Vištiena yra universalus ir populiarus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam valgymui, tiek šventėms. Tačiau norint, kad vištiena būtų sultinga ir skani, svarbu žinoti, kiek laiko ir kokioje temperatūroje ją kepti orkaitėje. Šiame straipsnyje rasite išsamų gidą, kaip kepti vištieną orkaitėje, kad ji visada pavyktų puikiai.
Vištos paruošimas kepimui
Prieš dedant vištą į orkaitę, svarbu ją tinkamai paruošti. Tai apima kelis svarbius žingsnius:
- Atšildymas: Jei naudojate šaldytą vištieną, leiskite jai atitirpti šaldytuve per naktį arba bent 4 valandas prieš kepimą. Niekada neatšildykite vištos kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
- Nuplovimas ir nusausinimas: Atšildytą vištą gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, nors kai kurie ekspertai nerekomenduoja plauti vištienos dėl galimo bakterijų plitimo. Jei nusprendžiate ją plauti, būtinai gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sausa oda yra raktas į traškią plutelę.
- Marinatą: Marinavimas padeda vištienai išlikti sultingai ir suteikia jai papildomo skonio. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip druska, pipirai, prieskoniai, aliejus, citrinos sultys, sojų padažas, medus ar garstyčios. Virtuvės šefas Dennisas sakė: „Rūgštūs marinatai, pavyzdžiui, citrinos sultys ar actas, gali padėti suminkštinti mėsą. Dar vienas būdas - nuo 30 minučių iki kelių valandų pamirkyti vištieną sūriame vandenyje, tai padės suteikti jai sultingumo.“
- Įdarymas (nebūtina): Jei norite, galite įdaryti vištieną įvairiais įdarais, tokiais kaip vaisiai, daržovės, kruopos ar grybai. Tačiau atminkite, kad įdaryta vištiena keps ilgiau. Populiariausi įdarai yra duonos trupiniai, svogūnai, salierai, žolelės ir vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai ar citrinos. Įdaras suteikia vištienai papildomo skonio ir drėgmės, tačiau svarbu užtikrinti, kad įdaras taip pat būtų visiškai iškepęs.
- Paruošimas kepimui: Prieš dedant vištą į orkaitę, galite surišti jos kojas virtuviniu siūlu. Tai padės vištienai išlaikyti formą kepant ir užtikrins tolygesnį kepimą. Taip pat galite sparnų galiukus paslėpti po vištos nugara, kad jie neapdegtų.
Kepimo temperatūra ir laikas
Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo vištienos dydžio, formos ir to, ar ji yra su kaulais, ar be jų. Štai keletas bendrų gairių:
Kokia yra saugi vištienos kepimo temperatūra?
| Vištienos dalis | Temperatūra | Kepimo laikas |
|---|---|---|
| Visa vištiena (1,5 kg) | 180-200 °C | 1,5 valandos |
| Vištienos šlaunelės | 180 °C | 30-40 minučių |
| Vištienos filė | 200 °C | 20 minučių |
| Vištienos sparneliai | 180 °C | 25-30 minučių |
Svarbu reguliariai tikrinti vištienos vidinę temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog ji yra tinkamai iškepusi. Vištienos vidinė temperatūra storiausioje vietoje (šlaunelėje arba krūtinėlėje) turi pasiekti 75-83 °C. Mėsos termometras yra patikimiausias būdas nustatyti, ar višta yra iškepusi. Termometrą įsmeikite į storiausią šlaunies dalį, vengdami kaulo. Višta yra iškepusi, kai termometras rodo 82°C. Jei neturite mėsos termometro, galite patikrinti, ar višta iškepusi, pradurę ją šakute storiausioje šlaunies dalyje. Jei išbėga skaidrios sultys, višta yra iškepusi. Jei sultys rausvos, vištą reikia kepti ilgiau. Virtuvės šefas Dennisas teigia, kad vištienos krūtinėlę be kaulų ir odos keptuvėje reikėtų kepti po maždaug šešias-septynias minutes iš abiejų pusių. Jei kepate karšto oro gruzdintuvėje, perkelkite jas į kepimo krepšelį ir kepkite 10-12 minučių, apversdami praėjus pusei laiko.
