Sultinys - tai ne tik skanus ir maistingas patiekalas, bet ir nepakeičiamas daugelio kulinarinių šedevrų pagrindas. Jis gali būti ruošiamas iš įvairių produktų: daržovių, jautienos, žuvies ar kaulų. Tačiau svarbiausias klausimas, su kuriuo susiduria daugelis - kiek laiko virti sultinį, kad jis būtų tobulas?
Virimo trukmė priklauso nuo daugybės veiksnių, pradedant nuo naudojamų produktų ir baigiant norimu rezultatu. Šis vadovas padės suprasti visus niuansus ir išmokti virti skaniausią ir maistingiausią sultinį.
Ką reikia žinoti prieš pradedant virti sultinį?
Prieš imantis virti sultinį, svarbu tinkamai pasirinkti produktus. Galite virti daržovių, jautienos, žuvies ar kaulų sultinį. Šį kartą dėmesį skirsime vištienos sultiniui.
Kaulų paruošimas
Prieš verdant kaulus, juos reikėtų apkepinti orkaitėje. Kartais žmonės daro klaidą jų neapkepindami. Žinoma, sultinys išvirs, bet apkepus kaulus ir juos perskėlus, iš jų išsiskiria pačios vertingiausios maisto medžiagos. Tai ypač svarbu ruošiant kaulų sultinį.
Virimo laikas: kiekvienam sultiniui - savas
Labai svarbus virimo laikas. Kaulų sultiniai yra ruošiami ilgiausiai. Jautienos sultinys verdamas apie 6 valandas, kiaulienos - 4 valandas, vištienos - apie 3 valandas, daržovių ir žuvies - iki 40 minučių.
Vištienos sultinio virimo laikas
Virimo trukmė priklauso nuo naudojamos vištienos dalies, jos amžiaus ir norimo rezultato.
- Vištienos krūtinėlė: sultiniui iš krūtinėlės pakanka 40-50 minučių. Ilgiau verdama krūtinėlė tampa sausa ir beskoniška. Toks sultinys bus lengvas, beveik beskonis, stokos sodrumo ir gelio pavidalo tekstūros.
- Sparneliai, blauzdelės, ketvirčiai: šios dalys tinkamesnės sultiniui nei krūtinėlė. Joms virti sultinyje reikės maždaug 35-60 minučių. Jei norite gauti sodresnį sultinį, galite virti ir ilgiau - iki 1,5 valandos.
- Nugarėlės ir kakliukai: juose gausu kaulų ir jungiamojo audinio, todėl jie puikiai tinka sultiniui virti. Jiems virti reikėtų bent 1-1,5 valandos.
- Visa višta: standartinė broilerių višta (apie 1,5-2 kg) sultinyje paprastai verda apie 1,5-2 valandas. Kaimiškos vištos arba senesnio paukščio mėsa reikalauja ilgesnio virimo laiko - mažiausiai 2 valandas, o dažnai ir 2,5-3 valandas.
- Tik kaulai: jei jūsų tikslas - itin sodrus, tirštas sultinys, geriausia naudoti tik vištienos kaulus. Kaulus reikėtų virti ilgai - mažiausiai 3 valandas, o optimaliai - 4-6 valandas ar net ilgiau ant labai mažos ugnies.
Sultinio virimo eiga: žingsnis po žingsnio
Pasirinktą mėsą sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu. Pirmą užvirusį vandenį rekomenduojama nupilti, nes iš mėsos dar neišsiskiria naudingos medžiagos. Praplaukite puodą, vėl užpilkite vandeniu, sudėkite mėsą, uždėkite dangtį.
Pradėjus virti, galite dėti svogūnus, morkas, o baigiant virti galite įdėti salierų stiebų. Daržoves galite rinktis pagal savo skonį. Likus valandai iki virimo pabaigos įdėkite pipirų, laurų lapų. Pamažinkite ugnį, nugraibykite susidariusias putas.
Kada dėti druską?
Druską reikėtų dėti pačioje virimo pabaigoje. Sultinys be druskos ilgai neišbus, tik apie porą dienų ir trečią dieną pradės rūgti.
Ar tamsesnis sultinys vertingesnis?
Tamsesnę sultinio spalvą galite išgauti virdami jautieną, kepintus kaulus, kepintas daržoves. Seniau kaulus net apdegindavo, nes buvo manoma, kad tamsios spalvos sultinys yra vertingesnis. Iš tiesų tai tik spalvos optinė apgaulė. Vertingas ir šviesus, ir tamsus sultinys.
Jei norite išvirti koncentruotą sultinį, vanduo turi apsemti produktus apie centimetrą virš jų. Jei norite švelnesnio skonio sultinio, pilkite šiek tiek daugiau vandens.
Sultinio nauda ir laikymas
Sultiniai ne tik pasižymi naudingomis sveikatai savybėmis, bet ir yra nepakeičiamas ingredientas kulinarijoje. Juose esančios medžiagos, kuriose gausu kolageno, beverdant išsiskiria ir tampa natūralia želatina, kuri ne tik sutirština sultinį, bet ir pasižymi tomis stebuklingomis savybėmis: virškinimo sistemos gerinimu, sąnarių saugojimu, imuniteto stiprinimu.
Jei sultinys geras ir labai koncentruotas, šaldytuve jis virs drebučiais. Šviežiai išvirtą sultinį geriausia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per 3-4 dienas. Tačiau sultinį galima ir užšaldyti. Jei užsišaldytumėte į ledukų formą, vėliau, virdami sriubą, ją galėtumėte paskaninti sultinio kubeliu.
Sultinys! Kaip skaidrinti vištienos sultinį!
Geras ir sodrus sultinys gali būti daugelio patiekalų svarbi nata. Iš jo galima išvirti skanią sriubą, valgyti jį vieną su bandele ar patiekti prie mėgstamų čeburekų, taip pat naudoti išskirtinių padažų gaminimui.