Kalakutiena - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam maistui. Ši mėsa yra liesa, lengvai virškinama ir turtinga baltymų. Kalakutieną valgyti sveika, nes joje gausu aminorūgščių, vitaminų, mikroelementų, cinko, magnio, fosforo, geležies ir vitamino B. Kalakutieną valgo norintieji numesti svorio, nes tai viena liesiausių mėsų, joje nedaug kalorijų ir cholesterolio. Šiame straipsnyje aptarsime, kiek laiko reikia virti kalakuto petukus ir kitas kalakutienos dalis, kad išgautumėte maksimalų skonį ir maistines medžiagas, taip pat pasidalinsime įvairiais skaniais receptais.
Kaip išsirinkti kokybišką kalakutieną?
Norint paruošti gardų patiekalą, svarbiausia yra pasirinkti šviežią ir kokybišką mėsą. Tiek mėsa, tiek kalakutienos subproduktai turi būti gana elastingi ir tik šiek tiek drėgni ir be lipnių gleivių. Jei kalakutiena per daug suglebusi ir minkšta, gali būti, kad ji jau buvo užšaldyta ir atšildyta vieną ar kelis kartus.
Kalakutienos spalva
Kokybiška atšaldyta kalakutiena turi vienodą natūralią spalvą:
- Krūtinėlės filė - šviesiai rausva, šviesesnė už kitas dalis.
- Šlaunelių filė - šiek tiek tamsesnė.
- Apatinės kojos dalys išsiskiria sodresniu, rausvu atspalviu.
- Riebalai ir oda šviesūs.
- Paukščio širdis tamsiai raudona arba rausvai ruda.
- Kepenys - raudonai rudos spalvos.
Kalakutienos paruošimas virimui
Prieš pradedant gaminti, tinkamai paruoškite kalakutieną. Jei kalakuto mėsa buvo laikoma šaldiklyje, likus kelioms valandoms iki gaminimo perkelkite ją į šaldytuvo skyrių, kad ji spėtų atitirpti. Nuplaukite paukštį po tekančiu vandeniu. Jei ant odos matosi plunksnų likučiai, būtinai juos pašalinkite. Jei norite mažiau riebios mėsos ar sultinio, pabandykite pašalinti odą. Jei verdate filė, prieš gamindami ją apiplikykite verdančiu vandeniu, kad kalakutiena būtų sultingesnė.
Kiek laiko virti kalakutieną?
Daug kas priklauso nuo to, kurią kalakuto dalį ruošiatės virti. Greičiausiai išvirs kepenys, filė ir sparneliai. Taip pat verta apsvarstyti, kurį virimo metodą pasirinksite. Norint išvirti kalakutieną greitpuodyje, reikės mažiau laiko nei puode. Kalakuto mėsos gabalėlių dydis taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Taigi, filė, supjaustyta mažais gabalėliais, virs 10 minučių greičiau nei visa filė. O dideli sparneliai ar blauzdelės virs 10-15 minučių ilgiau nei vidutinio dydžio kalakutienos dalys. Norėdami įsitikinti, ar kalakutiena išvirusi, pradurkite ją peiliu arba šakute. Turi būti lengvai įsmeigiama, o išsiskyrusios sultys turi būti skaidrios. Jei norite sodresnio sultinio, kalakutieną užpilkite šaltu vandeniu ir pailginkite virimo laiką 15-20 minučių.
