Kreminis varškės tortas - tai puikus pasirinkimas tiek didesnei šventei, tiek jaukiems susibūrimams prie kavos. Per 20 minučių pagaminamas itin švelnus ir kreminis varškės tortas su nuostabiai gardžiu sviestiniu pagrindu. Džemas atneša papildomą džiaugsmą išpuošdamas ir suteikdamas tortui mėgstamų uogų skonį. Kai jį ragauju, prisimenu, kiek laiko sugaišau ir tapšnoju sau per petį, nes rezultatas tikrai viršija 20 minučių įdėto darbo lūkesčius. Iš tikrai kokybiškos varškės galima iškepti kreminį, šilkinės konsistencijos ‘cheesecake’.
Jis nebus toks riebus, mat kreminis sūris dažniausiai yra 20-25% riebumo, o čia naudojama itin kokybiška 9% varškė. Kam rūpi mažesnis desertų riebumas, šiame punkte įžvelgs privalumą. Pamatysite, jei torto neperkepsite ir laikysitės recepto nurodymų, įdaras bus itin švelnus, šilkinis ir nebirus, kaip pasitaiko varškės pyraguose. Tai toks tortas tiks ir toms dienoms, kuomet karšta, visi su malonumu renkasi gaivų ir neriebų tortą. Gaivus, neriebus ir vos su rūgštele, kuriam suteikia mėlynės, šis tortas bus puikus pasirinkimas.
Kokybiški ingredientai ir bendri patarimai
Kad pagamintume gerą tortą, tikrai nebūtina investuoti pusdienį savo darbo ir aptaškyti visas virtuvės sienas, BET būtina naudoti kokybiškus ingredientus. Manau, net įmantriausias tortas iš prastų ingredientų nebus skanus. Renkuosi laiko ir savo patirties patikrintus natūralius lietuviškus DVARO pieno produktus. DVARO varškė yra biri, ne per drėgna ir puikiai tinka šio recepto proporcijoms. Neatsakysiu už jūsų torto rezultatą, jei pasirinksite kitokią varškę, nes visi žinom, kokios varškės būna skirtingos savo tekstūra ir drėgme.
Šis receptas yra puikus konditerinės pusiausvyros pavyzdys, kai sunkesnė kreminė varškė yra išpurenama plakta grietinėle, sukuriant stabilų, bet tirpstantį burnoje sufle sluoksnį.
Dirbant su želatina, svarbu atsiminti: išbrinkusią želatiną ištirpinkite virš garų vonelės (neužvirkite, nes tuomet želatina nesustings!). Piene ar vandenyje išbrinkusią želatiną šildykite ant silpnos kaitros, kol pilnai ištirps. Neužvirkite, kad neprarastų stingimo savybių. Kad želatina nesušoktų gabalėliais, į ištirpusią želatiną įdėkite kelis šaukštus varškės kremo ir šluotele intensyviai išmaišykite. Išmaišykite, vėl dėkite šaukštelį ir vėl išmaišykite. Taip būsite tikri, kad želatina nesušoks gabaliukais (po šaukštelį dėkite tol, kol masė, kurioje buvo želatina, taps visai drungna).
Torto pagrindo paruošimas
Geram tortui reikalingas geras pagrindas. Jį galima paruošti keliais būdais - nuo puraus biskvito iki trapaus sviestinio pagrindo.
Biskvitinis pagrindas
Norint paruošti biskvitą, orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros. Apie 22 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Elektriniu plaktuvu išplakite minkštą sviestą ir cukrų iki purumo. Įmuškite kiaušinį, išplakite. Įplakite grietinę ir kefyrą. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Paruoštą tešlą supilkite į paruoštą kepimo indą, paviršių išlyginkite. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių. Iškepusį biskvitą visiškai atvėsinkite. Išimkite iš kepimo formos, jei biskvitas netolygiai iškilo ir susiformavo kuprelė, ją nupjaukite ir biskvitą išlyginkite. Pirmiausia aušinkite formoje, po to - ant grotelių.
