Kiaušiniai yra vienas universaliausių ir maistingiausių produktų mūsų virtuvėje. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas maistas, kiaušiniai turi galiojimo laiką. Suvartojus sugedusį kiaušinį, galima ne tik sugadinti patiekalą, bet ir susidurti su sveikatos problemomis. Todėl svarbu žinoti, kaip atpažinti, ar kiaušinis vis dar tinkamas vartoti. Nors daugelis mano, kad ant pakuotės nurodyta data yra vienintelis rodiklis, iš tiesų egzistuoja įvairių būdų, kaip patikrinti kiaušinio šviežumą ir saugiai jį vartoti.
Kiaušinių šviežumo svarba ir kodėl tai aktualu
Kiaušinių šviežumas svarbus ne tik dėl jų saugumo, bet ir dėl patiekalų skonio. Baltymai geriau išsiplaks, omletas bus minkštesnis, o virti kiaušiniai neturės pilko aureolės aplink trynį. Blogos kokybės maisto produktai gali ne tik sugadinti patiekalą, bet ir sukelti sveikatos problemų. Kiaušinius naudojame kone kasdien, todėl ypač svarbu, kad jie būtų švieži ir kokybiški. Jei suvalgysite sugedusį kiaušinį, galite rimtai apsinuodyti. Kiaušinius rekomenduojama suvartoti per 28 dienas nuo padėjimo datos. Tačiau pasibaigus kiaušiniams realizuoti skirtam terminui juos dar galima drąsiai vartoti dar mėnesį, jei jie laikomi šaldytuve ir nėra įskilę.
Ypač po šv. Velykų dažnai lieka nemažas kiekis jau išvirtų kiaušinių, tad kyla paprastas, bet svarbus klausimas - ar jie dar tinkami valgyti? Svarbiausia, kad kiaušiniai būtų pakankamai išvirę. „Vienas pagrindinių saugumo kriterijų ruošiant margučius - pakankamas kiaušinių virimo laikas. Kiaušiniai turėtų būti verdami apie 10 minučių, kad trynys būtų visiškai išviręs. Skystas ar pusiau skystas trynys reiškia, kad kiaušinyje galėjo būti nevisiškai sunaikintų bakterijų, pavyzdžiui, salmonelių. Nors skystą kiaušinį daugelis valgo iškart, vos jam išvirus, visgi praėjus ilgesniam laikui jo vartoti nerekomenduojama“, - pataria vaistininkė G. Nienė. Ji priduria, kad kiaušinių su skystu tryniu taip pat nerekomenduojama valgyti tam tikroms rizikos grupėms - besilaukiančioms, vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms bei sergantiems lėtinėmis ligomis.
Kaip atpažinti šviežią kiaušinį: patikimi metodai
Norint įsitikinti kiaušinio šviežumu, galima pasitelkti kelis paprastus, bet patikimus metodus. Daugelis šių metodų padeda nustatyti, kiek oro pateko į kiaušinio vidų ir kiek pasikeitė jo struktūra senstant.
Plūdrumo testas (skęstančių kiaušinių eksperimentas)
Vienas ekspertas atskleidė „bandymas ir tiesa“ metodą, kuris atskleis, ar kiaušinius dar galima valgyti. Pirmiausiai įdėkite kiaušinį į indą su vandeniu. Šiam testui atlikti jums prireiks kiaušinio ir plačios stiklinės ar dubens su šaltu vandeniu. Kiaušinio lukštas šiek tiek porėtas. Kiaušinyje yra mažytė oro kišenė, o laikui bėgant vis daugiau oro patenka į vidų pro porėtą lukštą, oro kišenė didėja, o kiaušinis tampa vis plūdresnis. Šviežiuose kiaušiniuose mažiau oro, todėl jie skęsta vandenyje, o pasenę kiaušiniai lieka plūduriuoti paviršiuje.
