Saldžiarūgštė Aštri Vištiena: Kinų Virtuvės Paslaptys Jūsų Namuose

Saldžiarūgštė traški vištiena - vienas populiariausių kinų restoranų patiekalų. Šiame straipsnyje pateikiamas receptas, kaip namuose pasigaminti populiarų kinų virtuvės patiekalą - saldžiarūgščiai aštrią vištieną. Dažnai galvojame, kad namie sukurti tokį skonį sudėtinga, bet iš tiesų tai labai lengva ir greita! Rezultatas labai panašus - traški plutelė ir saldžiai aitrus padažas. Jei pagalvojus apie žodžius GUA BAO burnoje kaupiasi seilės, tai šis receptas skirtas jums.

Kas yra „Fakeaway“ ir kodėl verta gaminti namuose?

Tai "Fakeaway" tipo patiekalas, kuris yra namuose paruošta alternatyva patiekalui, dažnai užsakomam išsinešimui iš restorano. *Fakeaway - tai namie paruoštas, atkurtas patiekalas, kuris įprastai užsakomas restorane išsinešimui, pvz., kinų virtuvės arba kiti patiekalai. Šis variantas leidžia ne tik sutaupyti, bet ir pasirūpinti sveikesne maisto sudėtimi. Gaminant "Fakeaway" tipo patiekalus namuose, galima kontroliuoti ingredientų kokybę ir kiekius, taip išvengiant per didelio cukraus, druskos ar riebalų kiekio, kuris dažnai būna restoranuose. Tai leidžia mėgautis mėgstamu patiekalu sveikesniu būdu. Be to, gaminimas namuose gali būti pigesnis variantas nei užsakymas iš restorano. Receptui naudojamas produktų alternatyvas galima pasirinkti patiems - klasikinė saldžiarūgščio padažo versija gaminama iš pomidorų padažo ir cukraus, o norintys sveikesnės versijos gali rinktis pomidorų tyrės ir medaus derinį.

Gruzdinimo ypatumai: Tobulai traškios plutelės paslaptis

Kinų restoranas namuose - lengva, o vienintelis nepatogumas yra gruzdinimas. Deja, patiekalų su didele ir traškia plutele kitu būdu išgauti neįmanoma. Visgi, retkarčiais tikrai galima užkaitinti aliejų ir pasimėgauti tobulai traškiu rezultatu - tik svarbiausia rinkitės kokybišką, kepimui aukštoje temperatūroje tinkamą aliejų.

• Aliejaus pasirinkimas: Aš renkuosi saulėgrąžų aliejų.
• Aliejaus naudojimas: Kadangi gruzdinu retai, po gruzdinimo aliejų išpilu, tačiau iš esmės aliejų gruzdinimui galima naudoti kelis kartus, tik po naudojimo reikia atvėsinti it perkošti, kad neliktų jokių maisto dalelių.
• Aliejaus temperatūros patikrinimas: Patikrinti, ar aliejus yra tinkamai įkaitęs, galite su medine mentele: merkite ją į aliejų ir statmenai priglauskite prie dugno; jei toje vietoje, kur mentelė liečia keptuvės (ar puodo) dugną, ima kilti burbuliukai, aliejus yra tinkamai įkaitęs.

Receptas 1: Greita saldžiarūgštė aštri vištiena keptuvėje

Šis variantas puikiai tinka, kai norisi greito, bet autentiško skonio. Saldžiarūgščiai - aštri, šiek tiek traški, itin skaniame padaže vištiena kinietiškai. Labai skanu tiekti su virtais ryžiais.

Ingredientai (4 porcijoms)

• 500 g vištienos šlaunelių mėsos be kaulų ir odos (arba kalakutienos šlaunelių mėsos ar filė)
• 1 valgomasis šaukštas su kaupu krakmolo (bulvių)
• 4 valgomieji šaukštai aliejaus

Padažui:

• 0,5 paprikos
• 1 maža morka
• 50 mililitrų sojos padažo
• 1 valgomasis šaukštas medaus (arba klevų sirupo, galima keisti cukrumi)
• 2 skiltelės česnako
• 1 arbatinis šaukštelis Sriracha (arba 0,5 arbatinio šaukštelio maltos aitriosios paprikos)
• 100 mililitrų šalto vandens
• 1 valgomasis šaukštas su kaupu krakmolo

Patiekimui:

• Virti ryžiai (kiek norisi)
• Sezamo sėklos (nebūtina, bet labai tinka)
• Anakardžiai arba žemės riešutai (papildomai, puikiai tinka)

Gaminimo eiga

Paruošimas: 30 min. Porcijos: 4.

