Brokoliai ir žiediniai kopūstai - universalios daržovės, kurias galima naudoti gaminant įvairiausius patiekalus. Nuo salotų ir sriubų iki apkepų ir net picos pagrindų - šios daržovės puikiai tinka tiek kasdieniam maistui, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje rasite išsamią informaciją apie brokolių ir žiedinių kopūstų kilmę, maistinę vertę, naudą sveikatai, tinkamą laikymą ir apdorojimą, taip pat įvairių receptų, kuriuose atsiskleidžia šių daržovių skonis ir naudingosios savybės.
Kilmė ir bendrosios savybės
Brokoliai yra viena iš labiausiai žinomų kryžmažiedžių daržovių, plačiai patiekiama įvairiose virtuvėse. Kryžmažiedžių (Brassicaceae) šeimos augalai, tokie kaip gūžinis kopūstas, brokolis, žiedinis kopūstas (kalafioras), Briuselio kopūstas, ropinis kopūstas (kaliaropė), garbanotasis kopūstas ir kiti, aptinkami beveik visuose žemynuose. Jie ypač įvairūs ir gausūs Europos Viduržemio jūros regione, Azijos centrinėje ir vakarinėje srityse bei vakarinėje Šiaurės Amerikos pusėje. Brokolių kilmė - laukinių kopūstų rūšis, kuriai prireikė šimtmečių atrankinio sodinimo bei žemės ūkio praktikos, kad ji išsivystytų į mums žinomas veisles.
Brokoliai išvaizda panašūs į žiedinius kopūstus, skiriasi tik savo paprastai tamsiai žalia spalva (nors gali būti ir violetinės, baltos ar gelsvos spalvos) bei brokolių žiedynas nesudaro tokios kompaktiškos galvutės kaip žiediniai kopūstai. Valgomoji brokolių dalis - žiedkočiai ir pumpurai. Jie sudaro nedidelę ryškiai žalią (kartais - į mėlynumą) galvutę, kurios svoris gali siekti dažniausiai iki 300 g.
Manoma, kad žiedinių kopūstų istorija siekia daugiau nei 2000 metų. Įdomu pastebėti, kad žiedinių kopūstų veislės ne visada buvo atrinktos taip, kad apimtų didelę, baltą kompaktišką galvutę, kokią mes dabar esame įpratę matyti ir valgyti. Varijuoja ir kalafiorų spalvos - balta, žalia, geltona, violetinė.
Auginimas
Brokoliai yra priskiriami prie vienų iš nereikliausių auginimui daržovių. Tai nereiklios dirvai bei klimatinėms sąlygoms vienmetės daržovės. Rudenį suformuotos galvutės pakelia net iki -5 laipsnių atšalimus, nors pavasarį jaunus daigus prieš sodinant į dirvą, rekomenduojama užgrūdinti. Brokoliai užaugs ir esant vėsesnei ar drėgnesnei vasarai. Optimali temperatūra auginimui yra apie 16 laipsnių.
Ankstyvam derliui brokolius reikėtų sėti į dėžutes kovo viduryje-balandžio pradžioje, vėlyvesniam derliui - gegužės pabaigoje. Geriausiai tinka sodinti ten, kur praeitais metais augo agurkai arba ankštinės daržovės. Brokoliams auginti geriausiai tinka saulėta vieta ir derlingos, humusingos, vidutinio sunkumo, vandeniui pralaidžios dirvos, kurių pH reakcija 6,5-7,5. Į dirvą brokolių daigai sodinami, kai praeina vėlyvųjų šalnų pavojus ir kai užaugina 3-4 tikruosius lapus. Sodinant reikėtų atsižvelgti į tai, kad nuskynus pirmąjį derlių, iš likusių lapų pažastėlių išauga naujas žiedynas, todėl per metus galima išauginti 2-3 derlius. Brokoliai išaugina gan daug žaliosios masės, todėl būtina papildomai patręšti.
Growing BROCCOLI From Seed to Harvest in TIME LAPSE
Maistinė vertė
Brokolis - viena galingiausių daržovių savo priešuždegiminiu poveikiu dėl sulfurinių junginių, tiksliau - sulforafano jame! Brokoliuose yra daug maistinių medžiagų, įskaitant ląstelieną, vitaminą C ir B9 (folio rūgštį), vitaminą K, geležį ir kalį. Jis taip pat turi daugiau baltymų nei dauguma kitų daržovių.