| Kalakutienos dalis | Virimo trukmė (puode) |
|---|---|
| Šlaunelės (petukai) | 50-60 minučių |
| Blauzdelės | 50-60 minučių |
| Skrandis | 60-80 minučių |
| Sparneliai | 40 minučių |
| Kepenėlės | 25-30 minučių |
| Širdelės | 90 minučių |
| Šlaunies ar blauzdos filė | 30-40 minučių |
Pradedančiojo vadovas, kaip kepti kalakutą | Maisto norai
Kalakuto kaklų virimas: sultiniui ir mėsai
Sveikatinančios, stiprinančios natūralaus sultinio savybės žinomos nuo seno: peršalus jis gali atstoti arbatą, kovoja prieš įvairius uždegimus, stiprina imuninę sistemą. Kalakutų kaklai yra didžiuliai, mėsingi, turi begalę jungiamojo audinio ir tarpkaulinių ir tarpslankstelinių audinių, iš kurių išverda ryškus ir gardus sultinys. Norint išvirti kokybišką, sveikatinančiomis savybėmis pasižymintį sultinį, prireiks kokybiškų ingredientų, žinių ir kantrybės. Konkretus virimo laikas priklauso nuo to, kokio rezultato siekiate:
- Sultiniui: Kalakuto kaklus sultiniui virti reikia ilgai, mažiausiai 3 valandas, o geriausia - 4-6 valandas ant silpnos ugnies. Kuo ilgiau virsite, tuo sultinys bus sodresnis ir maistingesnis. Kuo ilgiau sultinys verdamas, tuo jis maistingesnis ir vertingesnis, tuo daugiau išsiskiria kolageno, ir želatinos.
- Mėsai: Jei norite tiesiog išvirti mėsą nuo kalakuto kaklų, pakaks virti apie 1,5-2 valandas, arba kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų.
Kaip virti kalakuto kaklus puode?
- Sudėkite kalakuto kaklus į didelį puodą.
- Užpilkite šaltu vandeniu, kad kaklai būtų apsemti. Jei norite sodresnio sultinio, naudokite mažiau vandens.
- Įdėkite prieskonius: druską, pipirus, lauro lapus, česnaką, svogūną, morkas, salierus ir kitus mėgstamus prieskonius.
- Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite reikiamą laiką (3-6 valandas sultiniui arba 1,5-2 valandas mėsai).
- Nugraibykite putas, susidarančias virimo pradžioje.
- Išvirus išimkite kaklus iš puodo. Jei virėte sultiniui, perkoškite sultinį per sietelį.
- Atdžiovinkite kaklus ir nuimkite mėsą nuo kaulų. Mėsą galite naudoti sriuboms, troškiniams ar kitiems patiekalams.
Patarimai ir gudrybės
- Skrudinimas: Prieš verdant, galite apskrudinti kalakuto kaklus orkaitėje arba keptuvėje. Tai suteiks sultiniui sodresnio skonio.
- Daržovės: Į sultinį galite įdėti įvairių daržovių, tokių kaip morkos, svogūnai, salierai, porai, česnakai. Daržovės suteiks sultiniui papildomo skonio ir maistinių medžiagų.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, kad sukurtumėte unikalų sultinio skonį. Tinka lauro lapai, pipirai, čiobreliai, rozmarinai, petražolės.
- Druska: Druskos berkite saikingai, nes verdant sultinys susitraukia ir gali tapti per sūrus.
- Šaldymas: Išvirtą sultinį galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldyti iki 3 mėnesių.
Paprasta sriuba iš kalakuto kaklų sultinio
Paprastiausia sriuba: į sultinį įberkite smulkių makaronų ir pavirkite kelias minutes, tuo metu nuimkite mėsą nuo kaklų, susmulkinkite ir berkite į puodą su makaronais. Pavirkite dar porą minučių, nukaiskite, pasūdykite, jei reikia. Apetitą sukelianti, soti ir ypač skani dėl to, kad prieš verdant, daržovės lengvai apkepamos. Norėdami stipresnio skonio, į paruoštą sriubą galima pridėti žolelių.
Kalakutienos receptai: nuo marinavimo iki kepimo
Kalakutiena - vis labiau populiarėjanti mėsa Lietuvoje, vertinama dėl savo dietinių savybių, baltymų gausos ir universalumo virtuvėje. Iš kalakutienos galima pagaminti labai daug patiekalų. Pateikiame keletą receptų, kaip skaniai paruošti kalakuto petukus ir kitas kalakutienos dalis.
