Įdaryti makaronai arba cannelloni yra populiarus patiekalas, kuris dažnai būna prisimenamas iš vaikystės arba asocijuojamas su autentiška itališka virtuve. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti įdarytus makaronus su faršu. Tai puikus patiekalas, kuris tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Pateiksime ne tik pagrindinį receptą, bet ir patarimus, kaip paįvairinti įdarą bei padažą, kad kiekvieną kartą galėtumėte mėgautis vis kitokiu skoniu.
Kas yra įdaryti makaronai?
Pirmiausia reikia išsiaiškinti, kad yra įvairių tipų įdarytų makaronų, kurie skiriasi pagal įdarą ar patiekalą:
- Cannelloni yra itališki vamzdeliai makaronai, kurie dažnai būna įdaromi mėsiniu ar vegetarišku farsu.
- Faršu įdaryti makaronai gali būti pagaminti su įvairiais mėsos, daržovių ar sūrio farsais.
- Įdaryti cannelloni makaronai gali būti pagaminti su įvairiais skirtingais įdarais, pradedant daržovių ir baigiant jūrų gėrybių farsais.
Atsakymai į dažniausius klausimus
Norint pasigaminti įdarytus makaronus su faršu, reikės pirma paruošti makaronus, tada paruošti farsą. Farsą galima pagaminti iš maltos mėsos, svogūnų, česnako, prieskonių ir kitų ingredientų.
Svarbiausi ingredientai įdarytiems makaronams su faršu yra makaronai, farsas (maltos mėsos, svogūnų, česnako, prieskonių mišinys), pomidorų padažas arba grietinė, sūris. Įdaryti makaronai su faršu dažniausiai kepami orkaitėje apie 30-40 minučių, kol makaronai iškepa ir farsas išsirutulioja.
Išsamus receptas: Kimšti cannelloni makaronai su faršu ir padažu
Ingredientai
Šiam receptui jums reikės šių ingredientų:
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Makaronams | ||
| „Cannelloni“ vamzdeliai | 10-12 vnt. | |
| Stipresnės koncentracijos sultinys | 1 l | arba sultinio kubelis |
| Sviestas | formai patepti | |
| Mėsos įdarui | ||
| Malta kalakutiena | 300 g | galima naudoti vištieną, triušieną |
| Svogūnas | 1 vnt. | labai smulkiai supjaustytas |
| Česnakas | 2-3 skiltelės | labai smulkiai supjaustytas |
| SANTA MARIA akmens druska | pagal skonį | |
| SANTA MARIA juodieji pipirai „Tellicherry“ | pagal skonį | |
| SANTA MARIA picos prieskoniai | pagal skonį | |
| Tarkuota mocarela | ~200 g | pagal skonį |
| Tarkuotas fermentinis sūris | ~200 g | pagal skonį |
| Grietinėlė | 100 ml | kiekis priklauso nuo faršo konsistencijos |
| Sojų įdarui (vegetariškam variantui) | ||
| ANAMMA sojų faršas | 1 pakelis | |
| Tarkuota mocarela | 1 šaukštas | |
| Tarkuotas fermentinis sūris | 1 šaukštas | |
| SANTA MARIA picos prieskoniai | pagal skonį | |
| Padažui | ||
| SUSLAVIČIAUS pomidorų padažas „Originalus“ | 4-5 šaukštai | |
| Konservuoti savo sultyse pomidorai | 3-4 šaukštai | |
| HEINZ keptos pupelės pomidorų sultyse | 4 šaukštai | kremiškumui suteikti |
| Česnakas | 2 skiltelės | |
| SANTA MARIA akmens druska | pagal skonį | |
| SANTA MARIA juodieji pipirai „Tellicherry“ | pagal skonį | |
| Šviežio baziliko lapeliai | keli | |
Gaminimo eiga
Šis receptas susideda iš kelių etapų: įdarų paruošimo, makaronų įdarymo, padažo gaminimo ir kepimo.
Mėsos įdaro paruošimas
Maltą kalakutieną sumaišykite su labai smulkiai supjaustytais svogūnais ir česnakais. Pagardinkite SANTA MARIA akmens druska, SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“ ir SANTA MARIA picos prieskoniais. Viską gerai išmaišykite, sudėkite po 2-3 šaukštus mocarelos bei fermentinio sūrio ir supilkite apie 100 ml grietinėlės. Faršo konsistencija turi būti skystesnė nei maltiniams. Paruoštą faršą atidėkite trumpam.
Sojų įdaro paruošimas (vegetariškam variantui)
ANAMMA sojų faršą sudėkite į trintuvo indą. Įberkite po šaukštą tarkuotos mocarelos, tarkuoto fermentinio sūrio ir pagardinkite SANTA MARIA picos prieskoniais. Sutrinkite iki glotnumo, kad taptų lipnesnis.
