Tešlos ruošimas yra vienas iš svarbiausių etapų kepant įvairius patiekalus, o tešlos tipas gali drastiškai pakeisti galutinio produkto skonį bei tekstūrą. Sluoksniuota ir sviestinė tešla yra du populiarūs pasirinkimai, tačiau jie skiriasi savo sudėtimi, gamybos procesu ir panaudojimu. Šiame straipsnyje apžvelgsime esminius šių tešlų skirtumus, gamybos ypatumus bei pateiksime naudingų patarimų ir receptų, padėsiančių geriau suprasti ir panaudoti kiekvieną tešlos tipą.
Sluoksniuota tešla: apibrėžimas ir ypatumai
Sluoksniuota tešla, dar vadinama prancūziška tešla, yra gaminama iš miltų, druskos, cukraus ir riebalų. Gaminant mielinę sluoksniuotą tešlą papildomai gali būti naudojami ir kiaušiniai bei pieno milteliai. Pastarieji produktai tešlai suteikia turtingesnį ir sodresnį skonį, tačiau kepinyje nebejusti to išskirtinio lengvumo ir traškumo, būdingo bemielei tešlai. Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius.
Sluoksniuotos tešlos istorija
Apie 1645 m. Klaudijus, norėdamas iškepti skanios duonos sergančiam tėvui, kuris galėjo valgyti tik vandenį, miltus ir sviestą, paruošė tešlą vien iš šių ingredientų. Pirmoji sluoksniuota tešla buvo iškočiojama, perdėta sviestu, vėl iškočiota ir šaldoma net 10 kartų, kol jaunasis konditeris suformavo duonos kepalą. Pamatęs šį pameistrio eksperimentą, mokytojas patarė Klaudijui nekepti duonos, mat, jo nuomone, sviestas turėjęs išbėgti iš tešlos.
Sluoksniuotos tešlos gamybos procesas
Sluoksniuotos tešlos gamybos procesas reikalauja kruopštumo ir atidumo detalėms. Labai svarbus veiksnys yra temperatūra - patalpoje neturi būti karšta, o pačią sluoksniuotą tešlą reikia gerai atšaldyti, kitaip nesusidarys sluoksniai. Taip pat negalima, kad sviestas būtų per minkštas. Vandenį po truputį pilti į miltus, nuolat maišant, kad nesusidarytų gumulėliai. Tuomet supilti minkštą sviestą ir minkyti tešlą, kol ji taps lygi ir nelips prie rankų. Išminkytą tešlą susukti į rutulį, įdėti į plastikinį maišelį arba uždengti maisto plėvele.
Likusį sviestą (margariną) išimti iš šaldytuvo ir padėti ant kepimo popieriaus. Ant sviesto uždėti kitą lakštą kepimo popieriaus ir kočioti, kol sviesto lakštas taps stačiakampio formos (toks kaip kepimo popieriaus lakštas).
Iš šaldytuvo išimti tešlą, ją iškočioti iki stačiakampio formos. Tešlos stačiakampis turi būti dvigubai ilgesnis ir truputį platesnis nei sviesto laiškas. Kočioti reikia švelniai, per visą lakšto ilgį, viena kryptimi - nuo savęs, kartais lengvai pabarstant miltais. Vieną kepimo popieriaus lakštą nuimti nuo sviesto. Sviestą uždėti ant tešlos, tuomet nuimti antrą kepimo popieriaus lakštą ir likusia tešlos dalimi uždengti sviestą. Tešlos kraštus užspausti, kad sviestas liktų paslėptas tešloje ir kepant neišbėgtų.
Ištempkite ir susukite kruasanus 🥐 #kruasanas #konditorius #pâtissier
Pasukti tešlą trumpesniąja kraštine į save, pabarstyti miltais ir iškočioti išilgai, nuo savęs, viena kryptimi. Perlenkti tešlą į tris lygias dalis: vieną dalį lenkti iš apačios į viršų, kitą - iš viršaus į apačią (trigubas lankstymas). Po valandos išimti tešlą iš šaldytuvo, atsukti į save siauresniąja puse ir kočioti nuo savęs, išilgai. Po to tešlą vėl perlenkti (trigubai), uždengti plėvele ir palikti šaldytuve 1 val. Tešlą išimti iš šaldytuvo. Iškočioti apie 1- 1.5 cm storio lakštą ir supjaustyti kvadratėliais (10cm x 10cm). Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi ir sudėti tešlos kvadratėlius. Į tešlos kvadratėlių vidurį įdėti pagamintą įdarą ir užlenkti kraštus į vidų, kad įdaras neišbėgtų.
