Varškės pyragas su kondensuotu pienu - tai ypatingas desertas, kuris sujungia lietuviškos virtuvės paprastumą ir šiuolaikišką saldumo natą, rezultatu tampant švelniai saldžiam, puriam ir itin gardžiam skanėstui. Nors pyrago pagrindas - tradicinė varškė, būtent kondensuotas pienas šiam kepiniui suteikia nepaprasto kremiškumo bei harmoningo skonio. Šis receptas puikiai tinka tiek šeimos savaitgalio pietums, tiek šventiniam stalui, o gaminimas nesudėtingas, tad jį drąsiai išbandys tiek patyrę, tiek pradedantys kepėjai.
Pagrindinės taisyklės tobulam rezultatui
Visi ingredientai šiam pyragui turi būti kambario temperatūros. Jokiais būdais neplakite masės ilgai - tik tiek, kiek reikia, kad susimaišytų visos sudedamosios dalys. Jei plaksite sūrio masę intensyviai, pyragas nelygiai iškils kepant ir ims trūkinėti bei bliūkšti. Varškė - svarbiausias šio pyrago ingredientas, todėl idealiausia naudoti kiek įmanoma švelnesnės tekstūros, šviežią ir ne per sausą varškę. Jei naudojate sausesnę varškę, pertrinkite ją per sietelį arba naudokite maisto smulkintuvą, kad ji taptų lygesnė.
Kuo ilgiau iškeptas sūrio pyragas stovės šaldytuve, tuo sulig kiekviena diena jis bus skanesnis! Tad jei planuojate pasikviesti svečių šeštadienį, pyragą iškepkite vėliausiai penktadienį, o dar geriau - ketvirtadienį. Atvėsusį pyragą dėkite į šaldytuvą ir atšaldykite bent 4 valandas, o geriausia - per naktį.
Sluoksniuotas varškės pyragas su kondensuotu pienu ir uogiene
Šis sluoksniuotas varškės pyragas su kondensuotu pienu ir uogiene yra puikus pasirinkimas norintiems ne tik skanaus, bet ir vizualiai patrauklaus deserto.
Reikės:
- 1 kg 3 kartus sumaltos varškės masės;
- 3 šaukštų krakmolo;
- 3/4 stiklinės cukraus pudros;
- 2 šaukštų „Amaretto“ likerio (nebūtina);
- 5 kiaušinių;
- 200 ml kokosų pieno;
- 1 indelio išvirto kondensuoto pieno;
- kakavos;
- 100 g juodųjų serbentų džemo.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (be apipūtimo funkcijos). Pasiruoškite apvalią torto formą su nusegamais kraštais.
- Dideliame dubenyje sumaišome varškę su krakmolu ir cukraus pudra. Tada po vieną mušame kiaušinius, ir pamažu maišom, kad ingredientai susijungtų. Pačioje pabaigoje įpilame „Amaretto“ ir sumaišome.
- Taip paruoštą varškės masę padalinam į dvi lygias dalis. Į vieną dalį supilame kokosų pieną ir išmaišome. Į kitą dalį sudedame kondensuotą pieną ir taip pat išmaišome iki vientisos masės.
- Į torto formą įpilame pusę paruoštos baltos varškės masės, išlyginame paviršių ir pašauname į įkaitintą orkaitę. Po 13-15 minučių, kai masė šiek tiek sustandėjo, išimame torto formą ir ant baltos apkepintos masės supilame pusę rudos masės. Vėl kepame apie 13 minučių.
- Išimame iš orkaitės, visą paviršių pabarstome kakava ir supilame likusią baltą masę. Vėl dedame į orkaitę ir kepame apie 13 min. Tada išimame iš orkaitės, visą paviršių ištepame serbentų uogiene ir ant viršaus supilame likusią rudą varškės masę. Išlyginame paviršių ir pašauname kepti apie 13-15 min.
Kvapnus varškės pyragas | Alfas Ivanauskas | 2019 | Virtuvės mitų griovėjai
Klasikinis varškės pyragas su sausainių pagrindu
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Sausainiai (pvz., "Gaidelis") | 200 g |
| Sviestas (išlydytas) | 100 g |
| Varškė | 500 g |
| Kondensuotas pienas | 400 g |
| Kiaušiniai | 3 vnt. |
Sausainius sutrinkite maisto smulkintuvu iki smulkių trupinių ir sumaišykite su išlydytu sviestu. Sausainių masę sudėkite į formą, tolygiai paskirstykite, prispauskite ir atšaldykite šaldytuve. Varškę, kiaušinius, kondensuotą pieną, grietinę, vanilę ir žiupsnelį druskos sudėkite į didelį dubenį. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės. Išimkite formą su pagrindu iš šaldytuvo ir supilkite varškės masę ant jo. Kepkite apie 45-55 minutes 170-180 °C temperatūroje, kol paviršius vos pradės geltonuoti.
Variacijos ir patarimai
Šis varškės pyragas su kondensuotu pienu - tikra klasika, tačiau drąsiai galite eksperimentuoti pagal savo skonį. Varškės masėje galite drąsiai maišyti papildomų skonių:
- Uogos: įdėkite puodelį šviežių ar džiovintų uogų (mėlynių, aviečių, vyšnių, serbentų) arba razinų.
- Riešutai: smulkintų graikinių riešutų, migdolų ar lazdynų riešutų.
- Citrusiniai vaisiai: tarkuotos citrinos arba apelsino žievelės suteiks gaivumo.
- Šokoladas: šokolado gabalėlių arba kakavos miltelių.
Jei norite ypač lygios viršutinės dalies, tinka pyragą kepti karšto vandens vonelėje - tereikia išorinę formą apgaubti folija, įpilti didesnėje skardoje šiek tiek vandens ir taip kepti. Svarbu leisti pyragui visiškai atvėsti prieš dedant į šaldytuvą, kad jis nesuskiltų.
tags: #kondensuoto #pieno #ir #varskes #pyragas