Konditerijos menas - tai ne tik skonis, bet ir estetika. Žaismingi papuošimai ir neįprasti vizualiniai sprendimai yra neatsiejama kepinių dalis. Norint išlaisvinti savo kūrybiškumą ir lengviau pagaminti burnoje tirpstančius skanėstus, reikalingi įvairūs konditerijos reikmenys.
Konditerijos Reikmenų Svarba
Kiekvienas konditerijos meistras ar entuziastas žino, kad norint sukurti įstabius papuošimus ir dekoracijas, reikia tinkamų priemonių. Šiandien kokybiškus reikmenis galima patogiai užsisakyti internetu. Konditerijos reikmenys pravers gaminant tiek pakankamai paprastus, tiek išskirtinius konditerijos gaminius - jaukiai namuose ar pripažintame restorane.
Prieš įsigydami prekes konditerijai, turėtumėte žinoti, ko reikės Jūsų gaminiams, lygiai taip pat, kaip ir renkantis bet kokius virtuvės reikmenis. Kepinių dekorui skirtų įrankių dydis ir talpa skiriasi, todėl pravartu į tai atsižvelgti.
Konditeriniai Maišeliai ir Švirkštai: Panašumai ir Skirtumai
Skirtingi konditeriniai reikmenys leidžia realizuoti skirtingas kūrybines idėjas ir galutines gaminių vizijas. Konditerinis maišelis ir švirkštas yra du svarbūs įrankiai tiek pradedančiųjų konditerių krepšyje, tiek profesionalų įrankių asortimente.
Konditerinio Maišelio Privalumai Prieš Švirkštą
Nors konditerinis švirkštas gali būti naudingas tam tikrais atvejais, konditerinis maišelis turi keletą privalumų:
- Talpa: Maišelyje telpa daugiau kremo ar tešlos nei švirkšte.
- Valdymas: Maišelis yra manevringesnis ir konditeris geriau jį jaučia, todėl lengviau valdo.
- Universalumas: Maišelis tinka ir tešlai, ir kremui, o švirkštas dažniausiai naudojamas tik kremui.
Antgalių Svarba
Prieš renkantis antgalio skersmens dydį ar formą, svarbu įsitikinti, kad šis pagamintas iš nerūdijančio plieno. Nerūdijančio plieno galvutės yra skirtingo skersmens ir įvairių formų. Žinoma, reikia atkreipti dėmesį ir į pačią maišelio galvutės formą. Interneto platybėse gausu įkvepiančių pavyzdžių, kaip galima maksimaliai išnaudoti kiekvieną antgalį.
Antgalių Stabilumas ir Keitimas
Kai kuriems konditeriams nepatogu, kad antgalis yra maišelio viduje ir atrodo nestabilus. Taip pat antgalio negalima pakeisti, kol maišelis nėra tuščias. Tačiau šiai problemai išspręsti yra adapteris, įsigyjamas atskirai. Tada antgalis dedasi iš išorės ir jis būna stabilesnis, o antgalį galima pakeisti bet kada.
Antgalių Patvarumas
Metaliniai antgaliai yra patvariausi, nes plastikas sensta ir lūžta. Svarbu rinktis patvarius, ilgaamžius ir kokybiškus daiktus.
Konditerinio Maišelio Gamyba Namuose
Kartais nutinka, kad konditerinio maišelio prireikia staiga, o po ranka jo nėra. Tokiu atveju galite pasigaminti jį patys iš turimų priemonių.
Alternatyvūs Konditeriniai Maišeliai
Jei neturite nei profesionalaus, nei namuose pagaminto konditerinio maišelio, galite naudoti alternatyvas, pavyzdžiui, užspaudžiamą maišelį (ziplock bag) arba net pasiūti maišelį iš seno skėčio medžiagos ir įkišti metalinius antgalius.
