Kijevo kotletai iš faršo - tai klasikinio Kijevo kotleto variacija, gaminama naudojant vištienos faršą. Vietoj vištienos krūtinėlės, kotletai formuojami iš faršo, o viduje slepiasi sviesto, česnako ir krapų įdaras, kuris suteikia kotletams sultingumo ir aromatingumo. Kijevo kotletai apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami iki traškios, auksinės plutelės. Kepant sviestas viduje išsilydo, sukurdamas gardų padažą, kuris puikiai dera su minkštu faršo sluoksniu ir traškia išore. Kijevo kotletai - tai puikus patiekalas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam pietų meniu.
Kas yra Kijevo kotletai?
Kijevo kotletai - tai klasikinis patiekalas, kuris tradiciškai gaminamas iš vištienos filė, įvyniojant sviestą su žolelėmis ir apvoliojant džiūvėsėliuose. Prieš pradedant gilintis į faršo variantą, svarbu suprasti, kas iš tikrųjų yra Kijevo kotletas. Tai ne tik paprastas kotletas. Tai filė gabalas, dažniausiai vištienos, į kurį įvyniojamas šaltas sviestas su žolelėmis. Kotletas apvoliojamas miltuose, kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose, o kepamas iki auksinės spalvos. Iškepus, atpjovus kotletą, iš jo turėtų ištekėti karštas, kvapnus sviestas.
Kuo skiriasi Kijevo kotletai iš faršo ir kodėl juos verta rinktis?
Pagrindinis skirtumas yra tas, kad vietoje filė naudojamas faršas. Tai leidžia greičiau ir lengviau suformuoti kotletus, taip pat leidžia eksperimentuoti su įvairiais mėsos mišiniais. Galima naudoti vištienos, kalakutienos, kiaulienos, jautienos arba jų mišinį. Tačiau ne visada turime laiko ar noro gaminti tradicinį variantą. Puiki alternatyva - Kijevo kotletai iš faršo. Šis receptas yra paprastesnis, greitesnis, bet ne mažiau skanus. Redaktorės Vaidos komentaras - šis patiekalas yra itin sotus ir kvapnus, puikiai tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei.
Kodėl verta rinktis faršo variantą?
- Greitis ir patogumas: Faršą paruošti ir suformuoti kotletus yra daug greičiau nei apdoroti filė.
- Paprastumas: Receptas yra paprastesnis, todėl puikiai tinka pradedantiesiems virtuvėje.
- Ekonomiškumas: Faršas dažnai yra pigesnis nei vištienos filė.
- Universalumas: Galima naudoti įvairius mėsos mišinius, taip pritaikant skonį pagal savo pageidavimus.
Išsamus Kijevo kotletų iš faršo gaminimo procesas (žingsnis po žingsnio)
Ingredientai
Šiam receptui reikės:
- 500g faršo (vištienos, kalakutienos, kiaulienos, jautienos arba mišinio)
- 1 kiaušinis
- 2-3 šaukštai džiūvėsėlių (papildomai, jei faršas per skystas)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 100g šalto sviesto
- 1-2 skiltelės česnako
- Šviežių krapų arba petražolių
- Miltai apvoliojimui
- 2 kiaušiniai plakimui
- Džiūvėsėliai apvoliojimui
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga
1. Paruoškite sviesto įdarą
Pirmiausia pasiruoškite sviesto įdarą, nes jam reikės šalto. Suminkštinkite sviestą (jis turi būti minkštas, bet ne išlydytas). Smulkiai supjaustykite krapus (arba petražoles) ir išspauskite česnaką. Sumaišykite sviestą, krapus ir česnaką iki vientisos masės. Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kad kiek suminkštėtų. Sudėkite žoleles, jeigu sviestas nesūdytas, įberkite šiek tiek druskos. Sviestą su žolelėmis pertrinkite šakute ir plėvelės pagalba iš sviesto suformuokite keturis pailgus „cepelinus”. Suformuokite iš sviesto nedidelius cilindrus (apie 1-2 cm skersmens). Tai galima padaryti suvyniojant sviesto masę į maistinę plėvelę ir susukant į dešrelę. Padėkite į šaldytuvą, kad sustandėtų. Jeigu norite, kad valgant sviestas nebūtų visiškai ištirpęs, paruoštą sviestą sudėkite į šaldymo kamerą. Atšaldytą sviestą padalinti į šešias dalis. Keturiems kotletams sunaudojau 100 g sviesto ir dvi dideles saujas šviežių bazilikų.