Žiediniame kopūste taip pat gausu skaidulų, vitamino C ir K, folio rūgšties (vitamino B9), kalio, mangano. Žiediniai kopūstai yra geras cholino šaltinis. Šios maistinės medžiagos trūkumas būdingas daugeliui žmonių, o trūkumo pasekmės skaudžios - didesnė kepenų ir širdies ligų rizika, neurologiniai sutrikimai, tokie kaip demencija ir Alzheimerio liga.
Maistinių medžiagų palyginimas (100 g neapdorotų daržovių apytiksliai)
| Maistinė medžiaga | Brokoliai | Žiediniai kopūstai |
|---|---|---|
| Kalorijos | 55 kcal | 25 kcal |
| Angliavandeniai | 11,2 g | 5,3 g |
| Skaidulos | 3,3 g | 2 g |
| Baltymai | 3,7 g | 1,9 g |
| Vitaminas C | 149% RPN* | 80% RPN* |
| Vitaminas K | 128% RPN* | 19% RPN* |
| Folio rūgštis (B9) | 42% RPN* | 14% RPN* |
| Kalis | 12% RPN* | 9% RPN* |
| Manganas | 10% RPN* | 8% RPN* |
| Cholino šaltinis | Mažiau | Geras šaltinis |
| *RPN - Rekomenduojama paros norma | ||
Nauda sveikatai
Tarp brokolių ir žiedinių kopūstų yra keletas nedidelių skirtumų, atsižvelgiant į jų naudą sveikatai ir konkrečias maistines medžiagas bei antioksidantus, esančius šiose daržovėse. Tačiau jie abu gali būti maistingi, skanūs ir naudingi sveikos ir visapusiškos mitybos priedas. Brokoliniai kopūstai mažina uždegimines reakcijas ir oksidacinius procesus bei natūraliai valo organizmą. Naudingi antioksidantai apsaugo ląsteles nuo piktybinių auglių susidarymo.
Brokolių nauda
- Pagrindinis brokolių priešuždegiminis aktyvusis komponentas (mokslinis pavadinimas izotiocianatas) yra sulforafanas, kuris gali būti tiesiogiai pagamintas iš brokoliuose esančio gliukorafanino.
- Sulforafanas pasižymi priešuždegiminiu mechanizmu - veikia prieš vėžio formavimąsi molekuliniu lygiu, mažindamas oksidacinį stresą. Sulforafanas taip pat ir kepenų fermentų detoksinį poveikį didinantis junginys.
- Jaunų brokolių daigų sulforafano būna 20-100 kartų daugiau nei pilnavertėse šios daržovės galvutėse.
- Brokoliai yra bene vienintelė iš daržovių, teikiančių visų trijų rūšių antioksidantus.
- Vitaminų kategorijoje brokoliai yra ypatingi dėl itin gausaus vitamino C kiekio, pasižyminčio antioksidaciniu ir priešuždegiminiu poveikiu.
- Juose taip pat yra daug vitamino K1, kuris yra svarbus kraujo krešėjimui ir gali skatinti kaulų sveikatą.
- Taip pat nemažai vitamino B9, reikalingo normaliam audinių augimui bei ląstelių veiklai, vitamino A - karotenoidų pavidalu ir E, pasižyminčio antioksidaciniu poveikiu.
- Brokoliai yra puikus mangano, kalio, taip pat kalcio ir geležies šaltinis.
- Brokoliuose yra flavonoidų, tokių kaip kempferolis ir kvercetinas, pasižyminčių galingu antioksidaciniu ir priešuždegiminiu veikimu, galinčiu apsaugoti nuo navikų formavimosi, širdies ligų, alergijų. Virškinamajame trakte kaempferolis gali sumažinti su alergija susijusių medžiagų poveikį (mažina imuninės sistemos IgE antikūnų gamybą). Sumažindamas su alergija susijusių medžiagų poveikį, brokoliuose esantis kaempferolis, gali padėti sumažinti lėtinio uždegimo riziką.
- Brokoliuose gausu ir karotenoidų: luteino, zeaksantino ir beta-karoteno, kurie svarbūs akių sveikatai. Luteino ir beta-karoteno nauda moksliškai pagrįsta - brokoliai ne tik aprūpina organizmą dideliais šių antioksidantų kiekiais, bet ir žymiai padidina jų kiekį kraujyje, kai suvartojami 2-3 brokolių puodeliai per dieną (apie 200-250 g).