Norėdami pagaminti popierinį maišelį, paimkite pergamentą, išpjaukite trikampį ruošinį ir apvyniokite jį kūgio formos spirale. Popierinį maišelį pripildykite kremo, kampus sulenkite link centro. Krepšys paruoštas. Prisiminti, kad naudojamas popierius turi būti atsparus vandeniui, o kremas popieriniam maišeliui - tik lengvas ir erdvus.
Siūti medžiaginį maišelį yra pakankamai paprasta. Renkantis tam audinį, rekomenduojama naudoti tiko. Ši medžiaga yra natūrali, tanki, taip pat lengvai plaunama ir nebijo apdorojimo aukštoje temperatūroje. Medžiaginio maišelio privalumas yra tai, kad jis yra daugkartinis, skirtingai nei ankstesni variantai.
Norėdami pasidaryti konditerinį maišelį namuose, galite panaudoti paprastą plastikinį maišelį su užtrauktuku arba net paprasčiausią maistinį maišelį. Užpildykite maišelį kremu, tvirtai suriškite ir kaklą pritvirtinkite pinigine gumele, tada žirklėmis nupjaukite kraštelį, per kurį bus išspaustas kremas. Tais pačiais tikslais naudojami kondensuoto pieno maišeliai, majonezas, kečupas, kūdikių tyrelės. Jie jau turi patogų plastikinį snapelį, kuris tvirtai pritvirtintas ir spaudžiamas neiškris.
Pasidaryk pats antgalis iš plastikinio butelio
Vietoj pirktinių antgalių galite panaudoti ir namines alternatyvas. Kiekvienas namuose turi porą plastikinių butelių. Nukirpkite butelio kaklelį ir dangtelį. Dangtelio vidinėje pusėje pažymėkite norimą raštą, išgręžkite skylę ir įkiškite membraną atgal į dangtelį. Nukirpkite maišelio kampą, perverkite per supjaustytą buteliuko kaklelį, apvyniokite kraštus ir užsukite dangtelį ant viršaus. Taip maišelis bus patikimai pritvirtintas kartu su antgaliu.
Receptai ir Patarimai
Zefyrų Gamyba
Zefyrai - tai ne tik skanus, bet ir lengvai namuose pagaminamas desertas, kuris džiugina savo subtilumu ir purumu. Šis receptas tinka tiems, kas mėgsta išbandyti save konditerijos srityje. Pagaminti zefyrus nėra sudėtinga, tačiau reikės šiek tiek kantrybės ir tikslumo.
- Vaisių tyrės plakimas.
- Sirupo gaminimas. Vienu metu plakdami tyrę, pradėkite gaminti sirupą. Pastoviai maišykite medine mentele, kaitinkite iki užvirimo, kol cukrus visiškai ištirps.
- Sirupo įmaišymas į tyrę. Plakdami tyrę, plona srovele per dubens kraštą įpilkite sirupą. Toliau plakite, kol masė taps labai tvirta - ji turėtų prilipti prie mikserio šluotelių. Šiame etape galite įlašinti kelis lašus maistinių dažų.
- Formavimas ir džiovinimas. Paruoštą masę perkelkite į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu. Ant kepimo popieriaus ar maistinės plėvelės išspauskite zefyrus norimos formos. Palikite džiūti kambario temperatūroje 24 valandas. Po to apvoliokite zefyrus cukraus pudroje.
Šis receptas - puikus būdas išbandyti savo kulinarinius įgūdžius ir nustebinti artimuosius. Zefyrai tinka tiek vaišėms, tiek jaukiems vakarams su arbatos puodeliu.
Greitas Pyragas "Bumt"
Valerija Livanova atskleidžia receptą, kurį gali pasigaminti bet kas - nuo vaiko iki senelio. Tai paprastas, naminis receptas, kuris pavergs visų širdis, bet nereikalaus trijų dienų pasiruošimo ir gaminimo darbų.
