Makaronai - vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų pasaulyje, dažnai atsiduriantis mūsų pirkinių krepšelyje. Lengvai paruošiami, prieinami ir puikiai derantys su įvairiausiais ingredientais bei padažais, jie yra nepakeičiami tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Tačiau, norint tiksliai apskaičiuoti porcijas ir nešvaistyti maisto, svarbu žinoti, kaip keičiasi makaronų svoris ir tūris verdant. Be to, verta pasigilinti į makaronų rūšis, jų maistinę vertę ir poveikį sveikatai.
Makaronų Rūšys ir Maistinė Vertė
Šiandien renkantis makaronus, populiarus terminas yra visų grūdo dalių makaronai (angl. whole grain). Gretė Brokienė atskleidžia, kad „Visų grūdo dalių makaronai yra geriausias pasirinkimas, bet lygiai taip pat svarbu, kad produktas būtų pagamintas iš kietųjų kviečių (angl. durum)“. Specialistas siūlo atkreipti dėmesį į skirtingas kviečių rūšis:
- Paprastųjų kviečių makaronai: Juose didelis kiekis krakmolo, nedaug ląstelienos ir vitaminų. Verdant paprastųjų kviečių makaronus įdėjus į puodą vanduo pasidaro balzganas, makaronai tyžta.
- Spelta kviečiai: Jų cheminė sudėtis skiriasi nuo paprastųjų kviečių - grūduose randama daugiau angliavandenių, 16-17 proc.
- Kietagrūdžiai makaronai: Juose gausu ląstelienos, šalinančios iš organizmo toksinus, taip pat gausu B grupės vitaminų, didinančių atsparumą stresui. Kietagrūdžiuose makaronuose yra didelis kiekis mineralinių medžiagų - kalio, geležies, fosforo, kalcio. Svarbiausia - tokie makaronai yra puikus baltymų šaltinis: 100 g sauso gaminio yra 15 proc. paros normos žmogui. Mitybos specialistė atkreipė dėmesį, kad kietagrūdžiai makaronai taip pat turi žemesnį glikeminį indeksą. „Jis nurodo suvalgyto maisto (angliavandenių) įtaką cukraus kiekiui kraujyje. Mažo glikeminio indekso maisto produktai turi mažesnį insulino poreikį, todėl organizme skyla pamažu, cukraus kiekis kraujyje nepakyla taip greitai, o žmogus ilgiau jaučiasi sotus”, - pasakoja G.
Romanas Stanislovaitis, Grūdų perdirbėjų bendrovės „Dobele“ pardavimų vadovas Lietuvoje, antrina, kad paprastieji ir kietagrūdžiai makaronai yra pagaminti iš skirtingos kviečių rūšies, dėl to skiriasi produkto virškinimo ir įsisavinimo savybės.
Visi šie pliusai galioja tik makaronams, pagamintiems iš kietųjų rūšių kviečių. Juose pakankamai daug baltymų. Ir priešingai, makaronuose, pagamintuose iš minkštųjų rūšių miltų, didžiulis kiekis krakmolo, beveik nėra ląstelienos, sudėtingų angliavandenių ir vitaminų. Tikros pastos gamybai pagal europietiškus standartus galima naudoti tik miltus iš kietų kviečių (Triticum durum, semolina) ir vandens (kartais dedama kiaušinio elastingumui). Ant tikrų makaronų pakelio būtinai turi būti vienas užrašų: „Grupė A, 1 klasė“, „Durum“, „Kietųjų rūšių kviečiai“ arba „Semolina di grano duro“. Visa kita produkcija - tai vadinamieji makaronų gaminiai. Gurmanams ir sveiko gyvenimo būdo propaguotojams itin tiks mažai kaloringi makaronai iš speltos (ypatingos kviečių rūšies). Joje daugiau baltymų, nesočiųjų riebalų rūgščių ir ląstelienos.
Kaip Atskirti Makaronus Nuo Makaronų Gaminių?