Kepti kalakuto petukai su daržovėmis
Šis receptas mūsų šeimoje populiarus sekmadienio pietų patiekalas, kuriam imama kalakuto šlaunis (koja, ar petukai).
Ingredientai:
- Kalakuto petukai (šlaunys ar blauzdelės)
- Druska
- Malti pipirai
- Citrinų sultys
- Rozmarinas
- Morkos
- Bulvės
- Kmynai
- Aliejus
- Kopūstai
- Paprikos
- Cukinija
- Sojos padažas
- Acto balzamas
- Cukrus (maždaug 2-3 a. šaukšteliai)
Gaminimo eiga:
Priklausomai nuo išalkusiųjų skaičiaus, marinuojame atitinkamą kiekį petukų: vienam valgytojui per akis vieno kalakuto petuko. Taigi juos įtriname druska, maltais pipirais, pašlakstome citrinos sultimis, pabarstome rozmarinu. Kiek pasmulkintas morkas su ketvirčiais pjaustytomis bulvėmis sumetame į dubenį, pabarstome druska ir kmynais, pašlakstome aliejumi ir gerai išmaišome. Tada ateina eilė kopūstams, paprikoms, cukinijai. Dedame į dubenį ir pašlakstome aliejumi bei sojų padažu. Užpilame nedaug acto balzamo, pabarstome cukrumi. Pašauname į 220 laipsnių temperatūros orkaitę 75 minutėms. O kol patiekalas kepa, pasirūpiname šviežių daržovių salotomis.
Klasikinis marinuotas kalakutas
Norint paskanauti pagal klasikinį receptą kepto kalakuto, pirmiausia reikės paruošti marinatą. Visiškai marinatu apsemtą kalakutą reikia 12 valandų palaikyti vėsioje patalpoje, vėliau - įtrinti prieskoniais ir įvynioti į foliją. Taip suvyniotą kalakutą į 250 laipsnių įkaitintą orkaitę dėkite krūtinėle į viršų, įpilkite 1 l vandens. Sumažinę temperatūrą iki 200 laipsnių, kepkite 2 valandas. Tada kalakutą apskrudinkite: perkirpkite foliją ir kepkite dar apie valandą.
Marinatas:
- 5 l vandens
- 200 g druskos
- 50 g cukraus
- 15 g citrinų rūgšties
- Juodieji pipirai (pagal skonį)
- Česnakai (pagal skonį)
- Prieskoninės žolelės (pagal skonį)
- 2 citrinos
Keptas kalakutas: paslaptys ir patarimai
Keptas kalakutas - puikus patiekalas šventėms ar ypatingoms progoms. Štai keletas paslapčių, kaip iškepti sultingą ir skanų kalakutą.
Mirkymas sūryme
12 valandų mirkymas sūryme užtikrins mėsos sultingumą. Pirmiausia kalakutas ištrinamas druska, nepažeidžiant paukščio odos. Trinimas druska pašalina ant odelės esančią lipnią plėvelę, padaro odelę pralaidesnę prieskoniams. Kalakutą talpiname į puodą, pilame šalto vandens, kad padengtų visą paukštį, paliekame šaltai mirkti sūryme 12 valandų.
Prieskoniai ir riebalai
Prieš kepant, kalakutas ištepamas riebalais su juose įmaišytais prieskoniais. Skaniausia naudoti sviestą. Tačiau, jeigu kažkas yra alergiškas pieno laktozei arba jautienos baltymams, sviestą galima pakeisti antienos ar žąsienos taukais, tyru alyvuogių aliejumi. Nubraukiame nuo stiebų prieskonių lapelius, juos susmulkiname žirkėmis arba grūstuvėje. Sutraiškome ir sutriname česnaką. Sviestą sumaišome su česnaku ir kitais susmulkintais prieskoniais. Ištriname kalakutą prieskoniuotu sviestu, sviesto pertekliumi ištriname kalakuto vidų.