Svarbūs patarimai ruošiant sluoksniuotą tešlą
- Prieš naudodami vandenį ir sviestą, palaikykite juos šaldytuve.
- Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda. Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių.
- Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
- Vandenį pilkite į miltus, niekuomet nepilkite miltų į vandenį - susidarys gumulėliai.
- Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni.
- Renkant sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %. Visuomet pirmenybę teikite sviestui.
- Kočioti reikia visada viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais. Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm.
- Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės. Procesas turi būti atliekamas greitai: iškočioji, sulankstai, uždengi plėvele ir palieki šaldytuve 1 val.
- Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį. Norint laikyti šaldytuve tešlą geriausia laikyti viename gabale.
- Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje. Priešingu atveju - kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje - sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.
- Sluoksniuotos tešlos kepinius galima gardinti įvairiais įdarais: tiek saldžiomis uogomis, varške, kremu, tiek grybais, špinatais, sūriu, mėsa.
- Parduotuvėse taip pat galima rasti šaldytos sluoksniuotos tešlos, tačiau neslėpsime - namuose pagaminta tešla yra nenusakomai skanesnė.
Sluoksniuotos tešlos tipai ir naudojimas
Sluoksniuota tešla gali būti mielinė arba bemielė. Sluoksniuota bemielė tešla, dar vadinama prancūziška tešla, dažnai naudojama įvairių rafinuotų kepinių - ir saldžių, ir nesaldžių gaminimui. Iš jos gaminsime žymiuosius mille feule, Trijų karalių pyragą, tart tatin‘a, valovanus, friandus, tuo tarpu neįsivaizduojame kruasanų ir tradicinių daniškų kepinių be mielinės sluoksniuotos tešlos.
Sluoksniuotos tešlos receptai
Pyragas su graikiniais riešutais
Gaminimo laikas: 45 min. (15 min. ruošti ir 30 min. kepti)
Ingredientai:
- 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos
- 200 g graikinių riešutų
- 100 g cukraus
- ½ šaukštelio malto cinamono
- ½ šaukštelio malto kardamono
- 80 g sviesto
- 100 g medaus
- 1 citrinos sulčių
- 1 trynio (patepti)
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Ištirpinkite sviestą.
- Riešutus susmulkinkite trintuvu ir sumaišykite su cukrumi, kardamonu ir cinamonu.
- Į skardą dėkite sluoksniuotos tešlos gabalą, teptuku gausiai patepkite sviestu, lygiu sluoksniu suberkite riešutus, bet taip, kad riešutai nesiektų kraštų - nuo krašto padarykite maždaug 1 cm tarpą.
- Pašlakstykite likusiu sviestu.
- Uždėkite likusią tešlą, lengvai prispauskite kraštelius, viršų patepkite kiaušinio plakiniu.
- Aštriu peiliu viršutiniame tešlos sluoksnyje įpjaukite rombus, bet ne iki galo.
- Kepkite apie 30 min.
- Medų ištirpinkite, supilkite citrinos sultis, sumaišykite. Skystu medumi užpilkite dar šiltą pyragą.
- Palikite kelioms valandoms, kad susigertų.
Sluoksniuotos tešlos pyragas su pomidorais ir burata
Šis pyragas idealiai tinka šiltiems vasaros vakarams.
Gaminimo laikas: 25 min.
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla
- Pomidorai
- Burata sūris
- Žolelių ir grietinės padažas
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Juodieji pipirai
- Vytinto kumpio juostelės (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Iš atitirpintos sluoksniuotos tešlos išpjauname arba suformuojame apskritimą.
- Paliekame apie 1 cm pločio kraštelį ir įpjauname (bet neperpjauname kiaurai) aplink visą perimetrą.
- Apkepusios tešlos vidurį tepame žolelių ir grietinės padažu.
- Ant viršaus dėliojame pomidorus, pašlakstome alyvuogių aliejumi, pagardiname druska, juodaisiais pipirais ir grąžiname atgal į orkaitę kepti.
- Kepame kiek aukščiau nei viduryje.