- Brokoliniai kopūstai turi daug gliukorafanino, kuris virsta į sulforafaną, pasižymintį priešvėžinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis.
- Vandenyje tirpios skaidulos, kurios yra brokoliniuose kopūstuose, virškinimo metu sumažina blogojo cholesterolio kiekį.
- Fitonutrientai ir antioksidantai, tokie kaip gliukorafaninas, gliukonasturtinas ir kiti, padeda išvalyti organizmą nuo įvairių toksinų ir kenksmingų medžiagų.
- Vitaminai K ir A, esantys brokoliniuose kopūstuose, padeda kontroliuoti vitamino D kiekį.
- Flavonolis kempferolis - sumažina uždegiminius procesus, kovoja su alergijomis, gerina širdies darbą ir netgi turi priešvėžinių savybių.
- Sulforafanas slopina uždegiminius procesus, vykstančius kraujagyslėse ir jas apsaugo. Liuteinas saugo arterijas ir venas nuo sustorėjimo, o vitaminas B6 reikalingas darniam širdies darbui. Sulforafanas, kalis, kalcis ir magnis - visų šių medžiagų yra brokoliniuose kopūstuose, o jos labai naudingos širdžiai bei kraujotakai.
- Brokoliniai kopūstai - nekaloringi, turi daug baltymų ir mineralų, kurie ilgam suteiks sotumo jausmą ir pamaitins ląsteles.
- Brokoliniai kopūstai turi daug vitamino K ir kalcio, kuris reikalingas sveikiems ir tvirtiems kaulams.
- Kalis, riebalų rūgštys ir B grupės vitaminai labai naudingi tvirtai nervų sistemai.
- Medžiagos, esančios brokoliniuose kopūstuose, labai naudingos imuninei sistemai.
- Brokoliniai kopūstai reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą organizme.
- Sulforafanas apsaugo ir gydo saulės pažeistas odos ląsteles, gerieji riebalai palaiko odos elastingumą ir apsaugo nuo uždegimų.
Žiedinių kopūstų nauda
- Žiediniame kopūste, kaip ir brokolyje, gausu gliukozinolatų, svarbių mūsų organizmo sveikatai ir palaikančių širdies ir kraujagyslių, virškinimo, imuninės sistemos optimalų funkcionavimą, pasižyminčiu detoksikaciniu, antiuždegiminiu bei priešvėžiniu poveikiu.
- Žiediniuose kopūstuose (kaip ir brokoliuose) gausu sulforafano, biologiškai aktyvaus junginio, mažinančio vėžio, širdies ligų ir diabeto riziką.
- Beta-karotenas, beta-kriptoksantinas, kofeino rūgštis, cinamono rūgštis, ferulino rūgštis, kvercetinas, rutinas ir kaempferolis yra vieni iš pagrindinių žiedinių kopūstų antioksidantų, stiprinančių širdies sveikatą bei saugančių nuo tam tikrų vėžio rūšių.
- Moksliškai įrodyta, kad purpuriniai (violetiniai) žiediniai kopūstai pasižymi ypač stipriu antioksidaciniu pajėgumu dėl gausios antocianinų koncentracijos. Jei nuspręsite į savo mitybos racioną įtraukti purpurinės spalvos žiedinius kopūstus, labai svarbu, kad jų nepervirtumėte. Tyrimai su šiais žiediniais kopūstais parodė, kad didžiausia antioksidantų antocianinų dalis yra atokiausiose žiedinių kopūstų galvutės dalyse, todėl ši vieta yra ypač jautri terminiam apdorojimui.
- Medžiagos, esančios žiediniuose kopūstuose, labai naudingos imuninei sistemai.
Laikymas, apdorojimas ir vartojimas
Kulinarijos ekspertė Mary Berry pasidalijo paprastu, bet genialiu patarimu, kaip paruošti brokolius ir žiedinius kopūstus. Remiantis „Mirror“ publikacija, ji siūlo atsisakyti puodų su vandeniu ir rinktis greitą skrudinimą orkaitėje. Virti brokoliai ir žiediniai kopūstai tradiciškai ruošiami tampa vandeningi ir nemaloniai kartūs. Brokolius ir žiedinius kopūstus rekomenduojama valgyti per savaitę mažiausiai 2-3 kartus (geriausiai būtų kasdien), maždaug 1-1,5 puodelio per dieną.