Paruošimas ir kepimas žingsnis po žingsnio
- Išimame kalakuto vidurius. Paukštį nuplauname, ištriname druska iš išorės ir iš vidaus.
- Išpilame sūrymą lauk, kalakutą gerai nuskalaujame, kad neliktų kur užantyse druskos sankaupų; paukštį lengvai nusausiname. Aš nupjaunu kalakuto sparnelių galus, nes jie kepant orkaitėje tik džiūsta ir dega. Nupjautus sparnelius, kaklą ir kogalvius (širdį, skilvį, kepenėles) atskirai panaudosime buljonui ruošti.
- Paukštį dedame į kepimo indą krūtine žemyn. Kalakuto ertmėn įdedame lauro lapą ir palikusios prieskonių stiebelius.
- Pašauname kalakutą į prikaitusią 220°C (425°F) karštumo orkaitę ir kepame neuždengus apie 30 min. Tuo tarpu 1 cm kubeliais supjaustome pasirinktas "patalo" daržoves. Iš viso turi būti apie 1 stiklinė daržovių kubelių.
- Dabar ištraukiame kalakutą su visu kepimo indu. Paukštį apverčiame, kad gulėtų ant nugaros, t.y. krūtine aukštyn. Po kalakuto nugara beriame paruoštas susmulkintas "patalo" daržoves.
- Kalakutas grįžta į orkaitę. Palaukiame kol orkaitės parodymai grįžtą į pradinę kaitrą, t.y. 220°C (425°F). Kepame karštai dar 30 min.
- Dabar sumažiname kaitrą iki 180°C (350°F) laipsnių. Vėl kepame neuždengus dar apie 3 valandas ar ilgiau, t.y. kiek yra likę paskaičiuoto kepimo laiko. Kas 40-60 min. kalakutą laistome kepimo dugne esančiu išsiskyrusiu sultiniu. Jeigu kepimo inde neužtenka skysčio - galima kalakutą aplieti baltu vynu.
Kaip patikrinti ar kalakutas iškepęs?
Gerai iškepusio kalakuto šlaunies, pasmeigtos kulinariniu termometru iki kaulo, temperatūra turi siekti 80°C (175°F) laipsnių; o pasmeigus krūtinėlę iškiliausioje vietoje iki mėsos vidurio - apie 73°C (165°F) laipsnius. Jeigu temperatūra aukštesnė - kalakutas yra perkepęs, gali būti sausa mėsa. Kitas būdas patikrinti, ar paukštis iškepęs: šakute pasmeigus paukščio šlaunį storiausioje vietoje iki pat kaulo ir po to paspaudus pradurtų skylučių vietą, tekantis mėsos sultinys turi būti skaidrus, be kraujo.
Prieš pjaustant
Iškepę kalakutą palikite bent 20 minučių „pailsėti“ - nepjaukite jo išėmę iškart iš orkaitės, nes mėsos sultys išbėgs iš jos, mėsa liks sausa. Geriausi pasaulio šefai rekomenduoja kalakutą ramybėje palikti 45-60 min valandai. Kad neatvėstų, laisvai apklokite garuojantį patiekalą folija. Prieš pjaustant, paukštiena turi pagulėti kambario temperatūroje apie 20 min., kitaip pjaustant labai bėgs sultys ir mėsa liks sausa.
Įdarytas kalakutas: du skirtingi variantai
Graikiškais riešutais ir kepenėlėmis įdarytas kalakutas
Druska ir pipirais ištrintą kalakutą pernakt palaikykite šaltai. Paruoškite įdarą: sumalkite 500 g svieste pakepintų paukštienos kepenėlių ir sumaišykite jas su 500 g smulkintų graikinių riešutų, ketvirčiu piene mirkyto batono, šiek tiek sviesto, 4 kiaušiniais, žiupsneliu druskos ir mėgstamų prieskonių. Šiuo mišiniu įdarykite kalakutą ir jį užsiūkite, o tada kepkite orkaitėje vis palaistydami išsiskiriančiomis sultimis.
