Grybai yra ne tik gardus, bet ir maistingas produktas, kuris gali praturtinti įvairius patiekalus. Tačiau, kad grybuose išliktų geriausios skonio ir maistinės savybės, svarbu žinoti, kiek laiko juos virti. Kiekviena grybų rūšis reikalauja skirtingo virimo laiko, o netinkamai paruošti grybai gali būti sunkiai virškinami ar net pavojingi sveikatai.
Voveraitės yra vieni populiariausių miško grybų, pasižymintys puikiu skoniu, aromatu ir maistinėmis savybėmsi. Tačiau, kad voveraitės išliktų skanios ir lengvai virškinamos, svarbu jas tinkamai apdoroti. Šiame straipsnyje aptarsime, kiek laiko reikia virti voveraites ir kaip jas paruošti, kad neprarastumėte geriausių jų savybių.
Voveraičių paruošimas prieš virimą
Prieš verdant voveraites, būtina jas kruopščiai nuvalyti. Šių grybų paviršiuje dažnai susikaupia smėlis ir kitos miško liekanos, todėl jas rekomenduojama plauti šaltu vandeniu. Norint išlaikyti jų traškumą ir neleisti grybams sutrupėti, svarbu voveraites švariai nuplauti, per ilgai nelaikant vandenyje.
Norėdami voveraites švariai nuvalyti, įmerkite jas į šaltą vandenį su druska. Vienam kibirui reikalinga maždaug viena sauja druskos. Ši maistinė medžiaga padeda nuo voveraičių lengviau atlipti įvairiems iš miško parsineštiems lapeliams ir spygliams. Tačiau grybus reikėtų vos panardinti į vandenį ir tuoj pat ištraukti, šį veiksmą pakartojant kelis kartus. Taip voveraitės nespės sugerti daug skysčio, todėl išliks tvirtesnės ir traškesnės. Jei voveraitės yra didesnės, supjaustykite jas mažesniais gabaliukais - taip jos tolygiau išvirs.
Kiek laiko virti voveraites?
Voveraites rekomenduojama virti 15-20 minučių. Šis laikas yra optimalus, kad grybai būtų tinkamai išvirę, neprarastų savo skonio ir tekstūros. Paprastai rekomenduojamas voveraičių virimo laikas yra 20-30 minučių, priklausomai nuo jų dydžio ir norimo minkštumo. Svarbu stebėti voveraites virimo metu ir patikrinti jų minkštumą šakute.
Jei voveraites planuojate naudoti keptuvėje, pakanka jas iš anksto virti apie 5-10 minučių - tai padės pašalinti bet kokį kartumą ir išryškinti jų natūralų aromatą. Užšaldytos voveraitės bus paruoštos 10-15 minučių po užvirimo. Jei ketinate jas kepti, tada jų virti nereikia.
Štai orientacinis voveraičių virimo laikas, priklausomai nuo to, kaip jas planuojate naudoti:
- Sriubai: 15-20 minučių.
- Prieš marinavimą: 20-25 minutės.
- Prieš užšaldant: 15-20 minučių.
- Prieš kepant: 5-10 minučių (nors voveraitės retai verdamos prieš kepant).
Patarimai veriant voveraites
Kad grybai būtų skanūs ir išlaikytų savo vertingas savybes, verta laikytis šių taisyklių:
- Prieš pagrindinį virimą voveraites galite nuplikyti karštu vandeniu, kad pašalintumėte galimą kartumą.
- Virkite voveraites dideliame kiekyje lengvai pasūdyto vandens.
- Išvirus grybams, iškart juos nusausinkite, kad jie neprisigertų perteklinio vandens.
- Jei planuojate voveraites marinuoti, virkite jas 10-15 minučių, o tada įdėkite į pasirinktą marinatą.
Grybų vanduo, kuriame jie buvo virti, gali būti naudojamas kaip bazė sriuboms ar padažams, tačiau tik tuo atveju, jei esate tikri dėl grybų kokybės.
Kodėl svarbu tinkamai virti voveraites?