Vištienos ir daržovių paruošimas

Pradžioje vištieną supjaustykite pailgomis, maždaug vieno kąsnio dydžio juostelėmis (2-3 cm dydžio). Sumaišykite su krakmolu, kad visi vištienos gabaliukai juo pilnai pasidengtų. Taip pat galima apvolioti krakmolo ir miltų mišinyje, prieš tai suplakus kiaušinio baltymus. Papriką supjaustykite plonomis juostelėmis. Morką nuskuskite ir supjaustykite itin plonais šiaudeliais. Patogiausia tai padaryti pirmiausia morką supjausčius plonais griežinėliais, o juos, sudėjus po kelis - šiaudeliais. Česnaką smulkiai sukapokite.

Vištienos kepimas

Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų. Kepinkite vištieną, kol šiek tiek apskrunda iš visų pusių. Svarbu, kad aliejus būtų pakankamai karštas prieš dedant vištieną, kitaip ji troškinsis savo sultyse, o ne skrus. Aliejus privalo būti ganėtinai karštas dar prieš dedant vištieną, kitaip ji troškinsis savo sultyse, o ne skrus, o mums to visiškai nereikia. Jei naudojate daugiau mėsos, kepkite ją partijomis, kad gabaliukai tarpusavyje nesiliestų. Kepkite, kol gabaliukai gražiai pageltonuoja.

Padažo ruošimas ir sutirštinimas

Vištieną, nemažindami kaitros, sustumkite į vieną keptuvės pusę. Suberkite papriką, morką ir česnaką. Kelioliką sekundžių pakepinkite, tada visą keptuvės turinį sumaišykite. Toliau kaitindami dėkite medų, viską išmaišykite. Supilkite sojos padažą ir Sriracha. Šaltame vandenyje išmaišykite krakmolą. Supilkite į keptuvę, išmaišykite ir šiek tiek pakaitinkite, kol padažas sutirštės.

Patiekimas

Patiekite su virtais ryžiais ir pabarstykite sezamo sėklomis. Papildomai puikiai tiks įdėti anakardžių arba žemės riešutų.

Receptas 2: Traški vištiena su saldžiarūgščiu padažu (su tešla gruzdinimui)

Tai štai kaip jie tai padaro kinų restoranuose! Rezultatas labai panašus - traški plutelė ir saldžiai aitrus padažas. Kinų restoranas namuose - lengva. Kad ir koks paprastas šis receptas, svarbių momentų jame yra. Pirmasis, tešlos paruošimas. Traškios tešlos paslaptis yra ne tik krakmolas, sumaišytas su miltais, bet ir labai šaltas - ledinis - vanduo. Atšaldykite jį įdėję saują ledukų. Tuomet greitai, kol neįšilo nuo kambario temperatūros, suplakite tešlą. Kuo šaltesnis bus vanduo, tuo lengvesnė ir traškesnė bus tešlos plutelė. Antroji paslaptis - tinkamai įkaitintas aliejus. Vištienos gabalėliai turi būti traškūs, bet prisigėrę aliejaus - jokiu būdu; būtent todėl ir svarbu tinkamai įkaitinti aliejų. Galiausiai, trečioji paslaptis - padažas. Pagrindinis šio patiekalo akcentas ir ašis. Padažui puikiai tinka SANTA MARIA sweet chili padažas.

Ingredientai

Vištienai tešloje

• 400 g vištienos krūtinėlės filė arba šlaunelių mėsos
• 1 kiaušinio baltymo
• 1/2 stiklinės kvietinių miltų
• 1/4 stiklinės kukurūzų krakmolo
• 1/2 stiklinės vandens
• 1 v.š. aliejaus
• 1/2 a.š. druskos
• 1 l aliejaus gruzdinimui

Padažui

• 5 v.š. SANTA MARIA sweet chili padažo
• 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
• 2 skiltelių česnako
• 1 v.š. ryžių acto
• Raudonosios paprikos dribsniai (pagal skonį)

Daržovių salotoms

Beje, patiekalą tobulai papildo kiniškos daržovių salotos!

• 3 trumpavaisių agurkų
• 1 didesnės morkos
• 2 skiltelių česnako
• 2 v.š. sojos padažo
• 1 v.š. ryžių acto
• 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus (BŪTINAI būtent skrudintų sezamų aliejaus)
• 1 v.š. cukraus
• 1 a.š. aitriosios paprikos

Gaminimo eiga

Salotų paruošimas

Pirmiausia ruošiame salotas. Agurkus ir morkas sutarkuojame stambia burokine tarka, rankomis nuspaudžiame agurkų skystį. Tarkuotas daržoves sumaišome su trintu česnaku ir kitais padažo ingredientais. Kuo ilgiau salotos stovi - tuo skanesnės tampa, tik kartas nuo karto jas pamaišykite.

