ilgesnį laiką. Mėsą galite tiesiog išvirti puode ar troškinti garuose atskirai nuo daržovių. Garinti galite tiek specialiame garintuve, tiek paprastame puode.
Mėsos Virimo Laikas Kūdikiui (bendrieji nurodymai)
Verdama mėsa netenka daug svorio: verdant mažus (75-100 g) gabaliukus netenkama 40-50 proc. svorio.
- Veršieną virkite apie 60 min.
- Jauną vištieną (viščiuką), triušieną - apie 45 min.
- Jautieną ir seną paukštieną - 2,5-3 val.
Gerai išvirta mėsa yra minkšta, bet neištižusi. Kūdikiams virkite nedidelį mėsos gabaliuką (apie 100 g). Išvirtos mėsos skonis pagerėja, kai į vandenį pridedama prieskoninių daržovių.
Mėsos Paruošimas Kūdikiui Po Virimo
Išvirus mėsą, kurią ruošiate kūdikiui, reikia sumalti į vientisą masę be gumuliukų. Mažyliams iki 8-9 mėnesių rekomenduojamą mėsą ne tik sumalti, bet ir sutrinti, nes neišsivysčiusi virškinimo sistema. Iš tokiu būdu pagamintos mėsos geriau pasisavinamos amino rūgštys.
Išvirtą šiltą mėsą/paukštieną 2-3 kartus permalkite pro tankų mėsmalės sietą. Sumaltą mėsą perspauskite per verdančiu vandeniu perlietą sietelį. Taip paruoštą tyrę duokite su daržovių koše, pagardinant ją sviesto gabalėliu ar lašeliu aliejaus (tik nuo tam tikro amžiaus, pasikonsultavus su gydytoju).
Pirmam kartui pateikite visai mažą kiekį, pavyzdžiui, 5-10 g trintos virtos mėsos įmaišykite į mažylio mėgstamą daržovių tyrę. Palaipsniui mėsos kiekį didinkite, tuo pačiu mažindami daržovių tyrės kiekį. Augant mažyliui mėsos tyrė gaminama tirštesnė. Nuo 8 mėnesių galima ruošti stambiau sutrintą mėsą, maždaug 10-11 mėn. ją galima keisti į mėsos kukulius, vėliau - į garinius kotletus. Kai pradeda kramtyti, galima malti rūpiau arba pjaustyti gabaliukais.
Patarimai Ruošiant Mėsą Mažyliams
- Visada geriau naudoti šviežią mėsą, jos patiekalus ruošti prieš valgymą ir vienam kartui.
- Kai patiekalui ruošti vartojama šaldyta mėsa, ji išlieka kokybiška, jei atšildoma palengva. Pakartotinai jos užšaldyti nebegalima.
- Nedideli mėsos gabaliukai (apie 100 g) kambario temperatūroje atšyla per 2-3 val. Atšildomą mėsą laikykite verdančiu vandeniu perlietoje lėkštelėje.
- Nedera mėsos atšildyti karštame vandenyje ar mikrobangų krosnelėje.
- Atšildytos mėsos nemirkykite vandenyje, tik nuplaukite tekančiu vandeniu, nuimkite plėves, riebalus, pašalinkite sausgysles.
- Mėsos tyrės nereikia gardinti grietine, sviestu, aliejumi, nebent gydytojas nurodė kitaip.
- Svarbiausia, kad mažylis gautų bent 30-40 g (vyresni ir daugiau) mėsos kasdien.
Su Kuo Valgyti Mėsą?
Mėsą geriausiai valgyti su daržovėmis - šviežiomis ir troškintomis. Netinka ją valgyti su riebia bulvių koše (labai sunkiai virškinama), pieniškomis košėmis. Mėsa duodama per pietus, kūdikiui jos užtenka vieną kartą per dieną, geriausia šio produkto mažyliui siūlyti su daržovėmis. Idealu patiekti mėsą tik su daržovėmis. Daržovėse esančios skaidulos bei kitos medžiagos paskatins tinkamą virškinimą. Jei vaikas visai mažytis - mėsą pateikite su daržovių tyrelėmis. Vėliau - įveskite į racioną ir šviežių vandeningų daržovių.
Kur Pirkti Mėsą Kūdikiui?
