Lietuvių tauta mėgsta skaniai ir daug valgyti, tačiau ne visada kreipiame dėmesį į valgomo maisto kokybę bei išskirtinį pateikimą ir į tai, kas geriausiai atitinka mūsų poreikius. Modernėjant Lietuvai, kinta ir dalies žmonių požiūris į valgymo kultūrą. Šiame straipsnyje apžvelgsime kulinarines knygas, kurios gali įkvėpti naujiems skoniams, padėti atrasti pasaulio virtuves ir patobulinti įprastus lietuviškus patiekalus.
Tradicijų išsaugojimas: vertingas konditerijos vadovėlis
Konditerija - tai atskira meno šaka, reikalaujanti ne tik žinių, bet ir kruopštumo, kantrybės bei kūrybiškumo. Nors dažnai ieškome naujų receptų, ypač vertingos yra knygos, kuriose pateiktos maisto technologų, specialistų, dirbusių ne vienus metus, receptūros, sukurtos pasitelkus senolių išmintį ir patirtį, atlikus daugybę bandymų, įvertinus gaminių skonines bei maistines savybes. Visa ši mokslinė ir praktinė patirtis buvo suguldyta į knygą, kuri seniai apdulkėjo, dauguma knygos egzempliorių iškeliavo užjūrin paskui emigravusius lietuvius. Tai „Lietuviškų tautinių ir firminių tortų, pyragaičių, sausainių, plokštainių, vyniotinių, keksų, pyragų, bandelių ir kitų miltinių kepinių receptūrų rinkinys“.
Šią knygą galima pavadinti konditerijos vadovėliu. Turint šią knygą galima kurti dar įvairesnius ir tobulesnius naujus receptus, nes pateiktos išsamios receptūros su visais apskaičiavimais ir aprašymais. Ši knyga - startas į konditerijos meno tobulinimą. Knygos leidybą iniciavo maisto technologė Birutė Rutkauskienė. Ji visą gyvenimą dalyvavo kuriant receptūras ir pati yra išleidusi ne vieną receptų knygą. Šią knygą, nors joje ir neįvardijo, Birutė skiria savo sesers tremtinės atminimui. Ji buvo pagrindinė kalkuliatoriaus draugė kuriant šių konditerinių gaminių receptūras.
Jau brandaus amžiaus sulaukusi Birutė yra gyvybinga ir jaunatviška - vasarą išvaikšto miškus, prisirenka gėrybių ir pati jų prisiruošia visai žiemai. Ji pabrėžia: „Reikia žinoti, ką valgai. Išsirinkus tinkamus produktus galima ir ligas išsigydyti, ir organizmą aprūpinti reikiamomis medžiagomis. Konditerijoje taip pat labai svarbi gaminio sudėtis. Juk ne veltui iki šiol ir prancūzai, ir skandinavai naudoja daug sviesto - natūralaus produkto, o ne aliejaus, kuris yra chemiškai apdorotas. Ką valgysime, taip ir jausimės.“
Ši vertinga knyga išleista remiantis tuometinės Lietuvos TSR prekybos ministro įsakymu 1984 m. parengtu „Lietuviškų tautinių ir firminių tortų, pyragaičių, sausainių, plokštainių, vyniotinių, keksų, pyragų, bandelių ir kitų miltinių kepinių receptūrų rinkiniu“. Pakartotiniame leidinyje praleisti nebeaktualūs ministerijos įsakymai ir teisiniai aktai. Knygą galima įsigyti internetu www.kelionesirpramogos.lt ir didžiuosiuose prekybos centruose, netrukus - ir knygynuose.
Šiuolaikinės konditerijos knygos ir jų įvairovė
Konditerijos knygų gausa leis išbandyti šimtus desertų: prisimenamų iš vaikystės, sveikų, becukrių ar tikrų, mažų, saldžių nuodėmių. Gera desertų knyga įkvėps kurti šedevrus, kuriuos girs ir namiškiai, ir svečiai. Konditerijos knygos - tiesus kelias į desertų pasaulį. Mes dažnai įsivaizduojame, kad pyrago kepimas yra labai sudėtingas procesas, tačiau šiuose leidiniuose pažingsniui surašyti receptai bei įvairūs patarimai skanėstų ruošą paverčia paprastu ir maloniu procesu. Visos knygos rekomenduojamos tiek suaugusioms moterims, tiek visiems vyrams, kurie nebijo suktis virtuvėje.
Populiarūs autoriai ir teminės knygos
Nemažą dalį konditerijos knygų paruošė gerai žinomi maisto tinklaraštininkai. Tarp TOP skaitomiausių autorių galite išvysti Renatos Ničajienės vardą. Šios moters kuriamą tinklaraštį sezoninevirtuve.lt kas dieną aplanko daugybė žmonių, o ištikimiausi gerbėjai gali internetu įsigyti ir knygų su įvairių patiekalų, o taip pat ir konditeriniais receptais. Autorė atrinko saldumynus, kuriuos galima pasigaminti iš sezoninių produktų. Jie patiks visiems, kurie ieško sveikesnių alternatyvų.
