Kijevo kotletai - tai klasika, visada randanti savo vietą ant šventinio stalo ar šeimos vakarienės metu. Tradiciškai gaminami iš vištienos filė, įdaryti sviestu su žalumynais, jie pasižymi sultingu vidumi ir traškia išorė. Tačiau Kijevo kotletų variantas iš maltos vištienos yra ne tik paprastesnis, bet ir gali būti netgi skanesnis, ypač jei laikomasi tam tikrų gaminimo gudrybių.
Istorija ir kilmė
Nors Kijevo kotletų istorija nėra visiškai aiški, manoma, kad jie atsirado XIX amžiuje. Yra teorijų, siejančių juos su prancūziškais kotletais "côtelette". Kita teorija teigia, kad jie kilo iš Rusijos imperijos laikų. Įdomu tai, kad panašūs kotletai, vadinami Požarskio kotletais, pagaminti iš maltos veršienos arba vištienos, buvo žinomi dar anksčiau. Aleksandras Puškinas netgi rekomendavo juos viename iš savo laiškų.
Kijevo kotleto istorija pagal savo ištakas siekia Prancūzijos karaliaus Liudviko laikus. Jam šį patiekalą rūmuose ruošdavo ankstyvą pavasarį, kuomet sužaliuodavo pirmieji šparagai. Kotletą gamindavo iš vištienos blauzdelių mėsos, paliekant kaulą, prikemšant į vidų sviesto, ir padengus storu kiaušinių ir džiūvėsių sluoksniu kepant jį karštame aliejuje.
„Atgaivino“ šį receptą ir savotiškai jį pakoregavo ukrainietis šefas šeštame praėjusio amžiaus dešimtmetyje. Žinoma, paniruotės jis nenulupo ir neišmetė, o pateikė viską kartu su troškintomis morkomis ir žirneliais. Jis ir pavadino kotletą Kijevo vardu.
Kodėl maltos vištienos Kijevo kotletai yra geras pasirinkimas?
Maltos vištienos Kijevo kotletai turi keletą privalumų, palyginti su tradiciniais:
- Paprastesnis gaminimas: Formuoti kotletus iš maltos mėsos yra daug lengviau nei dirbti su filė, ypač pradedantiesiems.
- Sultingumas: Tinkamai paruošti maltos vištienos kotletai gali būti netgi sultingesni už filė kotletus, nes malta mėsa geriau išlaiko sviesto įdarą.
- Ekonomiškumas: Malta vištiena paprastai yra pigesnė už vištienos filė.
Receptas: Kijevo kotletai iš maltos vištienos
Tinklaraštininkė Justina sako: „Dabar visada gaminu pagal šį receptą ir kitiems rekomenduoju išbandyti“.
Ingredientai:
- 500 g maltos vištienos (geriausia iš vištos šlaunelių, nes ji riebesnė)
- 60-100 g sviesto (labai šalto)
- 1 ryšelis šviežių krapų žalumynų
- 2 skiltelės česnako (nebūtinai)
- Druska, juodieji pipirai - pagal skonį
- 2 kiaušiniai
- Miltų (apvoliojimui)
- Džiūvėsėlių (apvoliojimui, galima paprikos skonio)
- Aliejus (kepimui)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite sviesto įdarą: Sviestą supjaustykite kubeliais (apie 1 cm). Krapus smulkiai sukapokite. Jei naudojate česnaką, jį taip pat smulkiai sukapokite arba išspauskite. Sviestą sumaišykite su mėgstamais žalumynais, česnakais. Suformuokite nedidelius cilindrus arba stačiakampius iš sviesto masės ir padėkite sušalti į kamerą, kad sukietėtų. Tai svarbu, kad kepant sviestas neištekėtų.
- Paruoškite maltą vištieną: Į maltą mėsą įmaišykite druskos ir pipirų. Galite įdėti šiek tiek smulkiai pjaustyto svogūno arba česnako (jei nenaudojote jo sviesto įdarui). Gerai išmaišykite.
- Formuokite kotletus: Maltą vištieną ir sviestą padalinkite į 5 dalis. Paimkite dalį mėsos, į jos vidų įdėkite sviesto (lyg darydami cepelinus). Atsargiai užlenkite kraštus, kad sviestas būtų visiškai paslėptas. Suformuokite ovalo formos kotletą. Svarbu, kad kotletai būtų sandarūs, be jokių įtrūkimų, kitaip kepant sviestas ištekės.
- Apvoliokite kotletus: Kiaušinius išplakite su dviems šaukštais šalto vandens. Suformuotus kotletus apvoliokite miltuose, po to kiaušiniuose ir po to džiūvėsėliuose. Norėdami užtikrinti storesnį apvalkalą ir kad kotletai būtų ypač traškūs, vėl merkite į plaktus kiaušinius ir vėl - į džiūvėsėlius. Dedame juos 10 min. į šaldymo kamerą. Ištraukus vėl apvolioti kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose.