Pirmiausia pagal spalvą. Tikrų makaronų spalva lygi kreminė arba auksinė, glotnus paviršius. Jokiais būdais nepirkite ryškiai geltonos produkcijos, ji iš minkštų miltų, ir norėdami nuslėpti šį faktą, gamintojai į produktą deda dažiklių. Dar vienas paprastas būdas nustatyti kokybę - sulenkti makaroną. Minkštųjų rūšių makaronai greitai lūžta, o kietųjų - puikiai susilenkia. Įdėmiai išanalizuokite maistinės vertės lentelę ant pakuotės. Kuo daugiau baltymų, tuo geriau. Jų turi būti ne mažiau kaip vienuolika gramų, geriausia - trylika-keturiolika.
Kietų ir minkštų miltų mišinio vizualiai nustatyti praktiškai neįmanoma (tik pagal nedideles baltas dėmeles). Tačiau lengva skirtumą pamatyti gaminant. Labai populiarūs yra spalvoti makaronai. Jie dažomi tiek natūraliais, tiek ir cheminiais dažikliais, todėl prieš pirkdami spalvotus makaronus būtinai paskaitykite sudėtį. Jei pamatysite bet kokius ingredientus su indeksu E, vadinasi, makaronai dažyti dirbtiniais dažikliais. O štai Italijoje dėti į makaronus cheminius dažiklius uždrausta. Norint kitokios spalvos makaronų, į tešlą dedama natūralių dažiklių arba spalvotų augalinių ekstraktų. Juodi makaronai gaunami dažant dažikliu iš kalmarų, žali - iš špinatų, violetiniai - iš pomidorų arba burokų.
Vadinamuosius greito paruošimo makaronus geriau išvis pamiršti. Naudos iš jų nėra, užtat apstu cheminių maisto priedų.
Kvietinių Makaronų Alternatyvos
Renkantis alternatyvas pirmiausia reikia pagalvoti, kodėl tai darome, nes viso grūdo kietagrūdžių kviečių makaronai - pakankamai geras pasirinkimas. Tačiau būna situacijų, kada dėl tam tikrų ligų reikia vengti glitimo arba kviečių. O kartais galima rinktis kitokius makaronus tiesiog dėl įvairovės. Nuo to priklausys ir jūsų sprendimai. Tokiu atveju tinka šie makaronai:
- Grikių
- Avinžirnių
- Pupelių
- Sojos pupelių makaronai
- Sorų
- Bolivinės balandos
- Mišiniai
Renkantis visada reikia pasižiūrėti detalią sudėtį, nes kartais grikių makaronuose būna 100 proc. grikių, o kartais vos… 20 proc., tokiu atveju likutis - paprasti balti miltai. Taip pat primenama, kad grūdai visada bus geriau nei makaronai.
- Ryžių
- Kukurūzų
Šie veikia organizmą panašiai kaip ir kvietiniai makaronai, jei kalbame apie lieknėjimą. Tik jie neturi glitimo, taigi tiems, kas negali vartoti glitimo/kviečių, bet ką tik prabėgo maratoną arba trūksta svorio bei yra greitų angliavandenių poreikis, gali tikti. Norintiems išvengti uždegiminių procesų, svorio kilimo ir noro užkandžiauti, ryžių ir kukurūzų makaronų reikėtų vengti.
Makaronų Virimo Ypatumai
Pasak specialistų, pasigaminti makaronų patiekalus nesudėtinga, tačiau žmonės itin dažnai juos gamindami daro klaidą - verda per ilgai. „Pervirus makaronus nukenčia ne tik jų skonis, bet ir maistinė vertė. Siekiant geriausio rezultato, patariama makaronus virti pora minučių trumpiau nei nurodyta ant pakuotės esančioje virimo instrukcijoje.
Italai garsėja „al dente“ pasta, t.y. virta šiek tiek trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės. Norint išvengti pilvo pūtimo, staigaus cukraus kiekio kraujyje šuolio, būtina makaronus virti al dente. Makaronai turi vidutiniškai aukštą glikemijos indeksą. Suvalgius makaronų, gliukozės kiekis kraujyje labai padidėja, o kasos gaminamas insulinas sunkiai reaguoja į cukraus perteklių. Glikemijos indeksą galima sumažinti būtent virimo metu: kuo ilgesnis virimo laikas, tuo didesnis glikemijos indeksas. Kuo trumpiau verdami makaronai, tuo šis indeksas mažesnis.
