Jei manote, kad nėra nieko paprasčiau nei išvirti makaronus ir juos patiekti, esate beveik teisūs, bet tik beveik, makaronai turi savas taisykles ir kaprizus, kuriuos vertėtų žinoti ir gerbti. Makaronai yra vienas iš populiariausių ir lengviausių patiekalų, kurie gali būti pagaminti per kelias minutes. Tačiau, kadangi makaronai yra tokie paprasti, daugelis žmonių net nežino, kaip juos tinkamai virti.
Pagrindinės makaronų virimo taisyklės
Makaronus virkite dideliame puode - jiems reikalingas didelis vandens kiekis, o tam, kad nesuliptų, reikia erdvės. 100 g makaronų išvirti reikėtų 500 ml-1 l vandens. Verdantį vandenį pasūdykite bent šaukšteliu druskos - druska makaronams suteiks skonio. Makaronus berkite tik į verdantį vandenį ir iškart pamaišykite, kad nesuliptų.
- Naudokite didelį puodą: Kad makaronai turėtų pakankamai vietos virti.
- Druska: Vandenį, kuriame virsime makaronus, būtina pasūdyti. Nebijokite to daryti - standartiškai, 2 l vandens reikia 1 šaukšto druskos.
- Maišymas: Tik sudėję makaronus į verdantį vandenį iš karto reikia pamaišyti. Pamaišyti reikėtų ir verdant.
- Aliejus: Paplitęs mitas, kad, įpylus į verdantį vandenį aliejaus, makaronai nesulips. Iš tiesų aliejus užtikrina, kad vanduo nepradės bėgti iš puodo ir mažiau suputos, tačiau daugiau niekam įtakos neturi.
Kaip virti makaronus | Svarbūs patarimai, kaip virti „Al dente“ ir įprastus makaronus
Virimo laikas ir „Al Dente“ paslaptis
Pagrindinis principas, nustatant makaronų virimo trukmę, yra vadovautis gamintojo nurodymais, esančiais ant pakuotės. Tačiau šie nurodymai dažnai yra tik orientaciniai. Svarbiausia - nepervirti! Jeigu norite Al dente - virti minute mažiau nei nurodyta. Itališko kietumo makaronai yra beveik nevirti.
Geriausia pradėti tikrinti makaronų minkštumą likus 1-2 minutėms iki rekomenduojamo virimo laiko pabaigos. Pervirti makaronai labiau linkę sulipti, o tinkamai išvirti - išlieka tvirti.
Įvairių makaronų rūšių virimo trukmė
| Makaronų rūšis | Virimo trukmė (minutėmis) |
|---|---|
| Spaghetti (spagečiai) | 8-10 |
| Penne (plunksnelės) | 10-12 |
| Fusilli (sraigteliai) | 8-11 |
| Tagliatelle (švieži) | 3-5 |
| Smulkūs makaronai (sriuboms) | 4-5 |
Dažniausios klaidos verdant
Daugelis žmonių net nežino, kaip juos tinkamai virti, todėl daro šias klaidas:
- Per mažas puodas: Vandens temperatūra gerokai nukris, makaronai ištiš ir sulips.
- Makaronų dėjimas į neužvirusį vandenį: Proceso nepagreitinsite, o sugadinti patiekalą - tikimybė didelė.
- Nepakankamas maišymas: Makaronai prikimba prie puodo dugno.
- Perliejimas vandeniu: Specialistai sako, kad perpilti vandeniu galima tik tada, kai norite greitai atšaldyti ir makaronus patiekti vėliau.
Padažų derinimas su makaronais
Renkantis padažą svarbi makaronų forma, nes kaip tik nuo jos priklauso, ar makaronus gerai padengs padažas. Paprastai trumpesni ir storesni makaronai labiau tinka su tirštais, tąsiais padažais, o ilgi ir ploni - su švelniais ir lengvais.
Italijos virtuvės pasididžiavimas - makaronai, ypatingai universalus produktas, kuris puikiai dera ir su daržovėmis, mėsa ir su jūrų gėrybėmis. Valgykite makaronus su padažu, o ne padažą su makaronais! Vanduo, kuriame virė makaronai, yra puikus ingredientas makaronų padažo tekstūrai pataisyti. Tai ne šiaip vanduo, nes jame nuo makaronų lieka medžiagų, kurios padažo tekstūrai labai tinkamos.