Plūdrumo testas veikia taip puikiai, nes kiaušinių lukštai yra akyti, o tai reiškia, pro juos patenka šiek tiek oro. Šviežiuose kiaušiniuose yra mažiau oro, todėl jie nugrimzta į dubens dugną. Senesni kiaušiniai turėjo daugiau laiko orui prasiskverbti pro lukštus į vidų, todėl jiems lengviau išsilaikyti vandens paviršiuje, taigi, jie gali lengviau plūduriuoti.
| Kiaušinio elgesys vandenyje | Šviežumas | Tinkamumas vartoti |
|---|---|---|
| Nugrimzta ir guli horizontaliai stiklinės dugne | Labai šviežias | Tinkamas valgyti (ir virti, ir kepti) |
| Guli ant dugno, bet vienas galas pradeda kilti vertikaliai (pasviręs) | Kelių savaičių (2-3 sav.) | Tinkamas valgyti (geriausia virti kietai) |
| Kyla į viršų, stovi vertikaliai ant dugno | Kelių savaičių (ne pirmas šviežumas) | Tinkamas kiaušinienei ir omletams |
| Išnyra į paviršių, plūduriuoja | Kelių mėnesių senumo ar senesnis | Nerekomenduojama vartoti |
Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto Visuomenės sveikatos instituto direktorius prof. Rimantas Stukas paaiškina, kad taip atsitinka dėl to, jog kiaušiniui senstant traukiasi jo turinys ir didėja viduje esanti oro pūslė. „Oro pūslė kiaušinyje ir taip gali būti gana didelė. Toks metodas galimas kaip vienas iš variantų, bet tai nėra ekspertinė išvada“, - sako prof. R. Stukas.
Kiaušinio vidaus apžiūra
Jei abejojate kiaušinio šviežumu, galite jį sudaužyti ir apžiūrėti jo turinį. Sudaužykite kiaušinį ir išpilkite jo turinį ant lėkštės. Pirmiausia patikrinkite trynį. Šviežio kiaušinio trynys bus putlus ir laikysis ant baltymo. Pasenusio kiaušinio trynys bus plokščias ir suglebęs. Tuomet apžiūrėkite baltymo formą. Jei kiaušinis šviežias, baltymas bus švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, neturės svetimkūnių ir išlaikys savo formą apibrėžtu vidiniu žiedu. Išorinis žiedas taip pat bus plonesnis, o trynį turėtų būti lengva atskirti nuo baltymo. Kuo mažiau apibrėžti vidinis ir išorinis žiedai, tuo mažiau kiaušinis yra šviežias. Jeigu sudaužius lukštą kiaušinis pasklinda lėkštėje, jis nebūtinai sugedęs, tačiau nėra ir itin šviežias - jo tinkamumo vartoti terminas eina į pabaigą.
Kvapo ir spalvos įvertinimas
Jeigu kiaušinį jau praskėlėte ir abejojate jo šviežumu, pauostykite jį. Švieži kiaušiniai apskritai neturi ryškaus kvapo. Net ir termiškai apdorojus, sugedęs kiaušinis skleis nemalonų kvapą. Sugedęs kiaušinis turi bjaurų, aštrų kvapą, kuris juntamas tiek uostant neapdorotą kiaušinį, tiek virtą ar keptą. Dažnai, kai jaučiamas sieros kvapas, jis apibūdinamas kaip „supuvusio kiaušinio“ kvapas. Netinkami vartoti kiaušiniai skleidžia stiprų sieros (vandenilio sulfido) kvapą. Jeigu kiaušinis sugedęs, jo trynio ir baltymo turinys susimaišęs, jaučiamas nemalonus vandenilio sulfido („sieros“) kvapas.
Be to, atkreipkite dėmesį į spalvą. Yra manančiųjų, kad oranžinis kiaušinio trynys praneša kiaušinio galiojimo pabaigą, tačiau oranžinė spalva su tuo neturi nieko bendra - oranžinė ir geltona spalvos priklauso nuo vištos, kuri kiaušinį padėjo. Iš tiesų, reikėtų žiūrėti ne į trynį, o į baltymus. Jei baltymas pabalęs, žalsvas ar net vaivorykštinis, kiaušinio valgyti nėra saugu. Jeigu baltymas pasidengęs žalsvais taškeliais, tai reiškia, kad kiaušinį apniko grybelis ir jį geriausia iškart išmesti. Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo, kad kiaušinyje yra grybelio užkrato, todėl jį būtina nedelsiant išmesti. Na, o raudonos žymės, primenančios kraujagysles, yra labai natūralus reiškinys, tokį kiaušinį valgyti saugu. Jei apie kietai išvirto kiaušinio trynį susiformavęs žalsvas žiedelis, jis yra pervirtas arba virtas daug geležies turinčiame vandenyje. Tokį kiaušinį vartoti yra saugu.
