Švieži kepiniai yra neatsiejama daugelio lietuvių kasdienio raciono dalis. Norint, kad iš parduotuvės ar kepyklos atsinešti kepiniai kuo ilgiau išliktų skanūs ir kokybiški, labai svarbu žinoti, kaip juos tinkamai laikyti. Dažnai kyla klausimas, ar geriau juos laikyti duoninėje, ar šaldytuve.
Šiame straipsnyje aptarsime, kodėl šaldytuvas ne visada yra geriausias pasirinkimas duonos kepiniams ir kaip tinkamai juos laikyti, kad jie ilgiau išliktų švieži. Kepinių populiarumas ir šviežumo svarba yra akivaizdi. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė pastebi, kad švieži kepiniai, ypač duona, prancūziški batonai ir kruasanai, yra itin populiarūs. Siekiant užtikrinti, kad pirkėjus pasiektų kuo šviežesni kepiniai, kai kurios jų rūšys kepamos net kelis kartus per dieną. „Įvairiausi vietoje kepami kepiniai - nuo seno yra tapę mūsų prekybos tinklo vizitine kortele, todėl tinklo pirkėjams stengiamės ne tik pasiūlyti gausų kepinių asortimentą, bet ir nuolat jį atnaujiname,“ - sako V. Budrienė.
Kodėl šaldytuvas nėra tinkamiausia vieta duonai?
Ilgą laiką buvo įprasta manyti, kad duoną laikyti šaldytuve yra protinga. Atrodė, jog viskas labai logiška: jei šaldytuve ilgiau išsilaiko pienas, sviestas ar sūris, tai ir duona ten turėtų jaustis puikiai. Juk vėsiau, vadinasi, nesupelys, nesuges, ilgiau bus gera. Tačiau dabar, kai jau suprasta, kaip yra iš tikrųjų, galima pasakyti visai atvirai: šaldytuvas duonos neišsaugo taip, kaip mums atrodo.
Nors šaldytuvas gali atrodyti kaip tinkama vieta duonai laikyti, iš tiesų jis gali pakenkti jos kokybei. Šaldytuve laikoma duona labai greitai išsausėja. Šviežioje duonoje yra apie 40-50 proc. drėgmės, kuri labiausiai garuoja 0 - + 2 laipsnių temperatūroje. Pasak maisto eksperto Briano Chau, laikant duoną šaldytuve ji greičiau sausėja - žema temperatūra ir oro cirkuliacija ištraukia drėgmę, ypač jei kepinys nėra sandariai supakuotas. Ji pradeda sausėti, kietėti, tampa nebe tokia skani.
Nusiperki skanios duonos, įdedi į šaldytuvą „kad ilgiau stovėtų“, o kitą dieną jau valgai visai nebe tą patį. Ir plutelė nebe tokia, ir vidus nebe toks minkštas, ir apskritai tas malonumas dingsta. Ir vis galvodavau, kad gal čia pati duona prasta. Didžiausias atradimas yra tas, kad šaldytuvas duonos neišsaugo taip, kaip mums atrodo. Taip, ji gal ten ir nepelyja taip greitai, bet užtat daug greičiau praranda savo normalią tekstūrą.
Prekybos tinklo „Iki“ konditeris Thierry Lauvray pabrėžia, kad prancūziški batonai, itališkos čiabatos ar kitos panašios duonos rūšys šaldytuve gali greičiau išdžiūti ir tapti kietos, todėl jų šaltai geriau nelaikyti. Jas geriausia suvartoti kuo greičiau.
Tačiau yra ir išimčių. Th. Lauvray pabrėžia, kad ši taisyklė galioja tik juodai duonai, kuri šaldytuve gali išlikti tinkama vartoti ilgiau nei savaitę, net jei ji supjaustyta sumuštinių duona, kurią planuojama suvalgyti per porą dienų. Tačiau net ir tokiu atveju svarbu ją tinkamai supakuoti.