- Iš orkaitės ištrauktą pyragą gardiname buratos sūriu ir vytinto kumpio juostelėmis.
Sviestinė tešla: rūšys ir paruošimas
Sviestinė tešla - tai tešla, kurios pagrindą sudaro miltai ir didelis kiekis riebalų (sviesto). Pasak „Rivonos“ konditerijos cecho technologės Ievos Bagackienės, sviestas produktams suteikia savito, nepakartojamo skonio, o ir kitomis savybėmis skiriasi nuo augalinių riebalų - tiek margarino, tiek aliejaus. „Kad ir ką sakytum, iš karto jaučiasi, kai valgai saldų gaminį, kurio sudėtyje yra sviesto“, - komentavo I.Bagackienė.
Trapi sviestinė tešla
Trapi tešla - tai klasika, kuri tinka tiek saldžiams, tiek pikantiškiems pyragams. Jos gamyba reikalauja šiek tiek kantrybės ir dėmesio detalėms, tačiau rezultatas visada džiugina. Trapią sviestinę tešlą galima laikyti šaldytuve kelias dienas. Jos pagrindas - miltai ir didelis kiekis riebalų (sviesto). Pasak technologės, į trapią tešlą gali būti dedama rišamųjų medžiagų, tokių kaip kiaušiniai, grietinė, kefyras, ir kildinimo medžiagų - sodos ar kepimo miltelių. Iš tokios tešlos pagaminti gaminiai būna ypač trapūs. Tai ir saldžios ar sūrios tartaletės, trapūs sausainiai, padeliai ir kiti gaminiai. Jeigu skysčių tešloje per daug - tešla taps kieta ir sausa. Jei skysčių per mažai, tešla trupės ir bus sudėtinga ją formuoti.
Trapios tešlos paslaptys ir gaminimo principai
Pasak konditerio Th. Lauvray, prancūzai renkasi sviestą, nes jis suteikia daugiau skonio ir trapesnę tekstūrą. Sviestas, skirtingai nei augaliniai riebalai ar taukai, gaminant suformuoja ilgiau išliekančius gumulėlius, kurie ir užtikrina tešlos trapumą. Nors seniau buvo populiaru naudoti taukus, sviestas laikomas pranašesniu dėl skonio ir tekstūros. Trapiai tešlai reikia tik 5 pirktinių ingredientų: miltų, cukraus, druskos, sviesto ir baltojo arba obuolių acto. Taip pat - ir ledinio vandens. Naudojant actą tešla bus minkštesnė, drėgnesnė. Th. Lauvray sako, kad paskubėti su šia tešla nepavyks, todėl pravartu jos vienu ypu pasiruošti daugiau, kad būtų galima dalį užsišaldyti.
Visus ingredientus laikykite šaldytuve. Ši taisyklė galioja ne tik vasarą. Virtuvė paprastai būna šilta nuo maisto gaminimo, o trapiai tešlai reikia, kad produktai būtų šalti. Net ir miltus galite dėti į šaldytuvą, kad sumaišyti su sviestu jie jį mažiau tirpintų. „Sviestas turi būti kuo šaltesnis - kambario temperatūros ar netgi ištirpęs jis pyragui suteiks riebaluotumo pojūtį. Jeigu turite, naudokite virtuvinį kombainą. Jis ne tik pagreitins darbą, bet ir pagerins galutinį rezultatą. Priežastis vėlgi ta pati - dirbant su juo, sviestas galės ilgiau išlikti šaltas, jo netirpdys mūsų rankų šiluma. Daugelis žino, kad trapią tešlą paruošus, ją reikėtų suformuoti į rutulį, uždengti maistine plėvele dubenyje ir kuriam laikui įdėti į šaldytuvą. Tik svarbu ją iš ten išėmus nesigriebti iškart kočėlo, įspėja konditeris. Per šalta tešla bus linkusi skilinėti, ją bus sunkiau tolygiai iškočioti. Kartais pamirštama, kad į tešlą patenka ir miltai, kuriuos naudojamo stalviršio pabarstymui. Jie reikalingi, kad tešla neliptų, tačiau jų pabarstykite tik labai lengvai, galite netgi per sietelį. Kiaušinis suteiks tešlai gražią auksinę spalvą, tad pyragas bus apetitiškesnis.