Makaronų įdarymas
Makaronus įdarykite vienu ir kitu faršu. Galite naudoti tik mėsos įdarą, tik sojų įdarą arba abu - per pusę. Įdarinėkite makaronus atsargiai, kad nesulaužytumėte. Rinkitės jums patogiausią įdarymo būdą - galima su šaukštu, galima rankomis kišti faršą arba spausti iš konditerinio švirkšto. Įdarinėkite makaronus iš abiejų pusių, stenkitės, kad nebūtų oro tarpų viduje. Sudėkite įdarytus makaronus į pateptą sviestu storų sienelių formą.
Makaronai cannelloni
Padažo gaminimas
Sudėkite į trintuvo indą SUSLAVIČIAUS pomidorų padažą „Originalus“, konservuotus savo sultyse pomidorus, HEINZ keptas pupeles pomidorų sultyse, česnaką, įberkite SANTA MARIA akmens druskos ir SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“. Viską sutrinkite iki glotnios masės, suberkite baziliką ir patrinkite dar, bet taip, kad liktų lapelių gabaliukai.
Kepimas
Užpilkite makaronus labai karšto, beveik verdančio, sultinio. Sultinio turi būti tiek, kad dengtų makaronus maždaug per pirštą - makaronai turi gauti užtektinai drėgmės. Jeigu nespėjote išsivirti sultinio, naudokite sultinio kubelį, tik atidžiai rinkitės jo sudėtį. Turėkite daugiau sultinio po ranka, jei reikės papildyti kepimo procese. Sultinį galima pagardinti petražolėmis, bet prieš naudodami jį petražoles išimkite. Dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Stebėkite „cannelloni“ kepimą, jei matote, kad sultinio daug išgaruoja, papildykite. Po 10-12 min. išimkite, apverskite ir kepkite toliau. Dar po 5-8 min. išimkite, ant viršaus paskleiskite padažą, užberkite likusį sūrį ir baikite kepti iki 210 °C įkaitintoje orkaitėje. Kepkite, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus.
Patarimai ir variacijos
Jeigu norite paįvairinti patiekalą arba pritaikyti jį prie savo skonio, galite pasinaudoti šiais patarimais ir variacijomis:
Mėsos pasirinkimas
Šiems makaronams geriau naudokite šviesią mėsą: triušieną, kalakutieną, vištieną. Taip pat galite naudoti kiaulienos ir jautienos faršą, tačiau jis bus riebesnis.
Faršo paįvairinimas ir kiti įdarai
Į faršą galite įdėti smulkiai pjaustytų špinatų, kurie pagardins ir vieną, ir kitą faršą. Taip pat išmėginkite varškės įdarą su mėtomis. Jeigu jums liko faršo, galite jį sušaldyti arba iš karto pasigaminti kukuliukus ar maltinius. Jeigu liko faršo, galite jį užšaldyti ir panaudoti kitą kartą gamindami spagečius ar kitą patiekalą iš makaronų.
Štai keletas kitų įdarytų makaronų įdarų idėjų:
- Varškės įdaras: Varškę ištrinkite su kiaušiniu, smulkintais česnakais bei grietine.
- Gorgonzolos sūrio įdaras: Nedideliame dubenėlyje iki vientisos masės išsukite gorgonzolą, varškę ir grietinę.
- Špinatų ir rikotos įdaras: Špinatus nuplaukite, nusausinkite, kotelius nuskabykite, lapelius suplėšykite. Sumaišykite su rikota, česnakais ir prieskoniais.
- Tuno įdaras: Tunus išgriebkite iš marinato, sutrinkite šakute. Sumaišykite su majonezu, smulkiai pjaustytu svogūnu ir prieskoniais.
- Moliūgų įdaras: Moliūgą nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir apibarsčiusi rozmarinais iškepkite keptuvėje su sviestu. Sutrinkite ir sumaišykite su rikota arba varške.
Padažo variacijos
Kremiškumą padažui suteikia pupelės. Jeigu gaminsite baltą padažą makaronams, pamėginti pridėti džiovintų arba šviežių pakepintų grybų. Taip pat galite naudoti grietinėlės padažą su sūriu.
Sūrio pasirinkimas
Sūrio galite dėti pagal skonį. Be mocarelos ir fermentinio sūrio, galite naudoti parmezaną, čederį ar kitą mėgstamą sūrį.
Makaronų paruošimas
Jeigu neturite laiko įdarinėti, tuomet makaronus ne iki galo išvirkite ir susluoksniuokite juos su faršu ir padažu. Ir toliau gaminkite kaip įprastai. Makaronus lengvai pasūdytame vandenyje virkite 7 minutėmis trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės.
Patarimai, kaip įdaryti makaronus
Rinkitės tinkamo dydžio kepimo formą - makaronai turi turėti užtektinai vietos, kad skystis apgaubtų juos iš visų pusių. Jei makaronai bus suspausti, jie gali sutrūkinėti. Įdarinėkite makaronus atsargiai, nesulaužykite. Rinkitės jums patogiausią įdarymo būdą - galima su šaukštu, galima rankomis kišti faršą arba spausti iš konditerinio švirkšto.