INGREDIENTAI:
- 200-250 gr Selga sausainių (klasikinio skonio)
- 100-120 gr sviesto
- 270-300 gr Rududu
- 3 bananai
- 300 gr grietinėlės 36%
- 20 gr cukraus pudros
GAMINIMO EIGA:
- Sausainukus sutrupinkite. Minkštą sviestą sumaišykite su sausainių trupinukais. Būsimo deserto formą išklokite kepimo popieriumi ir tolygiai paskirstykite sausainių-sviesto masę. Palikite šaldytuve sustingti apie 1-2 val.
- Pagrindui sustingus, padenkite jį tokio pat storio Rududu sluoksniu. Tam, kad Rududu būtų lengva paskirstyti, palaikykite jį kambario temperatūroje kelias valandas arba padėkite į indą su karštu vandeniu. Palikite šaldytuve maždaug 20 min.
- Plonais griežinėliais supjaustykite bananus. Juos išklokite dviem plonais sluoksniais ant Rududu sluoksnio.
- Išplakite grietinėlę su cukraus pudra ir padenkite ja bananus.
- Leiskite desertui atvėsti šaldytuve maždaug valandą ir vaišinkite svečius!
Trapios Tešlos Paslaptys
Jeigu mėgstate trapios tešlos sausainius, saldžius ir nesaldžius pyragus, svarbu žinoti keletą niuansų. Trapi tešla yra labai riebi, nes jai gaminti naudojama daug sviesto. Tešla gali būti trijų rūšių: kieta, vidutinio minkštumo ir minkšta. Gaminant trapią tešlą reikia labai dažnai ją šaldyti: riebalai neturi pradėti skirtis. Svarbu tešlos masę gerai išmaišyti iki vientisos masės.
Trapios Tešlos Sausainiai su Abrikosų Uogiene
Gaminant šiuos sausainius, tešlą dėkite į konditerinį maišelį. Skardą išklokite kepimo popieriumi ir spausdami konditerinį maišelį formuokite mažus sausainėlius. Kepkite įkaitintoje orkaitėje. Ant vieno sausainio išspauskite abrikosų džemo ir uždenkite kitu. Apliekite sausainius lydytu šokoladu arba apibarstykite cukraus pudra.
PATARIMAI:
- Naudokite kambario temperatūros sviestą.
- Milteliais reguliuokite tešlos tirštumą. Ji turėtų būti labai sunkiai spaudžiama per konditerinį maišelį.
- Jei gaminant tešla pradėtų tirpti, būtinai dėkite ją šaldyti.
Cake Pops’ų Gamyba
Cake pops’ai - tai smagus kepinys, kurį tikrai verta išmokti gaminti. Jie gali būti papuošti įvairiomis spalvomis ir pabarstukais.
1 diena: šokoladinio biskvito kepimas. Naudojama kokybiška kakava. Baltymus atskiriame nuo trynių ir plaktuvu plakame iki standžių putų. Atsargiai įmaišome į trynius plaktus baltymus, persijotus miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Pilame masę į kepimo formą ir kepame įkaitintoje orkaitėje.
2 diena: biskvito trupinimas ir rutuliukų formavimas. Blenderiu sutrupinamas biskvitas. Atskirame inde išsukamas minkštas sviestas su cukraus pudra ir pienu ar grietinėle. Įmaišomas kremas į trupinius ir formuojami rutuliukai.
Pagaliukų įdėjimas. Paimamas puodas, virš jo dedama lėkštė lydyti glazūrą. Pagaliukams subadyti į pops’us, pamerkiama/aptepama pagaliuko dalis glazūroje ir atsargiai kišama į rutuliuką. Lėkštę su rutuliukais galima dėti į šaldytuvą.
Paskutinis etapas: glazūravimas ir puošimas. Lydoma glazūra, į kurią dedama kokoso aliejaus. Pops’as sukamu judesiu merkiama į glazūrą. Kai glazūra padengia visą pops’ą, laikas puošti pabarstukais ar kitais elementais.
Suglazūruotus pops’us galima dėti į šaldytuvą.
tags: #konditerijos #maiselis #pasidaryti