Lašiša yra viena iš populiariausių žuvų visame pasaulyje, o jos skanumas ir nauda sveikatai padaro ją puikiu pasirinkimu tiek kasdieniams, tiek ypatingiems patiekalams. Nors lietuviai žuvį atranda vis labiau, žmonės dažnai nemoka jos tinkamai paruošti. Kepsninių „Kamado Bono“ projektų vadovas Vadimas Amosovas pabrėžia, kad kokybiškam, skaniam patiekalui svarbūs tiek maisto produktai, jų kokybė, tiek priemonės, jam pagaminti.
Dietologė Dalia Vaitkevičiūtė primena, kad žuvyje gausu vitaminų A ir D bei omega-3 grupės riebalų rūgščių, kurios stiprina imunitetą, nervų, kvėpavimo takų sistemą, lėtina senėjimą bei yra viena iš vėžinių susirgimų prevencijos priemonių. Negana to, žuvis turi 3-5 kartus mažiau kalorijų nei mėsa, todėl ji netukina ir yra idealus maistas subalansuotai, sveikai mitybai.
Kaip išsirinkti ir paruošti lašišą
Pirmas žingsnis - tinkamai pasirinkti žuvį:
- Šviežumas: Lašiša turi būti šviežia, jos kvapas - švelnus, neįkyrus.
- Spalva: Šviežios lašišos mėsa turi būti ryškios spalvos - nuo rausvos iki tamsiai oranžinės.
- Tekstūra: Šviežios lašišos mėsa yra tvirta ir elastinga.
Prieš ruošiant, lašišą reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu, švelniai nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir patikrinti, ar žuvyje nėra kaulų. Lašiša puikiai sugeria įvairius skonius, todėl marinavimas gali būti puikus būdas pagerinti jos skonį naudojant citrinų ir žolelių, sojos ir imbiero ar teriyaki marinatus.
Kepimas ant kedro lentelių: meistro patarimai
„Lašiša bus itin sultinga ir skani, jei ją kepsime ant kedro lentelių. Kanados kedras turi daugybę eterinių aliejų. Jie suteikia papildomo skonio ir kvapo, o esant tinkamam karščiui šios savybės dar sustiprėja“, - apie kedro lentelių privalumus pasakoja V. Amosovas. Jei kepsite orkaitėje, lentelę derėtų išmirkyti vandenyje - taip ši išleis daugiau eterinių aliejų.
Kamado receptas: karštai rūkyta lašiša "ant lentos"
Receptas: Lašiša su apelsinais ir ruduoju cukrumi
Meistras receptą pradeda tvarkingai nupjaustydamas lašišos kraštus bei aliejumi ištepdamas lentelę, ant kurios bus guldoma žuvis. Prieš kepimą žuvis apibarstoma druska, pipirais ir ruduoju cukrumi - pastarasis žuviai padės karamelizuotis. Procesas užbaigiamas ant žuvies išspaudžiant apelsino sulčių, kurios suteikia gaivaus vaisiškumo.
| Veiksmas | Detali informacija |
|---|---|
| Paruošimas | Nupjaustyti kraštus, sutepti lentelę aliejumi. |
| Prieskoniai | Druska, pipirai, rudasis cukrus (karamelizacijai). |
| Ingredientas | Apelsinų sultys - gaivumui ir skoniui. |
| Kepimo laikas | Apie 15 minučių. |
| Temperatūra | Vidinė žuvies temperatūra turėtų siekti 55 °C. |
Kepimo metu meistras ant žuvies vis papildomai pabarsto cukraus bei išspaudžia apelsinų sulčių - tai padeda nuplauti cukrų ir prideda skonio. Pilnai paruošta lašiša turėtų būti vientisos struktūros be papildomo kvapo. V. Amosovas taip paruoštą lašišą siūlo patiekti su mėgstamu garnyru - salotomis, įvairiausiomis kruopomis ar šviežiomis bulvėmis.
Kiti lašišos paruošimo būdai
Svarbiausia taisyklė ruošiant šią žuvį - jos neperkepti. Be kepimo ant kedro lentelių, populiarūs ir kiti būdai:
- Kepimas orkaitėje: Paprastas ir populiarus būdas, reikalaujantis apie 12-15 minučių.
- Kepimas keptuvėje: Suteikia lašišai traškią plutelę ir išlaiko sultingumą, kepant oda žemyn.
- Karštas rūkinimas: Big Green Egg kepsninėje 100 °C temperatūroje, naudojant obels medieną.
- Šaltas rūkymas: Kamado Bono kepsninėje, reikalaujantis daugiau laiko (nuo 15 valandų).