Garso ir sukimo testai
Turintieji gerą klausą, gali patikrinti kiaušinio skambesį. Jei švelniai papurčius kiaušinį prie pat ausies nepasigirsta joks garsas, jį valgyti saugu, tačiau jei girdite šlepsėjimo garsą, kiaušinio nevalgykite. Senstantis kiaušinis praranda drėgmę, trynys ir baltymas pradeda trauktis, o oro plėvelė prisipildo vis daugiau deguonies ir didėja. Didesnė plėvelė suteikia kiaušinio turiniui daugiau erdvės judėti, štai dėl ko girdimas toks garsas. Kitas paprastas būdas, kaip sužinoti ar kiaušiniai vis dar geri, yra jų pasukimas. Paėmę kiaušinį į rankas, švelniai pasukite. Jei kiaušinis suksis tolygiai, tai reiškia, kad jis šviežias. Jei jis suksis nenatūraliai greitai arba apskritai nepasuks, tai ženklas, kad viduje yra oro, o kiaušinis galimai jau senas.
Patikrinimas prieš šviesą (kiaušinių kandliavimas)
Jeigu šviežius kiaušinius palaikysite prieš stiprią šviesą, galite pamatyti trynį. Jis turėtų būti kiaušinio viduryje. Bukajame kiaušinio gale galima įžiūrėti ir oro tarpą. Atminkite, kuo jis mažesnis, tuo kiaušinis šviežesnis. Senstant jam, oro tarpas darosi didesnis, o trynys teliūskuojasi į visas puses. Naudojant apšvietimo metodą, galima matyti, kad kiaušinis gali būti šviežias (mažas oro tarpas, šiek tiek matosi trynys), šiek tiek pabuvęs (oro tarpas didesnis, trynys šiek tiek ryškesnis), beveik blogas (tikrai tamsus trynus, dėmėtumas) arba sugedęs (trynys susimaišęs su baltymu, matyti tamsios dėmės).
Kiaušinių galiojimo datos ir ženklinimas
Renkantis kiaušinius parduotuvėje, pirkėjams daug informacijos apie kiaušinius, jų tinkamumo vartoti laiką, paukščių auginimo būdą ir pan. suteikia ženklinimo informacija. Data, nurodyta ant kiaušinių pakuotės, - įrodymas, kad kiaušiniai yra švieži. Iš esmės nurodyti skaičiai gali reikšti galiojimo pabaigos datą, terminą, iki kada kiaušinius galima parduoti, datą, iki kada kiaušinius derėtų suvartoti ar iki kada kiaušiniai yra labiausiai tinkami vartoti. Dažniausiai kiaušiniai tinkami vartoti apie 30 dienų nuo pakavimo datos.
Kaip skaityti kiaušinių ženklinimą
Renkantis kiaušinius, daug informacijos galima sužinoti iššifravus jų ženklinimo kodus. Pirmasis skaičius ant kiaušinio nurodo dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0 - ekologinis ūkininkavimas (taikomi ekologinio ūkininkavimo reikalavimai)
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose)
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje)
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai
Galima teigti, kad kuo skaičius mažesnis, tuo palankiau gamtai ir žmogaus sveikatai. Tyrimai rodo, kad laisvai laikomų ir ypač ekologiškų vištų kiaušiniai, kurie buvo lesinti vertingesniu lesalu, turi daugiau vitaminų, mineralinių medžiagų, mažiau cholesterolio, sočiųjų riebalų, daugiau omega-3. Vidurinioji žymens dalis, sudaryta iš raidžių, rodo dedeklių vištų laikymo šalies kodą. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai žymimi LT, atitinkamai Lenkiški kiaušiniai bus paženklinti raidėmis PL, o Latviški - LV. Trečioji žymens dalis nurodo vištų dedeklių laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris reiškia, kad laikymo vieta kontroliuojama kompetentingos tarnybos.