Džiovintomis slyvomis ir obuoliais įdarytas kalakutas
Druskos, kmynų, maltų pipirų ir 4 česnako skiltelių mišiniu įtrinkite kalakutą ir palikite jį pernakt. Vėliau po kalakuto oda ties krūtinėle ir šlaunelėmis įtrinkite 100 g suminkštėjusio sviesto, žolelių prieskonių ir paprikų miltelių mišinį. Pasiruoškite įdarą: vandenyje pamirkytas džiovintas slyvas ir skiltelėmis pjaustytus obuolius pagardinkite 2 česnako skiltelėmis, žiupsnelių kmynų, pipirų ir druskos. Įdarykite kalakutą ir jį užsiūkite, suriškite jo kojeles ir dėkite į sviestu ištrintą skardą. Kepkite kalakutą 200 temperatūroje, maždaug pusketvirtos valandos. Norėdami, kad kalakutas apskrustų, vis apšlakstykite jį išsiskiriančiomis sultimis. Iškepusį kalakutą pridenkite foliją ir 20-30 minučių palaikykite šiltoje vietoje.
Kiti populiarūs kalakutienos patiekalai
Kalakutienos faršo vyniotinis
Šis vyniotinis - puikus būdas nustebinti savo šeimą ir svečius. Faršą sumaišyti su majonezu, krakmolu, vienu kiaušiniu, prieskoniais. Sudėti apkepintus grybus ir viską gerai išmaišyti. Tešlą šiek tiek iškočioti, dėti ant miltais pabarstytos maistinės plėvelės. Ant viršaus tolygiai paskirstyti faršą ir apibarstyti saldžiąja paprika. Vyniotinį suvynioti į plėvelę ir atsargiai perkelti į skardą, plėvelę nuimti. Aptepti išplaktu kiaušiniu, subadyti šakute ir apibarstyti sezamu, kmynais arba kanapių sėklomis. Kepti įkaitintoje iki 200 C temperatūros orkaitėje 30 min.
Kalakuto kepenėlių paštetas su alyvuogėmis
Šis paštetas - puikus užkandis prie duonos ar skrebučių. Kepenėles pamirkyti vandenyje ir tik tada virti apie 20-30 min. kartu su rūkyta šonine. Išvirusias kepenėles sumalti kartu su šonine. Keptuvėje svieste apkepinti smulkiai supjaustytą svogūną, pabaigoje suberti čiobrelius ir česnaką. Viską sukrėsti į maltas kepenėles, įpilti pusę stiklinės sultinio, ir labai gerai išplakti. Alyvuogės suteikia kepenėlėms labai gerą prieskonį.
Kalakutienos krūtinėlės - kalmarų maltinukai troškinti pomidorų padaže ir baltame vyne
Šis patiekalas puikiai tiks pietums ar vakarienei. Kalakutienos krūtinėlę ir kalmarus sumalame. Į gautą masę dedame kubeliais supjaustytus česnakus, svogūnus ir kaparėlius, druską, pipirus. Suformuojame maltinukus ir juos paniruojame miltuose. Paruoštus maltinukus apkepame gilioje keptuvėje. Kai maltinukai apkepa, pilame baltą vyną ir nuluptus smulkiai supjaustytus pomidorus, maltinukus troškiname ant silpnos ugnies apie 20 min. Patiekiame su bulvių koše.