Kepimo temperatūros variantai:
- Aukšta temperatūra (200-220°C): Šis metodas puikiai tinka norint greitai iškepti vištą ir gauti traškią odelę. Tačiau svarbu atidžiai stebėti vištą, kad ji neapdegtų.
- Vidutinė temperatūra (180°C): Tai yra labiausiai paplitęs ir patikimas metodas, užtikrinantis tolygų kepimą ir sultingą mėsą.
- Žema temperatūra (160°C): Šis metodas užtrunka ilgiau, tačiau užtikrina ypač sultingą ir minkštą mėsą.
Kepimo būdai
Yra įvairių būdų kepti vištieną orkaitėje:
- Kepimas kepimo inde: Vištieną tiesiog dedate į kepimo indą ir kepate orkaitėje. Šis būdas yra paprastas ir patogus, tačiau vištiena gali išsausėti, jei nebus tinkamai prižiūrima. Norėdami išvengti išsausėjimo, galite apipilti vištieną sultimis, vynu ar aliejumi kepimo metu.
- Kepimas folijoje arba kepimo maišelyje: Šis būdas padeda išlaikyti vištieną sultingą, nes ji kepa savo sultyse. Tačiau vištiena gali nebūti tokia traški, kaip kepant atvirame inde.
- Kepimas ant grotelių: Kepimas ant grotelių leidžia vištienai apskrusti iš visų pusių. Norėdami išvengti prilipimo, groteles patepkite aliejumi.
- Kepimas ant druskos sluoksnio: Šis būdas padeda vištienai išlikti sultingai ir suteikia jai unikalų skonį. Tiesiog paskleiskite druskos sluoksnį ant kepimo skardos ir padėkite vištieną ant viršaus.
Patarimai, kaip kepti sultingą vištieną orkaitėje
Štai keletas patarimų, kaip kepti sultingą vištieną orkaitėje:
- Naudokite marinatą: Marinuokite vištieną bent 30 minučių prieš kepimą.
- Sūrymas: Pamirkymas sūryme (sūriame vandenyje) prieš kepimą padės vištienai išlaikyti drėgmę ir bus sultingesnė.
- Kepkite tinkamoje temperatūroje: Venkite kepti vištieną per aukštoje temperatūroje, nes ji gali išsausėti.
- Apipilkite vištieną sultimis ar aliejumi kepimo metu: Tai padės išlaikyti vištieną sultingą. Kepdami nepamirškite viščiuko dažnai laistyti sultimis - tiesiai iš indo, kuriame jis kepa.
- Naudokite mėsos termometrą: Tai padės užtikrinti, kad vištiena yra tinkamai iškepusi.
- Leiskite vištienai "pailsėti" prieš pjaustant: Iškepusią vištieną uždenkite folija ir leiskite jai "pailsėti" 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir vištiena bus sultingesnė.
- Odos atskyrimas: Atsargiai atskirkite odą nuo krūtinėlės mėsos ir įdėkite sviesto su prieskoniais. Taip mėsa išliks drėgna ir sultinga.
- Perpjaukite vištienos krūtinėlę pusiau: Jei krūtinėlės neperpjausite, dalis jos išdžius, kol storesnė pusė iškeps.
- Nepagailėkite druskos: Druska smarkiai išryškina vištienos krūtinėlės skonį, tačiau daugelis jos užberia per mažai. 250 gramų vištienos rekomenduojama naudoti 2,5 gramo druskos (1/2 arbatinio šaukštelio).