Jei nusprendėte duoną laikyti šaldytuve, svarbu tai daryti tinkamai. Štai keletas patarimų:
- Įdėkite duoną į popierinį maišelį, o tada suvyniokite į plastikinį maišelį arba maistinę plėvelę.
- Įsitikinkite, kad duona visiškai atvėsusi prieš įvyniojant ir dedant į šaldytuvą, ypač jei ji dar karšta.
- Laikykite duoną šaldytuvo lentynoje, kurioje yra pastovi temperatūra.
- Atminkite, kad duona šaldytuve gali išsilaikyti 2-3 dienas.
Duonos laikymo įpročių tyrimas
„Fazer Lietuva“ užsakymu reprezentatyvų visos Lietuvos gyventojų tyrimą balandžio mėnesį atliko tyrimų bendrovė „Rait“. Tyrimo duomenimis, dauguma lietuvių duonos gaminius laiko duoninėje (47 proc.), net 32 proc. respondentų - šaldytuve, į virtuvės stalčių ar spintelę duoną deda 18 proc., o ant stalo ar lentynos - vos 3 proc. tyrime dalyvavusių lietuvių.
„Duonos laikymas šaldytuve suteikia jai kitas savybes - keičiasi jos tekstūra, ji praranda turimą skonį ir greičiau išdžiūsta. Šviežioje duonoje yra apie 40-50 proc. drėgmės, kuri labiausiai garuoja 0 - + 2 laipsnių temperatūroje“, - teigia V. Jarošienė.
Optimalūs duonos laikymo būdai
Duonos galiojimo terminas priklauso nuo daugelio veiksnių: pradedant produkto sudėtimi, jo gamybos ir pakavimo procesu, baigiant laikymo sąlygomis. Pagrindiniai duonos priešai - šiluma ir drėgmė. Ant duonos produktų pakuočių dažniausiai nurodoma, kad juos reikia laikyti sausoje ir vėsioje vietoje. Specialistai rekomenduoja duonos gaminius laikyti sausoje vietoje, gerai vėdinamoje patalpoje, kambario temperatūroje (+ 18 laipsnių), ir suvartoti per 4 dienas.
Prekybos tinklo „Iki“ konditeris Thierry Lauvray sako, kad dauguma kepinių švieži išlieka laikomi kambario temperatūroje. Pasak jo, ši taisyklė galioja ką tik iškeptiems sausainiams, keksiukams, įvairiausiems pyragaičiams, duonai. Sandariuose induose, kambario temperatūroje šie kepiniai švieži išlieka iki 5 dienų.
Duonos laikymas duoninėje
Dabar duoną stengiamasi laikyti paprastai - kambario temperatūroje, normalioje, sausoje vietoje. Ne visiškai atvirai, kad neišdžiūtų per greitai, bet ir ne taip sandariai, kad pradėtų drėkti. Geriausiai pasiteisina duoninė arba popierinis maišelis, kartais dar įdedama į medžiaginį maišelį. Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kur laikote duoną. Specialistai nerekomenduoja duoninės laikyti ant palangės ar kitoje vietoje, kur ją pasiekia tiesioginiai saulės spinduliai, kadangi jie gali pakenkti duonos kokybei. Taip pat reikėtų reguliariai išvalyti duoninę, kad nesikauptų trupiniai ir nesklistų nešviežios duonos kvapas.
Duonos laikymas šaldiklyje
Jei duonos nusipirkote daugiau, nei suvartosite per kelias dienas, geriausias būdas ją išsaugoti - užšaldyti. Pasirodo, jei duoną norite išsaugoti ilgesniam laikui, daug geriau ją užšaldyti, o ne laikyti šaldytuve. Prieš užšaldant duoną rekomenduojama supjaustyti riekėmis. Užsimanius sumuštinio, užšaldytą riekę galima tiesiog įdėti į skrudintuvą ar orkaitę. Šaldiklyje duonos riekeles laikyti geriausia iki 4-6 mėnesių.