Kita gerai žinoma autorė - Gražina Gum. Ji yra sveikos gyvensenos ir žaliavalgystės ambasadorė ir primena, kad net ir desertai gali būti labai naudingi, be glitimo, laktozės, cukraus, kiaušinių. Autorė į savo knygas sudėjo daugiametę patirtį. Mėgstate vakarėlius ir šventes? Tuomet, ko gero, pastebėjote, kad per jų metu itin populiarūs yra gražiai pateikti, nedidukai desertai. Jei norite išmokti tokius pasigaminti patys, siūlome atkreipti dėmesį į autorė Eglės Petronėlės receptų knygą. Vartydami gausiai iliustruotą leidinį pasisemsite įkvėpimo savo švenčių desertų stalui.
Prašmatnių desertų receptų gerbėjams rekomenduojamas tinklaraščio „Sugar to Dust“ autorės Justinos Ramanauskienės receptų rinkinys „Tortų knyga“. Aprašyme teigiama, kad kiekviena knygos nuotrauka yra tarsi meno kūrinys, primenantis senųjų meistrų paveikslus. Dar daugiau skanėstų receptų jums paruošė Kotryna Starkienė, Liucina Rimgailė, Ugnė Būbnaitytė, Elena Kliment, Daiva Dmuchovska ir kitos autorės. Skaitydami ir vartydami jų knygas galėsite dalyvauti iššūkyje, kuris kviečia kiekvieną savaitgalį pasigaminti vis naują, neišbandytą desertą, taip pat įgausite žinių, kaip dekoruoti ir puošti tortus. Pagaliau ir patys išmoksite iškepti legendinį medaus tortą ar „Napoleoną“, perskaitysite naudingų, praktinių patarimų, kaip skanėstus paversti sveikesniais.
Konditerijos enciklopedija: nuo klasikos iki modernumo
Konditerija - tai atskira meno šaka, reikalaujanti ne tik žinių, bet ir kruopštumo, kantrybės bei kūrybiškumo. Konditerijos enciklopedija - tai knyga, kurioje rasite viską, ko reikia norint tapti tikru konditerijos meistru. Enciklopedija pradedama nuo konditerijos pagrindų: tešlos rūšių, kremų, įdarų, glajų ir kitų svarbių elementų. Knygoje išsamiai aprašomi kiekvieno elemento gaminimo būdai, pateikiami patarimai ir gudrybės, padedančios išvengti klaidų ir pasiekti geriausių rezultatų.
Konditerijos pagrindai
- Tešlos: mielinė, sluoksniuota, biskvitinė, smėlinė ir kitos tešlos rūšys. Kiekvienos tešlos gaminimo technologija, ingredientų proporcijos ir patarimai, kaip pasiekti idealios tekstūros.
- Kremai: plikytas, sviestinis, grietinėlės, sūrio ir kiti kremai. Receptai, patarimai ir gudrybės, kaip paruošti tobulą kremą, kuris puikiai derės su įvairiais desertais.
- Įdarai: vaisių, uogų, riešutų, šokolado ir kiti įdarai. Kaip paruošti skanų ir aromatingą įdarą, kuris papildys deserto skonį.
- Glajai: šokoladinis, cukraus, veidrodinis ir kiti glajai. Kaip paruošti tobulą glajų, kuris suteiks desertui blizgesio ir elegancijos.
Klasikiniai konditerijos receptai
Enciklopedijoje rasite daugybę klasikinių konditerijos receptų: tortų, pyragų, sausainių, keksiukų, desertų ir kitų gardumynų. Kiekvienas receptas yra išsamiai aprašytas, pateikiami ingredientų kiekiai, gaminimo eiga ir patarimai, kaip pasiekti geriausių rezultatų.
- Tortai: "Napoleonas", "Medutis", "Šokoladinis", "Maskarponės" ir kiti tortai. Klasikiniai receptai, kurie niekada neišeis iš mados.
- Pyragai: obuolių, varškės, uogų, šokolado ir kiti pyragai. Lengvai pagaminami ir visada gardūs pyragai.
- Sausainiai: imbieriniai, avižiniai, šokoladiniai, morenginiai ir kiti sausainiai. Puikus pasirinkimas prie arbatos ar kavos.
- Keksiukai: vaniliniai, šokoladiniai, citrininiai ir kiti keksiukai. Maži ir gardūs desertai, kurie puikiai tinka vakarėliams ar šventėms.
- Desertai: "Tiramisu", "Panna Cotta", "Crème brûlée" ir kiti desertai. Rafinuoti ir elegantiški desertai, kurie nustebins jūsų svečius.
Modernūs konditerijos receptai
Be klasikinių receptų, enciklopedijoje rasite ir modernių konditerijos receptų, kurie atspindi naujausias tendencijas ir skonių derinius.
- Makaronai: spalvingi ir gardūs prancūziški sausainiai su įvairiais įdarais.
- Šokoladiniai trumai: rankų darbo saldainiai su įvairiais skoniais ir tekstūromis.