Taip pat galite rinktis kitą biskvito variantą: kiaušinius išplakite su DANSUKKER cukrumi „Panevėžio Plius“ iki standžių putų (masė turi padidėti mažiausiai 3-4 kartus), nuolat plakdami supilkite aliejų ir sudėkite citrinos žievelę. Suberkite persijotus miltus, viską atsargiai išmaišykite. Tešlą sukrėskite į formą. Kepkite apie 20 min., kol lengvai paspaudus pirštu lakštas pradės spyruoliuoti. Išimkite. Minkštą šokoladinį biskvitą tradiciškai kepiau su seniai pamėgtais biriais Kauno grūdų EKSTRA kvietiniais miltais. Biskvitas tortui suteikė šiek tiek sodresnio skonio, kuris, mano manymu, puikiai dera su gaiviais varškės ir uogų kremais. Šį biskvitą lengva iškepti, nes nereikia atskirti kiaušinių trynių nuo baltymų, nereikia atskirai jų plakti. Tešla yra maišoma viename dubenyje. Nors Kauno grūdų EKSTRA kvietinių miltų dėl jų birios tekstūros nebūtina sijoti, vis tik persijoti miltai suteikia biskvitui daugiau purumo, todėl persijokite juos du sykius. Šis biskvitas tikrai labai skanus. Likučius, kurie liko išspaudus du biskvito apskritimus, suvalgėme kaip šokoladinį pyragą.
Trapus sviestinis arba sausainių pagrindas
Jei mėgstate trapius sviestinius sausainius, norėsite, jog pagrindas būtų dvigubai storesnis. Šiam pagrindui reikės: 150 g baltų kvietinių miltų, 100 g šalto sviesto (galite rinktis DVARO), 20 g cukraus, 1 šaukštelio vanilinio cukraus ir 0,5 šaukštelio druskos. Orkaitę įjunkite, kad įkaistų iki 200 laipsnių be vėjelio, kaitinimas viršuje ir apačioje. Pasiruoškite kepimo formą: rinkitės atsegamą apvalią 26 cm skersmens torto kepimo formą (tiktų ir kiek mažesnė, jei tokios neturite). Formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu. Į maisto kombaino indą su peiliu apačioje sudėkite visus pagrindo ingredientus. Sviestą naudokite kuo šaltesnį ir kietesnį. Kombainą pirmus kelis kartus junkite pulsuodami (įjunkite sekundei ir išjunkite, paskui kartokite), o vėliau malkite neišjungdami keletą sekundžių, kol neliks didelių sviesto gabalėlių ir masė taps panaši į smėlį su nedideliais grumsteliais. Sumaltą masę supilkite į paruoštą kepimo formą, paskirstykite tolygiai ir delnu ar kokiu nors įrankiu prispauskite, kad trupiniai suliptų į pagrindą. Kepimo formą su pagrindu dėkite į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę ir kepkite 15 min.
Kitas trapaus pagrindo variantas yra iš riešutų ir sausainių: riešutus pakepinkite keptuvėje ir susmulkinkite. Labai smulkiai smulkinti nereikia. Sausainius sutrinkite elektriniu smulkintuvu arba kočėlu. Sumaišykite kartu su riešutais ir užpilkite ištirpintu sviestu. Visą šią masę sudėkite į kepimo formą (diametras 24 cm) ir suformuokite padą.
Įdealus varškės kremas tortui/keksiukams ir kitiems kepiniams
Kreminės varškės masės paruošimas
Kremas yra šio torto širdis. Norėdami paruošti kremą, grietinėlę elektriniu plaktuvu išplakite iki minkštų putų. Suberkite cukrų, supilkite vanilės ekstraktą ir išplakite, kol susiformuos standžios putos. Sudėkite varškę ir dar labai trumpai paplakite, kol įsimaišys.