Duonos laikymo būdas daro įtaką ne tik šviežumui, bet ir poveikiui organizmui. Kaip skelbia portalas huffpost.com, duonos laikymas šaldiklyje gali turėti netikėtos naudos sveikatai - jis siejamas su geresne žarnyno veikla, stabilesniu cukraus kiekiu kraujyje ir lengvesniu virškinimu. Šviežia duona sukelia spartesnį cukraus kiekio kraujyje kilimą nei šaldyta ar užšaldyta duona. Kadangi atsparusis krakmolas nepatenka į kraujotaką, jis turi nedidelę įtaką cukraus kiekiui kraujyje. Moksliniai duomenys rodo ir dar vieną naudą - atsparusis krakmolas gali padėti ilgiau jaustis sotiems.
Prieš vartojimą duoną geriausia atitirpinti kambario temperatūroje, prieš tai ją išpakavus. Atšildytą duoną galima naudoti įprastai - skrebučiams, sumuštiniams ar tiesiog užkandai prie sriubos ar salotų.
Bendri patarimai, kaip laikyti įvairius kepinius
Konditeris Thierry Lauvray teigia, kad dauguma kepinių švieži išlieka laikomi kambario temperatūroje. Ši taisyklė galioja ką tik iškeptiems sausainiams, keksiukams, įvairiausiems pyragaičiams ir duonai.
- Sausainiai: Norint, kad sausainiai išliktų traškūs, juos reikėtų laikyti inde su duonos rieke, kuri sugers perteklinę drėgmę.
- Pyragai: Įvairūs pyragai kambario temperatūroje gali būti laikomi 2-3 dienas. Juos tereikia suvynioti į maistinę plėvelę, kad nedžiūtų. Tiesa, pyragus su įvairiausiais glaistais reikėtų laikyti šaltai. Jei uždėsite plėvelę, ji neleis glaistui sugerti kitų, šaldytuve esančių maisto produktų kvapų.
- Keksiukai: Keksiukų šviežumui išlaikyti juos reikėtų įsukti į popierinį rankšluostį ir sudėti į sandarų indą.
- Kruasanai: Sviestinius raguolius geriausia suvalgyti tą pačią dieną. Jei to padaryti nepavyksta, juos galima sudėti į šaldytuvą, o prieš valgant greitai pašildyti orkaitėje. Šaldytuve kruasanus patariama laikyti iki 5 dienų.
Kiti produktai, kurių nereikėtų laikyti šaldytuve
Šaldytuvas ne visada yra geriausias pasirinkimas įvairiems maisto produktams laikyti. Kai kurie produktai, patekę į šaldytuvą, praranda savo skonį, tekstūrą ar net maistinę vertę. Perkėlę tokius produktus į tinkamesnę vietą - spintelę, pintinę ar tiesiog vėsią virtuvės dalį - galėsite ilgiau džiaugtis jų kokybe ir mažiau švaistyti maisto.
- Sviestas: Ką tik iš šaldytuvo ištrauktas sviestas yra kietas ir sunkiai tepamas. Nors maisto ekspertai rekomenduoja sviestą laikyti jo pakuotėje šaldytuve, prieš naudojant jį reikėtų palaikyti kambario temperatūroje 10-15 minučių.
- Pomidorai: Šaldytuve pomidorai gali prarasti savo skonį, nes šaltas oras sustabdo jų nokimą.
- Bazilikas: Baziliko lapeliai šaldytuve greičiau nuvysta ir gali įsigerti kitų maisto produktų kvapų.
- Bulvės: Šaldytuve laikomų bulvių krakmolas greičiau virsta cukrumi, todėl jos tampa saldžios ir suvytusios.
- Avokadai: Neprinokusius avokadus nereikėtų laikyti šaldytuve, nes šaltas oras neleis jiems prinokti.
- Kava: Kava šaldytuve praranda savo skonį ir aromatą bei prisigeria šaldytuvo kvapų.
- Svogūnai ir česnakai: Jie geriau laikosi sausoje, vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje.
- Medus: Medus sukietėja šaltyje.
- Riešutai: Šaldytuvas gali paveikti jų tekstūrą ir kvapą.