Dydžio kategorijos ir kokybė
Prieš paskirstant į prekybos vietas, įvertinama kiaušinių kokybė, jie rūšiuojami ir pakuojami. Į prekybą gali būti tiekiami tik A klasės kiaušiniai, atitinkantys kokybės reikalavimus: lukštai turi būti nepažeisti, be deformacijų, švarūs, be pašalinių medžiagų ar kvapo. Kiaušiniai skirstomi į dvi klases: A ir B. A klasės kiaušiniai laikomi geresniais už B klasės kiaušinius. Rūšiuojant kiaušiniai skirstomi į keturias svorio kategorijas, kurios nurodomos ant kiaušinių pakuočių:
- XL - labai dideli (73 g ir didesni)
- L - dideli (63-73 g)
- M - vidutiniai (53-63 g)
- S - maži (iki 53 g)
Gali būti supakuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušiniai, tada ant pakuočių nurodoma „skirtingų dydžių kiaušiniai“. Pasirinkimas, kokio dydžio kiaušinius pirkti, kiekvieno vartotojo skonio dalykas. Specialistų teigimu, tiek mažuose, tiek ir pačiuose didžiausiuose kiaušiniuose yra tos pačios maistinės medžiagos ir vitaminai.
Ant pakuotės nurodoma informacija
Ant pakuočių privaloma pateikti pakavimo įmonės kodą, kiaušinių tinkamumo vartoti terminą, nuorodą vartotojams produktus laikyti šaltai, informaciją apie vištų auginimo būdą ir kt. Mokslininkų nuomone, norint palaikyti normalią smegenų funkciją ir išsaugoti regėjimą, žmogus per parą turi suvalgyti 2 kiaušinius. Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) išnagrinėjusi mokslinius tyrimus, patvirtino, kad kiaušiniai yra vienas turtingiausių Omega-3 riebalų rūgščių šaltinių, nes viename kiaušinyje yra 100-150 mg šios rūgšties.
Kiaušinių kainų ir skirtingų etikečių reikšmės paaiškinimas
Kaip teisingai laikyti kiaušinius, kad ilgiau išliktų švieži
Svarbu ne tik žinoti, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą, bet ir kaip tinkamai juos laikyti, kad jie išliktų švieži ilgesnį laiką. Nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži.
Rekomenduojamos laikymo sąlygos
Kiaušinių tinkamumo vartoti terminas gan ilgas, jie turėtų būti suvartojami per 28 dienas po padėjimo. Geriausia žalius kiaušinius laikyti nuo +5°C iki +18°C, saugoti nuo temperatūros svyravimų, o plauti tik prieš vartojimą. Labai svarbu vengti staigių temperatūros svyravimų, dėl kurių ant kiaušinio lukšto susidaro drėgmės kondensatas. Vanduo pažeidžia apsauginę lukšto plėvelę ir per lukšto poras gali patekti į kiaušinio vidų, o kartu su vandeniu į kiaušinio vidų gali patekti ir ant lukšto buvę mikroorganizmai.
Ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo. Siekiant išsaugoti apsauginę plėvelę, nupirkto kiaušinio iškart nereikėtų plauti ir namuose iki maisto ruošimo kiaušinius laikyti neplautus. Kiaušinius rekomenduojama laikyti šaldytuve, nes žema temperatūra sulėtina bakterijų dauginimąsi. Geriausia kiaušinius laikyti šaldytuvo lentynoje, specialioje dėžutėje, o ne jo durelėse, nes ten temperatūra gali svyruoti. Kiaušinius reikėtų laikyti pakuotėje, su kuria jie buvo pirkti, taip bus lengviau sekti jų tinkamumo vartoti terminą. Žali kiaušiniai negali liestis su kitais maisto produktais dėl kryžminės taršos. Visi virtuvės indai ir įrankiai, taip pat rankos po kontakto su žaliais kiaušiniais turi būti kruopščiai plaunami. Salmonella bakterijos nesidaugina žemesnėje nei 6 °C temperatūroje. Kiaušinių nereikėtų laikyti kartu su stipriai kvepiančiais maisto produktais.