Kitas variantas - iki vientisos masės sumaišykite varškę, maskarponę, cukrų ir vanilės ekstraktą. Jei ruošiate uogų tyrę, šaldytas uogas pakaitinkite, kol atitirps ir sušils (užvirti nereikia). Sutrinkite į tyrę ir pertrinkite per sietelį, kad neliktų uogų gabaliukų. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
Kremui želatiną užpilkite vandeniu, palikite išbrinkti ir ištirpinkite. Varškę sumaišykite su DANSUKKER cukraus milteliais ir ištirpinta želatina. Kai varškė pradės stingti, išplakite grietinėlę ir sumaišykite su varške. Į varškės kremą įmaišykite jogurtą, trintas mėlynes su cukrumi ir atvėsintą želatiną. Išmaišykite. Grietinėlę išplakite iki standumo ir atsargiai sumaišykite su kremine varške. Į masę lėta srovele pilkite ištirpintą želatiną, tuo pat metu plakant plakikliu, kad želatina tolygiai pasiskirstytų ir nesušoktų į gumulėlius. Atidėkite ~150 ml kremo viršui, jį sumaišykite su aviečių arba slyvų tyre.
Kreminės varškės torto surinkimo būdai
Torto surinkimas yra kūrybinė proceso dalis, kuri leidžia sukurti išskirtinį vaizdą ir skonį.
Klasikinis sluoksniavimas
Susluoksniuokite tortą. Jei mėgstate drėgnesnį biskvitą, galite jį sulaistyti keliais šaukštais pasaldinto vandens. Aptepkite biskvitą plonu sluoksniu kremo. Užberkite raudonos spalvos želė kubelius ir aptepkite trečdaliu kremo. Suberkite žalios spalvos želė kubelius ir aptepkite antru trečdaliu kremo. Suberkite geltonos spalvos kubelius ir aptepkite likusiu kremu.
Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, šonus - popierine apykakle. Įdėkite biskvitą ir patepkite jį uogiene. Kremą supilkite į formą, ant viršaus - kremą su avietėmis. Palyginkite viršų. Ant varškės masės į keturias ar penkias krūveles šaukšteliu sudėkite džemą. Tuomet apverskite šaukštelį, jo rankenėlę kelis centimetrus įsmeikite į varškės masę ir "važinėkite" torto paviršiumi taip iš džemo krūvelių sukurdami gražų išsiliejusį raštą bei šiek tiek įmaišydami džemą į varškę.
„Zebro“ efekto kūrimas
Pagrindinis šio torto akcentas - gražus pjūvis, kuris, tikiu, sužavės ragautojus! Sukurti zebro efektą yra daug lengviau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Į dalį varškės kremo tereikia įmaišyti pertrintas uogas ir taip pasigaminti uogų kremą. Tuomet po samtelį vienas po kito maišyti baltąjį ir uogų kremus, kol supilsite visą kremą. Svarbiausia neuždelsti ir paruoštus kremus iš karto susluoksniuoti, kad kremai tolygiai susimaišytų, nes želatina stingsta pakankamai greitai. Ties biskvito viduriu užpilkite samtelį baltojo kremo, tuomet uogų kremo, vėl baltojo, uogų ir taip tęskite, kol sunaudosite abu kremus.
Tortas su biskvito juostelėmis ir ananasais
Torto surinkimas vykdomas tortinėje, išklotoje kepimo popieriumi. Ant dugno išdėliokite dalį biskvito juostelių, paliekant tarp jų 2 cm tarpus. Juosteles sulaistykite ananasų kompotu, o į tarpus sudėkite ananasų gabalėlius. Viską užliekite dalimi paruošto kremo. Tada vėl dėliokite likusias biskvito juosteles, jas sulaistykite ir padengite likusiu kremu. Biskvito juostelių technika leidžia kremui pilnai užpildyti tarpus, todėl tortas pjūvyje atrodo dekoratyviai, o sulaistymas ananasų kompotu užtikrina, kad biskvitas išliktų sultingas net po ilgesnio stovėjimo šaldytuve.
