Kukurūzų miltų keksas - tai neįprastas, bet labai skanus kepinys, kilęs iš Brazilijos. Su 15min skaitytojais savo receptais besidalijanti Nida Degutienė puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį Nidos receptai, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“.
Kodėl verta išbandyti šį receptą? Neįprastas gaminimo būdas: Tešla užplikoma karštu pienu, todėl keksas tampa drėgnas ir minkštas. Be glitimo: Puikiai tinka žmonėms, kurie vengia glitimo. Portugališka kilmė: Receptas atkeliavo iš Portugalijos, todėl galite išbandyti kažką naujo ir egzotiško. Skanus ir paprastas: Keksą lengva pagaminti, o rezultatas nustebins net išrankiausius smagurius.
Glitimo neturintys kukurūzai mums, lietuviams, nėra gerai pažįstami. Užtat jie puikiai pažįstami brazilams, kur kukurūzų įvairovė galėtų susilyginti gal net su lietuviškų bulvių rūšių gausa! Tad kodėl gi neišsikepus kekso pagal brazilišką receptą?
Kukurūzai - tipiškas actekų, majų ir Šiaurės Amerikos indėnų grūdas, turtingas cinko ir geležies. Kukurūzų miltų pranašumas prieš tradicinius kvietinius ar ruginius miltus yra tas, kad juose nėra glitimo. Tai gera žinia tiems, kurie netoleruoja glitimo, ir tiems, kurie sąmoningai stengiasi jį apriboti savo racione. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, dėl trumpo apdorojimo laiko kukurūzai pasižymi ypatybe išlaikyti savo gerąsias maistines savybes. „Nors vitamino C ir sumažėja, betakarotenų kiekis padidėja. Taigi, galima sakyti, kad terminis apdorojimas nekeičia kukurūzų maistinės vertės“, - teigia dr. E. Gavelienė. Specialistė pabrėžia, kad nors kukurūzų grūdelius parduotuvių lentynose dažniausiai randame prie kruopų, tai - ne kruopa, tad šios daržovės baltymas gliuteno neturi ir į savo racioną ją gali įtraukti net sergantys celiakija. Pasak dietologės, ši daržovė turi vitaminų B ir C, kai kurių karotinoidų. Juose taip pat yra liuteino bei zeaksantino, kurie užtikrina gerą regos, odos, gleivinių būklę.
Ingredientai
- 320 g kukurūzų miltų (ir dar šiek tiek kekso formai pabarstyti)
- 240 g cukraus
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- 400 ml pieno
- 150 ml neutralaus skonio aliejaus (naudojau rapsų) arba tirpinto sviesto
- 3 dideli kiaušiniai (arba 4 maži)
- 1 valgomasis šaukštas kepimo miltelių
- Cukraus pudra, apibarstymui (nebūtina)
Gaminimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Kekso formą patepkite riebalais (tiks aliejus, sviestas) ir pabarstykite kukurūzų miltais. Jei keksą kepate pailgoje formelėje, galite iškloti ją kepimo popieriumi.
- Į puodą suberkite kukurūzų miltus, cukrų, druską, tada supilkite pieną ir aliejų (arba tirpintą sviestą). Viską išmaišykite ir užkaiskite.
- Kaitinkite šią masę pamažu, nuolat maišydami (puodo apačia tikrai trauks tešlą, todėl naudokite didelę silikoninę arba medinę mentelę, ir vis pagramdykite puodo dugną maišant). Kaitinkite tol, kol tešla taps tiršta. Nelaukite, kol ji sušoks į gabalą, tačiau bus tokio tirštumo, kaip 40 proc. riebumo kaimiška grietinė, į kurią įstačius šaukštelį, jis stovi.
- Nukelkite puodą nuo ugnies ir atvėsinkite tiek, kad kai įmušit kiaušinį, jis neiškeptų toje karštoje tešloje.
- Jei turite rankinį mikserį, toliau tešlą galite maišyti juo, tame pačiame puode. Jei ne - galite tešlą iškrėsti į virtuvinio kombaino indą.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart labai gerai tešlą išsukdami.
- Pačioje pabaigoje suberkite kepimo miltelius ir dar kartą kuo geriau tešlą išmaišykite. Atminkite, kad į keksą beriamas vienas šaukštas (ne šaukštelis) kepimo miltelių.
- Sukrėskite tešlą į paruoštą kepimo skardą, išlyginkite paviršių.
- Kepkite apie 50 min. arba kol kekso viršus patamsės, o vidus bus iškepęs.
- Išimkite iš orkaitės ir pravėsinkite, tik tada išverskite ant lėkštės ar serviravimo padėklo. Pabarstykite cukraus pudra (nebūtina).
Patarimai ir gudrybės
Kukurūzų miltų pasirinkimas: Rinkitės kuo smulkiau sumaltus ir puresnius kukurūzų miltus. Šiam keksui ieškokite ne rupių, o kuo geriau sumaltų purių kukurūzų miltų.
Saldumas: Nebijokite cukraus, jo kiekis šiame kekse yra idealus. Aš paprastai cukraus kiekį visuose kepiniuose mažinu, tačiau tik ne šiame kekse: cukraus kiekis yra idealus.
Priedai: Pagardinkite tešlą kardamonu, cinamonu, džiovintais vaisiais arba iškeptą keksą apibarstykite cukraus pudra ar palaistykite šokoladiniu glajumi.
Svarstyklės: Būkite geri, įsigykite virtuvines svarstykles, ir ingredientus sverkite. Jeigu paaiškėja, kad namuose nėra nieko gardaus prie kavos, močiutės visuomet stengiuosi iškepti kokių nors sausainių ar pyrago. Kai kurios merginos skundėsi, kad pyragas būna sausokas, tačiau aš įtariu, kad taip nutinka, neturint gerų svarstyklių, tiksliai nesilaikant instrukcijų arba naudojant ne tos rūšies - per rupius - miltus.
Super lengvas kukurūzų duonos keksiukų receptas
Keksas - tai skanėstas, pirmą kartą pagamintas senovės Romoje. Ji buvo gaminama iš miltų, riešutų, granatų sėklų, sultenių ir medaus. Šis kepinys paplito XIX a., kai Europoje pradėtas masiškai gaminti cukrus.
Šis keksas išsiskiria ne tik savo skoniu, bet ir gaminimo būdu - tešla užplikoma karštu pienu.
Šis receptas kilęs iš Brazilijos, kur kukurūzų įvairovė yra didžiulė. Išmėginkite šį receptą ir tikrai nepasigailėsite!
Kukurūzų miltų keksas - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išbandyti ką nors naujo ir netradicinio. Šis keksas ne tik skanus, bet ir be glitimo, todėl puikiai tinka žmonėms, turintiems specialių mitybos poreikių.