Kai gaminant pietums norisi iš paprastų ingredientų pasigaminti kažką itin skanaus, idealiai tiks tokie kotletai. Kepti traškūs batono gabaliukai itin pagardina mums įprastą kotletų patiekalą. Kotletai su batono kubeliais - tai patiekalas, gaminamas iš maltos mėsos, apvoliotas batono kubeliais. Lietuvoje šis patiekalas turi gilias šaknis ir daugybę variacijų, o neretai pritrūksta idėjų, ką pagaminti iš faršo.
Egzistuoja įvairių kotletų su batono kubeliais receptų, tačiau galima išskirti keletą bendrų bruožų. Pagrindą dažniausiai sudaro maltos mėsos mišinys: kiauliena, jautiena arba vištiena. Apvoliojimui tradiciškai naudojami batono kubeliai arba šiaudeliai, kurie suteikia kotletui ypatingą tekstūrą ir traškumą.
Klasikinis kotletų su batono kubeliais receptas
Jums reikės: 700 gramų maltos mėsos, 1 kiaušinio, 2 valgomųjų šaukštų grietinės, mėgstamų prieskonių, 15 riekelių batono. Iš anksto susidžiovinkite smulkiais kubeliais supjaustytą batoną, arba sudėkite kubelius į kepimo skardą ir pakepkite orkaitėje, kol šie sutvirtės bei įgaus traškumo.
Po to į maltą mėsą įmuškite kiaušinį, sudėkite grietinę, suberkite prieskonius ir išmaišykite. Tuomet formuokite rutuliukus ir apspauskite juos džiovintais batono kubeliais, kad šie tvirtai laikytųsi. Tada kepkite iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 30-35 minutes. Štai ir viskas, patiekite su mėgstamu garnyru!
„Apsipukavę kotletai“ su įdaru
Šis receptas - tai šioks toks paįvairinimas pietų stalui. Jums reikės 500 g maltos vištienos krūtinėlės, 1 kiaušinio, vištienos prieskonių, druskos, pipirų, 2 skiltelių česnako ir 100 g džiovintų batono kubelių. Įdarui prireiks 2 virtų kiaušinių, 100 g tarkuoto fermentinio sūrio ir nedidelės saujos krapų.
Paruoškite faršą: į maltą vištienos krūtinėlę įmuškite kiaušinį, įberkite prieskonių, druskos, pipirų ir įspauskite česnako skilteles. Viską gerai išmaišykite. Paruoškite įdarą: virtus kiaušinius ir fermentinį sūrį sutarkuokite, įberkite smulkintus krapus ir išmaišykite. Formuokite kotletus su įdaru viduje, aplipdykite batono kubeliais ir kepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi ant vidutinės ugnies, kol taps auksinės spalvos.
Gaminimo paslaptys ir patarimai
Norint, kad kotletai su batono kubeliais būtų tobuli, verta atkreipti dėmesį į keletą detalių:
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės kokybišką mėsą. Jei naudojate jautieną, idealiai tinka mentė arba nugarinė. Kiaulienai geriausiai tinka sprandinė.
- Batono mirkymas: Batoną mirkykite piene arba vandenyje. Prieš dedant į maltą mėsą, gerai nuspauskite.
- Kotletų masės minkymas: Kotletų masę abiem rankomis iškeliu iš indo ir paleidžiu atgal, tai kartoju bent tris-keturis kartus.
- Kepimo temperatūra: Gaminant svarbu teisingai įkaitinti aliejų. Jei jis per karštas - duona sudega ir vidus lieka žalias, jei per šaltas - duona prigeria aliejaus.
- Leiskite pailsėti: Iškepusius kotletus leiskite šiek tiek pailsėti prieš patiekiant. Taip jie bus sultingesni.
Pagrindinių ingredientų lentelė
| Ingredientas | Kiekis | Patarimas |
|---|---|---|
| Kiaulienos arba vištienos faršas | 500-750 g | Geriausia naudoti šviežią, 20% riebumo |
| Batonas | 3-4 riekelės | Išmirkyti piene, kad kotletai būtų minkštesni |
| Svogūnai | 1-2 vnt. | Smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti |
| Kiaušiniai | 1-2 vnt. | Suriša visą masę į vieną visumą |