Vištiena yra universalus ir populiarus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam valgymui, tiek šventėms. Tačiau norint, kad vištiena būtų sultinga ir skani, svarbu žinoti, kiek laiko ir kokioje temperatūroje ją kepti orkaitėje. Šiame straipsnyje rasite išsamų gidą, kaip kepti vištieną orkaitėje, kad ji visada pavyktų puikiai.
Ruošimas kepimui
Prieš kepant vištieną, svarbu ją tinkamai paruošti. Tai apima:
- Atšildymą: Jei naudojate šaldytą vištieną, leiskite jai atitirpti šaldytuve per naktį arba bent 4 valandas prieš kepimą.
- Nuplovimą ir nusausinimą: Nors kai kurie ekspertai nerekomenduoja plauti vištienos dėl galimo bakterijų plitimo, jei nusprendžiate ją plauti, būtinai gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Neplaukite vištienos krūtinėlės, o nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais. Priešingai populiariam mitui, žalios mėsos plovimas gali perkelti bakterijas ant kriauklės ar virtuvės paviršių. Tuo tarpu vištienos kepimas iki 74 °C vidinės temperatūros sunaikins visas esamas kenksmingas bakterijas.
- Marinavimą: Marinavimas padeda vištienai išlikti sultingai ir suteikia jai papildomo skonio. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip druska, pipirai, prieskoniai, aliejus, citrinos sultys, sojų padažas, medus ar garstyčios. Rūgštūs marinatai, pavyzdžiui, citrinos sultys ar actas, gali padėti suminkštinti mėsą. Dar vienas būdas - nuo 30 minučių iki kelių valandų pamirkyti vištieną sūriame vandenyje, tai padės suteikti jai sultingumo.
- Įdarymą (nebūtina): Jei norite, galite įdaryti vištieną įvairiais įdarais, tokiais kaip vaisiai, daržovės, kruopos ar grybai. Tačiau atminkite, kad įdaryta vištiena keps ilgiau.
Taip pat, jei turite karšto oro gruzdintuvę, galėsite pagaminti vištienos krūtinėlę dar greičiau.
Kepimo temperatūra ir laikas
Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo vištienos dydžio, formos ir to, ar ji yra su kaulais, ar be jų. Štai keletas bendrų gairių:
- Visa vištiena (1,5 kg): 1,5 valandos 180-200 °C temperatūroje.
- Vištienos šlaunelės: 30-40 minučių 180 °C temperatūroje.
- Vištienos filė: 20 minučių 200 °C temperatūroje.
- Vištienos sparneliai: 25-30 minučių 180 °C temperatūroje.
Svarbu reguliariai tikrinti vištienos vidinę temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog ji yra tinkamai iškepusi. Vištienos vidinė temperatūra storiausioje vietoje (šlaunelėje arba krūtinėlėje) turi pasiekti 75-83 °C.
Jei naudojate vištienos krūtinėlę, ją pamuškite mėsos plaktuku arba kočėlu, kad ji būtų vienodo storio. Kiti ją sumuša mėsos muštuku, bet, mano nuomone, ji vis tiek gaunasi per stora, palyginti su perpjauta pusiau. Jeigu perpjovus kai kurios vietos vis tiek yra akivaizdžiai storesnės už kitas, aš jas suploju arba tam tikrą dalį perpjaunu dar pusiau, kad visa vištiena būtų vienodo storio. Perpjaukite vištienos krūtinėlę pusiau! Jei krūtinėlės neperpjausite, dalis jos išdžius, kol storesnė pusė iškeps. Virtuvės šefas Dennisas teigia, kad vištienos krūtinėlę be kaulų ir odos keptuvėje reikėtų kepti po maždaug šešias-septynias minutes iš abiejų pusių.