Brokolių paruošimas ir laikymas
- Džiugu pranešti, kad naujausių tyrimų duomenimis didesnis vitamino C ir sulforafano kiekis išlaikomas tada, kai brokoliai yra trumpai apverdami garuose, o ne vandenyje. Tokiu būdu apdorojant brokolius jie išlieka tvirtesni ir žalesni, lyginant su ilgiau trunkančiu garinimu.
- Trumpalaikis garinimas šiame kontekste paprastai reiškia 5 minutes ar mažiau, o ilgalaikis garinimas trunka ilgiau nei 5 minutes, paprastai iki 15-20 minučių. Mokslininkai nustatė maistinių medžiagų skirtumus brokoliuose, apdorotuose garuose 1 ir 2 minutes, taip pat kaip 3 ir 5 minutes. Daugelis brokoliuose esančių maistinių medžiagų yra jautrios garinimo laikui ir visi atlikti moksliniai tyrimai rodo, kad bendras garinimo laikas turi būti palyginti trumpas - apie 4 minutes.
- Daugelis daro dažną klaidą, kad pirmiau brokolius išverda, tada juos sutrina. Visų pirma reikėtų brokolius sutrinti, kad juose išsilaikytų aktyvus sulforafanas (galingas antioksidantas), 40 min. palaukti ir tada virti.
- Jei negalite laukti 40 min., tarp supjaustymo/susmulkinimo ir terminio apdorojimo arba naudojate šaldytus brokolius, tuomet prieš valgydami termiškai apdorotus brokolius (pvz., sriubą), apibarstykite juos garstyčių sėklų pudra.
- Brokolis šaldytuve išsilaikys iki 7 dienų. Neplaukite brokolių prieš laikydami, nes vanduo skatina gedimą.
- Apvirti ir paskui užšaldyti brokoliai gali išbūti iki metų. Virtus brokolius reikia sudėti į sandariai uždarytą indą ir laikyti šaldytuve kelias dienas.
Žiedinių kopūstų paruošimas ir laikymas
- Naujausi tyrimai parodė, kad virimas, visiškai žiedinius kopūstus panardinant į vandenį virimo metu, nėra geriausia maisto gaminimo praktika, jei norite išsaugoti pagrindinius šios kryžmažiedės daržovės polifenolius (biologiškai aktyvias medžiagas, pasižyminčias antioksidaciniu poveikiu).
- Įdomu tai, kad kai kuriose Europos šalyse: Prancūzijoje, Italijoje, Ispanijoje, Vokietijoje, Graikijoje, Nyderlanduose, Norvegijoje, Švedijoje ir Danijoje, valgomas labiau virtas nei „žalias“ žiedinis kopūstas.
- Keletas naujausių tyrimų parodė, kad žalių žiedinių kopūstų terminis apdorojimas žymiai pagerina jų gebėjimą susijungti su tulžies rūgštimis. Kadangi susijungimas su tulžies rūgštimi sąlygoja geresnę cholesterolio kiekio kraujyje kontrolę, šie tyrimai įrodė galimą termiškai apdorotų žiedinių kopūstų naudą širdies ir kraujagyslių sistemai (žiediniai kopūstai buvo garinami 5-6 minutes).
- Žiedinį kopūstą kaip ir brokolį rekomenduojama termiškai apdoroti kuo trumpiau - 4-5 min.
- Galimos kelios šios daržovės gaminimo variacijos: žiedinių kopūstų ryžiai, žiedinių kopūstų picos padas, žiedinių kopūstų humusas, žiedinių kopūstų košė (vietoje bulvių košės), žiedinių kopūstų tortilija. Labai skanu trumpai apkepti žiedinius kopūstus apibarsčius juos ciberžole ir migdolų drožlėmis.
Receptai su brokoliais ir žiediniais kopūstais
Šios daržovės puikiai tinka tiek kasdieniam maistui, tiek šventiniam stalui.
Salotos su brokoliais ir žiediniais kopūstais
Šviežios ir lengvos salotos su brokoliais ir žiediniais kopūstais - puikus pasirinkimas bet kuriam metų laikui.
Brokolių salotos su razinomis ir migdolais
Šios salotos - tai skonių ir tekstūrų derinys, kuris nustebins net ir išrankiausius valgytojus.
- Ingredientai:
- Brokoliai
- Razinos: 1 valg. š.
- Migdolai: 2 valg. š.
- Apelsinų sultys: 1 valg. š.