2. Paruoškite faršą
Į dubenį dėkite faršą, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų. Jei faršas per skystas, įberkite kelis šaukštus džiūvėsėlių. Gerai išmaišykite visus ingredientus. Į krūtinėlių faršą suberkite druską, pipirus, sutraiškytą česnaką, supilkite išplaktą kiaušinį ir išminkykite iki vientisos masės. Rankomis gerai išminkykite faršą, kad jis taptų lipnus ir lengvai formuojamas. Tai padės išvengti kotletų subyrėjimo kepant. Atvėsintą faršą padalinti į šešias dalis. Jei norite kietesnių Kijevų, įberkite ir džiuvėsėlių. Man labiausiai patiko versija be džiuvėsių, nors ir buvo sunku formuoti.
3. Formuokite kotletus
Drėgnomis rankomis paimti vieną dalį mėsos, išploti į paplotėlį. Dėti gabalėlį sviesto ir suformuoti kotletus paslepiant sviestą. Paimkite nedidelį kiekį faršo ir suformuokite paplotėlį. Į paplotėlio vidurį įdėkite sušalusį sviesto cilindrą. Svarbu, kad sviestas būtų visiškai uždengtas faršu, kitaip kepant jis ištekės. Jei reikia, sudrėkinkite rankas vandeniu, kad faršas neliptų. Ant delno uždėkite paruošto faršo, suplokite į blyną. Į vidurį įdėkite sušalusį sviestą ir suformuokite į cepelinus panašius Kijevo kotletus.
4. Apvoliokite kotletus
Paruoškite tris atskirus indus: vieną su miltais, kitą su plaktais kiaušiniais, o trečią su džiūvėsėliais. Pirmiausia apvoliokite kiekvieną kotletą miltuose, tada įmerkite į plaktus kiaušinius ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose. Įsitikinkite, kad kotletai yra visiškai padengti džiūvėsėliais, kad susidarytų traški plutelė. Jei norite storesnės plutelės, galite pakartoti apvoliojimo procesą - vėl įmerkti į kiaušinį ir džiūvėsėlius. Paruoštus kotletus apvoliokite miltuose, tada kiaušinių plakinyje ir galiausiai džiuvėsėliuose.
5. Kepkite kotletus
Į keptuvę pilkite aliejų (jo turi būti tiek, kad kotletai būtų apsemti bent iki pusės). Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Atsargiai dėkite kotletus į keptuvę. Gilesnėje keptuvėje įkaitinti aliejų ir suleisti kotletus. Aliejus turėtų apsemti trečdalį kotleto. Supilkite aliejų į nedidelį puodą, įkaitinkite iki vidutinės kaitros. Sudėkite paruoštus Kijevus ir virkite kas kelias minutes apverčiant iki gražiai paruduos. Kepkite iš visų pusių, kol jie taps auksinės spalvos ir visiškai iškeps. Tai užtruks apie 10-15 minučių, priklausomai nuo kotletų dydžio ir faršo tipo. Svarbu, kad kotletai neapdegtų, todėl reguliuokite ugnį. Vis apversti, kad tolygiai iškeptų. Stebėti kaitrą, kad neskrustų per greitai, vidus turi spėti iškepti. Iškepusius kotletus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Kiti Kijevo kotletų iš faršo receptai
Receptas: Kijevo kotletai iš vištienos faršo su varške
Reikės:
- 600 g vištienos faršo
- 180 g varškės
- 1 kiaušinio
- Pagal skonį druskos
- Pagal skonį maltų baltųjų pipirų
- Pusės šaukštelio vištienos prieskonių
- 100 g sūdyto sviesto
- Nedidelio ryšelio krapų
- 2 skiltelių česnako
- 2 kiaušinių apvolioti
- Miltų ir džiūvėsėlių apvolioti pagal poreikį
- Aliejaus kepti
Kaip gaminti:
- Pirmiausia susmulkiname krapus ir česnakus. Sumaišome su sviestu ir padarome 6 gabaliukus. Dedame į šaldiklį sustingti.
- Į faršą mušti kiaušinį, berti druską, pipirus, vištienos prieskonius, dėti varškę ir gerai išmaišyti.
- Drėgnomis rankomis imti faršą ir formuoti blyną. Į vidurį dėti sviesto gabaliuką ir suformuoti kotletą (panašų į cepeliną).