Tešlos ir vištienos gruzdinimas

Vištieną supjaustome kubeliais. Indelyje iki vientisos masės sumaišome: kiaušinio baltymą, miltus, krakmolą, vandenį, 1 v.š. aliejaus ir druską. Naudokite ledinį vandenį, kad tešla būtų traški, ir tešlą ruoškite kuo greičiau, nes kuo šaltesnis yra vanduo, tuo traškesnė bus tešlos plutelė. Vištienos gabalėlius dedame į paruoštą tešlą, išmaišome. Puode storu dugnu įkaitiname aliejų. Aliejaus reikia tiek, kad vištiena pilnai į jį panertų. Aš sunaudojau 1 l aliejaus. Kai aliejus įkaitęs, į jį žnyplėmis dedame po 1 vištienos gabalėlį. Kepiname dalimis taip, kad vištienai puode būtų pakankamai daug vietos. Aš kepiau per 2 kartus. Kepame apie 8 minutes, kol vištiena gražiai apskrunda. Iškepusią vištieną dedame ant popierinių rankšluosčių, kad į juos susigertų riebalų perteklius.

Padažo ir patiekimo užbaigimas

Kai visa vištiena iškepta ir nusausinta, keptuvėje įkaitiname skrudintų sezamų aliejų, įtarkuojame česnaką ir kepiname minutę. Suberkite išvirtus vištienos gabalėlius, supilkite „sweet asia sauce“ padažą ir suberkite raudonosios paprikos dribsnius. Patiekite su virtais ryžiais.

Abiejų receptų palyginimas

Nors abu receptai leidžia mėgautis saldžiarūgšte vištiena, jų paruošimo būdai ir rezultatai šiek tiek skiriasi. Štai pagrindiniai skirtumai:

Aspektas	Greita saldžiarūgštė aštri vištiena keptuvėje	Traški vištiena su saldžiarūgščiu padažu (gruzdinimui)
Vištienos paruošimas	Pjaustymas juostelėmis, maišymas su krakmolu, kepimas keptuvėje.	Pjaustymas kubeliais, apvalymas tešloje (su kiaušinio baltymu, miltais, krakmolu, lediniu vandeniu), gruzdinimas.
Kepimo būdas	Kepimas keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus.	Gruzdinimas dideliame aliejaus kiekyje (apie 1 l).
Padažo pagrindas	Sojos padažas, medus, Sriracha, česnakas, krakmolas.	SANTA MARIA sweet chili padažas, skrudintų sezamų aliejus, česnakas.
Išskirtinumas	Greitas paruošimas, mažiau aliejaus, tinka kasdienai, lengvai modifikuojamas.	Itin traški plutelė, artimesnis restorano patiekalui, reikalauja daugiau aliejaus ir specifinio kepimo.

Patarimai ir variacijos: pritaikykite pagal savo skonį

• Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, galite naudoti daugiau Sriracha padažo arba maltos aitriosios paprikos.
• Saldumas: Saldumo lygį galite reguliuoti keisdami medaus (arba klevų sirupo) kiekį. Cukrus taip pat tinkamas pakaitalas.
• Daržovės: Be paprikų ir morkų, galite naudoti ir kitas daržoves, pavyzdžiui, svogūnus, brokolius ar žiedinius kopūstus. Taip pat morkas supjaustykite plonais šiaudeliais, čili, česnaką ir imbierą susmulkinkite. Suberkite morkas, supilkite soją ir kinietišką padažą, viską troškinkite su šlakeliu vandens.
• Padažas: Galite eksperimentuoti su padažo ingredientais, įdedant šiek tiek citrinos sulčių ar acto, kad suteiktumėte jam daugiau rūgštumo. Taip pat, įkaitintame aliejuje galite apkepti sezamo sėklas, ištirpinti medų, įpilti sojų padažą ir įspausti citriną.
• Mėsa: Nors recepte nurodyta vištienos šlaunelių mėsa, galite naudoti ir kitas vištienos dalis, pavyzdžiui, krūtinėlę. Taip pat tinka kalakutiena. Šitaip galite paruošti ir kalakutienos filė arba iš šlaunelių mėsos.
• Vegetariškas variantas: Vištieną galite pakeisti tofu arba tempeh.
• "Fakeaway" privalumai: Gaminant "Fakeaway" tipo patiekalus namuose, galima kontroliuoti ingredientų kokybę ir kiekius, taip išvengiant per didelio cukraus, druskos ar riebalų kiekio, kuris dažnai būna restoranuose. Tai leidžia mėgautis mėgstamu patiekalu sveikesniu būdu.

tags: #kinu #virtuve #vistiena #saldziarugsciai #astri #receptai

• Pievagrybių kepimo receptai
• Maistingi jautienos sriubos receptai
• natūralios priemonės nuo gerklės skausmo
• Elegantiškas obuolių pyragas
• Kaip paruošti vanilinį biskvitą su vaisiais