Virtų kiaušinių laikymas
Išvirtus kiaušinius nepatariama laikyti ilgiau kaip 2 paras, laikant kambario temperatūroje, o šaldytuve - iki 3 parų. Todėl dažant margučius, reikėtų marginti tokį kiekį, kokį planuojama suvartoti per 3 paras. Daugelis žino, kad išvirtus kiaušinius panardinus į ledinį vandenį, lukštas lengviau nusilupa. Visgi vaistininkė G. Nienė perspėja: „Staigus temperatūros pokytis gali sukelti mikroskopinius lukšto įtrūkimus, per kuriuos bakterijos lengviau patenka į kiaušinio vidų. Tuo tarpu natūralus atvėsinimas leidžia išlaikyti geresnę kiaušinio apsauginę funkciją ir sumažina bakterijų bei kitų mikroorganizmų patekimo riziką. Tad jeigu žadate kiaušinį valgyti vos išvirus, tuomet drąsiai jį panardinkite į šaltą vandenį, tačiau jeigu planuojate jį palaikyti keletą dienų - tuomet leiskite jam atvėsti pačiam“, - pataria G. Nienė. Jeigu margintus išvirtus kiaušinius visą dieną laikėte kaip papuošimą ant stalo, anot vaistininkės G. Nienės, „bakterijos gali pradėti daugintis dar prieš juos padedant į šaldytuvą. Kambario temperatūra yra palanki terpė mikroorganizmams, todėl net kelių valandų laikymas gali sutrumpinti saugų kiaušinio valgymo laiką“.
Alternatyvūs laikymo būdai ir užšaldymas
Daugelį metų prieš atsirandant šaldytuvams kiaušiniai buvo laikomi ilgai ir valgomi ne tą pačią dieną, kai buvo išperėti. Dabar tai sunkiai suvokiama, tačiau kiaušinius šviežius galima laikyti ne tik šaldytuve. Senovėje žmonės kiaušinius laikė sniege ar specialiuose kibiruose šulinyje. Be to, naminiai, ką tik vištų padėti kiaušiniai turi tam tikrą apsauginį sluoksnį, kuris paprastai yra nuplaunamas. Tas sluoksnis apsaugo kiaušinį nuo porų susidarymo, tad, auginantys savo vištas ar perkantys kiaušinius iš ūkininkų, kiaušinių gali neplauti iki tol, kol reikės juos vartoti. Neplauti kiaušiniai vėsioje vietoje (t. y. nebūtinai šaldytuve) gali stovėti apie savaitę, kartais - dvi. Kiaušinius galima laikyti ir šaltame, sūriame vandenyje, taip jie iškart yra pasūdomi ir nebereikia to daryti papildomai, kai gaminate. Kiaušiniai, laikomi medžio pelenuose, įgauna keistoką dūmo skonį. Sakoma, kad pelenuose jie gali išbūti švieži net iki 2 mėnesių. Kiaušinius taip pat galima laikyti ir kviečių pelenuose, jie taip gali išbūti net iki pusmečio, tačiau įgauna nemalonų, priplėkusį skonį. Kai kurie sako, kad kiaušiniai, aptepti mineraliniu aliejumi, vėsioje vietoje gali išstovėti net metus ar dvejus, tačiau tiek laikyti nerekomenduojame.
Vis tik šaldytuvas - pati geriausia kiaušinių laikymo vieta ir, kaip jau buvo minėta, ten jie gali išbūti net 3 savaites po galiojimo datos pabaigos. Jei norite dar pratęsti galiojimo laiką, galite kiaušinius užšaldyti. Tiesa, be lukšto. Sudaužykite kiaušinius į sandarų, produktų šaldymui skirtą maišą (galite atskirti baltymus ir trynius, šaldyti po vieną kiaušinį ar kelis iškart). Prieš vartodami leiskite kiaušiniams per naktį atitirpti šaldytuve. Šaldomas baltymas šiek tiek sukietėja ir susitraukia, tampa gelinės konsistencijos, todėl baltymus prieš šaldant reikėtų pasūdyti arba pasaldinti, priklauso nuo to, ką ruošiatės vėliau gaminti. 4 didelių kiaušinių baltymams užteks vos žiupsnelio druskos arba pusės arbatinio šaukštelio cukraus - taip baltymai konsistencijos nepakeis. Užšaldyti kiaušiniai šaldymo kameroje gali prabūti net iki metų.
Kiaušinių maistinė vertė ir vartojimo rekomendacijos
Prieš 20 metų kiaušiniai buvo kaltinami kaip cholesterolio šaltinis, o pastaruosius metus įvardijami kaip pats vertingiausias ir lengviausiai, net iki 98 proc., įsisavinamas baltymų šaltinis.