- Špinatai
- Svogūnas
- Sūris
- Citrinos: 1 vnt.
- Medus: 1 arbat. š.
- Juodieji pipirai
- Paruošimas:
- Brokolius nuplaukite, nusausinkite, išskirstykite žiedynėliais ir patroškinkite garuose.
- Razinas perplaukite verdančiu vandeniu, suberkite į apelsinų sultis ir valandą brinkinkite.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite plonyčiais žiedeliais.
- Migdolų drožles paskrudinkite sausoje keptuvėje.
- Špinatų lapelius perrinkite, nuplaukite, nusausinkite ir išdėliokite į stiklines taures.
- Ant viršaus dėkite atšalusių brokolių, berkite riešutų, nusausintų razinų.
- Paruoškite užpilą: sūrį sutrupinkite ir su kitais ingredientais (citrina, medumi, pipirais) sutrinkite elektriniu plakikliu. Pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Brokolinių kopūstų salotos su anakardžiais ir sezamais
Šios salotos pasižymi egzotišku skoniu, kurį suteikia anakardžiai ir sezamų sėklos.
- Ingredientai:
- Brokoliniai kopūstai: 3 vnt.
- Razinos: 1 valg. š.
- Anakardžiai
- Sezamo sėklos
- Aliejus
- Actas: 3 valg. š.
- Česnakas
- Kajeno pipirai
- Paruošimas:
- Brokolius rabe (rapini, broccoletti) nuplaukite ir virkite garuose, kol šiek tiek suminkštės, tačiau dar nepraras spalvos (apie 3-4 minutes). Nuskalaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir susmulkinkite.
- Brokolinių kopūstų žiedynus atskirkite nuo stiebo ir supjaustykite mažais gabaliukais. Virkite garuose, kol suminkštės, bet nepraras spalvos (apie 3-4 minutes). Nuskalaukite šaltu vandeniu, nusausinkite.
- Brokolius rabe ir žiedinio brokolio žiedelius sumaišykite kartu su razinomis ir anakardžių riešutais, sudėkite į didelį dubenį.
- Atskirame inde sumaišykite aliejų, actą, česnaką ir kajeno pipirus. Gautu padažu pašlakstykite salotas bei pabarstykite jas kepintomis sezamo sėklomis.
Brokolių salotos su vyšniniais pomidorais ir Dižono garstyčiomis
- Ingredientai:
- Brokoliai
- Vyšniniai pomidorai: 10 vnt.
- Alyvuogių aliejus: 1 st.
- Citrinos: 1 vnt. (1 valg. š. sulčių)
- Kokoso aliejus: 1 valg. š.
- Dižono garstyčios: 2 arbat. š.
- Bazilikai: 1 valg. š.
- Druska
- Pipirai
- Paruošimas:
- Supjaustykite brokolius ir vyšninius pomidoriukus ir sumaišykite dubenyje.
- Atskirame inde sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir citrinos žievelę. Įmaišykite du arbatinius šaukštelius Dižono garstyčių, kokoso aliejaus, pipirų ir druskos. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Užpilkite padažą ant brokolių ir pomidoriukų, gerai išmaišykite ir palikite salotas šaldytuve gerai valandai.
Sriubos su žiediniais kopūstais
Šiltos ir sočios sriubos su žiediniais kopūstais - puikus būdas sušilti vėsų vakarą.
Kreminė žiedinių kopūstų sriuba su kumpio traškučiais
Ši sriuba - tai prabangus patiekalas, kuris nustebins savo skoniu ir tekstūra.
- Ingredientai:
- Žiediniai kopūstai: 1 vnt.
- Morkos: 1 vnt.
- Svogūnai: 2 vnt.
- Salierai
- Bulvės: 1 vnt.
- Česnakas
- Daržovių sultinys
- Grietinėlė
- Sviestas
- Miltai
- Parmos kumpis
- Gorgonzola sūris
- Petražolės
- Druska
- Paruošimas:
- Pirmiausia pasiruošiame daržovių sultinį. Morkas, svogūnus nulupame, nupjauname salierų galiukus, viską stambiai supjaustome, užpilame vandeniu, kad apsemtų, įberiame žiupsnį druskos, užviriname ir verdame apie 30 min. Nukošiame ir pasiliekame skystį.
- Nuplauname ir stambiais žiedynais padalijame žiedinį kopūstą, smulkiai sukapojame česnaką, nuskutame ir kubeliais supjaustome bulves.
