Turkiška kava turi labai seną ir ypač turtingą tradiciją, plačiai žinomą visame pasaulyje. Kilmės šalis: Turkija. Tradicija pradėta dar Osmanų Imperijos dienomis, bet dėl griežtų Korano interpretacijų, buvo uždrausta ir tiek kiek vėliau vėl legalizuota. XVII amžiuje, turkiška kava paplito ir Europoje. Nenuostabu, kad būtent iš Turkijos kava buvo atvežta ir į Lietuvą.
Kuo ypatinga turkiška kava?
Kyla klausimas kuo turkiška kava kitokia, nei visų pamėgta kava iš Pietų Amerikos? Visų pirma, šiai Viduržemio jūros tradicijai yra naudojama arabica kava. Skiriasi ir pats gaminimo metodas, nes kava yra labai smulkiai sumalama ir verdama specialiame kavos virimui skirtame inde, kuris vadinamas cezve, arba turka.
Būtina įranga ir ingredientai tobulai turkiškai kavai
Norint paruošti autentišką turkišką kavą, reikalinga speciali įranga ir tinkami ingredientai:
- Specialus kavos virimui skirtas indas, kuris vadinamas cezve, arba turka.
- Mažas šaukštelis, kuris naudojamas maišymui bei kavos ir cukraus kiekio matavimui. Daugelyje šalių šaukšteliai yra daug didesni nei ten, kur paplitusi turkiška kava.
- Maži puodeliai kavai (fincan arba fildžan), panašūs į tokius, kuriuose patiekiama itališka ekspreso kava arba japoniškas gėrimas sakė. Šiuolaikiniai puodeliai turi ąseles, o tradiciniai - neturi.
- Kavos pupelės, kurios malamos vadinamose grūstuvėse (kahve degirmeni) arba naudojant malimo mašinėles.
- Šaltas vanduo, labai smulkiai sumalta arabica kava ir cukrus.
Kaip paruošti tobulą turkišką kavą: žingsnis po žingsnio
Skaniausia turkiška kava būna tuomet, kai ji paruošiama iš prieš pat virimą šviežiai skrudintų ir smulkiai sumaltų kavos pupelių. Kavos pupelės malamos vadinamose grūstuvėse (kahve degirmeni) arba naudojant malimo mašinėles.
- Į virimo indelį pilamas šaltas vanduo.
- Tuomet į indelį su vandeniu dedama kava - vienas ar du šaukšteliai vienam kavos puodeliui.
- Pilamas cukrus. Jei norite pilnai atkartoti turkišką tradiciją, nepamirškite, kad cukrus į kavą dedamas dar prieš uždedant indą ant ugnies.
- Kava ir pasirinktas kiekis cukraus maišomi tol, kol cukrus ištirpsta.
- Po to šaukštelis išimamas ir puodas uždedamas ant viryklės. Maišyti nebegalima, nes kitaip nesusiformuos puta.
- Vandeniui su kava dar nespėjus užvirti, turka yra nelaukiant patraukiama nuo ugnies. Puta susiformuoja tik tuomet, kai naudojamas šaltas vanduo ir maža liepsna. Priešingu atveju (karštas vanduo ir didelė liepsna), nepakanka laiko susiformuoti putai.
- Kai puta pasiekia indelio viršų, indelis nuimamas nuo ugnies.
- Kava lengvai pamaišoma, kad nuslūgtų puta. Indelis vėl uždedamas ant viryklės. Priklausomai nuo norimo stiprumo, vanduo dar kelis kartus gali būti pakaitintas, bet svarbu neleisti kavai užvirti. Galima po užvirimo papildomai palaukti 20 sekundžių, tačiau putos nebebus.
Kaip pasigaminti turkiškos kavos (pradedantiesiems)
Tradicinis virimas smėlyje
Jei turkišką kavą norėtumėte paruošti pagal visas tradicijas, jums tektų naudoti 10 cm gylio indą su smėliu. Indas uždedamas ant viryklės, o kai smėlis įkaista, ant jo pastatomas kavos puodelis.
Patarimai patiekiant ir ragaujant
Tinkamai paruošta turkiška kava turi tirštą putą (köpük). Kava išpilstoma į mažyčius puodelius. Paliekama 30 sekundžių, kad nusėstų nuosėdos. Kavos puodelyje paliekamos nuosėdos. Turkiška kava geriama lėtai ir paprastai patiekiama su šalto vandens stikline (atgaivinti burną, kad gurkšnojant pajustumėte kavos skonį), kartais - su mėtų likeriu.
Prie kavos populiaru pateikti įvairiausių desertų, o tam puikiai tiks turkiški saldumynai.
tags: #turkiskas #kavos #virimo #indas #komentarai