Kopūstų ir Žirnių Sriuba: Įvairūs Receptai ir Gaminimo Paslaptys

Nors iš pirmo žvilgsnio kopūstų sriuba su žirniais gali atrodyti kaip labai paprastas ir netgi banalus patiekalas, tinkamas paruošimas gali ją paversti ypatinga ir skania. Šiame straipsnyje aptarsime du skirtingus, tačiau įdomius šios sriubos receptus, kurie neabejotinai nustebins jūsų artimuosius.

Ypatinga Žirnienė, Praleidžianti Vaikystės Skonius

Šis receptas ypatingas ne savo ingredientais, o paruošimo būdu. Autorė teigia, kad pirmą kartą pagaminus šią sriubą, jos vyras ją pavadino skaniausia žirniene, kokią jis kada nors ragavo, o jaunesniajai dukrai, kuri nemėgo žirnių ir lęšių, ši sriuba padėjo pamėgti žirnius.

Ingredientai

• 1,5 litro gero naminio sultinio (kiaulienos, vištienos arba daržovių)
• 150 g skaldytų geltonųjų žirnių
• 1 vidutinis svogūnas
• 1 skiltelė česnako
• 1 saliero stiebas
• 1 morka
• 3 bulvės
• 100 g rūkytos šoninės (geriausia itališkos "pancetta tesa")
• 1-2 šaukštai sviesto
• 1-2 lauro lapeliai
• 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto mairūno
• 2 šaukštai smulkintų plačialapių petražolių
• 1 arbatinis šaukštelis balto vyno acto arba citrinos sulčių
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas

1. Daržovių paruošimas: Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir salierą. Morką sutarkuokite burokine tarka.
2. Žirnių paruošimas: Žirnius kelis kartus praskalaukite šaltame vandenyje ir palikite ant sietelio, kad nuvarvėtų.
3. Šoninės apskrudinimas: Puodą, kuriame virsite sriubą, įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Sudėkite kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžiate riebalams iš lėto tirpti. Jeigu šoninė nėra labai riebi, įdėkite vieną šaukštą sviesto.
4. Daržovių kepinimas: Šoninei apskrudus, įdėkite antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnakais, salierais ir morkomis. Viską išmaišykite ir po poros minučių suberkite džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą. Puodą uždenkite dangčiu.
5. Magija lėtame kepinime: Kepinkite daržoves su šonine labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti. Jeigu jau taip nutiko, sumažinkite ugnį. Kepinkite apie 15-20 minučių.
6. Sriubos virimas: Suberkite žirnius, pamaišykite, leiskite truputį sušilti ir supilkite sultinį. Viskam užvirus, būtinai nugraibykite paviršiuje susidariusias putas. Uždenkite dangtį, sumažinkite ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų, ir palikite virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.
7. Bulvių įdėjimas: Kai žirniai bus beveik išvirę, sudėkite kubeliais pjaustytas arba laužytas bulves ir virkite dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės.
8. Pabaiga: Sriubai baigus virti, išjunkite ugnį, supilkite balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišykite ir uždengus leiskite pailsėti bent 10-15 minučių. Tuomet ragaukite ir pagardinkite druska bei pipirais.

Patarimai

• Sultinys: Žirnių sriubai geriausiai tinka namuose virtas kiaulienos sultinys, tačiau puikiai tiks ir vištienos ar daržovių sultinys. Svarbiausia - naudoti gerą naminis sultinį, o ne kubelius ar kitus pakaitalus.
• Bulvės: Bulves geriau laužyti, o ne pjaustyti, kad sriuba būtų tirštesnė.
• Šoninė: Sriuboms, padažams ar troškiniams, kai receptas reikalauja rūkytos šoninės, geriausia naudoti plonai pjaustytą itališką "pancetta tesa", nes ji turi mažai riebalų, o skonis nėra toks intensyvus kaip lietuviškos šoninės.

Paprasta ir Greita Daržovių Sriuba su Žirniais

Šis receptas yra greitesnis ir paprastesnis, naudojant daugiau daržovių ir mažiau riebalų.

Ingredientai

• 800 ml daržovių sultinio (galima naudoti savo virtą koncentratą)
• 500 ml vandens (kiekį reguliuokite pagal norimą sriubos tirštumą)
• 400 g džiovintų žirnių (skaldytų arba pilnų)
• 300 g morkų
• 200 g pievagrybių
• 70 g svogūnų
• 4 skiltelės česnako
• 5 g imbiero
• 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas ciberžolės
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas

1. Žirnių paruošimas: Žirnius nuplaukite ir pamerkite brinkti. Skaldytų žirnių nebūtina mirkyti, bet pamirkius jie greičiau išverda. Neskaldytus žirnius rekomenduojama mirkyti apie parą arba bent 12 valandų.
2. Daržovių paruošimas: Smulkiai supjaustykite svogūnus, morkas, česnaką, imbierą ir grybus.
3. Daržovių kepinimas: Į puodą įpilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės kaitros. Suberkite smulkintus svogūnus ir morkas. Kepkite maišydami apie 4 minutes, kol svogūnai taps skaidrūs. Jei trūksta riebalų, įpilkite dar aliejaus arba šiek tiek daržovių sultinio.
4. Prieskonių ir grybų įdėjimas: Suberkite smulkintus česnaką, imbierą, ciberžolę ir grybus. Pakaitinkite 3 minutes.
5. Sriubos virimas: Supilkite daržovių sultinį, vandenį, žirnius, druską. Padidinkite kaitrą ir užvirkite. Tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite 20 minučių arba tol, kol žirniai pasieks norimą minkštumo lygį.
6. Pagardinimas: Pagal skonį pagardinkite pipirais.