Mėsą, ypač skirtą vaikams, geriausi pirkti parduotuvėse. Svarbu, kad perkama mėsa būtų patikrinta veterinarų, iki pardavimo tinkamai laikyta (šaldytuvuose). Perkant nepatikrintą mėsą, didelė rizika užsikrėsti trichinelioze. Netinka pirkti mėsą ir tose prekybos vietose, kuriose nėra šaldytuvų, kur žalia mėsa laikoma kartu su jos pusfabrikačiais.
Ko Vengti Ruošiant Mėsą Kūdikiui?
- Rūkytos, keptos mėsos galima duoti vaikams tik nuo 3 metų ir nedažnai. Rūkytoje mėsoje ir jos produktuose yra benzopirenų, formaldehidų. Tai medžiagos, didinančios riziką susirgti virškinimo sistemos ligomis, tarp jų ir vėžiu.
- Kūdikiams ir mažiems vaikams negalima duoti gerti sultinio, nes jame daug ekstrakcinių medžiagų, bet mažai maistinės vertės.
- Venkite keptos mėsos, ji sunkiai pasisavinama. Ypatingai venkite griliuje skrudintos mėsos.
- Jokiais būdais mažyliams negalima duoti rūkytų produktų ar lašinių, taip pat įvairiuose marinatuose pagamintų mėsos produktų (jų skrandukai dar labai jautrūs).
- Jokio amžiaus kūdikiams nerekomenduotina ančių bei žąsų mėsa, nes ji riebesnė už kalakutieną.
- Storos, kietos riebalų juostos ir sausgyslės yra užspringimo rizika. Švelnus riebalų kiekis yra gerai, bet bet kokie kieti ar gysloti gabalėliai turi būti pašalinti.
- Niekada nepjaustykite mėsos kubeliais, nes jie puikiai užblokuoja vaiko kvėpavimo takus. Geriau pasiūlyti didelius mėsos gabalėlius, kuriuos kūdikis gali čiulpti ir kramtyti.
Avienos Virimo Laikas ir Patarimai Kūdikiui
Aviena yra vertinga ir maistinga mėsa. Norint ją tinkamai paruošti kūdikiui, svarbu atkreipti dėmesį į keletą aspektų.
Avienos Pasirinkimas ir Paruošimas Prieš Virimą
Visų pirma atkreipkite dėmesį į avienos spalvą: taip galite nustatyti apytikslį gyvūno amžių. Pavyzdžiui, ėriena, kuri laikoma švelniausia, yra šviesiai rausvos arba šiek tiek rausvos spalvos su minimaliu riebalų kiekiu. Paprastai tokia mėsa parduodama tik žiemą ir pavasarį. Jauno avino mėsa šviesiai raudona, o suaugusio - sodriai raudona arba raudonai kaštoninė. Abiem atvejais riebalų nėra daug, o jie balti ir gana tankūs. Sena mėsa, kuri dažniausiai būna beskonė, tamsiai raudonos spalvos, riebalai birūs ir geltoni.
Prieš verdant avieną, svarbu ją tinkamai paruošti:
- Pirmiausia atšaldykite avieną, jei ji buvo užšaldyta.
- Nupjaukite nereikalingą riebalų sluoksnį, nes jis gali suteikti specifinį kvapą.
- Avieną gerai išplaukite vandenyje.
- Mėsą supjaustykite panašaus dydžio gabalais, nusausinkite.
Avienos Virimas Kūdikiui
Į puodą įpilkite vandens ir pastatykite ant didelės ugnies, kol užvirs. Į vandenį galite įdėti svogūną ar lauro lapą, kad pagerintumėte skonį, bet druskos ir pipirų kūdikiams iki 1 metų dėti nereikėtų. Tada sudėkite avieną. Vandens turi būti virš mėsos 2 cm.
Verdant avieną, ant viršaus susidarys putos, kurias reikia nuimti (kas 5-7 minutes). Virimo metu svarbu reguliariai tikrinti mėsą, kad nepervirtumėte, nes ji gali tapti ne tokia skani ar sunkiai virškinama.
Kiek Laiko Virti Avieną Kūdikiui?
Virimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir gyvūno amžiaus. Mažiems gabalėliams užtruks mažiau laiko nei dideliems. Jaunesnė ėriena suminkštėja greičiau, o brandesnei avienai reikia daugiau kantrybės, žemesnės kaitros ir pakankamai drėgmės.
- Jaunai avienai (ėrienai) gali užtekti 40 minučių.
- Mažesni gabaliukai avienos be kaulo dažniausiai minkštėja per 60-90 minučių.
- Avienai su kaulu, kumpiui, mentei ar brandesnei mėsai gali prireikti 90 minučių iki 2,5 valandos, o kai kuriais atvejais net 2-3 valandų švelnaus virimo ar troškinimo.
Kad įsitikintumėte, ar mėsa išvirusi, pradurkite ją šakute arba peiliu. Aviena paruošta tada, kai šakutė lengvai sminga į storiausią gabalą, o mėsa ima skirtis sluoksniais. Mėsa turėtų būti tokia minkšta, kad ją būtų galima lengvai sutrinti tarp nykščio ir smiliaus (vadinamasis "squish test").
Avienos Receptai Kūdikiams
Kūdikiams aviena turi būti paruošta labai paprastai, be daug prieskonių ar druskos. Svarbiausia - pasiekti itin minkštą ir lengvai virškinamą konsistenciją.
Tyrelė su Aviena ir Daržovėmis
Šis receptas puikiai tinka pradedantiems valgyti mėsą kūdikiams.
Ingredientai:
- Nedidelis gabalėlis liesos avienos (apie 100 g)
- Bulvė
- Morka
- Cukinija
- Šlakelis motinos pieno arba nesūdyto daržovių nuoviro (jei reikia skiesti)
Paruošimas:
- Avieną išvirkite atskirai nuo daržovių. Priklausomai nuo gabalo dydžio ir amžiaus, virkite 40-90 minučių, kol mėsa taps labai minkšta. Nepamirškite nuimti susidarančių putų.
- Į kitą prikaistuvį su verdančiu vandeniu sudėkite gabalėliais supjaustytas bulvę ir morką.
- Po 15 min. įdėkite riekelėmis pjaustytą cukiniją ir dar pavirkite apie 8 min., kol daržovės suminkštės.
- Kai daržovės išvirs, jas kartu su aviena sutrinkite elektrine trintuve į vientisą tyrę. Jeigu mažylis kramto, daržoves galite sutrinti stambiau, šakute.
- Jeigu tyrelė tiršta, praskieskite daržovių nuoviru arba motinos pienu iki norimos konsistencijos.
Ką Daryti, Jei Vaikas Nevalgo Mėsos?
Jei kūdikis, kuriam duodate mėsos, bando ją išstumti iš burnytės, tuomet rekomenduojama nekišti jos per prievartą. Tiesiog pabandykite išvirti kitos rūšies mėsos, o jeigu ir šios nenorės, kurį laiką dėkite po lašelį mėsos tyrelės į kūdikio mėgstamą maistą ir palaipsniui vis didinkite kiekį.
Mažyliui, kuris vos pajutęs šaukštelį prie liežuvio žiaukčioja, mėsą reikia sumalti iki grietinės tirštumo. Jeigu gomurys nėra toks jautrus, vaikas gerai ryja tirštą maistą, mėsa gali būti malta šiek tiek rupiau, gali būti likę nedidelių gumuliukų, kuriuos kasos fermentai suskaldys, o žarnynas pasisavins.
Patarimai, jei kūdikis nenori valgyti mėsos:
- Pirmą kartą duodami mėsos, įsitikinkite, kad ji yra labai smulkiai sumalta.
- Pabandykite skirtingas mėsos rūšis (pvz., triušiena, kalakutiena, veršiena, aviena).
- Maišykite mėsą su daržovių ar kruopų tyre, kurią kūdikis mėgsta.
- Duokite mėsos kartu su vitaminu C, pavyzdžiui, obuolių sultimis ar citrusinių vaisių gabalėliais (vyresniems vaikams), nes vitaminas C padeda geriau pasisavinti geležį.
- Jei vaikas nevalgo mėgstamos rūšies mėsos dėl dygstančių dantų, galite leisti jam pakramtyti atvėsintą, švarią mėsos kaulų dalį (nuėmus visą mėsą ir gysles), kad nuramintumėte dantenas ir gautumėte vertingų sulčių.