Netinkamai paruoštos voveraitės gali išlikti kietos arba sunkiai virškinamos. Be to, tinkamas virimas padeda išsaugoti geriausias grybų savybes ir skonį. Voveraitė yra lengvai atpažįstama iš geltonai oranžinės spalvos, jos kepurėlė ir kojelė yra vientisa. Šis grybas turi įgaubtą kepurėlę ir banguotus kraštus. Dydis gali būti nuo 2 iki 12 cm. Šios rūšies grybai yra rūgštoko skonio ir šiek tiek džiovintų vaisių kvapo. Pagrindinis voveraičių bruožas yra tai, kad jose niekada nebūna kirminų, nes jos yra atsparūs vabzdžių lervoms. Voveraitėse gausu vitaminų B1, C, PP, A, D2, mikroelementų vario, cinko, chromo ir kobalto, aminorūgščių, beta karotino, ergosterolio. Be to, vitamino A yra daugiau nei morkose. Dėl didelio vitamino A kiekio grybai yra puiki akių ligų profilaktika, padeda gydyti aklumą, atkuria akies gleivinę.
Svarbi voveraičių savybė yra ta, kad jos nekaupia radioaktyviųjų medžiagų, o, priešingai, šalina radionuklidus iš žmogaus organizmo.
Voveraičių patiekalai: receptai ir idėjos
Išvirus voveraites, galima paruošti įvairių skanių patiekalų. Štai keletas idėjų:
Pomidorų salotos su voveraitėmis
Ingredientai (4 asm.): 400 g voveraičių; 150 g vyšninių pomidorų; 100 g špinatų; 2 valg. šaukšt. citrinų sulčių; 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus; 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto; druskos; pipirų; krapų.
Gaminimas:1. Voveraites šiek tiek susmulkinkite.2. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Sudėkite voveraites, pagardinkite jas druska ir pipirais. Kepkite tol, kol nebeliks skysčio.3. Iškeptas voveraites sumaišykite su špinatais ir pusiau perpjautais pomidorais. Pagardinkite citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, krapais ir gerai išmaišykite.
Voveraitės su grietinėlės padažu
Ingredientai (4 asm.): 4 stiklinės voveraičių; 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto; pipirų; druskos; čiobrelių. padažui: 400 ml grietinėlės; 1 svogūnas; 2 valg. šaukšt. miltų; druskos; pipirų.
Gaminimas:1. Voveraites šiek tiek susmulkinkite.2. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Tuomet sudėkite voveraites, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais. Kepkite, kol nebeliks skysčio nuo voveraičių.3. Kitoje keptuvėje ant silpnos ugnies apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, supilkite grietinėlę, miltus ir viską gerai išmaišykite. Pagardinkite padažą druska ir pipirais.4. Patiekite ant voveraičių užpildami grietinėlės padažą kartu su bulvėmis ir raugintais agurkais.
Sūdytų lašiniu - česnakų užtepėlė
Voveraičių laikymas
Voveraičių galiojimo laikas yra trumpas. Šviežius grybus šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip tris dienas. Grybus taip pat galima džiovinti ir užšaldyti. Džiovinant būtina džiovinti neplautus ir ne aukštesnėje kaip 50°C temperatūroje. Tokių grybų tinkamumo laikas yra treji metai. Užšaldant geriau užšaldyti po išankstinio virimo.
Kaip paruošti voveraites žiemai, kad grybai išlaikytų naudingas savybes ir spalvą? Šaldymas - vienas geriausių būdų išsaugoti grybų šviežumą ir vitaminingumą. Atidžiai apžiūrėkite kiekvieną grybą, pašalinkite prilipusius lapus ir žolės stiebus, nupjaukite apatinę stiebo dalį. Išvalius grybus užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 20 min. Mirkymas padeda pašalinti būdingą voveraičių kartumą. Išmirkę grybai dedami į kiaurasamtį arba ant sietelio, nuplaunami ir išdžiovinami ant popierinio ar medžiaginio rankšluosčio.
Voveraites užšaldyti galima dviem būdais - žalias arba iš anksto išvirus. Švieži šaldyti grybai gali būti šiek tiek kartūs, tačiau išsaugo visas naudingas medžiagas ir natūralų skonį. Tačiau iš anksto išvirti grybai nėra kartaus skonio ir susitraukia, užimdami mažiau vietos šaldiklyje.
tags: #kiek #reikia #virti #voveraites