Nepagailėkite druskos. Druska smarkiai išryškina vištienos krūtinėlės skonį, tačiau daugelis jos užberia per mažai. 250 gramų vištienos rekomenduojama naudoti 2,5 gramo druskos (1/2 arbatinio šaukštelio). Nors dėl tikslumo galite ją matuoti, patogiausia tiesiog pilnai apiberti vieną jos pusę. Taip pat patarčiau nepraleisti rudojo cukraus, kuris suteikia tinkančio saldumo ir karamelizacijos. Nebijokite, saikingas cukraus vartojimas gali būti sveikos mitybos dalis, o vienai vištienos krūtinėlės porcijai pakanka vos vieno jo gramo (1/4 arbatinio šaukštelio).
Kepimo būdai
Yra įvairių būdų kepti vištieną orkaitėje:
- Kepimas kepimo inde: Vištieną tiesiog dedate į kepimo indą ir kepate orkaitėje. Šis būdas yra paprastas ir patogus, tačiau vištiena gali išsausėti, jei nebus tinkamai prižiūrima. Norėdami išvengti išsausėjimo, galite apipilti vištieną sultimis, vynu ar aliejumi kepimo metu.
- Kepimas folijoje arba kepimo maišelyje: Šis būdas padeda išlaikyti vištieną sultingą, nes ji kepa savo sultyse. Tačiau vištiena gali nebūti tokia traški, kaip kepant atvirame inde.
- Kepimas ant grotelių: Kepimas ant grotelių leidžia vištienai apskrusti iš visų pusių. Norėdami išvengti prilipimo, groteles patepkite aliejumi.
- Kepimas ant druskos sluoksnio: Šis būdas padeda vištienai išlikti sultingai ir suteikia jai unikalų skonį. Tiesiog paskleiskite druskos sluoksnį ant kepimo skardos ir padėkite vištieną ant viršaus.
Jei odelė nėra tokia traški, kaip norėtumėte, paskutines kelias minutes galite įjungti grilinimo funkciją.
Dar viena gudrybė, kuri socialiniuose tinkluose jau prieš porą metų buvo vadinama fenomenalia - neįprastas blauzdelių dėjimo į orkaitę būdas. „Viskas, ką reikia padaryti, tai prakišti blauzdelės kaulinį galiuką pro grotelių tarpus. Tuomet jas pakėlus, sultingoji ir mėsingoji blauzdelių dalis liks kyboti. Įnerkite blauzdeles taip, kad jos viena prie kitos nesiliestų - geriausia tą daryti šachmatiniu principu. Yra ir dar vienas šio metodo privalumas. Po kepamomis blauzdelėmis būtinai reikia padėti skardą, o dar geriau ją dėti pilną daržovių - šios ne tik kartu iškeps, bet ir bus dar gardesnės, nes kepamos vištienos riebalai nulašės ant jų.
Orkaitėje kepti vištienos ketvirčiai su bulvytėmis* Idėjos pietums
Patarimai, kaip kepti sultingą vištieną orkaitėje
Štai keletas patarimų, kaip kepti sultingą vištieną orkaitėje:
- Naudokite marinatą: Marinuokite vištieną bent 30 minučių prieš kepimą.
- Kepkite tinkamoje temperatūroje: Venkite kepti vištieną per aukštoje temperatūroje, nes ji gali išsausėti.
- Apipilkite vištieną sultimis ar aliejumi kepimo metu: Tai padės išlaikyti vištieną sultingą.
- Naudokite mėsos termometrą: Tai padės užtikrinti, kad vištiena yra tinkamai iškepusi.
- Leiskite vištienai "pailsėti" prieš pjaustant: Iškepusią vištieną uždenkite folija ir leiskite jai "pailsėti" 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir vištiena bus sultingesnė.
Prieskoniai ir įdarai
Vištieną galima gardinti įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, tokiais kaip druska, pipirai, česnakai, čiobreliai, rozmarinai, paprika ir kt. Įdarui galite naudoti citrinas, vaisius, daržoves, kruopas ar grybus. Svarbu pasirinkti prieskonius ir įdarus, kurie dera tarpusavyje ir papildo vištienos skonį.
