Anties mėsa, ypač šlaunelės, vis dažniau atranda savo vietą lietuvių virtuvėje, ypač artėjant šventėms. Ši mėsa ne tik skani, bet ir universali - iš vieno paukščio galima paruošti net kelis skirtingus patiekalus. Antiena pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir naudingomis savybėmis. Joje gausu žmogaus organizmui reikalingų vitaminų. Daugelis renkasi šią mėsą dėl to, kad ji yra liesa. Antiena - vis dažnesnė viešnia ant lietuvių stalo, ypač, kai artėja gražiausios metų šventės. Antiena džiugina savo universalumu - iš viso paukščio galima paruošti net kelis skirtingus patiekalus! Pavyzdžiui, pagrindines, mėsingiausias, anties dalis galima iškepti, iš smulkesnių ir labiau kaulėtų - išvirti sriubą, o iš kepenėlių pagaminti gurmaniško skonio paštetą. Antienoje gausu žmogaus organizmui vertingų vitaminų, tačiau net to nežinodami, daugelis šią mėsą renkasi dėl to, kad ji itin liesa.
Renkantis mėsą, svarbu atkreipti dėmesį į jos kokybę. Geriausia rinktis mėsą su kaulu - gaminant ji išliks sultingesnė ir turės ryškesnį skonį. Avies mėsa vertinama dėl išskirtinio skonio ir itin aukštos kokybės. Renkantis geriausią produktą, rekomenduojama pirkti mėsą su kaulu - gaminant ji išliks sultingesnė ir turės ryškesnį skonį. Skirtingos avienos dalys turi bendrą bruožą - kuo daugiau natūralaus avies riebalo, tuo mėsos skonis išraiškingesnis ir gurmaniškesnis. Jautienos kokybei įvertinti galioja reglamentu patvirtinti vertinimo kriterijai: kategorija (galvijai, buliai), raumeningumas (atsižvelgiama į nugaros, menčių, sprando raumenų išsivystymą) ir riebumas (riebalų kiekis mėsos išorėje). Svarbu įsidėmėti, kad kuo riebalinis audinys šviesesnis, tuo jautiena geresnė. Pačios vertingiausios jaučio dalys yra išpjova, antrekotas ir nugarinė, kadangi per visą jaučio gyvenimą jos juda mažiausiai. Triušiena - tai mėsos rūšis, kurioje beveik nėra riebalų, tad organizmas ją lengvai virškina. Triušieną galima paruošti įvairiausiais būdais, tačiau geriausios skoninės savybės atsiskleidžia troškinant. Tam ypač tinka priekinė triušio dalis, kuri ne mažiau gardi ir išvirta, tuo tarpu galinė dalis tinkamesnė kepimui. Prieš gaminant triušieną, rekomenduotina 2-3 valandas palaikyti ją šaltame vandenyje, kad taptų minkštesnė. Jei nuspręsite triušieną troškinti, nepamirškite, kad šis procesas gana ilgas.
Anties mėsa puikiai dera su įvairiais garnyrais, tokiais kaip kepti obuoliai, bulvių košė, ryžiai ar daržovės. Šventinė antis puikiai derės su bruknių ar spanguolių uogiene!
Receptai su Anties Šlaunelėmis
Lėtai Troškintos Anties Kulšelės su Cinamonu ir Apelsinais
Šiam patiekalui svarbūs keli dalykai - marinavimas (jei turite laiko, užmarinuokite kulšeles iš vakaro; jei ne, bent pora valandų prieš dedant troškintis) ir troškinimas žemoje temperatūroje 2-3 h. Šis patiekalas nuostabus dar ir tuo, kad nesunkiai jo daugiau pagaminsite didesnei žmonių kompanijai, o vargo bus visai nedaug. Tereikės didesnio karščiui atsparaus indo. Manau, kad tai puikus artėjančių žiemos švenčių patiekalas jūsų stalui, juolab, kad ir aromatai - labai kalėdiški.
Ingredientai: 4 ančiukų kulšelių, 2 svogūnų, 4 didelių bulvių, 250 ml Granini obuolių sulčių, 2-3 arb. š. malto cinamono, 1 arb. š. toskanos prieskonių, 1 v.š. rudojo cukraus (be kaupo), 115 g šaldytų vyšnių, 60 ml vandens, pusė a.š. bulvių krakmolo, 20 g kietojo Džiugo sūrio, 1 v.š. sviesto.
