Kombučia - tai fermentuotas, saldžiarūgštis arbatos gėrimas, kurio istorija siekia tūkstančius metų. Nors Lietuvoje jis išpopuliarėjo palyginti neseniai, pasaulyje kombučia vertinama dėl savo gaivaus skonio ir galimos naudos sveikatai.
Kas yra kombučia?
Kombučia - tai saldi fermentuota arbata, gaminama naudojant simbiozinę bakterijų ir mielių koloniją, vadinamą SCOBY (angl. Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), arba tiesiog arbatos grybu. Fermentacijos proceso metu mielės ir bakterijos skaido cukrų, gamindamos organines rūgštis, alkoholį ir anglies dioksidą, suteikiantį gėrimui putojantį efektą.
Ar kombučia iš tiesų naudinga sveikatai?
Kombučos šalininkai teigia, kad ji gydo daugybę ligų - nuo žarnyno problemų iki vėžio. Tačiau mokslinių įrodymų, patvirtinančių šiuos teiginius, vis dar trūksta. Vis dėlto, kombučia yra fermentuotas produktas, todėl gali būti naudinga žarnyno mikroflorai.
| Privalumas | Veikimo principas |
|---|---|
| Virškinimo gerinimas | Fermentacijos metu gaminami probiotikai. |
| Antioksidacinis poveikis | Ypač jei gaminama iš žaliosios arbatos (polifenoliai). |
| Imuniteto stiprinimas | Dėl gerųjų bakterijų ir mikroelementų. |
Cukraus vaidmuo fermentacijoje
Daugeliui kyla klausimas dėl cukraus kiekio. Svarbu suprasti, kad cukrus yra pagrindinis SCOBY „maistas“. Kuo ilgiau arbata fermentuosis, tuo daugiau cukraus molekulių bus suvartota, todėl gėrimas bus mažiau saldus ir rūgštesnis. Jei mėgstate saldesnį gėrimą, ištraukite SCOBY anksčiau. Jei mėgstate rūgštesnį, su acto prieskoniu, palikite SCOBY arbatoje ilgiau.
Pradedančiųjų vadovas, kaip gaminti kombučą | Kaip pasigaminti kombučą namuose
Kombučios gamyba namuose: žingsnis po žingsnio
Kai jau turite kombučios grybą, galite pradėti gaminti kombučą namuose:
- Paruoškite saldžią arbatą: Užvirinkite vandenį ir užplikykite juodąją arba žaliąją arbatą. Įberkite cukraus ir gerai išmaišykite.
- Atvėsinkite arbatą: Leiskite arbatai atvėsti iki kambario temperatūros. Šis žingsnis itin svarbus, kadangi karštas vanduo gali nužudyti jūsų SCOBY.
- Supilkite arbatą į stiklainį: Nukoškite arbatą ir supilkite ją į švarų stiklainį.
- Įdėkite grybą ir pradinį skystį: Įdėkite kombučios grybą ir įpilkite šiek tiek skysčio, kuriame jis buvo laikomas (pradinio skysčio reikėtų naudoti 1/10 planuojamam fermentuoti kiekiui).
- Fermentuokite: Uždenkite stiklainį marle arba popierine servetėle, užriškite gumyte ir laikykite tamsioje vietoje 6-10 dienų.
Antrinė fermentacija: skonio variacijos
Antrinė fermentacija - tai būdas suteikti kombučai įvairių skonių ir gazuoti ją. Po pirminės fermentacijos kombučą galite pagardinti vaisiais, uogomis ar mėgstamais prieskoniais. Supilkite skystį į sandarius butelius, palikdami šiek tiek vietos viršuje, ir laikykite kambario temperatūroje dar 1-3 dienas. Būtinai kartais atsargiai atidarykite butelį, kad patikrintumėte susidariusį gazo kiekį.