Kaip Sugadinti Makaronus Juos Verdant?
Ar tikrai tiek laiko reikia virti, kiek parašyta ant pakuotės? Gaminant makaronus itin svarbu, kiek laiko verdate. Pirmiausia žiūrėkite, kas nurodyta ant pakuotės, nes, priklausomai nuo rūšies, makaronams reikia skirtingo gaminimo laiko. Jei ant pakuotės nurodytas intervalas, pavyzdžiui, 6-8 minutės, rinkitės trumpesnį laiką (6 min. šiuo atveju). Jei nurodyta tik vienas laikas, pavyzdžiui, 8 minutės, atimkite iš nurodyto 2 minutes. Žinoma, jei verdate makaronus, kur nurodyta 2 minutės, tai tiek ir virkite. Šis laiko skaičiavimas tinka, kai makaronus valgysite be padažo, tik pabarstę sūriu ar pagardinę ypač tyru alyvuogių aliejumi.
Jei planuojate makaronus papildomai keptuvėje patroškinti kartu su šviežiai paruoštu pomidorų ar kitokiu padažu, tuomet iš virimo laiko, nurodyto ant pakuotės, atimkite gaminimo laiką keptuvėje. Juk keptuvėje dar kaitinate ir tokiu būdu makaronus gaminate per ilgai. Pateikiant ant stalo makaronai turi būti vos kietoki, lyg su plonu siūleliu viduje. Jei makaronai sulipę ar patižę - jie jau pervirė ir tapo koše - greitai pasisavinamais angliavandeniais.
Dar keli patarimai dėl virimo:
- Virimo laikas skaičiuojamas nuo makaronų įdėjimą į vandenį, o ne nuo pakartotinio užvirimo!
- Makaronus dedame tik į verdantį vandenį, puode vandens turi būti apie 3/4 viso tūrio.
- Pasūdome jau verdantį vandenį, prieš dėdami makaronus.
- Kai makaronus išverdate, prieš dėdami į lėkštę ar į keptuvę trumpai nuvarvinkite sietelyje. Jei sietelyje laikysite per ilgai - makaronai sulips.
Klasikinis Santykis Verdant Makaronus
Klasikinis santykis verdant makaronus - 1000:100:10 (1 litras vandens, 100 g makaronų, 10 g druskos).
Porcijos Dydis ir Mitybos Patarimai
Italai skaičiuoja maždaug 80-100g sausos arba iki 120-150g šviežios pastos asmeniui. 250 g pakuotės turėtų užtekti 2-3 asmenims. Beriant makaronus į puodą, porcija atrodo maža, tačiau nepadauginkite - tikrai užteks.
Dažnai neaišku, kiek prireiks kruopų ir kitų maisto produktų, kurių tūris gaminant keičiasi. Tiksliai numatyti porcijas ypač svarbu, jei norime, kad liktų mažiau nesuvalgyto maisto. Porcijų planavimas nereiškia, kad gaminsite mažiau.
Suaugusiam žmogui rekomenduojama garnyrui virti apie 75 g. makaronų.
Mitybos specialistė pataria makaronų patiekalus valgyti pietums, įvertinti porcijos dydį, rinktis sveikus ir maistingus pagardus, padažus gaminti patiems, nes naminiai padažai yra be pridėtinio cukraus. Prie makaronų puikiai tiks konservuoti pomidorai, pesto padažas, česnakai, nerafinuotas alyvuogių aliejus.