Kepimas, stingdymas ir atvėsinimas
Iškepus pagrindui, orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 170 laipsnių. Varškės masę supilkite tiesiai ant pagrindo (atvėsinti nebūtina) ir mentele išlyginkite paviršių. Tortą perkelkite į 170 laipsnių orkaitės žemesnę lentynėlę ir kepkite 50-55 min. Praėjus kepimo laikui torto kraštai turi būti iškilę, o vidurys ne. Centras turi drebėti pajudinus kepimo formą ir tortas turi atrodyti ne visai iškepęs. Jei norisi kreminio torto, tai yra tinkamas rezultatas.
Tortą ištraukite iš orkaitės, atvėsinkite palikę formoje kambario temperatūroje, o tada perkelkite į šaldytuvą, kur jį laikykite bent 4 valandas iki pjovimo. Dėkite į šaldytuvą ir palaikykite bent 4 valandas ar per naktį. Rytojaus dieną nuimkite tortinės bortelį, nujuoskite kepimo popieriaus juostelę. Tortą dėkite į šaldytuvą, kol kremas visiškai sustings. Palikite šaldytuve nakčiai.
Įdealus varškės kremas tortui/keksiukams ir kitiems kepiniams
Torto dekoravimas ir galutiniai akcentai
Džemo garbanėlės čia atneša papildomo džiaugsmo papuošdamos ir suteikdamos mėgstamų uogų skonį. Pertepimui naudokite slyvų arba aviečių uogienę: ką turite, ką mėgstate ir... mėgaukitės! Belieka tortą papuošti kiekvienam pagal skonį. Galima puošti šviežiomis uogomis ir tirpintu baltu šokoladu arba čiobrelių šakelėmis.
Torto viršų papuoškite maskarponės - grietinėlės kremu. Jis ne tik suteikia tortui elegancijos, bet yra svarbus ir skoniui. Švelnus, šilkinis kremas suteikia skirtingos tekstūros ir papildo standesnius varškės bei uogų kremus. Svarbiausia jo neperplakti, bet išplakti pakankamai standžiai, kad būtų tvirtas. Torto puošimui ir pagardinimui pasiruoškite maskarponės kremą. Į maskarponę iš lėto pilkite grietinėlę ir švelniai maišykite iki vientisos masės. Sudėkite cukraus pudrą ir plakite žemiausiu plaktuvo galingumu iki standumo. Sudėkite kremą į konditerinį maišelį su konditeriniu antgaliu ir dekoruokite torto viršų. Jei konditerinio antgalio neturite, galite viršų tiesiog aptepti kremu.
Galiausiai paruošiamas viršutinis sluoksnis. Pagal instrukciją iš multi cukraus ir vandens išvirsite skaidrią želė. Ant sustingusio kremo išdėliokite uogas (braškes, serbentus) ir užpilkite jau pravėsusia, bet dar skysta želė masė. Specialus cukrus su stingdančiomis savybėmis viršutiniam sluoksniui suteikia profesionalų blizgesį ir apsaugo šviežias uogas nuo oksidacijos. Gaivus ir spalvingas varškės tortas su uogomis puikiai tinka šaltajam sezonui, nes šviežios uogos jam visai nebūtinos, puikiai tinka šaldytos. Šiam tortui galima naudoti įvairias uogas. Aš naudojau šaldytų uogų mišinį, kurį sudarė raudonieji serbentai, šilauogės, avietės ir braškės. Galite taip pat naudoti mišinį arba rinktis vienos rūšies uogas.
Ingredientų sąrašas kreminės varškės tortui su ananasais
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaušiniai | 3 vnt. |
| Cukrus | 120 g |
| Miltai | 140 g |
| Vanilinis cukrus | 20 g |
| Kepimo milteliai | 5 g |
| Kreminė varškė | 500 g |
| Plakamoji grietinėlė | 250 g |
| Želatina | 25 g |
| Vanduo (želatinos tirpinimui) | 50 ml |
| Ananasų kompotas (sulaistymui) | 100 ml |
| Ananasų gabalėliai (konservuoti) | 100 g |
| Vanduo (želė sluoksniui) | 500 ml |
| Dan Sukker multi cukrus (želė paruošimui) | 270 g |
| Braškės ir šaldyti serbentai | dekoravimui |