Prieskoniai ir įdarai
Vištieną galima gardinti įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, tokiais kaip druska, pipirai, česnakai, čiobreliai, rozmarinai, paprika ir kt. Įdarui galite naudoti citrinas, vaisius, daržoves, kruopas ar grybus. Svarbu pasirinkti prieskonius ir įdarus, kurie dera tarpusavyje ir papildo vištienos skonį. Mėgstamiausias įdaras, kuris suteikia skonį ir aromatą pačiai vištienai, yra kelios peiliu subadytos citrinos ir sumaigytos petražolių šakelės.
Patiekimas
Keptą vištieną galima patiekti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip keptos ar virtos daržovės, bulvės, ryžiai, košės ar salotos. Taip pat galite patiekti padažą, kuris dera su vištienos skoniu. Manau, kad nėra garnyro, kuris netiktų. Keptos, garintos daržovės, košės su daržovėmis arba grybais. Gražūs vaizdeliai, kai ant stalo stovi visas paukštis, paprastai būna arba nuotraukose, arba iki to laiko, kol jis nepradėtas pjaustyti. Po to viskas virsta kaulų krūva. Siūlau leisti pasigrožėti visu paukščiu padėjus jį ant stalo, o padalinti jį kur nors kitur. Galima patiekti iš karto padalintą porcijomis.
Orkaitėje kepta vištiena su daržovėmis
Štai vienas puikus receptas orkaitėje keptai vištienai su daržovėmis.
Jums reikės (6 porcijoms):
- 6 vištienos kulšelių, be kaulo (galite naudoti kitas nedideles vištienos dalis)
- 5 vidutinio dydžio morkų
- 2 vidutinio dydžio mėlynųjų svogūnų
- 250 g slyvinių ar vyšninių pomidorų
- 250 g pievagrybių
- 1/3 arb. š. džiovintų raudonėlių
- druskos
- alyvuogių aliejaus
Prieskoniai vištienai:
- 1 arb. š. druskos
- 1 arb. š. saldžiosios paprikos
- 1 arb. š. česnako miltelių
- 0,5 arb. š. džiovintų raudonėlių
- 1/3 arb. š. kuminų miltelių
- 1/3 arb. š. džiovintų mairūnų
- 1/3 arb. š. juodųjų pipirų
- ¼ arb. š. Kajeno paprikų
Kaip gaminti:
- Viename indelyje sumaišome visus prieskonius vištienai ir jais apibarstome vištienos dalis iš abiejų pusių. Jei norite, vištieną galite palikti marinuotis šaldytuve pernakt arba kelioms valandoms, bet galima kepti ir iškart.
- Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių.
- Morkas nulupame, supjaustome storesniais griežinėliais.
- Svogūną nulupame, supjaustome skiltelėmis.
- Pievagrybius perpjauname perpus.
- Imame 2 kepimo indus (aš naudojau vieną didesnį, kitą mažesnį). Juose išdėliojame morkų griežinėlius, svogūno skilteles, pievagrybius ir pomidorus. Daržoves apibarstome druska, apšlakstome aliejumi ir išmaišome, kad visos daržovės tolygiai pasidengtų aliejumi.
- Išdėliojame vištienos dalis tarp daržovių, vištieną apšlakstome aliejumi, lengvai įtriname.
- Kepame įkaitintoje orkaitėje 45-50 minučių.
Svarbūs aspektai
Svarbu atsižvelgti į keletą aspektų, norint užtikrinti saugų ir kokybišką rezultatą:
- Higiena: Kruopščiai plaukite rankas ir įrankius po kontakto su žalia vištiena, kad išvengtumėte kryžminės taršos. Priešingai populiariam mitui, žalios mėsos plovimas gali perkelti bakterijas ant kriauklės ar virtuvės paviršių. Tuo tarpu vištienos kepimas iki 74 °C vidinės temperatūros sunaikins visas esamas kenksmingas bakterijas.
- Vienodas kepimas: Užtikrinkite, kad višta būtų iškepusi tolygiai, reguliariai ją apversdami kepimo metu.
- Odos apsauga: Jei oda pradeda per daug ruduoti, uždenkite vištą folija.
- Kepimo indas: Naudokite tinkamą kepimo indą, kuris yra pakankamai didelis vištienai.