Kiaušinių nauda organizmui
Vilniaus klinikos „Dietos sistema“ gydytoja dietologė Daiva Pipiraitė priminė, kad ideali kiaušinio dalis - baltymas. „Kiaušinio baltymo aminorūgščių sudėtis labai tinkama žmogaus mitybai, todėl ši produkto dalis laikoma etaloniniu, arba labai aukštos biologinės vertės, baltymu“, - teigė gydytoja. Kiaušinis turi optimalų kiekį visų nepakeičiamų aminorūgščių - baltymo sudedamųjų dalių, kurių būtina gauti su maistu, nes žmogaus organizmas jų nesintetina. Aminorūgščių sudėtis geriausiai atitinka žmogaus organizmo poreikius ir sudaro net 20 skirtingų aminorūgščių, iš jų 9 aminorūgštys nepakeičiamos, dėl to ir įvardijami kaip visaverčiai baltymai.
Kiaušinyje yra visi riebaluose tirpūs vitaminai (A, D, E, K), B grupės vitaminai, mineralinės medžiagos (Zn, fosforas, geležis, jodas, kalcis, kalis, manganas, selenas). Kiaušinio lukštas sudaro apie 10 proc., baltymas - apie 60 proc., trynys apie - 30 proc. 1 kiaušinis sveria apie 50 g ir jame yra apie 6 g baltymų, 6 g riebalų, 0,3 g angliavandenių ir tai sudaro apie 80 kcal. Vandens apie 75 proc. Kiaušiniai - vienas iš nedaugelio produktų, kuriuose natūraliai yra vitamino D. Trynyje gausu riebalų, baltymų, vitaminų A, D, yra cholesterolio. Bet cholesterolio kiekis yra mažesnis, nei manoma, - tik 200 mg viename trynyje. Kiaušiniai vertinami ir dėl folatų, vitaminų A, D, E, B12, kitų B grupės vitaminų, taip pat mikroelementų seleno, geležies, fosforo, cholino, naudingų riebalų.
Mitas, kad kiaušiniai nesveiki širdžiai ir didina cholesterolio kiekį kraujyje. Yra žinoma, kad su maistu gaunamas cholesterolis turi mažai įtakos cholesterolio koncentracijai kraujyje. Visgi, esama duomenų, kad diabetu sergantiems žmonėms nuo kiaušinių gali padidėti širdies ligų rizika. 2013 metais paskelbus naujų duomenų apie kiaušinius paaiškėjo, kad kiaušinių vartojimas gali beveik 30 procentų padidinti diabeto riziką. Jei kiaušinių valgoma daugiau kaip 7 vienetai per savaitę arba daugiau kaip 1 kiaušinis per dieną, pavojus susirgti širdies ligomis padidėja net sveikiems žmonėms.
Kiek kiaušinių valgyti ir kada
Tikslių rekomendacijų, kiek reiktų kiaušinių suvalgyti nėra, vieni teigia 1 kiaušinis per dieną, kiti 2-3 kiaušiniai per dieną, du trys kartai per savaitę. Tačiau nepamirškime, kad kiaušinius, kaip ir cukrų, gauname ne tik grynus, bet ir paslėptus. Kiaušiniai yra daugelio kitų patiekalų sudedamoji dalis, todėl jų suvartojimas gali būti per savaitę ir ženkliai didesnis. O kur dar prie kiaušinių vartojami priedai, jie ne visuomet būna vertingi. Valgomuosius šaukštus majonezo prie kiaušinių, keiskite į arbatinį šaukštelį. O dar geriau prie kiaušinių tiks avokadas, ar gvakamolė (avokado užtepas). Taip pat nepamirškite šalia daugiau daržovių, o batoną keiskite į viso grūdo duoną.
Mitas, kad galima suvalgyti tik po kelis kiaušinius per savaitę. Naujausios mokslininkų studijos rekomenduoja žmogui suvalgyti bent po kiaušinį per dieną. Rinkitės kiaušinius vakarienei ir kituose patiekaluose (kaip pavyzdžiui, pietų mėsos ar žuvies kotletuose). Rekomenduojama valgyti pirmoje dienos pusėje pilnos struktūros angliavandenius, o vakarienei rinktis daugiau baltymais turtingą maistą. Vakarienei energijos jau nereikia, o būtini baltymai kokybiškam miegui ir ląstelių atsinaujinimui.