- Tropiniai vaisiai: Šaltis pažeidžia jų ląstelių struktūrą.
- Obuoliai ir kriaušės: Nors gali atrodyti logiška, daugelis veislių geriau išlaiko skonį ir tekstūrą kambario temperatūroje.
Ką daryti su sena duona?
Jei duona vis dėlto apdžiūvo, neskubėkite jos išmesti. Yra daugybė būdų, kaip panaudoti seną duoną:
- Džiūvėsėliai: Padžiūvusi duona puikiai tinka džiūvėsėliams, kuriuos galite naudoti ruošdami šnicelius, kotletus ar skrudintų daržovių patiekalus. Be to, juodos duonos trupiniai yra puikus sriubų ar padažų pagardas, jiems suteikiantis ne tik ryškesnio skonio, bet ir tirštesnės tekstūros.
- Skrebučiai: Pasigaminkite duonos skrebučių, kuriais galėsite gardinti sriubas ar salotas. Turimą duoną tiesiog supjaustykite nedideliais kubeliais, apšlakstykite aliejumi ir iškepkite orkaitėje. Norėdami duonai suteikti dar daugiau skonio, pagardinkite ją česnaku arba česnakų milteliais.
- Kepta duona: Kepta duona - daugelio mėgstamas užkandis, puikiai tinkantis ir senstelėjusios duonos sunaudojimui. Jeigu ketinate duoną kepti keptuvėje, pasistenkite neapsemti jos aliejumi, kepti pakanka ir nedidelio jo kiekio. O jei norite dar sveikesnio varianto - kepkite duoną orkaitėje.
- Gira: Jei turite labai daug ruginės duonos, kurios niekaip nesuvalgysite, pasigaminkite naminės giros! Padžiovinkite duonos riekeles orkaitėje, kol apskrus, tuomet sudėkite į puodą, užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite, kol duona išbrinks. Po to viską nukoškite, atvėsinkite ir įdėkite truputį mielių, cukraus, razinų bei keletą citrinos griežinėlių. Kiek lukterėję galėsite skanauti puikią naminę girą.
- Duona su kiaušiniu: Tiek pusryčiams, tiek kaip užkandis skani kepta ruginė duona su kiaušiniu. Ruginės duonos riekėje išpjaukite skylę, gautą riekę apkepkite keptuvėje su aliejumi ir įmuškite į skylę kiaušinį. Skanaus!
- Duona šaldytuve kvapams sugerti: Jei liko kelios riekės ruginės duonos, įdėkite jas nesupakuotas į šaldytuvą - duona puikiai sugeria nemalonius šaldytuvo kvapus.
- Apsauga nuo ašarojimo pjaustant svogūnus: Įsikandę juodos duonos riekę pjaustydami svogūnus apsisaugosite nuo akių graužimo ir nereikės ašaroti.
Kaip atskirti sugedusią duoną?
Svarbu mokėti atskirti sugedusius duonos gaminius nuo gerų. Pirmasis ženklas, išduodantis, kad duona ar batonas yra sugedę, yra ant produkto paviršiaus susiformavęs pelėsis. Jei pelėsio nematote, pauostykite - ar kvapas yra būdingas tam gaminiui? Sugedusius duonos gaminius taip pat išduoda skonio pokyčiai, pavyzdžiui, jei jie yra kartūs, vadinasi, ėmė gesti riebalai. Sugedę ruginiai gaminiai įgauna nemalonų rūgšties kvapą ir skonį. Sudžiūvusi duona, kuri neturi jokio pašalinio skonio ar kvapo, grėsmės sveikatai nekelia, visgi kiekvienas žmogus pats priima sprendimą, valgyti ją ar ne.