- Puode storu dugnu įkaitiname porą šaukštų aliejaus, beriame žiedinio kopūsto ir bulvių gabalėlius, paskrudiname, kol taps aukso spalvos, tada dedame česnakus ir dar pakepiname, kol pakvips. Įmetame gabaliuką sviesto, išmaišome, kad jis ištirptų, užberiame miltų, o tada supilame pasiruoštą daržovių sultinį.
- Sumažiname karštį ir verdame, kol viskas suminkštėja - apie 12-15 min.
- Išvirusią sriubą sutriname elektriniu smulkintuvu, įpilame grietinėlės - turite gauti gražią vientisą, skystoką masę.
- Kol verda sriuba, pasiruošiame kumpio traškučius. Parmos kumpio riekeles supjaustome juostelėmis, klojame jas į kepimo popieriumi išklotą skardą ir dedame ją į iki 170°C įkaitintą orkaitę. Kepame apie 10 min. Išėmus iš orkaitės paliekame atvėsti - svarbu, kad kumpis būtų traškus jį paspaudus.
- Sriuba patiekiama taip: į kiekvienos lėkštės dugną dedame po gabaliuką gorgonzolos sūrio, pilame sriubos, o ant jos viršaus „patupdome“ kelias juosteles kumpio ir pabarstome kapotomis žolelėmis (petražolėmis).
Žiedinių kopūstų sriuba su imbieru ir jogurtu
Ši sriuba - tai egzotiškas skonių derinys, kuris sušildys ir suteiks energijos.
- Ingredientai:
- Žiediniai kopūstai
- Bulvės: 1 vnt.
- Svogūnai: 2 vnt.
- Česnakas
- Imbieras: 2 valg. š.
- Prieskoniai
- Daržovių sultinys
- Jogurtas
- Kalendra
- Aliejus
- Paruošimas:
- Sudėkite supjaustytą bulvę bei žiedinį kopūstą ir susmulkintą svogūną į didelį puodą su aliejumi ir trupučiu vandens.
- Užvirinkite, išmaišykite, uždenkite puodą ir sumažinę kaitrą virkite apie 10 minučių - retsykiais pamaišydami ir stebėdami, kad neprisviltų, jei kartais kaitra per didelė.
- Pridėkite sutraiškytą česnaką, imbierą, prieskonius ir maišydami pakaitinkite kelias minutes.
- Supilkite į puodą daržovių sultinį, užvirinkite, uždenkite ir pavirkite ant mažos ugnies apie 20 minučių. Trintuvėje sriubą sutrinkite, sumaišykite su jogurtu ir įpylę į lėkštę papuoškite kalendra.
Žiedinių kopūstų sriuba su obuoliais ir prieskoniais
Ši sriuba - tai saldumo ir aštrumo derinys, kuris nustebins savo originalumu.
- Ingredientai:
- Kalafiorai
- Svogūnai: 2 vnt.
- Morkos: 4 vnt.
- Obuoliai: 3 vnt.
- Česnakas
- Imbieras: 2 valg. š.
- Kuminai: 2 arbat. š.
- Prieskoniai
- Sultinys
- Pistacijos
- Kalendra
- Aliejus
- Paruošimas:
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūnus ir morkas, kepinkite, kol šiek tiek suminkštės.
- Sudėkite obuolius, česnakus, imbierą, suberkite visus prieskonius ir dar maišydami kepinkite apie 3-5 minutes, kol visos daržovės persismelks prieskoniais, šiek tiek paskrus.
- Suberkite kalafiorus, supilkite sultinį, užvirinkite ir uždengę virkite apie 10 min.
- Sriubą šiek tiek atvėsinkite, tada supilkite į elektrinę kokteilinę ir išplakite iki vientisos masės. Jei sriuba pernelyg tiršta, atskieskite ją virintu vandeniu iki norimo tirštumo.
Žiedinių kopūstų sriuba su putpelių kiaušiniais ir makadamijų aliejumi
- Ingredientai:
- Žiediniai kopūstai
- Svogūnai
- Salierai
- Pipirai
- Lauro lapai
- Sultinys
- Grietinėlė
- Putpelių kiaušiniai
- Makadamijų riešutų aliejus
- Ridikai
- Mungo pupelės
- Aliejus
- Paruošimas:
- Supjaustykite svogūną, salierą ir žiedinį kopūstą kubeliais, berkite į vidutinio dydžio puodą, kuriame įkaitinote šiek tiek aliejaus.
