Kelmučiai - vieni iš geriausiai rauginimui tinkančių grybų. Jie kieti, tokiais išlieka ir po rauginimo. Tačiau, kaip ir visi grybai, po rauginimo jie tampa geriau įsisavinami organizmo. Daug kas kelmučius apeina, laikydami juos šungrybiais, tačiau vasarą ir rudenį miške galite surinkti daug kelmučių, nes jie auga didelėmis grupėmis. Svarbu atsiminti: nepažįstant jų, geriau nerinkti, nes yra panašių nuodingų grybų.
Kelmučių nauda ir maistinės savybės
Daugelis namų šeimininkių gamina patiekalus iš grybų, nes grybai yra baltymų ir mineralų šaltinis. Kelmučių sudėtyje yra daug skaidulų, A, B, E grupių vitaminų ir askorbo rūšies, mikroelementų ir riboflavino. Pagal fosforo ir kalio kiekį kelmučiai prilygsta kai kurioms žuvų rūšims, todėl ypač naudingi vegetarams. Reguliarus šių grybų vartojimas gali padėti išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, teigiamai veikia medžiagų apykaitą.
Kaip atpažinti ir paruošti grybus
Atpažinti kelmutį nėra sunku. Ant kotelio dauguma kelmučių turi žiedą (sijonėlį). Kepurėlė padengta smulkiais žvyneliais, geltonai ruda ar žalsvai geltonai ruda. Renkamos kelmučių galvutės, nes koteliai dažnai būna kietoki ir neskanūs. Ruošiant patiekalus, apatinę kotelio dalį rekomenduojama nupjauti.
Kelmų maišymas – ar jų iš viso reikia?
Konservavimo būdai: marinavimas žiemai
Norėdami marinuoti kelmučius žiemai, naudokite sterilizuotus stiklainius ir dangtelius. Jei marinatas stiklainiuose tapo drumstas, tokių grybų vertėtų atsisakyti.
Klasikinis marinuotų kelmučių receptas
Ingredientai: 1 kg kelmučių, 1 litras vandens, 100 ml 9 % acto, 2 šaukštai cukraus, 1 šaukštas druskos, 6 juodieji pipirai, 4 kvapieji pipirai, 2 lauro lapai, 3 skiltelės česnako.
- Kelmučius nuvalykite, supjaustykite ir apvirkite 15-20 minučių.
- Nukoškite ir nuplaukite šaltu vandeniu.
- Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį, įdėkite actą, cukrų, druską ir prieskonius. Pavirkite 5 minutes.
- Atvėsinkite marinatą. Sudėkite grybus į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite marinatu.
Marinuoti kelmučiai su krapais ir serbentų lapais
Šis receptas suteikia grybams ypatingo aromato. Virkite kelmučius 5 minutes, nupilkite skystį ir įpilkite 1200 ml vandens. Užvirinkite, įberkite druskos, cukraus, pipirų ir gvazdikėlių. Kai grybai išvirs, supilkite actą. Į marinatą suberkite krapus ir serbentų lapus. Po 3-5 minučių virimo užpilkite grybus su marinatu ir uždarykite dangtį.
Atsargumo priemonės
Apsinuodijimas grybais - vienas dažniausių ir labai pavojingų apsinuodijimų. Kartais ir vienas į puodą patekęs nuodingas grybas gali stipriai susargdinti visą šeimą. Pavojingiausios yra žalsvosios ir pilkšvosios musmirės, kurios gali lengvai pradėti „simuliuoti“ kitus grybus. Jei įtariate apsinuodijimą, kuo skubiau kreipkitės į gydytoją.
| Prieskonis | Paskirtis |
|---|---|
| Česnakai | Suteikia aštrumo ir aromato |
| Lauro lapai | Pagerina bendrą skonį |
| Gvazdikėliai | Suteikia pikantiškumo |
| Cinamonas | Suteikia išskirtinį poskonį |
tags: #konservuoti #kelmuciai #kolumbo