Makaronai su sūriu | Kaip greitai pagaminti makaronus su sūriu |Makaronų receptas |Pasta with cheese
Makaronai ir Svorio Metimas
Dietinis produktas Makaronai išties asocijuojasi su sotumu ir apvalioms formoms. Toks stereotipas atbaido norinčiuosius numesti kelis kilogramus. Ir veltui. Pagal vieną iš versijų, žodis „makaronai“, išvertus iš graikų kalbos, reiškia „laimė“. Ir išties: prisivalgai, tačiau antsvorio neatsiranda. Kodėl? Pirmiausia, juose mažai kalorijų: 100 g sauso produkto - 330 kcal, tačiau 100 g pagaminto - tik 80 kcal. Be to, kietųjų rūšių makaronuose praktiškai nėra riebalų (ne daugiau vieno procento). Taip pat daug sudėtingų angliavandenių - 70% sauso produkto masės. Jie lėtai pasisavinami, nežymiai padidina cukraus kiekį kraujyje ir jį išlaiko pakankamai ilgam, o tai padeda palaikyti darbingumą ir nejausti alkio. Tokiu būdu reguliuojamas insulino kiekis, o tai itin svarbu esant cukriniam diabetui, virškinimo sistemos sutrikimams, nutukimui ir arterinei hipertonijai. Beje, pačioje Italijoje, kur makaronai valgomi bent kartą per dieną, nutukusių žmonių skaičius mažiausias Europoje, jei ne visame pasaulyje. Tiems, kurie abejoja, valgyti ar ne, galima parekomenduoti makaronus iš rupių miltų. Juose daug ląstelienos, jie lėtai brinksta skrandyje ir suteikia sotumo jausmą.
Nuo makaronų iš kietųjų kviečių rūšių nestorėjama, tačiau vis dėlto dietologai nerekomenduoja jų valgyti vakarienei, kadangi juose daug sudėtingų angliavandenių, kurie ilgai virškinami.
Makaronai Be Gliuteno
Kai kurie žmonės alergiški gliutenui, kurio yra kviečiuose, rugiuose ir miežiuose. Šiuo atveju reikia pamiršti apie makaronus, sausus pusryčius, pyragėlius ir kitus produktus, kuriuose yra miltų. Taip pat reikia įdėmiai tikrinti pusfabrikačių ir gėrimų etiketes. Visa tai galima pakeisti, pavyzdžiui, makaronais iš kukurūzų, grikių ir ryžių miltų.
Receptai su Makaronais
Štai keletas receptų su makaronais, kuriuos galite išbandyti:
Makaronai su Vištiena ir Daržovėmis
Ingredientai:
- 4 valg. š. aliejaus
- 2 vnt. česnako skiltelių
- 1 vnt. vištos krūtinėlės
- 2 arb. š. druskos
- 2 arb. š. pipirų
- 1 vnt. morkos
- 1 valg. š. raudonėlio
- 3 valg. š. cukinijos
- 2 a. š. smulkinto kopūsto
- 3 a. š. klevų sirupo
- 3 a. š. sojų padažo
Gaminimas:
- Keptuvėje pakaitinkite 2 šaukštus aliejaus, sudėkite česnaką, apkepkite 30 sekundžių, tuomet įdėkite vištos krūtinėlę, pabarstykite druska, pipirais ir 1 šaukšteliu raudonėlio. Viską maišydami kepkite, kol mėsa apskrus.
- Sudėkite morkas ir dar 2-3 minutes pakepkite, tuomet suberkite cukinijų griežinėlius ir dar pakepkite, kol daržovės suminkštės.
- Suberkite smulkintą kopūstą ir maišydami kepkite 1-2 minutes. Supilkite likusius du šaukštus aliejaus, raudonėlį, šiek tiek druskos ir kepkite, kol kopūsto lapai pradės minkštėti.
- Paruoškite padažą: iki vientisos masės sumaišykite riešutų sviestą, klevų sirupą ir sojų padažą. Sudėkite sezamo sėklas, išspauskite citrinos sultis, įpilkite šlakelį vandens, kad padažas nebūtų per tirštas. Išmaišykite.
- Į gilaus dugno keptuvę sudėkite išvirusius makaronus, supjaustytą papriką, supjaustytus vyšninius pomidorus, užpilkite padažu ir ant silpnos ugnies viską maišykite, kol makaronai tolygiai pasidengs padažu.
Makaronai su Tunų
Ingredientai:
- 1 valg. š. aliejaus
- 2 skiltelės česnako
- Pusiau perpjauti džiovinti pomidorai
- Citrinos sultys
- Konservuotas tunas
- Druska, pipirai
- Kietagrūdžiai spagečiai
- Petražolių lapeliai
Gaminimas:
- Pakaitinkite aliejų ant vidutinio kaitrumo ugnies, sudėkite česnaką ir kepkite apie 30 sekundžių.