Skirtingų paukščių kiaušinių ir lesalo įtaka
Naminių paukščių - vištų, kalakutų, ančių, žąsų, putpelių kiaušinių sudėtis skiriasi nedaug. Palyginus su vištų kiaušiniais, putpelių kiaušiniai turi daugiau amino rūgščių, geležies, fosforo ir vario, tačiau juose nėra vitaminų D, E, B12. Kiaušinių sudėčiai įtakos gali turėti lesalo sudėtis, metų laikas bei kiaušinių dėjimo intensyvumas. Vištų lesalų sudėtis labiau įtakoja kiaušinių trynių sudėtį, bet visiškai neturi įtakos baltymams. Ekologiniuose ūkiuose ir laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių spalva paprastai būna ryškesnė dėl karotinoidų - natūralių medžiagų, suteikiančių oranžinę ar raudoną spalvą apelsinams, pomidorams, morkoms ir geltoną spalvą daugelio augalų žiedams. Jų paukščiai gauna su bet kokiais žaliaisiais pašarais, morkomis, kukurūzais. Karotinoidai svarbūs tiek gyvūnų, tiek ir žmonių sveikatai. Plačiausiai žinomas karotinoidas - beta karotinas, vitamino A šaltinis. Jo svarba organizmui jau senai žinoma. Pastaraisiais metais buvo pastebėta, kad karotinoidai, kaip antioksidantai, svarbūs užkertant kelią vėžiniams susirgimams, širdies bei akių ligoms.
Mitas, kad perkant kiaušinius iš ūkininkų, jie bus sveikesni ir geresnės maistinės vertės. Tai tiesa tik tuo atveju, jeigu vištos lesinamos kokybišku pašaru, laikomos geromis sąlygomis, tinkamai vykdoma ligų prevencija. Pagal reikalavimus, parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. Jie kruopščiai tikrinami Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistų, oficialus ženklinimas rodo vištų laikymo sąlygas, pavyzdžiui, ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai žymimi skaičiumi „2“.
Saugus kiaušinių paruošimas ir dažymas
Kiaušinių gaminimas, ypač jei juose yra salmonelės bakterijų, reikalauja atsargumo. Prieš virdami kiaušinį įsitikinkite, ar ant lukšto nėra jokių smulkių įtrūkimų, per kuriuos į kiaušinio vidų gali patekti bakterinis užkratas. Kartais ant kiaušinio lukšto būna likę plunksnų ar vištų išmatų, kuriose gali būti bakterijų. Taigi patartina vengti nešvarių kiaušinių, net jei jų kvapas nėra blogas. Jokiais moksliniais duomenimis neįrodyta, kad žali kiaušiniai yra sveikesni už virtus.
Virimo ypatybės
Svarbiausia kiaušinių nepervirti, nes tryniai pamėlynuoja ir atrodo neestetiškai ir tampa mažiau naudingi mūsų organizmui. Pagrindinės kokybiško virto kiaušinio savybės priklauso nuo jo kokybės, šviežumo ir virimo trukmės. Kiaušinių virimo trukmė priklauso nuo norimo kietumo. Jie gali būti visiškai išvirę (kietas visas trynys), pusiau išvirę (trynys viduryje dar skystas) arba skysti (trynys beveik visas skystas). Negali būti skysto baltymo.
Geriausia, kad virdami kiaušiniai nejudėtų, būtų visiškai apsemti, vanduo mažiau kunkuliuotų. Rekomenduojama virti tokiame inde, kad neliktų daug laisvos vietos. Populiariuosius kiaušinius be lukšto išvirti nesudėtinga, svarbu, kad kiaušiniai būtų įmušti į nedidelius indelius, vanduo užviręs, nekunkuliuojantis, kaitra nedidelė. Virimo laikas priklauso nuo norimo gauti kiaušinių kietumo. Iš vandens kiaušinius be lukšto galima išimti kiaurasamčiu. Išvirus kiaušiniams, juos reikia iškart atvėsinti tekančiu šaltu vandeniu, kol bus pasiekta apie 65 °C temperatūra, kitaip kiaušiniai toliau virs. Geriausiai kiaušinio trynys suvirškinamas, kai yra žalias arba minkštai virtas. Taip pat ir dėl baltymo - jeigu jis ilgai verdamas, kietas baltymas yra sunkiai virškinamas. Nereikėtų kiaušinio virti taip ilgai, kad baltymas pasidarytų tarsi guminis. Dar vienas svarbus dalykas - žalio kiaušinio baltyme yra fermento avidino, kuris sutrikdo tam tikrų vitaminų pasisavinimą. Dėl šios priežasties mėgstantiems žalius kiaušinius reikėtų valgyti tik trynį, o ne baltymą.