- Toliau ruoškite sriubą, kol daržovės suminkštės, įberkite pipirų ir lauro lapų, užpilkite sultiniu.
- Kai sriuba išvirs, įpilkite grietinėlės, sutrinkite iki vientisos masės.
- Patiekite su virtais putpelių kiaušiniais, makadamijų riešutų aliejumi, ridikais ir mungo pupelėmis.
Kiti patiekalai su brokoliais ir žiediniais kopūstais
Vegetariški „kepsneliai“ su brokoliais
Nida Degutienė (Nidos receptai) siūlo: žali gali būti ne tik garnyrai, o ir patys pagrindiniai patiekalai - vegetariški „kepsneliai“, kurių pagrindinis ingredientas yra brokoliai. Visiškai nereikia jaudintis dėl brokolių spalvos, mat patamsėti jie niekaip nespės dėl to, kad vargiai spės ir iškepti. Tačiau jei jus neramina mintis, kad brokolius šiuose kepsneliuose valgysite beveik žalius ir labai traškius, galite juos trumpai apvirti (tik saugokite jų žalią spalvą!).
Brokolių „dipas“
Nida Degutienė (Nidos receptai) taip pat dalinasi dar vienu būdu, kaip suvartoti brokolius. Šio „dipo“ spalva nepakartojama - skaisčiai žalia. Jis patiekiamas šiltas, skirtingai nei kiti mirkalai. Mirkytus anakardžius sumalkite maisto smulkintuvu iki tirštokos konsistencijos. Supjaustykite brokolio žiedus, nupjaustykite kietesnius kotelius ir pasilikite kitam kartui, iš jų paruošite salotas ar kitokį užkandį. Sudėkite brokolių žiedelius, nuluptą avokadą, smulkintą česnaką ir svogūnų laiškus į maisto smulkintuvą ir smulkinkite iki vientisos masės. Jei reikia įpilkite šiek tiek vandens ir koreguokite tirštumą.
Padažas su brokoliais makaronams
Jurga ir Paulius Jurkevičiai teigia: jeigu norite, kad patiekalas būtų itališkas - negailėkite pinigų spagečiams. Ir, žinoma, nelaužykite jų. Jeigu norite, kad spagečiai būtų kieti „al dente“, nukoškite likus pusei minutės iki nurodyto virimo laiko. Padažas su brokoliais puikiai tiks makaronams ar mažiems virtinukams tortellini, tortelloni. Sūdytame vandenyje apvirkite makaronus - ne ilgiau kaip 5 minutes. Kol jie verda, susmulkinkite brokolius, išskirstykite nedideliais žiedynais ir suberkite į puodą su makaronais. Kai užvirs, virkite 5-7 minutes. Sutarkuokite sūrį. Kumpio griežinėlius apskrudinkite sausoje įkaitintoje keptuvėje, tada supjaustykite gabaliukais. Nukoškite makaronus, puode palikdami kelis šaukštus virusio vandens. Makaronus suverskite atgal į puodą, suberkite sūrį, sudėkite grietinę, paskaninkite juodaisiais pipirais ir išmaišykite. Šiek tiek pakaitinkite - kol maišant sūris visai išsilydys.
Apkeptos bulvės su daržovėmis
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Neskustas bulves gerai nušveiskite po tekančio vandens srove. Aptepkite aliejumi. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir 50 min. kepkite orkaitėje. Pasiruoškite įdarą. Visas daržoves susmulkinkite, užliekite vandeniu ir virkite iki kol suminkštės. Pagardinkite prieskoniais ir žalumynais. Labiausiai tinka šviežias imbieras, anyžiai, petražolės, česnakas, krienai. Jeigu trūksta skonio, galite vos pasūdyti.
Varškės apkepas su brokoliais
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Gabalėliu sviesto ištepkite ir džiūvėsėliais pabarstykite (arba išklokite kepimo popieriumi) 18 cm skersmens kepimo indą. Nedidelius brokolinių kopūstų žiedynėlius apvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Išvirusius žiedynėlius nukoškite ir gerai nusausinkite. Į nedidelį dubenėlį suberkite manų kruopas, užpilkite jas pienu ir atidėkite į šalį, kol išbrinks. Dubenyje varškę pertrinkite iki vientisos masės. Sumaišykite su kiaušinio tryniu, labai smulkiai sukapota česnako skiltele, žiupsniu druskos ir pipirų. Įmaišykite išbrinkusias manų kruopas. Kiaušinio baltymą elektriniu plaktuvu išplakite iki standžių putų. Lengvais judesiais įmaišykite į varškės masę. Varškės masę sumaišykite su gerai nusausintais brokolinių kopūstų žiedynėliais. Paruoštą masę supilkite į kepimo indą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min., kol gražiai apskrus ir sutvirtės.