Patarimai, kaip išlaikyti duoną šviežią ilgiau
Štai keletas patarimų, kaip ilgiau išlaikyti duoną šviežią:
- Pirkite mažesnes pakuotes. Tam, kad turima duona nespėtų pasenti, visų pirma reiktų gerai pagalvoti, kiek duonos pajėgsite suvalgyti. Anksčiau buvo įprasta pirkti tradicinius didelius kepalus, tačiau, mažėjant namų ūkiams, tampa sudėtinga didelius kiekius duonos suvalgyti iki jos galiojimo pabaigos. Todėl svarbu būti atsakingais ir duoną pirkti mažesnėmis pakuotėmis - taip visada galėsite mėgautis šviežia ir minkšta duona, nereikės maisto išmesti.
- Laikykite duoną sandariai. Tai, kiek ilgai duona išliks šviežia, priklauso ir nuo mūsų pačių. Rekomenduojama duoną visuomet laikyti duoninėje, uždarame maišelyje bei paslėptą nuo tiesioginių saulės spindulių. Taip pat svarbu, kad duoninė būtų švari, joje nebūtų pelėsio. Mitybos specialistės teigimu, jei duona gauna drėgmės - tai tampa puikiausia terpė pelėsiui vystytis. Patalpoje, kur laikoma duona, turėtų būti vėsu, apie 17-19 laipsnių, turėtų nepatekti ir tiesioginiai saulės spinduliai. Duoną reikėtų suvartoti per 4 dienas.
- Rinkitės tinkamą duonos rūšį. Ne visos duonos rūšys vienodai išlaiko drėgmę: ruginė duona šviežesnė išlieka ilgiau už kvietinę. Batono galiojimo laikas dažniausiai būna trumpesnis negu ruginės duonos: batonas paprastai galioja keturias dienas, o juoda duona - penkias. Viso grūdo duona taip pat būna drėgnesnė nei iš sijotų miltų kepti gaminiai.
- Atgaivinkite senstelėjusią duoną. Senstelėjusią duoną galima atgaivinti kelias sekundes pašildant riekeles mikrobangų krosnelėje. Tiesa, reikėtų nepamiršti šalia pastatyti talpos su vandeniu, tuomet ji neišsausės ir nesudžius. Dar vienas būdas - šiek tiek pašlapintą ir į foliją įvyniotą duoną pašildyti orkaitėje. Pakaks vos keliolikos minučių ir duonos kepalas vėl taps minkštas. Atšildytą duoną būtina suvartoti iš karto, nes ji vėl greitai sudžius.
Nors dietologai neretai duonos ar jos gaminių ragina atsisakyti, tačiau mitybos konsultantė Indrė Trusovė išskiria duonos naudą: „Gera, pilno grūdo duona - tai sudėtinis angliavandenis, kuris yra svarbiausias organizmo energijos šaltinis.“ Ji taip pat pataria rinktis duoną, ant kurios pakuotės nurodyta, kad nėra pridėtinio cukraus ir kurioje aiškiai matosi grūdai ir sėklos.
| Kepinys | Laikymo temperatūra | Pakavimas | Laikymo trukmė |
|---|---|---|---|
| Duona (kvietinė, batonai) | Kambario temperatūra | Duoninė, popierinis/medžiaginis maišelis | Iki 4 dienų |
| Duona (juoda, ruginė) | Kambario temperatūra / Šaldytuvas (supakuota) | Duoninė, popierinis/medžiaginis maišelis / Plėvelė šaldytuve | Iki 5-7 dienų |
| Sausainiai | Kambario temperatūra | Sandarus indas su duonos rieke | Iki 5 dienų |
| Pyragai (be glaisto) | Kambario temperatūra | Maistinė plėvelė | 2-3 dienos |
| Pyragai (su glaistu) | Šaldytuvas | Maistinė plėvelė | Iki 3 dienų |
| Keksiukai | Kambario temperatūra | Popierinis rankšluostis ir sandarus indas | Iki 5 dienų |
| Kruasanai | Kambario temperatūra / Šaldytuvas (jei nespėjama suvalgyti) | Be pakuotės / Šaldytuve | Tą pačią dieną / Iki 5 dienų šaldytuve |
| Visi duonos kepiniai (ilgalaikiam saugojimui) | Šaldiklis | Supjaustyti riekėmis, įvynioti į plėvelę/foliją | 4-6 mėnesiai |