- Kepkite kotletus: Į keptuvę įpilkite pakankamai aliejaus, kad kotletai būtų apsemti maždaug per pusę. Kepti įkaitintame aliejuje apie 10-15 min. Reikia stebėti, kad aliejus per daug neįkaistų, nes tada išorėje kotletai bus iškepę, o viduje - žali. Svarbu, kad kotletai iškeptų tolygiai, bet neperkeptų, kad sviestas neištekėtų. Jei kotletai greitai ruduoja, sumažinkite ugnį.
- Patiekite: Kijevo kotletus patiekite iškart, kol jie dar karšti ir sultingi. Puikiai tinka su bulvių koše, ryžiais, šviežiomis daržovėmis ar salotomis.
Kijevo kotletas
Gaminimo gudrybės ir patarimai
- Mėsos pasirinkimas: Geriausia naudoti maltą vištieną iš šlaunelių, nes ji riebesnė ir kotletai bus sultingesni. Jei naudojate liesą maltą vištieną, galite įdėti šiek tiek sviesto į mėsos masę.
- Sviesto įdaras: Sviestas turi būti labai šaltas, netgi sušalęs. Tai padės jam neištekėti kepant. Taip pat galite įdėti į sviestą įvairių žalumynų: petražolių, krapų, svogūnų laiškų.
- Kotletų formavimas: Labai svarbu, kad kotletai būtų sandarūs, be jokių įtrūkimų. Jei pastebėjote įtrūkimų, užglaistykite juos sudrėkintomis rankomis.
- Apvoliojimas: Dvigubas apvoliojimas džiūvėsėliuose užtikrins, kad kotletai bus ypač traškūs. Galite naudoti ne tik paprastus džiūvėsėlius, bet ir Panko džiūvėsėlius, kurie suteiks dar daugiau traškumo.
- Kepimas: Kepkite kotletus vidutinėje temperatūroje, kad jie iškeptų tolygiai ir sviestas neištekėtų. Jei kotletai greitai ruduoja, sumažinkite ugnį.
- Aliejus: Naudokite aliejų be ryškaus skonio, pavyzdžiui, rapsų arba saulėgrąžų aliejų.
- Prieskoniai: Be druskos ir pipirų, galite įdėti į maltą mėsą šiek tiek česnako granulių, svogūnų granulių arba kitų mėgstamų prieskonių.
- Alternatyvūs gaminimo būdai: Kijevo kotletus galima ne tik kepti keptuvėje, bet ir orkaitėje arba gruzdintuvėje. Kepant orkaitėje, juos reikia apšlakstyti aliejumi ir kepti 180°C temperatūroje apie 20-25 minutes. Gruzdintuvėje kepkite pagal gamintojo instrukcijas.
Variacijos ir patobulinimai
Kotletų gaminimas leidžia improvizuoti ir pritaikyti receptą pagal savo poreikius. Štai keletas idėjų:
- Sūrio įdaras: Į sviesto įdarą galite įdėti šiek tiek tarkuoto kietojo sūrio, pavyzdžiui, parmezano arba Džiugo.
- Grybų įdaras: Apkepkite smulkiai pjaustytus grybus su svogūnais ir įdėkite į sviesto įdarą.
- Prieskonių įdaras: Į sviesto įdarą galite įdėti įvairių prieskonių: čili pipirų, paprikos, kumino.
- Daržovių įdaras: Į sviesto įdarą galite įdėti smulkiai pjaustytų daržovių: paprikos, morkų, žirnelių.
- Padažas: Kijevo kotletus galite patiekti su įvairiais padažais: grietinės padažu, česnakiniu padažu, pomidorų padažu.
Kaip išvengti dažniausių klaidų
- Sviesto ištekėjimas: Pagrindinė priežastis, kodėl sviestas išteka, yra per aukšta kepimo temperatūra arba netinkamai suformuoti kotletai. Užtikrinkite, kad sviestas būtų labai šaltas, o kotletai sandarūs.
- Sausi kotletai: Jei kotletai sausi, greičiausiai naudojote per liesą maltą vištieną arba per ilgai juos kepėte. Naudokite riebesnę maltą vištieną ir neperkepkite kotletų.
- Nepakankamai iškepę kotletai: Jei kotletai nepakankamai iškepę, galite juos dėti į orkaitę ir kepti dar 10-15 minučių.
- Neskanūs kotletai: Pagardinkite maltą mėsą pakankamai druskos ir pipirų. Galite įdėti ir kitų prieskonių.
Patarimai pradedantiesiems
Jei esate pradedantysis kulinaras, nesijaudinkite, Kijevo kotletų gaminimas iš maltos vištienos nėra toks sudėtingas, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti puikių rezultatų:
- Paruoškite visus ingredientus iš anksto: Tai padės jums sutelkti dėmesį į gaminimo procesą ir išvengti klaidų.
- Perskaitykite receptą kelis kartus: Įsitikinkite, kad suprantate visus žingsnius ir turite visus reikiamus įrankius.
- Nebijokite eksperimentuoti: Išbandykite įvairius įdarus ir prieskonius, kad sukurtumėte savo unikalų Kijevo kotletų receptą.
- Praktika daro meistrą: Kuo daugiau gaminsite, tuo geriau jums seksis.
