Kotletai - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, o Lietuvoje ypatingą vietą užima „Astra“ ir „Jūratė“. Šie kotletai, apipinti legendomis ir nostalgija, yra puikus pasirinkimas tiek greitai vakarienei, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje panagrinėsime šių kotletų istoriją, populiariausius receptus ir gaminimo paslaptis, kad kiekvienas galėtų pasigaminti tobulus kotletus namuose.
„Astra“ ir „Jūratė“: klasika, atgimstanti kulinarijoje
Žinodami, kokie populiarūs šie kotletai Lietuvoje, bendrovės „Rivona“ kulinarijos cecho technologai savo kūriniais norėjo išsiskirti iš kitų - kad kotletų skonis būtų tradicinis, atitiktų tą, kuriuo jie garsėjo sukūrus jų technologiją praėjusiame amžiuje. Tiek „Jūratės“, tiek „Astros“ kotletai - išraiškingo skonio, sultingi, tiesiog tirpstantys burnoje. Jiems paruošti naudojama natūrali malta vištiena, o išskirtinis jų bruožas - jie padengti batono džiūvėsėliais.
Nereikia baimintis batono. Jis kotletams suteikia ne tik kitokios tekstūros, tai yra traškumo, bet ir padeda išsaugoti mėsos sultingumą kotletams kepant, neleidžia jiems išsausėti. Čia ir yra visa skonio paslaptis: ir trašku, ir sultinga - viskas viename. Tuo šie kepiniai skiriasi nuo paprastų kotletų. Be to, batono džiūvėsėliai atrodo įdomiai, netgi elegantiškai.
Liver cutlet recipe
Kuo „Jūratė“ skiriasi nuo „Astros“?
Kotletai atrodo panašiai, nes abu apvolioti batono džiūvėsėliuose, tačiau yra esminių skirtumų, kuriuos svarbu žinoti kiekvienam kulinarui:
- Forma: „Jūratė“ - apvali, o „Astra“ - pailga.
- Įdaras: „Jūratė“ yra klasikinis vištienos kotletas be įdaro, o „Astra“ - vištienos kotletas su įdaru.
- Skonio savybės: „Jūratės“ kotletas pasižymi lengvu aitrumu, o „Astros“ viduje slepiasi sūrio, kiaušinių ir razinų masė.
Legendinis „Astros“ kotletų receptas
„Astra“ kotletai išsiskiria savo įdaru, kuris suteikia jiems ypatingą skonį. O svarbiausia - šie kotletai tikrai patenka į greitai ir paprastai pagaminamų kategoriją. Pateikiame ingredientų sąrašą tradiciniam „Astros“ kepsniui paruošti:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Vištienos krūtinėlė (arba faršas) | 4 vnt. (apie 1 kg) |
| Grietinėlė | 200 gr. |
| Virti kiaušiniai (įdarui) | 3 vnt. |
| Razinos (mirkytos) | 1 stiklinė |
| Sūris (fermentinis) | keli 2 cm gabaliukai |
| Batonas (džiūvėsėliams) | 8 riekės |
| Prieskoniai | Druska, pipirai, lauro lapai, muskatas |
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
- Mėsos paruošimas: Vištienos krūtinėlę nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite labai plonai trimis kryptimis. Sumaišykite gerai su grietinėle, kvepiančiais pipirais ir druska. Palikite pusvalandžiui šaldytuve, kad grietinėlė susigertų į mėsą.
- Įdaro paruošimas: Samtį verdančio vandens panaudokite razinų užmerkimui. Sukapokite virtą kiaušinį gabaliukais. Sūrio atpjaukite kelis 2 cm gabaliukus.
- Formavimas: Suberkite išmirkytas razinas ir perminkykite vištieną. Drėgnomis rankomis formuokite pailgus kotletus, į vidų įspauskite sūrio ir kiaušinių masę.
- Paniravimas: Kiekvieną kotletą pavilgykite kiaušinio plakinyje ir apvoliokite smulkintuose batono džiūvėsėliuose.
- Kepimas: Kepkite ant vidutinės kaitros keptuvėje arba 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 min. Prieš kepant orkaitėje galima apipurkšti aliejumi.
Liver cutlet recipe
Pavadinimo idėją pasufleravo legenda
Nėra tiksliai žinoma, kur ir kada pasirodė pirmieji „Jūratės“ kotletai, bet kai kurie šaltiniai nurodo, kad pirmieji lankytojams juos pasiūlė Vilniaus „Neringos“ restorano virėjai. Tik vėliau atsirado kotletas „Astra“. Manoma, kad „Jūratės“ kotleto pavadinimui idėją pasufleravo legenda apie Jūratę ir Kastytį.
Jūros dugne, gintaro pilyje, gyvenusi jūros valdovė Jūratė pamilo žvejį Kastytį. Jūratė verkė, o jos ašaros buvo tokios tyros ir skaidrios, kad tuoj pat sukietėdavo į gintaro lašus. Aukso spalvos džiūvėsėliai, kuriais apibarstytas kotletas, primena jos tyras ašaras ir legendą apie didelę meilę.
Pateikimas ir garnyrai
„Astros“ kotletus rekomenduojama valgyti su salotomis, šviežiomis ar raugintomis daržovėmis, virtomis ar keptomis bulvėmis, bulvių koše ar kruopų garnyru. Puikiai tinka burokėliai su majonezu ir naminiai marinuoti agurkai. „Astros“ kotletus pateikite su virtomis ar grūstomis su sviestu bulvėmis, troškintomis morkomis ir pupelėmis.
Jei norite atgaivinti traškumą pasišildydami kotletus namuose, užtenka lengvai pakepti orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje - užtenka tik kelių minučių, ir kotletai sušils, o kartu vėl taps traškūs batono džiūvėsėliai. Galima pašildyti ir keptuvėje, tik nereikia didelės kaitros.