- Apvolioti miltuose, kiaušinio plakinyje, džiūvėsėliuose, vėl kiaušinio plakinyje, vėl džiūvėsėliuose (bus tvirtesnis sluoksnis).
Receptas: Kijevo kotletai iš kiaulienos faršo
Šiandieną gaminsime Kijevo kotletą, tačiau ne kaip įprasta - iš kiaulienos faršo. Skanu ir sotu. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kaip pasigaminti Kijevo kotletus iš kiaulienos. Štai vienas iš būdų pagaminti Kijevo kotletą, tačiau ne kaip įprasta - iš kiaulienos faršo.
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos faršo
- 1 kiaušinis
- 1 didelė morka
- 1 svogūnas
- 2 šaukštų manų kruopų
- 0,5 stiklinės vandens
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Pirmiausia smulkiai susmulkinkite svogūną ir morką.
- Į kiaulienos faršą įmuškite kiaušinį, sudėkite smulkintas daržoves, įberkite du šaukštus manų, supilkite vandenį. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Masę gerai išminkykite ir formuokite norimo dydžio ir formos kotletus.
- Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje.
- Iškeptus dėkite ant servetėlių, kad susigertų riebalai.
Kijevo kotletų gaminimo patarimai ir gudrybės
- Faršo pasirinkimas: Geriausi Kijevo kotletai gaunami iš vištienos arba kalakutienos faršo, nes jie yra liesi ir greitai iškepa. Tačiau galite naudoti ir kitus mėsos mišinius, priklausomai nuo jūsų skonio. Mėsos skyriuje paprašykite pasverti krūtinėlių ir tuomet sumalti. Gausite kokybišką faršą be priemaišų. Mėsa turi būti liesa be odelių.
- Sviesto kokybė: Naudokite aukštos kokybės sviestą, nes jis suteiks kotletams geriausią skonį.
- Sviesto šaldymas: Svarbu, kad sviestas būtų gerai sušaldytas, kitaip kepant jis ištekės ir kotletai subyrės.
- Apvoliojimas džiūvėsėliuose: Įsitikinkite, kad kotletai yra visiškai padengti džiūvėsėliais, kad susidarytų traški plutelė. Galite naudoti tiek paprastus, tiek rupius džiūvėsėlius.
- Kepimo temperatūra: Kepkite kotletus ant vidutinės ugnies, kad jie iškeptų tolygiai ir neapdegtų.
- Kepimo būdas: Nors tradiciškai Kijevo kotletai kepami keptuvėje, juos taip pat galima kepti orkaitėje. Kepant orkaitėje, kotletai bus mažiau riebūs.
- Minkšti ar kieti kotletai: Viskas priklauso nuo to, kokius kotletus mėgstate. Man skaniausia minkštų kotletų versija be džiuvėsėlių. Faršą gana sunku formuoti ir volioti kiaušinių plakinyje bei džiuvėsėliuose, nes jis skystas, bet kuo puikiausiai išverda ir tuomet šiek tiek sustandėja. Tokie kotletai bus tirpstantys burnoje. Jeigu norite kietesnių, kad būtų galima suformuoti estetiškai, recepte parašysiu kiek dėti džiuvėsėlių. Kotletų mėsa bus šiek tiek kietesnė.
Pateikimas ir garnyrai
Kijevo kotletai iš faršo puikiai tinka su įvairiais garnyrais. Galite patiekti su bulvių koše, ryžiais, daržovių salotomis ar tiesiog su šviežia duona. Šalia kotletų man skaniausia patiekti purią bulvių košę ir daug šviežių spalvotų daržovių. Taip pat labai gardu su marinuotais agurkais. Močiutė, aišku, juos patiekia su bulvių koše bei burokėlių mišraine, tačiau tinka ir ryžiai.
Obuolių padažas prie Kijevo kotletų
Keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą ir kepkite jame obuolius su cukrumi 8-10 minučių, kol obuoliai suminkštės ir karamelizuosis.
Mitybos informacija
Mitybos informacija priklauso nuo naudojamo faršo tipo ir kepimo būdo. Ši informacija yra apytikslė ir gali skirtis priklausomai nuo ingredientų ir porcijų dydžio.
| Maistinė medžiaga | Kiekis (apytikslis, 150g kotletas) |
|---|---|
| Kalorijos | 300-400 |
| Riebalai | 20-30g |
| Angliavandeniai | 10-15g |
| Baltymai | 20-25g |
Kaip išvengti klaidų gaminant Kijevo kotletus?
