Turbūt dažnas su nostalgija mena laikus, kai batono riekelės kiaušinių ir pieno plakinyje buvo gardžiausias desertas. Šiandien, pusryčių kultūrai išgyvenant atgimimą, prancūziškas skrebutis vėl madingas, o jo variacijų - daugybė. „Fazer Lietuva“, atstovaujanti „Gardėsio“ duoną, dalijasi patarimais ir receptais, padėsiančiais atrasti naujus šio klasikinio patiekalo skonius, įskaitant ir įdarytas versijas.
Keturi patarimai tobulam prancūziškam skrebučiui
1. Svarbiausia - tinkama duona
Prancūzijoje šis patiekalas vadinamas „pain perdu“, o tai pažodžiui reiškia „prarasta duona“, nes dažniausiai prancūziškas skrebutis buvo gaminamas iš kiek sudžiūvusios ir pastovėjusios duonos. Ji sugeria kiaušinių ir pieno plakinį, tačiau išlieka tvirta ir nesubyra. Be to, tai prikelia nesuvalgytą duoną naujam gyvenimui.
„Fazer Lietuva“, atstovaujančios „Gardėsio“ duonai, produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius tikina, kad kvietinė forminė duona Lietuvoje labai populiari, todėl prancūziškas skrebutis - tai puiki išeitis ieškantiems būdų suvalgyti visą šios duonos kepaliuką, net jeigu duona ir padžiūvusi, ir taip nešvaistyti maisto.
„Geriausia duona prancūziškam skrebučiui yra tokia, kurios tekstūra yra minkšta, puri ir netrupanti. Taip pat tinkama duona, kurioje gausu riebių ingredientų, pavyzdžiui, sviesto ar kiaušinių. Nesiūlyčiau naudoti duonos, kuri yra sunkiau kramtoma, turi kietą plutelę arba daug minkštimo skylių. Klasikinis pasirinkimas - prancūziška brijošė („brioche“)“, - sako „Gardėsio“ duonos atstovas.
2. Nepadauginkite pieno
Kiaušinių ir pieno plakinyje pastarojo nepadauginkite, nes kitaip kiaušiniai neiškeps, o duona taps permirkusi. Kiaušinius ir pieną reikėtų išplakti iki vientisos masės, kad ant skrebučio neliktų kiaušinio baltymų gabalėlių. Jeigu pusę pieno dalies pakeisite grietinėle, šis riebesnis plakinys suteiks skrebučiui turtingesnį skonį. Taip pat vietoje įprasto pieno galite naudoti augalinės kilmės pieną, pavyzdžiui, migdolų arba kokosų.
3. Leiskite skysčiui pakankamai įsigerti
Daugelis žmonių duonos riekelę greitai pamirko į pieno ir kiaušinių plakinį, o tada iškart deda į keptuvę. Leiskite pieno ir kiaušinių plakiniui pakankamai įsigerti į duoną - bent po vieną ar dvi minutes. Duona turi gerai išmirkti, kad prancūziškas skrebutis būtų minkštas. Tai neleis ant skrebučio išorės atsirasti kiaušinio gabaliukams ir nutekėti plakinio pertekliui. Jeigu gaminate ne skrebučius, o duonos pudingą, galite leisti skysčiui įsigerti net keletą valandų.
4. Pakankamai įkaitinkite keptuvę
Skrebučio neapdeginkite. Plakinyje dažniausiai yra cukraus, todėl paviršius karamelizuojasi ir greitai patamsėja. Jeigu skrebutį kepsite pernelyg karštoje keptuvėje, paviršius apdegs, o vidus liks neiškepęs. Tačiau jeigu keptuvė yra įkaitinta nepakankamai, kai įdėsite duoną, plakinys išbėgs. Kai keptuvė yra tinkamo karščio, plakinys ima kepti vos prisilietęs prie keptuvės, todėl geriausia rinktis vidutinę temperatūrą. Kiekvieną skrebučio pusę kepkite tris-keturias minutes, kol šis pagels.
Prancūziški skrebučiai pusryčiams
Įvairios prancūziškų skrebučių interpretacijos
Atraskite naujus šio klasikinio recepto skonius - įdarytą versiją arba pudingą, kuris pamaitins visą šeimyną.