Gaminimas: Ančiukų kulšeles gerai nuplauti ir nusausinti. Išrinkti likusias plunksneles. Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite jį su druska, maltais juodaisiais pipirais bei maltu cinamonu. Apelsinus supjaustykite ketvirčiais, sultis išspauskite ant kulšelių, o apelsinų žieveles sudėkite prie kulšelių. Viską dar šiek tiek pavartykite. Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 150°С. Tuo tarpu išimkite iš marinato kulšeles, nusausinkite. Įkaitinkite indą, kuriame troškinsite kulšeles, ant virykles (be aliejaus). Kaitra turi būti vidutinė. Dėkite kulšeles oda žemyn ir paskrudinkite iki, riebaliukas išsilydys, o odelė gražiai apskrus. Tuomet apkepti įkaitintoje keptuvėje po 6 min. iš abiejų pusių (kepimo metu nevartyti). Sudėti į puodą, kuriame troškinsite. Riebaluose, kurie išsiskyrė kepant kulšeles, apkepti pusžiedžiais pjaustytus svogūnus iki šie suminkštės. Paruoštus svogūnus sudėti į puodą su kulšelėmis, įberti toskanos prieskonių, pagardinti druska, pipirais pagal skonį ir užpilti obuolių sultimis. Troškinti apie 1 val. 30 min. O kol kulšelės troškinasi, pasiruošiame padažą. Į prikaistuvį suberti vyšnias, užberti cukraus (nepadauginti, nes padažas turi gautis saldžiarūgštis) ir užpilti vandeniu. Virti, kol vyšnios suminkštės (~5 min). Sutirštinimui įpilti krakmolą, tirpintą vandenyje, ir dar kelias sekundes maišant pakaitinti. Bulves nulupti, padalinti į 4 dalis, sudėti į puodą, įberti druskos ir užkaisti virti likus maždaug 30 min. iki kulšelių troškinimo pabaigos. Bulvėms išvirus skystį nukošti, bet neišpilti, nes jo prireiks. Įdėti sviesto ir pradėti trinti jas, sutrynus įpilti nuoviro ir virinto pieno.
Anties Šlaunelės su Bruknių Padažu
Šis receptas - puikus pasirinkimas norint nustebinti svečius ar namiškius ypatinga vakariene. Tai prancūziškos gastronomijos įkvėptas patiekalas, kurį nesunku atkurti namų virtuvėje.
Ingredientai (4 asmenims): 4 "Baltic Larus" šviežios antienos kulšelės, 2 šaukštai balzaminio acto, 2 šaukštai sojų padažo, 1 šaukštas medaus, 1 šaukštas brendžio, druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų, 200 g šaldytų bruknių, 1 šaukštas cukraus, 1 lazdelė cinamono, 50 g sviesto.
Gaminimas: Marinavimas (3 val.): Sumaišykite sojų padažą, balzaminį actą, medų ir brendį, įberkite druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų. Sudėkite antienos kulšeles į marinatą ir palikite 3 valandas šaldytuve. Kepimas (1 val. 45 min.): Įpjaukite kulšelių odą keliose vietose, dėkite jas oda į apačią į skardelę, supilkite marinatą ir uždenkite skardelę aliuminio folija. Šaukite į orkaitę ir kepkite 40 min. Nuimkite foliją, apverskite kulšeles ir kepkite toliau, vis palaistydami kulšeles susidariusiomis sultimis. Kepkite, kol kulšelės bus minkštos - dar apie 30-40 min. Padažas: Į keptuvę suberkite uogas, cukrų bei cinamoną ir kaitinkite, kol uogos suminkštės. Tuomet sudėkite sviestą ir sumaišykite. Patiekite kulšeles su padažu ir mėgstamu garnyru.
Kepta antis su ryžių ir spanguolių įdaru: šventinis stalo karalius
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas. Kepta antis su ryžių ir spanguolių įdaru - tai puošnus ir skanus patiekalas, kuris taps tikra šventės puošmena.
Ingredientai: Visa antis, česnako skiltelės, žaliosios citrinos sultys, medus, džiovintas rozmarinas, druska, ryžiai, džiovintos spanguolės, cinamonas, alyvuogių aliejus.
Gaminimas: Antį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tuomet nupjaukite perteklinius riebalus nuo apatinės anties dalies. Rekomenduojame šlaunelių odą subadyti šakute, o krūtinėlės odoje padaryti negilius įpjovimus. Grūstuvu sutrinkite nuluptas česnako skilteles, sudėkite į dubenį, užpilkite žaliosios citrinos sultimis bei medumi, suberkite džiovintą rozmariną ir šiek tiek pasūdykite. Viską gerai išmaišykite, marinatu ištrinkite anties išorę bei vidų ir mažiausiai 2 valandoms palikite šaldytuve. Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Po to virtus ryžius sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, įberkite šiek tiek cinamono, druskos ir pipirų, viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite. Kai antis išsimarinuos, ištraukite ją iš šaldytuvo ir užsiūkite kaklą. Tuomet vidų įdarykite ryžių bei džiovintų spanguolių įdaru ir užsiūkite apatinę anties dalį, kad įdaras neiškristų. Norėdami, kad kepimo metu antis išlaikytų gražią formą, kojas suriškite siūlu. Paruoštą antį dėkite į kepimo skardą ir kepkite iki 120 °C įkaitintoje orkaitėje apie 7-8 valandas. Maždaug kas valandą apšlakstykite antį iš jos išbėgusiais riebalais, o kai mėsa bus beveik iškepusi, temperatūrą padidinkite iki 220 °C ir kepkite dar 20 minučių. Patiekite su bruknių ar spanguolių uogiene.