- Suberkite pusiau perpjautus džiovintus pomidorus, supilkite citrinos sultis ir kepkite 1-2 minutes.
- Sudėkite nusunktą tuną, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
- Įdėkite pagal instrukciją išvirtus kietagrūdžius spagečius ir dar 1 minutę viską kepkite.
- Patiekite pabarstę petražolių lapeliais.
Makaronai su Pesto Padažu ir Vištiena
Ingredientai:
- Pesto padažas (tiek pirktinis, tiek naminis)
- Vištienos krūtinėlė
- Makaronai
- Brokolis
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Jeigu naudosite naminį pesto padažą, pirmiausia paruoškite jį pagal receptą.
- Pradėkite kepti vištienos krūtinėlės.
- Kol vištiena kepa, virkite makaronus pagal pakuotės instrukcijas ir supjaustykite brokolį.
- Likus 2 minutėms iki makaronų virimo pabaigos, nupilkite dalį skysčio ir jį atidėkite. Puodą papildykite pjaustytu brokoliu, kad šiek tiek apvirtų, o tuo metu smulkiai supjaustykite vištieną.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės-aukštos ugnies, tolygiai padenkite aliejumi ir supilkite makaronus, brokolius, vištieną, pesto padažą bei makaronų virimo skystį.
- Viską gerai išmaišykite ir pakepkite kelias minutes.
- Patiekite pesto makaronus ir apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu (jei norite).
Įdomūs Faktai Apie Makaronus
- Pasaulinė makaronų diena švenčiama spalio 25 dieną penkiasdešimtyje pasaulio šalių.
- Makaronų glikeminis indeksas sudaro nuo 25 iki 45, o tai bent du kartus mažiau nei bulvių.
- Vienas žymiausių makaronų gerbėjų pasaulyje buvo Kristupas Kolumbas.
- Jei visi makaronai, suvalgyti italų per metus, būtų spagečiai, jų bendras ilgis sudarytų 600 000 000 km.
- Spagečių valgymo rekordas priklauso anglui Piteriui Daudesuelui.
Verdant makaronus klasikiniu būdu reikia bent 10 minučių palaukti, kol užvirs vanduo, tada sugrįžti prie viryklės ir sumesti makaronus. Žinoma, tai nereikalauja daug darbo. Bet jeigu kada nors svajojote apie dar paprastesnį makaronų virimo metodą, sužinokite, kokią gudrybę pritaikė amerikietis šefas. Socialiniame tinkle „Reddit“ daugybės skaitytojų dėmesio ir tūkstančių komentarų sulaukė gana keista gudrybė, kaip virti makaronus, kurią pasiūlė amerikietis šefas, kulinarinių šou kūrėjas Altonas Brownas - ir teigiama, kad ji aukštyn kojom apverčia supratimą, kaip virti makaronus. A.Brownas iš tiesų siūlo dėti makaronus į pasūdytą šaltą vandenį (vandens virš makaronų turi būti apie 4-5 cm) ir viską kartu užvirti. Kai vanduo užverda, sumažinti kaitrą, kad vanduo tik vos vos virtų. Ir kartkartėmis pamaišyti makaronus, kad nesuliptų. Kol makaronai verda, galite pradėti gaminti padažą ar tai, ką tieksite su makaronais. Jie išvirs per 10 minučių - jeigu mėgstate dar šiek tiek kietokus makaronus.
Tiesa, šis metodas, kaip teigiama, labiau tinka ne spagečiams, o trumpesniems makaronams, kuriuos iš karto galima panardinti į vandenį, virti. A.Browno sekėjai, pabandę taip išvirti makaronus, teigia, kad tai daug greitesnis metodas, netgi labiau tinkantis tinginiams. Tuo metu kiti nebuvo tokie tikri, jog tai geras metodas: pasak kritikų, kol vanduo užverda, taip pat galima atlikti kitus darbus ar paruošti padažą. Kurioje pusėje būsite jūs? Išbandykite, ir sužinosite, ar tai pakeis jūsų supratimą, kaip virti makaronus. Tik atminkite - A.Brownas garsėja kaip šefas, nuolat siūlantis virtuves gudrybes, kurios padeda taupyti laiką ir energiją.