Patiekimui

• Kalendros lapai
• Saulėgrąžų sėklos (pakepintos)

Šviežių Kopūstų ir Žaliųjų Žirnelių Sriuba su Maltos Mėsos Kukuliais

Pietums viriau šviežių kopūstų ir žaliųjų žirnelių sriubą su maltos mėsos kukuliais. Sriuba gavosi labai gardi bei soti.

Mėsos Kukuliai

1. Į dubenį dedame maltą mėsą, įmušame kiaušinį, beriame mėgiamus prieskonius ir išmaišome.
2. Formuojame nedidelius, vieno kąsnio kukulius.
3. Puode užviriname vandenį, įmetame keletą kvapiojo pipiro žirnelių ir lauro lapelių.
4. Sudedame maltos mėsos kukulius, juos verdame apie 8-10 minutes. Išgriebiame.

Sriubos Paruošimas

1. Puode storu dugnu išlydome sviestą, dedame kapotą svogūną, pabarstome druska ir keletą minučių pakepiname.
2. Sudedame burokine tarkele tarkuotą morką, išmaišome ir dar keletą minučių pakepiname.
3. Užpilame sultiniu.
4. Dedame kubeliais pjaustytas bulves, maltos mėsos kukulius. Verdame apie 8-10 minutes.
5. Beriame žaliuosius žirnelius, smulkintą kopūstą, krapus ir dar verdame apie 5 minutes.
6. Supilame grietinėlę, išmaišome ir porą minučių paverdame.

Žalia ir Alsuojanti Vasara Sriuba su Žirneliais ir Lapiniais Kopūstais

Itin žalia ir alsuojanti vasara žirnelių ir špinatų bei lapinių kopūstų sriuba. Tinkama visiems sezonams, nes šaldyti žalieji žirneliai prieinami visada.

Ingredientai

• 60 g „PIEMENĖLIO” sviesto
• 2 saujos nuplautų špinatų
• 2 arb. š. [neaiškus ingredientas]
• Daržiniai žirniai (švieži ar šaldyti ir atitirpinti)
• Daržovių sultinys
• Druska, pipirai
• Lapiniai kopūstai

Paruošimas

1. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite sriubos puodą ir ištirpinkite sviestą.
2. Suberkite daržinius žirnius (šviežius ar šaldytus ir atitirpintus) ir supilkite daržovių sultinį.
3. Užvirinkite ir lėtai virkite 3-4 minutes, kol daržiniai žirniai suminkštės.
4. Įberkite druskos, pipirų, sudėkite lapinius kopūstus ir špinatus.
5. Rankiniu trintuvu arba įprastu virtuviniu kombainu (maišytuvu) sutrinkite, kol masė taps glotni.
6. Patiekite sriubos dubenėlyje.

Kiti Skanūs Priedai ir Patarimai

Kai už lango oras darganotas ir vėsus, tai karštos, sočios ir šildančios sriubos lėkštė visada puikus variantas.

Daržovių Kepinimas Sriubai: Ar Verta?

Dažnai kyla klausimas, ar verta daržoves sriubai pakepinti keptuvėje. Vienas iš būdų yra pakepinti daržoves puode, kuriame virsite sriubą. Supjaustykite nedideliais kubeliais svogūną, morkas ir pomidorą. Kuomet daržovės apkepa, į puodą pilkite sultinio arba vandens. Įdėkite česnaką ir papriką, sumaišykite ir palaukite, kol užvirs.

Apie Sultinį

Žirnių sriubai aš dažniausiai naudoju namuose virtą kiaulienos sultinį, mano nuomone jis tinka geriausiai, nes skonis sodrus ir stipresnis nei kitų, bet puikiai tiks vištienos ar daržovių, vienintelė sėkmės paslaptis ir sąlyga, tai geras naminis sultinys. Sriubose, kuriose nėra daug ingridientų ir stiprių prieskonių (imbieras, kalendra, kuminas ir t.t.) naminio sultinio į kubelius ar kitus pakaitalus nekeisčiau.

Istorinis Žvilgsnis: Kopūstai ir Lietuviška Virtuvė

Kulinarijos istorikai teigia, kad gūžiniai kopūstai Lietuvą pasiekė dar XIII amžiuje su kryžiuočių pulkais. Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės kariuomenė kopūstus naudojo kaip priemonę apsisaugoti nuo maisto trūkumo ir ligų, ypač šaltuoju metų laiku. Vėliau kopūstai tapo kasdienio raciono dalimi, o rauginti kopūstai - svarbiu ingredientu šventinėse vaišėse. Raugintų kopūstų sriuba su rūkytais šonkauliukais netgi tapo savotišku valgio simboliu. Kai kuriuose regionuose, pavyzdžiui, Dzūkijoje ir Žemaitijoje, karšta raugintų kopūstų sriuba, patiekta vestuvių metu, reiškia šventės pabaigą.

Žirnių Paruošimo Ypatumai

Žirnius išmirkykite naktį šaltame vandenyje - tai labai svarbu, nes nemirkytus žirnius virti teks gerokai ilgiau. Užpilkite žirnius šviežiu vandeniu taip, kad jis būtų apie 3 cm aukščiau žirnių. Virinkite ant vidutinės ugnies, kol žirniai taps minkšti - paprastai užtrunka 40-60 minučių.

tags: #kopustu #su #zirniai #sriuba

• Kaip paruošti karpį tešloje
• Karjeros Perspektyvos Maisto Technologijų Srityje
• Tradiciniai Užgavėnių blynai
• Neraugintos duonos istorija
• Sveiki blynai vaikams