Tradicinis antienos šlaunelių troškinys grietinėlės padaže
Šis receptas - tai klasikinis patiekalas, kuris puikiai tiks šeimos vakarienei ar šventiniam stalui.
Ingredientai: Antienos šlaunelės (4 porcijos, kiekį gali tekti keisti), miltai (apvoliojimui), sviestas (kepimui), vanduo, MAGGI sultinio kubelis, žieminės bulvės (susmulkintos), morkos (susmulkintos), grietinėlė.
Gaminimas: Antienos šlauneles pavoliokite miltuose. Sudėkite šlauneles odele žemyn į keptuvėje įkaitintą sviestą. Troškintuve užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame MAGGI sultinio kubelį. Sudėkite į troškintuvą šlauneles iš keptuvės, uždenkite dangtį. Kai sultinys užvirs, karštį sumažinkite iki silpno ir uždengtas šlauneles troškinkite maždaug 30 min. Tada į puodą sudėkite susmulkinas žiemines bulves ir morkas, užpilkite grietinėlę ir viską dar troškinkite ant nesmarkios kaitros maždaug dar 20-30 min.
Šis troškinys - puikus būdas mėgautis švelnia antienos mėsa, derinama su šakninėmis daržovėmis ir kreminiu padažu.
Egzotiškas antienos troškinys su kokosų pienu ir raudonojo kario pasta
Ieškantiems naujų skonių, siūlome išbandyti antienos troškinį su kokosų pienu ir raudonojo kario pasta. Šis patiekalas nustebins savo aromatu ir pikantišku skoniu.
Ingredientai: 1 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 v. š. smulkinto česnako, 1 v. š. smulkinto imbiero, 1 v. š. smulkintos citrinžolės, 1 geltonasis svogūnas, 1/3 a. š. čili dribsnių, 2 v. š. raudonojo kario pastos, 680 g. ančių kulšelių mėsos, 1 skardinė (400 ml) kokosų pieno, 4 bulvės, 1 puodelis ananaso kubelių, 1 v. š. laimo sulčių, 2 v. š. žuvies padažo (nebūtina).
Gaminimas: Aliejų įkaitinkite WOK keptuvėje, aukštoje temperatūroje. Suberkite smulkintą citrinžolę, imbierą ir česnaką, maišydami kepkite minutę. Suberkite svogūnų griežinėlius, pakepiname porą minučių ir galiausiai įmaišome raudonojo kario pastą. Sudėkite antienos kulšelių mėsą ir apkepkite ją iš visų pusių. Supilkite kokosų pieną, įdėkite bulves ir ananasų kubelius. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės ir bulvės išvirs. Įpilkite laimo sulčių ir žuvies padažo (jei naudojate). Patiekite troškinį vieną arba su ryžiais.
Šis patiekalas - tai puikus skonių derinys, kuriame susipina saldumas, aštrumas ir rūgštumas.
Kitos idėjos su antiena
- Tortilijų suktinukai su antiena ir daržovėmis: Puikus užkandis ar lengvas patiekalas.
- Antienos salotos: Antienos mėsą derinkite su įvairiomis daržovėmis, vaisiais ir padažais.
- Antienos sriuba: Išvirkite sultinį iš antienos kaulų ir įdėkite antienos mėsos, daržovių ir makaronų.
- Keptos ančiukų kepenėlės su slyvomis ir svogūnais: Gurmaniškas patiekalas, kuris nustebins savo skoniu.
Patarimai, kaip iškepti tobulą antieną
Norint pasimėgauti ypatingo skonio anties krūtinėlės kepsniu - perkepti nepatartina. Per daug iškepta mėsa taps sausa, sprangi ir praras skonines savybes. Ruošiant šių rūšių mėsą patarčiau jos iki galo neiškepti ir patiekti pusiau keptą.
Subadykite odą: Prieš kepant anties šlaunelių odą subadykite šakute, kad kepimo metu išbėgtų riebalai ir oda taptų traški. Naudokite riebalus: Kepimo metu apšlakstykite antį išbėgusiais riebalais, kad mėsa būtų sultinga ir skani.