Trapios tešlos pyragas su morkomis ir brokoliais
Šis pyragas paprastas, sotus, šiltas ir aromatingas ir dar nebrangus. Nuostabus dar tuo, kad keisdami daržoves, jų proporcijas, gausite vis kitą patiekalą. Nereikia lakstyti po parduotuves ieškant produktų, kiekvienose namuose rasite visko, ko reikia šiam pyragui, lengvai pakeisite tais produktais, kuriuos turite. Recepto autorė pyragą kepa torto formoje, kad galėtų išimti iš formos visą ir gražiai supjaustyti. Miltus persijokite ant stalo, sumaišykite su druska. Sviestą supjaustykite mažais gabaliukais, sumeskite į miltus ir kapokite dideliu peiliu, kol susidarys vienodo dydžio trupiniai. Į juos įmuškite kiaušinius (juos galite pamaišyti) ir minkykite tešlą. Stenkitės tai padaryti greitai. Tešlą susukite į maistinę plėvelę ir 1,5 val. padėkite į šaldytuvą. Brokolius išskirstykite žiedynėliais ir nupjovusi kotelius patroškinkite garuose, kad suminkštėtų. Gerai atšaldytą tešlą sutarkuokite stambia trintuve tiesiai į kepimo formą. Tvirtai suspauskite drėgnomis rankomis. Ant tešlos tepkite kreminės varškės, dėkite gerai nuvarvintas morkas ir garintus brokolius, užtarkuokite mocarelos. Kiaušinius išplakite su grietinėle, miltais, žalumynais, druska ir supilkite ant pyrago. Pagaminsite per 40 min.
Garinta lašiša su brokoliais
Žuvį nuplaukite, nusausinkite, sudėkite į plokščią lėkštę. Nedideliame indelyje sumaišykite kapotus česnakus, tarkuotus imbierus, petražoles, pipirus, riešutus, austrių padažą. Mišiniu įtrinkite žuvų gabalėlius ir bent 2 val. palikite, kad pasimarinuotų. Paruoštą žuvį suvyniokite į kepimo popierių ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. Popierių praskleiskite ir dar kelias minutes pakepkite, kad žuvis apskrustų. Brokolius nuvalykite, išskirstykite žiedynėliais. Aitriąją papriką išvalykite, sukapokite. Į garų puodą sudėkite brokolius, suberkite tarkuotas citrinos žieveles ir aitriąsias paprikas ir trumpai, kad brokoliai tik suminkštėtų, bet nepakeistų spalvos, pakaitinkite garuose.
Koldūnai su brokoliais
Giliame inde sumaišykite miltus ir žiupsnelį druskos. Supilkite vandenį ir išminkykite tešlą. Brokolinius kopūstus virkite 4 minutes. Paskui kruopščiai nupilkite vandenį, išgarinkite skysčio likučius. Nusausintus brokolinius kopūstus sutrinkite iki košės tirštumo. Gardinkite masę paruoštais prieskoniais: druska, malta aitriąja paprika, džiovintais bazilikais. Gerai viską išmaišykite. Formuokite koldūnus: tešlą iškočiokite, išspauskite apskritimus, dėkite įdaro ir kruopščiai užspauskite kraštus. Paruoštus virtinius sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį.
Ryžiai su brokoliais ir daržovėmis
Pagal nurodymus ant dėžutės išvirkite ryžius. Kol verda ryžiai, susmulkinkite morkas, papriką, svogūną, salierą ir česnaką. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir maišydami mentele pakepinkite morkas su kitais ingredientais tol, kol svogūnas pasidarys permatomas. Sudėkite likusius ingredientus (smulkintus brokolius, soją, imbierą, maltą papriką, žaliosios citrinos sultis ir sezamo aliejų) ir padidinkite ugnį iki maksimumo. Maišykite, kad neprisviltų ir troškinkite iki norimo brokolių minkštumo. Jei norite tirštesnės konsistencijos, porą šaukštų miltų sumaišykite su vandeniu ir įpilkite į troškinį, išmaišykite.