1. Prancūziškas skrebutis su riešutų sviestu ir bananais
Ingredientai:
- 2 maži bananai;
- 4 riekelės sviestinės šviesios duonos;
- 2 nedideli kiaušiniai;
- 80-100 ml pieno;
- 1 arbat. šaukšt. cukraus ar kito saldiklio;
- 0,5 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto;
- 0,5 arbat. šaukšt. cinamono;
- 2 valg. šaukšt. sviesto;
- 70 ml klevų sirupo;
- 2 valg. šaukšt. riešutų sviesto;
- mėgstamų riešutų ar džiovintų vaisių papuošimui.
Gaminimas:
- Išplakite kiaušinius, pieną, cinamoną, vanilę ir cukrų (ar kitą saldiklį).
- Pasiruoškite bananus. Perpjaukite pusiau ir kepkite perpjauta puse žemyn keptuvėje su išlydytu sviestu. Taip pat įpilkite į keptuvę šaukštelį klevų sirupo ar medaus. Kepkite, kol karamelizuosis.
- Plakinyje po vieną pamirkykite duonos riekeles (po keletą minučių) ir kepkite keptuvėje ant išlydyto sviesto, kol abi riekelių pusės gražiai apskrus.
- Galiausiai, sluoksniuokite sumuštinį - ant apkeptų duonos riekelių tepkite riešutų sviestą ir per vidurį dėliokite karamelizuotus bananus. Galite papildomai apšlakstyti klevų sirupu. Abi riekeles šiek tiek suspauskite. Puoškite smulkintais riešutais ar mėgstamais džiovintais vaisiais. Patiekite aplieję medumi, plakta grietinėle ar mėgstama uogiene.
2. Duonos pudingas su riešutais
Ingredientai:
- 8-10 riekelių sviestinės šviesios duonos;
- 0,3 l mėgstamo pieno;
- 50-60 g sviesto (ir dar trupučio skardos patepimui);
- 4 kiaušiniai;
- šlakelis vanilės esencijos;
- 100 g cukraus arba kito mėgstamo saldiklio;
- 2 arbat. šaukšt. cinamono;
- šlakelis citrinos sulčių;
- žiupsnelis druskos;
- 1 didelės kriaušė;
- 1 vidutinis obuolys;
- 50 g karijų ar kitų mėgstamų riešutų;
- 50 g razinų (nebūtina);
- medaus;
- plaktos grietinėlės arba karamelės (nebūtina).
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C laipsnių temperatūros. Lengvai ištepkite sviestu 30 cm skersmens apvalų kepimo indą. Obuolį ir kriaušę supjaustykite griežinėliais, apšlakstykite juos citrinos sultimis, 1 šaukšteliu cinamono ir 20 g cukraus.
- Sudėkite duonos riekeles ratu, kartu su obuolio ir kriaušės skiltelėmis. Apšlakstykite jas lydytu sviestu. Atskirame inde išplakite kiaušinius, pieną, likusį cukrų ar kitą saldiklį, likusį cinamoną ir vanilę. Užpilkite plakinį ant duonos ir vaisių mišinio, palaikykite apie 10-15 minutes, kad skystis susigertų į duoną.
- Kepkite apie 25 minutes, kol paviršius lengvai paruduos. Tuomet ištraukite, pabarstykite riešutais, razinomis, ir dar kepkite apie 20 min. Patiekite su medumi, plakta grietinėle ar karameliniu sirupu.
3. Pikantiškas prancūziškas skrebutis su kumpiu ir sūriu
Prancūziškas skrebutis, dar vadinamas „bulka su kiaušiniu“, gyvena daugelio prisiminimuose. Šiandien, pusryčių kultūrai išgyvenant atgimimą, prancūziškas skrebutis vėl madingas, o pasiūlymų, kaip jį kepti - daugybė. Tad kaip išsikepti tobulą skrebutį, kokią duoną jam rinktis ir kokius skonius išbandyti?
Šis receptas siūlo įdarytą versiją, o duonos riekeles per vidurį šiek tiek įspaudus, susidaro duobutė įdarui. Nors čia pateikiamas kumpio ir sūrio įdaras, skrebučiai puikiai tinka eksperimentams su įvairiais įdarais, pavyzdžiui, gaiviu jogurto įdaru.
Ingredientai:
- 4 riekelės sviestinės šviesios duonos;
- 2 nedideli kiaušiniai;
- 80-100 ml pieno;
- žiupsnelis druskos ir pipirų;
- 1 valg. šaukšt. kreminio sūrio ar kitos užtepėlės;
- 50 g mėgstamo kumpio;
- 50 g čederio ar fermentinio sūrio;
- žiupsnelis svogūnų laiškų;
- gabalėlis sviesto ir šlakelio aliejaus kepimui;
- kajeno pipiro (nebūtina).
