Rauginti agurkai - tai vienas populiariausių ir seniausių daržovių konservavimo būdų Lietuvoje. Tinkamai parauginti agurkai išlieka traškūs, aromatingi ir puikiai dera su įvairiais patiekalais. Jie tinka prie virtų ar keptų bulvių, mėsos, žuvies patiekalų, taip pat puikiai pasitarnauja kaip savarankiškas, gaivus užkandis. Rauginti agurkai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai, nes rauginimas - tai natūralus procesas, kurio metu pieno rūgšties bakterijos fermentuoja agurkus, suteikdamos jiems išskirtinį, maloniai rūgštų skonį ir praturtindamos naudingais probiotikais.
Nors vasarą dažniau pasirenkami švieži, trumpai parauginti agurkai, būtent liepą žmonės ima galvoti ir apie žiemą, jai ruoštis. Rauginti agurkai žiemai leidžia net šaltuoju metų laiku mėgautis natūraliu, naminiu ir laiko patikrintu skoniu. Parauginti agurkai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje ir gali išsilaikyti visą žiemą.
Sausai raugintų agurkų privalumai ir pagrindiniai principai
Sausas agurkų rauginimo būdas sulaukia vis daugiau dėmesio dėl kelių priežasčių. Visų pirma, tai greitas paruošimas: agurkai paruošiami vos per kelias valandas, o ne per kelias dienas. Antra, švelnus skonis: sausai rauginti agurkai yra švelnesnio skonio nei tradiciniai, todėl patiks net ir tiems, kurie nėra dideli raugintų agurkų gerbėjai. Trečia, patogumas: sausai raugintus agurkus lengva transportuoti, nes nereikia gabentis stiklainio su skysčiu. Ketvirta, agurkai neprisigeria vandens, todėl išlieka traškūs ir sultingi.
Pagrindiniai sauso rauginimo principai:
- Agurkų pasirinkimas: Rinkitės kuo tvirtesnius, mažesnius ir šviežesnius agurkus. Minkšti agurkai rauginami nebesutvirtės. Jei agurkai nebe tokie tvirti, prieš rauginant juos pusvalandžiui pamerkite į dubenį su šaltu vandeniu ir ledukais.
- Galiukų nupjovimas: Nupjaukite agurkų galiukus, nes jie gali turėti kartumo. Be to, taip agurkai išskirs daugiau drėgmės, kuri padės ištirpinti druską.
- Druska: Naudokite akmens druską, o ne joduotą.
- Talpa: Naudokite plastikinį maišelį arba kepimo rankovę.
Greiti sausai raugintų agurkų receptai
Štai keli populiarūs receptai, kaip greitai ir lengvai pasigaminti sausai raugintų agurkų:
Receptas Nr. 1
Ingredientai:
- 8-10 vidutinio dydžio agurkų
- 2 valg. šaukšt. druskos
- 4-5 skiltelės česnako
- Saujelė krapų
Gaminimas:
- Agurkus nuplauname ir nupjauname galiukus. Galime padalinti agurką į kelias dalis arba raugti nepjaustytą.
- Dedame agurkus į maišelį, beriame druską, česnako skilteles, smulkintus krapus.
- Pakratome, kad viskas pasiskirstytų ir agurkai apliptų prieskonių mišiniu.
- Maišelį su agurkais dedame į šaldytuvą pailsėti per naktį. Jei nekantraujate, gali užtekti ir 4 valandų. Nuo laikymo trukmės priklausys agurkų skonio stiprumas, todėl ragaukite!
Receptas Nr. 2 (Su pomidorais)
Ingredientai:
- 6-8 trumpavaisiai agurkai
- 2-3 pomidorai
- 5-6 česnako skiltelės
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- Krapų šakelių
- Juodųjų pipirų žirnelių
- 1 lauro lapelio
Gaminimas:
- Agurkus ir pomidorus supjaustykite.
- Sudėkite visus ingredientus į maišelį.
- Užriškite maišelį ir gerai pakratykite, kad prieskoniai pasiskirstytų.
- Dėkite maišelį į šaldytuvą. Po kelių valandų jau galite ragauti.
Receptas Nr. 3 (Su garstyčių sėklomis)
Ingredientai:
- 1 kg agurkų
- 1 šaukštas druskos (geriausia nejoduotos akmens druskos)
- 1 šaukštas garstyčių sėklų
- 5-6 skiltelės česnako
- 2 šviežių krapų šakelių su pumpurais
- Šlakelis aliejaus ir acto
Gaminimas:
- Agurkus nuplaukite ir nupjaukite galiukus.
- Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais.
- Į agurkus sudėkite visus paruoštus ingredientus, taip pat garstyčių sėklas.
- Juos tolygiai pabarstykite druska ir įpilkite vos šlakelį aliejaus bei šiek tiek acto.
- Dėkite agurkus į šaldytuvą, skanauti jau galėsite vos po kelių valandų.
Tradicinis agurkų rauginimo receptas
Nors sausas rauginimo būdas yra greitas ir patogus, tradicinis rauginimas taip pat turi savo privalumų. Tradiciškai rauginti agurkai pasižymi intensyvesniu skoniu ir gali būti laikomi ilgiau.
Tradicinis raugintų agurkų receptas (3 litrų stiklainiui):
Ingredientai:
- Agurkų (kiek sutalpinsite į 3 l stiklainį)
- 5 valg. šaukšt. druskos
- 1,9 litro vandens (virinto arba distiliuoto)
- Sauja vyšnių, juodųjų serbentų, lauro, krienų lapų
- 6-9 skiltelės lupto česnako
- 2 krapų šakelės
- Prieskonių pagal skonį: juodųjų pipirų, aitriųjų paprikų dribsnių, garstyčių sėklų
- Šviežių krienų juostelių (nebūtina)
Gaminimas:
- Agurkus kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu ir nukirpti uodegas abiejuose galuose. Sudėti agurkus į šaltą vandenį ir palikti mirkti 2-3 valandas, kad atgautų drėgmę ir traškumą.
- Tuo metu paruošti stiklainį - kruopščiai išplauti karštame vandenyje su soda ir gerai išskalauti.
- Į švarų 3 litrų stiklainį sudėti pusę paruoštų krienų, serbentų ir vyšnių lapų, krapų žiedynus, kelias česnako skilteles ir pipirus.
- Atšaldytame vandenyje ištirpinti stambią druską, gerai išmaišyti, kad druska visiškai ištirptų. Paragauti marinato - jis turėtų būti maloniai sūrus, bet ne per stiprus.
- Ant lapų kuo tankiau sudėti agurkus statmenai, tarp jų įkišant likusias česnako skilteles ir aitriųjų pipirų gabaliukus. Ilgesnius agurkus geriau dėti apačioje.
- Viršuje uždengti likusius krienų, serbentų ir vyšnių lapų dalis - lapai apsaugos agurkus nuo pelėsių. Užpilti agurkus paruoštu druskos tirpalu, kad visiškai padengtų, palikti 2-3 cm iki stiklainio viršaus.
- Stiklainį uždengti marlės gabaliuku arba nestipriai užsukti dangteliu ir palikti kambario temperatūroje 3-5 dienas.
- Kasdien reikia nuimti putą, kuri kaupiasi paviršiuje, ir prireikus papildyti druskos tirpalo.
Galite valgyti iš karto arba laikykite šaldytuve ar rūsyje ir mėgaukitės visą žiemą. Jei naudojate itin storą ir sandarų dangtelį, kasdien papurtykite, pradarykite agurkus, kad išleistumėte perteklinį slėgį. Sūrymas turėtų būti švelniai drumstas.