- Sviestas turi būti labai šaltas: Tai svarbiausias dalykas. Jei sviestas bus per minkštas, jis ištekės kepant.
- Faršas turi būti gerai išminkytas: Tai padės kotletams išlaikyti formą ir nesubyrėti.
- Kotletai turi būti gerai apvolioti džiūvėsėliuose: Tai užtikrins traškią plutelę.
- Kepkite ant vidutinės ugnies: Per didelė ugnis gali sudeginti kotletus išorėje, o vidus liks neiškepęs.
- Neperkepkite kotletų: Perkepus kotletus, jie gali tapti sausi.
Alternatyvūs Kijevo kotletų variantai
- Su sūriu: Į sviesto įdarą galite įdėti smulkiai tarkuoto sūrio.
- Su grybais: Į faršą galite įmaišyti smulkiai pjaustytų ir pakepintų grybų.
- Su prieskoniais: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais - į faršą įberkite čili pipirų, paprikos, kario ar kitų mėgstamų prieskonių.
- Vegetariški kotletai: Vietoje faršo galite naudoti maltus avinžirnius, lęšius arba kitus augalinius ingredientus.
Kijevo kotletai - patiekalas su istorija
Nors Kijevo kotletai yra populiarūs visame pasaulyje, jų kilmė nėra visiškai aiški. Manoma, kad šis patiekalas atsirado dar carinės Rusijos laikais, tačiau tiksli istorija nėra žinoma. Kijevo kotletai, kaip ir daugelis kitų legendinių patiekalų, kuriuos laikome tradiciniais mūsų kraštų patiekalais, iš tikrųjų atkeliavo iš Prancūzijos. Aristokratai dievino prancūzišką virtuvę. Kviestis šefus iš Prancūzijos dirbti pas save ar įdarbinti tuos, kurie mokėsi Prancūzijoje, buvo įprasta. Kaip atsirado Kijevo kotletai? Iš tikrųjų prancūziškas „côtelette de volaille“ - maltos paukštienos kotletas, patekęs į rusų virėjų rankas, virto legendiniu Kijevo kotletu. Tik pradžioje buvo vadinamas kitaip.
Kaip gamino prancūzai?
Prancūzai vištienos kotletus įdarydavo prašmatniais ingredientais, pavyzdžiui, trumais, žolelėmis ar portobelo grybais. Patiekdavo juos jie su Madeiros padažu. Kotletai buvo gaminami iš lazdyninių tetervinų arba žvėrienos. Prancūzai atidžiai rinkosi mėsą, iš kurios gamino. Pagrindinis skirtumas tarp prancūziškos ir rusiškos kotletų versijos yra tas, kad vietiniai šefai įmantrų kotleto įdarą pakeitė paprasčiausiu sviestu.
Pirmosios Kijevo kotletų versijos
Pirminė Kijevo kotletų versija buvo „Pozharsky“ kotletai, kuriuos gamino iš maltos vištienos krūtinėlės. Įdarui buvo naudojamas sviestas. Šie kotletai seniausiose kulinarijos knygose apibūdinti kaip ypač minkšti ir sultingi. Pirminiu istoriniu šaltiniu laikoma Aleksandrovos-Ignatjevos kulinarinė knyga (leidimai iki ir po 1912 m.). Šioje kulinarinėje knygoje aprašomi Novo-Michailovskio kotletai, kurie pradėti gaminti restorane netoli Michailovskio rūmų. Pateiktame recepte kotletai gaminami iš maltos vištienos, labai panašiai kaip ir Pozharsky kotletas. Receptų aprašymai skiriasi tik tuo, kad mėsa trinama minkštintuvu, kol susmulkėja iki faršo konsistencijos. Kijevo kotletai pradėti gaminti Kijeve „Continental“ viešbučio restorane XX amžiaus pradžioje. Prabangus viešbutis Kijevo centre, pastatytas 1897 m., veikė iki 1941 m. Remiantis amžininkų prisiminimais, Kijevo kotletai buvo firminis šio viešbučio restorano patiekalas. Maltos mėsos kotletai, labai panašūs į Pozharsky kotletus, bet kroketo formos su šalto sviesto įdaru viduryje. Kotletai prieš kepimą buvo voliojami kiaušinių plakinyje ir džiūvėsėliuose.
Kijevo kotletai orkaitėje
Jeigu norite „kūdesnės” kotletų versijos, Kijevo kotletus galite kepti orkaitėje.