Trapios tešlos receptai
Trapios tešlos pagrindas
Gaminimo laikas: 70 min. (10 min. ruošti ir 60 min. kepti)
Ingredientai:
- 250 g miltų
- 50 g cukraus
- žiupsnelis druskos
- 125 g šalto sviesto
- 2 v.š. ledinio vandens
- 1 v.š. baltojo arba obuolių acto
Gaminimas:
- Miltus, cukrų ir druską dėkite į kombaino indą.
- Sudėkite šaltą sviestą, supjaustytą kubeliais, ir trumpai papulsuokite, kol susidarys trupiniai.
- Dubenyje sumaišykite ledinį vandenį ir actą.
- Palaipsniui pilkite vandenį su actu į miltų mišinį ir maišykite, kol susidarys vientisa tešla.
- Padalykite tešlą į du rutuliukus, suvyniokite į plastikinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių.
Citrininis pyragas su trapios tešlos pagrindu
Gaminimo laikas: 50 min. (10 min. ruošti ir 40 min. kepti)
Ingredientai:
- Trapi tešla (pagaminta pagal aukščiau pateiktą receptą)
- 2 citrinos
- 150 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 50 g ištirpinto sviesto
Gaminimo eiga:
- Paruoškite trapią tešlą pagal aukščiau pateiktą receptą ir iškočiokite ją.
- Įklokite tešlą į kepimo formą.
- Citrinas išskobkite ir sutrinkite trintuvu.
- Sumaišykite citrinų tyrę su cukrumi ir kiaušiniais.
- Supilkite ištirpintą sviestą ir išmaišykite.
- Supilkite įdarą ant tešlos pagrindo.
- Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių.
Pyragas su uogiene
Tai paprastas ir skanus pyragas, kuriam galite naudoti bet kokią turimą uogienę.
Ingredientai:
- Trapi tešla
- Uogienė
- 0,5 arb. š. cinamono
- 0,5 arb. š. muskato
- Sviestas
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Vanilė
Gaminimo eiga:
- Sviestą ištirpinkite nedideliame puode.
- Persijokite miltus su kepimo milteliais.
- Į dubenį supilkite ištirpintą sviestą, cukrų, kiaušinius ir vanilę.
- Pamažu suberkite miltus ir minkykite tešlą.
- Padalinkite tešlą į dvi dalis. Vieną dalį dėkite į šaldiklį 1 valandai, o kitą išminkykite ir dėkite į skardą.
- Uždenkite tešlą uogienės sluoksniu.
- Išimkite tešlą iš šaldiklio ir sutarkuokite stambia trintuve.
- Pabarstykite uogienę drožlėmis ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes.
- Pabarstykite pyragą cukraus pudra.
Minkšta sviestinė tešla
Minkšta sviestinė tešla nuo trapios skiriasi savo konsistencija ir yra gaminama iš miltų, sviesto, kiaušinių bei kildinimo medžiagų - sodos, kepimo miltelių. „Iš tokios tešlos gaunami purūs, minkšti gaminiai, pvz., kaip pyragai“, - komentavo I.Bagackienė.
Sluoksniuota sviestinė tešla
Sluoksniuota sviestinė tešla - viena sudėtingiausių tešlų rūšių. Konditerės žodžiais, ji tarsi „supresuota“, nes kočiojant ir lankstant su riebalų mišiniu, susidaro daugybė plonų sluoksnių. Žiūrint nesimato, bet kepant sluoksniai atsiskiria ir labai stipriai išsipučia, sudarydamas pūsles. I.Bagackienė atkreipė dėmesį, kad prieš kepant sluoksniuotą sviestinę tešlą būtina lengvai prabadyti, kad tolygiai iškeptų.
Bendrieji sviestinės tešlos gaminimo principai
Svarbiausia, kad sviestas būtų šiltas, antraip sunku jį išplakti iki purumo. Išsitraukus sviestą iš šaldytuvo, iš pradžių jį atšildome iki kambario temperatūros. Tam paprastai prireikia poros valandų. Paskui sviestą su cukrumi plakame mikseriu, kol nebesijaučia cukraus gumuliukų. Po truputį plakant įmušami kiaušiniai. Pabaigoje suberiame persijotus miltus ir kepimo miltelius. Viską išmaišę iki vientisos masės, paliekamą ją kokiai valandžiukei atvėsti šaldytuve, tuomet nelimpa prie rankų ir galima kočioti, formuoti.