Greitas įdarytų makaronų paruošimo būdas
Jei norite sutaupyti laiko, galite išbandyti šį greitą įdarytų makaronų receptą.
Pirmiausia išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės, tačiau tik iki pusiau išvirtos būsenos (al dente). Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ir sudėkite smulkintą svogūną. Kepkite, kol svogūnas suminkštės ir taps auksinės spalvos (apie 5-7 minutes). Tuomet pridėkite česnaką ir kepkite dar minutę. Įdėkite maltą mėsą ir kepkite, kol ji bus pilnai iškepta ir ruda. Pagardinkite druska, pipirais ir džiovintu baziliku. Įmaišykite pomidorų pastą ir pomidorų padažą, leiskite troškintis 5 minutes. Į atvėsusią mėsos masę įmaišykite kiaušinį ir tarkuotą parmezaną. Įdarykite išvirtus makaronus mėsos įdaru ir dėkite juos į kepimo indą, išklotą pomidorų padažu.
Kiti įdarytų makaronų receptai
Be pagrindinio recepto, galite išbandyti ir šiuos įdarytų makaronų variantus:
Įdaryti makaronai su morkomis ir svogūnais
Ingredientai:
- Malta mėsa: 600 g
- Vidutinė morka: 1 vnt.
- Nedidelis svogūnas: 1 vnt.
- Druska, pipirai, džiovinti žalumynai: pagal skonį
Gaminimas:
Maltą mėsą dėkite į dubenį. Beriu druskos, pipirų, džiovintų žalumynų - sumaišau. Burokine tarka sutarkuokite vidutinę morką. Kubeliais supjaustykite nedidelį svogūną. Į įkaitintą keptuvę pilkite šiek tiek aliejaus, dėkite daržoves. Pakepinkite daržoves (vis pamaišydama) ~ 5-7 min ant vidutinės ugnies. Pakepintas daržoves dėkite į dubenį su mėsa. Viską sumaišykite - įdaras paruoštas. Paruoštą mėsą dėkite į cannelloni makaronus (makaronai nevirti!). Dėkite mažu šaukšteliu lengvai paspausdama mėsos įdarą. Įdarytus makaronus (vienu sluoksniu) dėkite į kepimo skardą (30x20 cm dydžio). Įdarykite beveik 250 g makaronų, keli makaronai liko be įdaro, juos taip pat įtalpinkite į kepimo skardą. Paruoškite užpilą: į dubenėlį įmuškite 3 kiaušinius. Beriu šiek tiek druskos. Pilkite 250 ml pieno. Dėkite 4 šaukštus grietinės (naudokite 10 proc. riebumo). Viską gerai sumaišykite ir užpilkite ant makaronų. Kepimo formą uždenkite folija ir šaukite į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę. Kepkite ~35 min - „viršus apačia“ be vėjelio. Sutarkuokite ~150 g fermentinio sūrio. Po 35 min. kepimo formą traukite lauk iš orkaitės, nuimkite foliją. Tarkuotu sūriu apibarstykite makaronus ir grąžinkite atgal į orkaitę (be folijos). Kepkite dar ~15-20min, kol sūris išsilydys .
Daugiau idėjų greitiems patiekalams
Išbandykite ir šiuos greitai ir lengvai pagaminamų įdarytų makaronų receptus:
- Mėsa, maskarpone ir džiovintais baravykais įdaryti makaronai.
- Makaronai, įdaryti moliūgais ir miso.
- Įdaryti makaronai grybų ir moliūgų padaže.
- Dviems skirtingais būdais - kalakutiena ir sojų faršu - įdaryti makaronai.
- Rikota ir špinatais įdaryti canelloni makaronai.
Patiekimas
Patiekite karštus, apibarstytus šviežiais baziliko lapeliais. Šis patiekalas puikiai dera su šviežiomis salotomis.
Įdarytų makaronų gaminimas gali pasirodyti sudėtingas, tačiau pasitaikius tinkamam receptui ir sekant tam tikrus žingsnius, tai tampa paprasta užduotimi. Po sėkmingo įdarytų makaronų virtimo proceso jie gali būti patiekiami įvairiais būdais, kurie priklauso nuo patiekalo tipo. Šiame straipsnyje aprašytos įdarytų makaronų rūšys, gaminimo etapai ir patiekimo būdai yra tik nedidelė dalis iš galimų variantų. Išbandykite viską ir atraskite, kas labiausiai patinka. Šie įdaryti makaronai su faršu - tai patiekalas, kuris tinka tiek paprastai vakarienei, tiek pavaišinti svečius. Užpildyti mėsišku įdaru, apgaubti pomidorų padažu ir sūriu, jie iškepa minkšti ir kvapnūs. Receptas leidžia naudoti įvairius makaronus - cannelloni ar conchiglioni, o įdarą galima koreguoti pagal turimus ingredientus.