- Pyragaičiai: elegantiški ir rafinuoti pyragaičiai su įvairiais kremais ir dekoracijomis.
- Ledai: naminiai ledai su įvairiais skoniais ir priedais.
Konditerijos dekoravimas ir praktiniai patarimai
Konditerijos dekoravimas - tai svarbi konditerijos dalis, leidžianti sukurti ne tik skanų, bet ir gražų desertą. Enciklopedijoje rasite daugybę patarimų ir technikų, kaip dekoruoti tortus, pyragus, sausainius ir kitus konditerijos gaminius.
- Glajus: kaip paruošti tobulą glajų ir kaip juo dekoruoti desertus.
- Kremas: kaip naudoti kremą dekoravimui ir kaip sukurti įvairius ornamentus.
- Šokoladas: kaip naudoti šokoladą dekoravimui ir kaip sukurti įvairias figūrėles.
- Gėlės: kaip naudoti gėles dekoravimui ir kaip sukurti romantišką ir elegantišką desertą.
Enciklopedijoje rasite daugybę patarimų ir gudrybių, kurios padės jums tapti tikru konditerijos meistru.
- Ingredientų pasirinkimas: kaip pasirinkti kokybiškus ingredientus, kurie užtikrins puikų deserto skonį.
- Gaminimo technika: kaip teisingai gaminti desertus, kad jie būtų skanūs ir gražūs.
- Dekoravimas: kaip dekoruoti desertus, kad jie atrodytų profesionaliai.
- Laikymas: kaip laikyti desertus, kad jie išliktų švieži ir skanūs.
Pasaulio virtuvė jūsų namuose
Jeigu lietuviška virtuvė jums jau nuobodi, o patiekalai pernelyg įprasti, verta pasidairyti po pasaulio virtuves. Vienas žinomiausių kulinarų pasaulyje, Jamie Oliver, siūlo britiškos bei viso pasaulio virtuvės receptus, naujai pateikdamas jau žinomus patiekalus. Jamie Oliver patarimai leis nesudėtingai perkelti įvairius skonius, skirtus tiek suaugusiems, tiek vaikams, į savo virtuvę.
Jeigu jus domina įvairesnis ir nekasdieniškas maistas, kuris atrandamas siaurose tolimų valstybių bei egzotiškų miestų gatvėse ar turguose, jums puikiai pasitarnaus visiems gerai žinomo televizijos keliautojo Vytaro Radzevičiaus knyga „Pasaulio puodai“. Sakoma, kad kitą tautą lengviausia pažinti ragaujant vietinį maistą. Būtent tokius skonius ir rasite populiariausio Lietuvos keliautojo autorinėje knygoje. Ši knyga - tai ne tik receptų rinkinys, bet ir kelionė po pasaulio kultūras per maistą. Autorius dalijasi įspūdžiais iš įvairių šalių, pasakoja apie vietinius produktus ir tradicijas, leidžiančias geriau suprasti skirtingų tautų kulinarinį paveldą.
Lietuviškas gomurys: tradicijos naujame amplua
Vienas didžiausių kulinarinių iššūkių - įprastą virtuvę paversti kitokia. Tai, kas mums yra geriausiai žinoma ir labiausiai pažįstama, nebūtinai turi išpildyti mūsų lūkesčius kas kartą. Beatos virtuvėje jūs būsite šiltai priimti ir rūpestingai bei žaismingai pamokyti įmantrybių, kurios padės kasdienį patiekalą paversti įdomesniu, skanesniu ne tik išrankiam moteriškam skoniui, bet kartais ne tokiai įmantriai vyriškai uoslei. Ši knyga - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išmokti improvizuoti virtuvėje, atrasti naujus ingredientų derinius ir patiekti tradicinius patiekalus netikėtu būdu.
Ne ką mažesnis iššūkis tenka ir tėvams, kurie nori vis kitaip pateikti vakarienę ar savaitgalio pusryčius vaikams. Tie, kas turi vaikų, visada yra dėkingi gaudami vis naujų, įdomių ir tuo pačiu paprastų receptų, skirtų gaminti vaikams. Žinomas televizijos veidas, kulinaras Alfas Ivanauskas drąsiai imasi šio iššūkio ir tiesia pagalbos ranką tėvams, nuolatos nerimaujantiems, kad jų vaikai būtų ne tik skaniai, sočiai, bet ir sveikai pavalgę.
Nauji skoniai: drąsa eksperimentuoti
Žmogui kartais taip sunku atsisakyti to, kas įprasta ir išbandyti kažką naujo. Kulinarija - ne išimtis. Todėl maisto gaminimo srityje pristatome ir bene skaitomiausią tinklaraštininkę Lietuvoje - Agnę Jagelavičiūtę ir jos kasdienybę virtuvėje. Jos knygos - tai ne tik receptų rinkiniai, bet ir įkvepiančios istorijos apie tai, kaip maistas gali tapti aistra ir kūrybos įrankiu. Autorė skatina nebijoti eksperimentuoti, ieškoti naujų skonių ir kurti savo unikalius patiekalus.
tags: #konditerijos #knyga #is #tarpukario