Gaminimas:
- Negiliame inde išplakite kiaušinius, pieną, žiupsnelį druskos ir pipirų. Duonos riekeles per vidurį šiek tiek įspauskite, kad susidarytų duobutė įdarui. Sumaišykite kreminį sūrį arba užtepėlę, čederio ar fermentinį sūrį, kumpį ir svogūnų laiškus. Jeigu mėgstate aštriau, įberkite žiupsnelį kajeno paprikos. Tepkite šį mišinį ant įspaustos duonos riekelių vidinės pusės. Suspauskite.
- Kiekvieną sumuštinį pamerkite į kiaušinių ir pieno plakinį. Stenkitės, kad plakinys įsigertų į duonos riekelių išorę, tačiau nepatektų į sumuštinio vidų.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, įdėkite gabalėlį sviesto ir įpilkite šlakelį aliejaus. Kiekvieną įdarytą sumuštinį kepkite, kol apskrus, ir apverskite. Jeigu reikia - pridėkite papildomai sviesto. Sumuštinius patiekite karštus ir perpjautus įstrižai. Gardinkite mėgstamu padažu arba žalėsiais.
Jogurtas: naudingas ir universalus ingredientas
Jogurtas puikiai tinka pusryčiams, desertams, salotų padažams ar gaiviems pietų patiekalams gardinti. Be žarnynui palankių probiotinių savybių, jogurtas pasižymi mineralų, baltymų ir vitaminų gausa.
Manoma, kad jogurto atsiradimas buvo atsitiktinis - natūraliai surūgus pienui. Tai supratusios klajoklių gentys ėmė veisti šias bakterijas ir užraugdavo vis naują jogurtą, o nenutrūkstamą gamybą perduodavo iš kartos į kartą.
Jogurto rūšių įvairovė
Graikiški, islandiški ir sojų jogurtai išsiskiria ne tik maistinėmis savybėmis, bet ir universalumu.
| Jogurto tipas | Savybės ir naudojimas |
|---|---|
| Graikiškas | Gaminant graikišką jogurtą, specialaus filtravimo proceso metu pašalinamos išrūgos - skystis, kuriame yra laktozės. Tirštesnė konsistencija leidžia jį naudoti pakeičiant sviestą, grietinę ir majonezą. Jame yra daugiau angliavandenių, baltymų ir natrio nei įprastame jogurte. |
| Islandiškas („Skyr“) | Gaminamas panašiai kaip graikiškas jogurtas, bet tik iš lieso pieno ir yra kruopščiau perkošiamas. Glotnios ir tirštos tekstūros, priskiriamas sūrių kategorijai. |
| Sojų | Veganų ir visavalgių pamėgtas, pasižymi aminorūgščių gausa, kurių susintetinti negali žmogaus organizmas. Sojų pupelių baltymai kokybe prilygsta gyvulinės kilmės baltymams, taip pat yra lengvai virškinami. |
Receptai su jogurtu
Jogurtas gali tapti puikiu įdaru ar pagardu skrebučiams, o taip pat puikiai tinka ir kitiems gaiviems patiekalams.
1. Grillintos vaisių iešmelių salotos su jogurtu
Gaminame: įkaitinkite grilį iki vidutinės kaitros. Vaisius supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir suverkite ant iešmelių. Iešmelius prieš tai išmirkykite šaltame vandenyje, kad šie nesudegtų. Kepkite ant grotelių apie 8 minutes, retkarčiais apversdami, kol vaisiai gražiai karamelizuosis. Kol vaisiai kepa, jogurtą sumaišykite su medumi, smulkintomis mėtomis ir pašlakstykite ant vaisių iešmelių.
2. Gaivus agurkų padažas su graikišku jogurtu (caziki)
Gaminame: agurkus sutarkuokite burokine tarka ir gerai nuspauskite rankomis, kad nebūtų vandeningi ir neatskiestų padažo. Jogurtą, agurkus, smulkiai sukapotą česnaką, citrinų sultis ir aliejų sumaišykite dubenėlyje ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais. Šis gaivus agurkų padažas, praturtintas graikišku jogurtu, puikiai tinka prie mėsos, žuvies ir grilio patiekalų.
3. Sojų jogurto kokteilis su uogomis
Gaminame: sudėkite vaisius į trintuvą, įpilkite sojų jogurtą, migdolų pieną ir visus ingredientus sutrinkite iki vientisos, kreminės tekstūros. Supilstykite į serviravimo dubenėlius ir papuoškite šlakeliu jogurto bei šviežių vaisių griežinėliais.