Ištempkite ir susukite kruasanus 🥐 #kruasanas #konditorius #pâtissier
Sviestinės tešlos receptas: Juostelės
I.Bagackienė pasidalijo sviestinės tešlos juostelių receptu ir gaminimo būdu:
Ingredientai:
- Miltai 600 g mažesnio glitimo
- Sviestas 200 g
- Kepimo milteliai 1 arbat. š.
- Cukrus 100 g
- Kiaušiniai 2 vnt.
Gaminimas:
- Kambario temperatūros sviestą plakame su cukrumi kol nelieka cukraus kristalų.
- Kai masė tampa tolygi ir puri, plakdami po vieną įmušame kiaušinius.
- Kai sviestas susijungia su kiaušiniais, suberiame miltus ir kepimo miltelius.
- Tešlą užminkome. Paliekame apie 2 val. atvėsti šaldytuve.
- Tešlą iškočiojame maždaug 5 mm storio lakštas, išpjauname pailgas juosteles, galime pabarstyti cinamonu su cukrumi ar aguonomis ir susukame lyg sraigtą.
- Sausainius išdėliojame ant skardos, išklotos sviestu pateptu kepimo popieriumi.
- Kad viršus blizgėtų ir įgautų švelnaus rusvo atspalvio, juostelių paviršių plonai teptuku patepame išplaktu kiaušinio tryniu.
- Dedame į orkaitę, įkaitintą iki 200° C ir kepame 10-12 min.
Kanelės ir Kuršėnų vyniotinis - sviesto sėkmės istorijos
Ne iki purumo išsuktą, o tirpintą sviestą konditerė naudoja gamindama kaneles. „Kad kepant neišsiskirtų riebalai, geriau susijungtų su visa mase, kai kurioms tešloms naudojamas tirpintas, o ne išsuktas sviestas“, - atkreipė dėmesį konditerijos cecho technologė. Jei sviestinės tešlos sausainius gali iškepti ir mažiau šeimininkavimo patirties turintis žmogus, kanelės, I.Bagackienės žodžiais, jau reikalauja meistriškumo. „Su jomis reikia atsargiai, švelniai, su meile. Jeigu bet kaip darysi, neiškils, nes tešlos pagrindas - pienas, sviestas, cukrus, kiaušiniai, tryniai. Miltų dedama labai nedaug. Reikia ne tik žinoti, bet ir jausmą išsiugdyti, kaip ir ką daryti, kad kanelių ingredientai susijungtų ir iškiltų tešla, o ne pasidarytų buza“, - sakė technologė.
Vartotojų ypač mėgiamo Kuršėnų vyniotinio kremui naudojamas UAB „Rivona“ Alytaus pieninės gaminamas sviestas. „Mūsų produkcijos gerbėjai Kuršėnų vyniotinį“ yra įvertinę, kaip patį skaniausią, netgi lygindami su parduodamais ne tik „Norfoje“, bet ir kituose prekybos tinkluose“, - sakė technologė. Paklausta, kokia sėkmės paslaptis, pašnekovė minėjo varškės ir minėto sviesto proporciją vyniotinio kreme. „Puikaus skonio pasiekėme eksperimentuodami. Tiesiog ragavome ir ieškojome geriausio varianto, kad nebūtų per riebu, o tuo pačiu kremas - standus. Varškė Kuršėnų vyniotiniui priduoda gaivumo, sviestas - purumo, standumo. Bandėme naudoti ir margarino, bet norėjosi prabangesnio riebumo, tad sviestas tiko labiau“, - pasakojo konditerė.
Sluoksniuotos ir sviestinės tešlos palyginimas
Sluoksniuota ir sviestinė tešla yra du populiarūs pasirinkimai, tačiau jie skiriasi savo sudėtimi, gamybos procesu ir panaudojimu. Pagrindinis skirtumas tarp sluoksniuotos ir sviestinės tešlos yra gamybos procese ir galutiniame produkte. Sluoksniuota tešla yra lengva ir traški, o sviestinė tešla yra riebesnė ir minkštesnė. Sluoksniuota tešla dažniausiai naudojama kepiniams, kuriems reikia purumo ir sluoksnių, pavyzdžiui, kruasanams, pyragaičiams ir tortams. Sviestinė tešla dažniausiai naudojama pyragams, sausainiams ir tartaletėms.
