Šiame straipsnyje pasidalinsime receptais, kaip pasigaminti gardžią ir kvapnią kreminę kokosų ir laimo sriubą. Šis patiekalas, įkvėptas Tailando virtuvės, nustebins jus savo skonių įvairove ir paprastumu. Aptarsime skirtingus variantus - nuo aštrios Tom Yum iki švelnios Laksa sriubos, taip pat pasidalinsime patarimais, kaip pritaikyti receptą pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Tom Yum sriuba: aštrus Tailando skonis
Tom Yum sriuba - bene populiariausias tailandietiškas patiekalas, sparčiai skinantis kelią į mūsų skrandžius. Valgant tiesiog pinte pinasi skirtingi skoniai: aštrumas, rūgštumas, saldumas, kurių kombinacija yra tikrų tikriausia Tailando virtuvės vizitinė kortelė. Nepaisant to, ši sriuba paruošiama per kokias 20 minučių ir jos gaminimui nereikia jokių išskirtinių įgūdžių.
Ingredientai:
- 300 g vištos krūtinėlės
- 6-12 šaldytų krevečių
- 2 svogūnai
- 2 česnako skiltelės
- 250 g rudų pievagrybių (arba šitaki grybų)
- 1 šaukštas kokosų aliejaus
- 2 šaukštai raudonos tailandietiškos kario pastos
- 2 šaukštai žuvies ar sojos padažo
- 400 ml kokosų pieno
- 400 ml vištienos sultinio
- 1 šaukštelis cukraus
- 1 laimo sultys
- Šviežia kalendra, čili pipiras, svogūnų laiškai (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Puode įkaitiname kokosų aliejų, ant jo apkepame smulkintus česnakus, svogūnus ir kario pastą (apie 2 min).
- Sudedame kąsnio dydžio gabalėliais pjaustytą vištieną ir kepame dar 3 minutes.
- Supilame kokosų pieną, sultinį, cukrų, žuvies ar sojos padažą bei sudedame ketvirčiais pjaustytus pievagrybius.
- Viską verdame ant vidutinės kaitros 10 min, bet neužverdame.
- Sudedame šaldytas krevetes ir paverdame dar 4 minutes.
- Sriubai leidžiame šiek tiek pravėsti ir galiausiai supilame laimo sultis (labai svarbu niekada nepilti laimo sulčių į verdančią sriubą, nes patiekalas šiek tiek apkars).
Autentiškas Tom Yum sriubos receptas | Mark Wiens tajų receptai (มาร์ค วีนส์)
Greita tailandietiška sriuba su kokosų pienu
Sriuba, kurią gaminu dažniausiai, tikrai yra ši greita tailandietiška sriuba su kokosų pienu. 10 minučių darbo - įsivaizduojat? Tokią sriubą verdu jau ne vienerius metus bent porą kartų per mėnesį, tad receptas ištobulintas iki smulkiausių detalių.
Pagrindiniai ingredientai ir jų pakaitalai
| Ingredientas | Pakaitalas |
|---|---|
| Galangalas | Imbieras |
| „Kaffir“ laimo lapeliai | Laimo žievelė |
| Žuvies padažas | Sojų padažas |
Laksa sriuba: aštrus Azijos skonis
Laksa yra aštri, pietryčių Azijoje populiari makaronų sriuba, kurios pagrindą sudaro ryžių arba kviečių makaronai, aštrus sultinys su kokosų pienu ir vištiena, krevetės arba žuvis. Šia aromatinga sriuba galime mėgautis gamybai skyrus vos 15 minučių.
Patarimai eksperimentuotojams
- Sotumas: jei norite sriubą paversti sotesne, galite atskirai išvirti azijietiškų makaronų (Ramen arba ryžių) ir įdėti į sriubą.
- Aštrumo kontrolė: aštrumą kontroliuoja čili kiekis ir jų paruošimas: perlaužtos ankštys atiduoda daugiau kapsaicino.
- Tekstūra: jei renkatės „kreminę“ (Nam Khon) versiją, įmaišykite daugiau kokosų pieno - skonis tampa apvalesnis, o tekstūra - šilkinė.
- Grybai: šitaki grybus visada galima keisti rudaisiais pievagrybiais, kurie puikiai sugeria aromatingą sultinio skonį.