Į vištienos ertmę įdėkite citriną ir šakelę čiobrelių.
Receptai su kepta vištiena
Štai keletas receptų su kepta vištiena:
Keptas viščiukas su citrinomis ir čiobreliais
Į vištienos ertmę įdėkite citriną ir šakelę čiobrelių. Ir, sakyčiau, visai neprastai vakarienei. Aš vištieną patiekiau su kuskusu, bet taip pat puikiai tiktų ir ryžiai ar orkaitėje keptos bulvių skiltelės.
Orkaitėje Kepta Vištiena su Daržovėmis
6 porcijoms reikės:
- 6 vištienos kulšelių, be kaulo (galite naudoti kitas nedideles vištienos dalis)
- 5 vidutinio dydžio morkų
- 2 vidutinio dydžio mėlynųjų svogūnų
- 250 g slyvinių ar vyšninių pomidorų
- 250 g pievagrybių
- 1/3 arb. š. džiovintų raudonėlių
- Druskos
- Alyvuogių aliejaus
Prieskoniai vištienai:
- 1 arb. š. druskos
- 1 arb. š. saldžiosios paprikos
- 1 arb. š. česnako miltelių
- 0,5 arb. š. džiovintų raudonėlių
- 1/3 arb. š. kuminų miltelių
- 1/3 arb. š. džiovintų mairūnų
- 1/3 arb. š. juodųjų pipirų
- ¼ arb. š. Kajeno paprikų
Kaip gaminti:
- Viename indelyje sumaišome visus prieskonius vištienai ir jais apibarstome vištienos dalis iš abiejų pusių.
- Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių.
- Morkas nulupame, supjaustome storesniais griežinėliais. Svogūną nulupame, supjaustome skiltelėmis. Pievagrybius perpjauname perpus.
- Imame 2 kepimo indus. Juose išdėliojame morkų griežinėlius, svogūno skilteles, pievagrybius ir pomidorus. Daržoves apibarstome druska, apšlakstome aliejumi ir išmaišome, kad visos daržovės tolygiai pasidengtų aliejumi.
- Išdėliojame vištienos dalis tarp daržovių, vištieną apšlakstome aliejumi, lengvai įtriname.
- Kepame įkaitintoje orkaitėje 45-50 minučių.
Kaip patikrinti, ar vištiena apskrudusi orkaitėje?
Norint patikrinti, ar vištiena yra apskrudusi orkaitėje, galima naudoti termometrą. Vištienos vidinė temperatūra turi pasiekti bent 75 °C, kad būtų užtikrintas saugus vartojimas.
Patiekimas
Keptą vištieną galima patiekti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip keptos ar virtos daržovės, bulvės, ryžiai, košės ar salotos. Taip pat galite patiekti padažą, kuris dera su vištienos skoniu.
Siūlau leisti pasigrožėti visu paukščiu padėjus jį ant stalo, o padalinti jį kur nors kitur. Galima patiekti iš karto padalintą porcijomis.
Manau, kad nėra garnyro, kuris netiktų. Keptos, garintos daržovės, košės su daržovėmis arba grybais.
Svarbūs aspektai
Svarbu atsižvelgti į keletą aspektų, norint užtikrinti saugų ir kokybišką rezultatą:
- Higiena: Kruopščiai plaukite rankas ir įrankius po kontakto su žalia vištiena, kad išvengtumėte kryžminės taršos.
- Vienodas kepimas: Užtikrinkite, kad vištiena būtų iškepusi tolygiai, reguliariai ją apversdami kepimo metu.
- Odos apsauga: Jei oda pradeda per daug ruduoti, uždenkite vištą folija.
Orkaitėje keptą vištieną su malonumu valgo net vaikai ar norintys gyventi sveikiau.