Ar galima vieną tešlą pakeisti kita?
Vietoj sluoksniuotos tešlos galite naudoti raguolio tešlą, tačiau turite leisti padidinti dydį. Kruasanų tešla padidės dvigubai, o kad pasiektumėte tą tašką, turite leisti jai pasirodyti. Jei to nepadarysite ir tiesiog įdėsite juos į karštą orkaitę, gausite šią didelę tuščią kamerą viršuje, o likusi tešla bus keista. Palikite mielinę tešlą, kad jos susidarytų gražios, tolygios burbulinės struktūros. O jei susimąstėte, ar galite vietoj raguolių tešlos naudoti sluoksniuotą tešlą, tai nėra taip puiku. Atvirkštinė sluoksniuota tešla nuo mums įprastos mielinės arba bemielės sluoksniuotos tešlos skiriasi visų pirma tuo, kad čia tešla yra "įkočiojama" į sviestą. Ši tešla yra trapesnė ir puikiai tinka prancūziškiems šimtalapiams, napoleonams ar St. Honore pyragui.
Ištempkite ir susukite kruasanus 🥐 #kruasanas #konditorius #pâtissier
Palyginamoji lentelė
| Savybė | Sluoksniuota tešla | Sviestinė tešla |
|---|---|---|
| Pagrindinė savybė | Daugybė plonų sluoksnių, traškumas, purumas | Homogeniška tekstūra, riebumas, minkštumas arba trapumas |
| Gamybos principas | Sluoksnių formavimas kočiojant sviestą į tešlą ir lankstant | Sviesto įmaišymas į miltus su kitais ingredientais, minkymas/plakimas |
| Pagrindiniai ingredientai | Miltai, sviestas (riebalai), vanduo/skysčiai, druska, (cukrus, mielės, kiaušiniai priklausomai nuo tipo) | Miltai, sviestas, cukrus, kiaušiniai, kildinimo medžiagos (soda/kepimo milteliai) |
| Tekstūra po kepimo | Labai puri, lengva, traški, išsipūtusi | Trapi, minkšta, purumo laipsnis priklauso nuo tipo |
| Tipiškas naudojimas | Kruasanai, mille feule, tortai, šimtalapiai, pyragaičiai | Sausainiai, pyragai, tartaletės, Kuršėnų vyniotinis, kanelės |
| Sviesto temperatūra ruošiant | Šaltas, kietas sviestas sluoksniavimui | Kambario temperatūros sviestas (trapią) arba tirpintas (kanelės) |
Sviesto nauda ir savybės kepiniuose
Nuo senų laikų vertintas natūralus lietuviškas sviestas susigrąžina populiarumą, mokslas atskleidžia vis daugiau naudingųjų jo savybių, todėl šio produkto suvartojimas Lietuvoje auga. Įrodyta, jog saikingai vartojamas sviestas ne tik suteikia organizmui reikalingų medžiagų. Konjuguota linolo rūgštis, kurios yra natūraliame svieste, padeda mažinti viršsvorį, stimuliuoja imuninę sistemą, padeda palaikyti kaulų tankį, gali padėti sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio riziką ir t. t.
Pasak UAB „Rivona“ Alytaus pieninės technologo Lino Sieniučio, sviestui turime būti dėkingi ir už tai, kad jis padeda organizmui įsisavinti A, D, E, K vitaminus, kurie gerai tirpsta riebaluose, todėl yra ypač naudingas vaikams, pasitarnauja sveikstantiems ligoniams. Natūraliame svieste taip yra daug organizmui reikalingų omega-3 riebiųjų rūgščių. „Šiuo šaltuoju metų laiku sviestas yra ir puikus energijos šaltinis, nes turi daug kalorijų. Jo padauginti nereikėtų, bet, kaip pabrėžia sveikatos specialistai, sviestas turėtų išlikti mūsų mityboje, o ypač - vaikų, kurie nenustygsta vietoje, išeikvoja daug energijos. Augančiam organizmui svarbūs vitaminai, kurių yra svieste, juolab žiemą, kai saulės ir vitamino D gauname mažiau“, - atkreipė dėmesį specialistas.
tags: #kuo #skiriasi #sluoksniuota #tesla #nuo #sviestines