Kalakutienos Liulia kebabas
Liulia kebabas - puikus pasirinkimas grilio vakarėliui. Mėsą sumalti, sudėti sutarkuotą svogūną ir išspaustą česnaką, druskos ir pipirų. Gauta faršą gerai išmušti, kad neliktų oro tarpų. Pabaigoje sudėti smulkiai sukapotus krapus ir petražoles. Tarp rankų sumušti delno didžio faršą ir į vidurį įdėti pagaliuką. Gerai viską suspausti, suformuojant pailgą dešrelę. Šiek tiek apšlakstyti liulia kebabus alyvuogių aliejumi. Dėti ant grotelių ir kepti grilyje apie 15 min. 200 C temperatūroje. Patiekti su daržovėmis ar/ir ryžiais.
Marinuota kalakuto krūtinėlė
Puikus pasirinkimas kepti orkaitėje, keptuvėje ar kepsninėje. Česnaką susmulkiname peiliu, viską sumaišome ir gerai išsukame. Kalakuto krūtinėlę pjaustome norimo dydžio kepsniais, dedame indan ir apipilame marinatu. Laikome parą, galima ir ilgiau. Jei bandysit didelį gabalą, laikyti teks ilgiau. Reikėtų bent porą kartų apversti mėsą inde. Kepti galima orkaitėje, keptuvėje, kepsninėje.
Kalakutienos keksiukai su glazūra
Šie keksiukai - puikus būdas įvairinti mėsos patiekalus. Morkas sutarkuoti, kad gautųsi tarkių masė kaip cepelinams. Sumaišyti su malta mėsa, kiaušiniu, džiūvėsėliais, majonezu, druska ir pipirais, įspausti česnako. Šoninę smulkiai supjaustyti ir pakepti keptuvėje su svogūnu. Įmaišyti į visą keksiukų masę. Gerai perminkyti ir dėti į formeles, pateptas aliejumi. Aptepame keksiukus ir kepame 180C temperatūroje 30 minučių.
Kiniškas kalakutienos troškinys
Azijos įkvėptas patiekalas, puikiai tinkantis su ryžiais. Supjaustytą juostelėmis kalakuto filė pakepinti aliejuje, sudėti juostelėmis supjaustytas daržoves. Pakepinti. Tada dėti medų ir actą pagal skonį. Patiekti su ryžiais.
Kalakutiena su vaisiais
Saldžiarūgštis patiekalas, primenantis Rytus. Kalakutienos krūtinėlę supjaustome juostelėmis. Pasidarome marinatą kalakutienai iš medaus, sojos padažo ir mangų sirupo. Sudedame į marinatą kalakutieną ir paliekame 30 min pasimarinuoti. Įkaitiname keptuvę, sudedame nusausintą kalakutieną ir kepame ją kol gražiai apskrunda. Tuomet sumažiname ugnį ir sudedame pjaustytus porus ir leidžiame pasitroškinti. Į likusį marinatą įpilame vandens, šlakelį acto ir supilame į keptuvę, įdedame šaukštą miltų, ir stambiai pjaustytus mangus, viską išmaišome ir leidžiame pasitroškinti 15 min. Tiekiame su ryžiais.
Salotos su kalakutiena ir persikais
Gaivus ir lengvas patiekalas. Persikų sirupe ir bazilikų aliejuje troškinta kalakutiena su pipirais, kiniška salota, žalioji cukinija, agurkas, raudonasis svogūnas, pomidoras, avokadas, bazilikas, konservuoti persikai ir migdolai. Visi ingredientai sumaišomi.
Kepti kalakutienos gabaliukai
Greitas ir paprastas būdas paruošti kalakutieną. Kalakutienos filė supjaustome gabaliukais, pabarstome prieskoniais ir paliekame marinuotis. Du šaukštus miltų, vieną krakmolo sumaišome ir įberiame paukštienos prieskonių. Kalakutienos gabaliukus apvoliojame miltų mišinyje ir kepame įkaitintame aliejuje. Patiekiama su daržovėmis ir bulvių koše ar ryžiais.