Salmoneliozės prevencija
Velykos neįsivaizduojamos be margučių, tačiau svarbu prisiminti, kad kiaušiniai gali būti užkrėsti salmonelioze. Salmoneliozė - rimta liga, kurios pagrindiniai simptomai yra pykinimas, vėmimas, staiga pakilusi temperatūra, viduriavimas, galvos, raumenų ir pilvo skausmai. Nors dažniausiai užsikrečiama namų virtuvėje, didesni protrūkiai įvyksta pramoninėje maisto gamyboje ar viešojo maitinimo įstaigose. Svarbu žinoti, kad salmonelės yra atsparios išorės poveikiui. Jos gali išgyventi sausoje aplinkoje kelias savaites, o vandenyje - net kelis mėnesius. Vis dėlto, salmoneliozės galima išvengti, net jei įsigijote užkrėstų kiaušinių ar mėsos. Ligos sukėlėjai žūsta vos 60 laipsnių temperatūroje. Tad švariai nuplauti ir išvirti kiaušiniai - saugūs.
Kiaušinių dažymas
Saugiausia kiaušinius marginti natūraliais maistiniais dažais, kurie jeigu ir pateks per pažeistą lukštą, nesukels pavojaus sveikatai. Dažai, skirti kiaušiniams, ženklinami raide E su numeriais nuo E 100 iki E 180. Perkant reikėtų perskaityti informaciją apie jų sudėtį ir naudojimo instrukciją. Rekomenduojama prieš dažant, kiaušinius palaikyti kambario temperatūroje ir dėti į neverdantį vandenį, kad kiaušiniai ir vanduo būtų panašios temperatūros. Dar pasitaiko atvejų, kai siekiant sodresnės margučių spalvos, kiaušiniai dažomi anilininiais dažais, skirtais medvilnei. Reikėtų atminti, kad tokiais dažais nudažyti margučiai gali būti tik Velykinio stalo puošmena, maistui jų vartoti nereikėtų.
Ką daryti su kiaušiniais, kurių galiojimas netrukus baigiasi?
Turite krūvą kiaušinių, kurių iki galiojimo pabaigos nespėsite suvartoti? Kietai išvirkite juos, nulupkite ir sudėkite į stiklainį su burokėlių sultimis - netrukus galėsite mėgautis skaniais ir gražiai rožiniais marinuotais kiaušiniais. Be to, yra daugybė kiaušinių lukštų panaudojimo būdų. Pavyzdžiui, jais galite iššveisti savo arbatinuką, patręšti dirvą ar pasidaryti asfalto kreidą. Taip pat nepulkite išmesti dėžučių nuo kiaušinių - jos tinka įvairioms sėkloms sodinti, gali tarnauti kaip lesyklėlė ar žvakių liejimo formelės.
„Po švenčių sutrikus virškinimui, persivalgius ar apsinuodijus maistu, dažniausiai pakanka simptominio gydymo. Svarbiausia atstatyti skysčius ir mineralus (elektrolitus), rinktis lengvai virškinamą maistą, o esant poreikiui vartoti tokius preparatus, kurie sugeria toksinus, pavyzdžiui, tokius absorbentus kaip aktyvuota anglis. Jaučiant sunkumą ar „apsunkusį“ virškinimą po persivalgymo, gali padėti virškinimo fermentai, kurie palengvina maisto skaidymą ir sumažina diskomfortą“, - sako vaistininkė G. Nienė. „Ramunėlės ramina sudirgusią gleivinę ir mažina spazmus, o mėtos padeda esant pilvo pūtimui bei gerina virškinimą. Tuo tarpu imbieras slopina pykinimą ir skatina skrandžio veiklą. Visgi simptomams užsitęsus ar stiprėjant būtina kreiptis į gydytoją“, - pataria vaistininkė G. Nienė.
tags: #kokio #senumo #kiausinius #valgyti